① 四川酒宴蛋糕的做法
使用材料：
中筋麵粉125g；牛奶125ml；雞蛋1個；鹽1小撮；蘋果半個；淡奶油75g，多層蛋糕架，蠟燭。
製作方法：
1， 雞蛋稍微打散，和牛奶，一小撮鹽一起混合均勻
2， 然後篩入麵粉攪拌至細滑無顆粒的狀態，但切記不要過度攪拌，避免出現氣泡
3， 蘋果切小塊，放料理機中攪成果泥，然後倒入攪拌成麵糊
4， 不粘鍋里放入少許黃油，待黃油融化
5， 然後小火，舀適量的麵糊，倒入鍋中待麵糊表面出現氣泡，並且一面凝固
6， 翻面煎另外一面，直到兩面金黃熟透即可
7， Panckae全部煎好之後，放涼備用。將淡奶油打發至不流動的狀態，備用
8， 水果切成合適的大小，雜果從罐頭中撈出，瀝干水分
9， 一層pancake一層奶油和水果
10，一層一層重復製作
② 四川豬肉蛋糕的做法
豬肉蛋糕的做法
材料
材料：無皮雞腿肉600克，去皮培根肉200個，鵪鶉蛋8個，麵包糠1杯，雞蛋一個，洋蔥一個，蒜2瓣，中式芹菜2根
調味料：鹽一茶勺，黑胡椒，孜然粉，雞粉，香油，糖和醬油各適量。
做法
1。鵪鶉蛋水開後煮2-3分鍾，過涼水後去皮，待用。
2．雞肉和培根肉剁成肉糜
3．洋蔥，芹菜洗凈後切碎
4．將雞肉和培根肉糜，洋蔥芹菜碎，麵包糠和雞蛋放在一個大盆里，加調味料用手拌勻，要使各種材料充分混合至粘稠。
5．將一半的材料放在模具里，煮好去皮的鵪鶉蛋一個個排在中間，再加另一半的材料，用手壓平實，特別要注意角落和四邊。用錫紙包好，放在一個烤盤里。
6．烤箱180攝氏度烤1小時， 揭去錫紙再烤30分鍾，放涼後再用錫紙包好放入冰箱。
③ 蛋烘糕怎麼做皮兒才脆 蛋烘糕甜餡怎麼做
蛋烘糕好不好吃，在於蛋烘糕的餡料。許多人比較喜歡吃甜食，不妨試試加點甜的餡料，這樣味道會好一點。接下來和我看看蛋烘糕的做法！
蛋烘糕怎麼做皮兒才脆
烘烤火候和經驗很主要，材料可以在淘寶網上買蛋烘糕專用粉和蛋烘糕起酥粉這兩樣一起用，效果很好。
四川名小吃蛋烘糕（即發脆皮版）的做法
借用戚風蛋糕分蛋做法讓蛋烘糕更蓬鬆。將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白分三次加入白糖，打到發泡程度可以拉出上翹的直角尖即可。把除植物油以外的配料與蛋黃混合，並用電動打蛋器打均勻。將1/3蛋白加入蛋黃糊糊中，並用切拌法混合均勻，再將混合好糊糊倒入剩餘的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
第一次把鍋燒熱（一定要燒熱否則會粘鍋），塗一點油！
敲黑板（脆皮關鍵）：熱鍋以後加入麵糊並轉動鍋子讓蛋烘糕糊糊均勻，建議轉到旁邊傾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！
蓋上蓋子，等有小氣泡出現中間麵糊變干時候可以加入肉鬆果醬等餡料！
後面重復此操作不用油，上色會趨於均勻。
建議口味抹茶醬、奶油加肉鬆、沙拉醬加肉鬆、榴槤奶油餡、肉臊等。如果是肉鬆等比較乾的餡料建議麵糊快凝固時候加一點油在蛋烘糕中間增加油潤感
蛋烘糕甜餡怎麼做
精粉500g，雞蛋250g，白糖300g，紅糖50g，蜜餞適量，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50g，豬油50g，酵母50g，水、蘇打各適量。
1、將麵粉放入盆內，在麵粉中放入用蛋液、白糖200g和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再放入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成粉狀，與白糖和各種蜜餞(切成細顆粒)拌和均勻，製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上，待鍋熱後，將調好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間干後，放入1g豬油，再放入4g調制好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
咸餡蛋烘糕的做法
精粉500g，雞蛋250g，白糖300g，豬肥瘦肉250g，豬油200g，榨菜200g，鹽、豆油、料酒、味精、胡椒粉各適量。
1、將肉切成細顆粒，榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱，放肉炒散，放鹽、豆油、料酒，最後放入剁細的榨菜、味精，胡椒粉，稍炒，起鍋製成咸餡。
2、面漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。
④ 蛋烘糕的做法
蛋烘糕 } ?>
蛋烘糕是四川省成都市的一道傳統小吃，屬於川菜系；該菜品始於清代，清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點。
中文名
蛋烘糕
分類
川菜、四川小吃
口味
甜，咸
主要食材
精粉，雞蛋，白糖，紅糖
快速
導航
做法
其他做法
餡料製作方法
營養價值
功效
注意事項
適合人群
飲食小常識
菜品特色
蛋烘糕本是成都走街串巷、許多名小吃店都有製作，但仍有許多小販，挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營養豐富，老少打尖最宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。如龍抄手、鍾水餃的雙味蛋烘糕與銀耳羹同上，在筵宴高潮中出現，經常引起食客們的交口稱贊。在1990年市政府組織評定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、鹹蛋烘糕，均獲「成都市名小吃」的稱號。蛋烘糕常見的餡心有白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等。
蛋烘糕
做法
原料
（甜餡）：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
製法
1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再放入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或凸底銅鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間干後，放入1克化豬油，再放入4克調制好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
用料
精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量。
蛋烘糕
製法
1、將肉切成細顆粒，榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最後放入剁細的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋製成咸餡。
2、面漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。
除傳統的兩種餡料外,常用的內餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉鬆、芽菜、大頭菜等,可根據自己的口味搭配不同的餡料.
其他做法
食材
主料
雞蛋1個、水70g、酵母1g、麵粉70g
輔料
紅豆沙適量、白糖10g、鹽少許、紅糖7g
步驟
1.食材准備好：雞蛋1個，水70克，酵母1克，麵粉70克，鹽少許，紅糖7克，白糖10克，紅豆沙適量。
2.將酵母用水溶化。
3.打入雞蛋，攪拌均勻。
4.倒入，糖，鹽，粉。
5.攪拌成均勻麵糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。
6.至麵糊出現小氣泡。
7.平底鍋刷薄油。
8.舀一勺麵糊，在鍋底攤開。
9.中小火，烙至表面凝固成熟。
10.放入適量紅豆沙。
11.將餅皮鏟起，對折。
12.出鍋。
小貼士
1、麵糊靜置醒發時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
2、煎烙時火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
3、餡料可以根據自己喜好隨意變化。
餡料製作方法
制糕坯液
將麵粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘乾麵粉。然後用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成麵糊狀，靜置.
制餡
去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續炒後，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。
包餡烘烤
特製的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許塗銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鍾，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30餘秒鍾即熟。取下，將糕對折成半圓形即可。
營養價值
雞蛋
雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
雞蛋
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
功效
雞蛋
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
豬肉
滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
注意事項
雞蛋
吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。 患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。[1]
蛋烘糕
豬肉
豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用.。
菠菜含銅,瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需，二者同吃,則菠菜析出的銅會大量減少,不利於營養成份的吸收。
適合人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。
一、健腦利智。蛋烘糕黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。要保持良好的記憶力，只要每天吃兩三個蛋烘糕就行了。
二、保護肝臟。蛋烘糕中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
三、防治動脈硬化。
四、預防癌症。蛋烘糕中含有15%的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。
五是延緩衰老。蛋烘糕含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」。
飲食小常識
四川成都小吃。以專用銅制小平鍋將麵粉與雞蛋和成的麵糊烘熟，再包入咸餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。不僅有專店供應，還有不少攤販走街串巷現烘現賣。餡心有牛肉、豬肉、椒麻雞、榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、葡萄乾、金鉤、等多種。蛋烘糕的色澤金黃，松軟柔嫩，老少皆宜。
⑤ 四川三台酒席扣碗蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕
簡介
這款蛋糕沒加乳酪卻有乳酪蛋糕入口就融的口感，超正，值得一試哦！ 如果不喜歡入口就融的口感可以把麵粉的比例改用成4湯匙就會有松化的口感啦！
材料
主料：雞蛋4個（本次製作只用了蛋清，沒加蛋黃，蛋黃我用來製作冰淇淋啦！），白糖5湯匙，南瓜150G，麵粉2湯匙，黃油1小塊（在超市有買，如果沒買到可以不加，改用調和油也可以）
南瓜醬材料：3湯匙白糖，150g南瓜
做法
1、蛋黃蛋清分離。
2、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽花），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放白糖，再繼續打……大概35分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦 ！
3、製作南瓜醬：兩種材料攪拌後，用微波爐，調高火模式，叮10分鍾。拿出來攪拌成醬狀就OK！如果不喜歡南瓜就用原來的蛋黃代替也可以哦！用蛋黃就不用加熱啦，直接加白糖兩者攪拌均勻就好啦，不過我喜歡南瓜口味滴~~
4、將步驟（3）的成品南瓜醬和3湯匙牛奶一起倒入奶油狀蛋清，輕輕地攪拌（上下攪拌而不是打圈）
5、先把水燒開，下一塊黃油進盤待融化後，加入蛋液（沒黃油，就滴兩滴生油），端起盤子，用力往盤底拍打幾下，加保鮮模上鍋蒸20-25分鍾即可。
小訣竅
1、加幾點白醋可以幫助縮短打發時間。
2、用筷子插進蛋糕里，撥出時如果沒有蛋液流出就已經蒸好啦！
3、上鍋蒸之前輕拍盤底幾下，以防蒸出氣泡
⑥ 成都名小吃，網紅蛋烘糕你知道怎麼做嗎
成都名小吃網紅蛋糕，你知道怎麼做嗎？網紅蛋糕的話是可以根據成都名小吃蛋糕圖裡面的製作做法的，這裡面的蛋糕也是比較簡單的。
⑦ 成都蛋烘糕的做法及配方
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤
食品加工機
玻璃碗
深鍋
廚師刀
打蛋器
木匙
塗刷
小刀
金屬碗
小篩
烤板
刮鏟
鐵絲架
牛油紙
闊方頭刀
鐵絲架
榛子果仁蛋白
細砂糖
櫻桃甜酒
粟粉
糖霜
淡牛油
蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克
細砂糖300克
粟粉2湯匙
蛋白6個
糖霜和牛油奶油適量
水150毫升
細砂糖150毫升
蛋黃6個
3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加)
375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前准備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時冷凍時間
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。
2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾。
3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
4、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油
5、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。
⑧ 成都的街頭美食蛋烘糕，是用什麼配方和做法做出來的
蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了，現在也有許多人也非常喜歡吃，所以成都蛋烘糕是經過上百年歷史沉澱下來的，非常好吃的成都經典小吃，蛋烘糕是成都地道的名小吃，用雞蛋、麵粉、酵母粉、黃油、水調製成稀糊狀。用小銅鍋在煤氣灶上燒熱，將麵糊舀一勺入小銅鍋內上火，蓋上蓋30秒，用鑷子夾松後放上想吃的餡料包起來，放入紙代中即可食用。對雞蛋過敏的人不敢吃，只要不影響盡管吃。主要還是那家做蛋烘糕的師傅，技術味道很關鍵。
過稀，面漿凝固慢，糕體底部上色過深，烘糕泡度差；過稠，則面漿的流動性差，在鍋內不易攤平，易造成糕體厚薄不均，而面漿凝固快，色澤過深,口感粗糙。再次蛋烘糕的靈魂所在就是它的配菜，可甜可咸。
⑨ 梅花蛋糕的做法和配方竅門
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。 [1]
中文名梅花蛋糕主要原料雞蛋，白糖是否含防腐劑否適宜人群大眾口 感松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口色 澤茶黃油浸色組 織有彈性，剖面呈海綿狀質量標准規格梅花形，厚薄均勻，體形完整
目錄
1 原料
2 操作
原料編輯
鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤。
操作編輯
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。