❶ 蛋糕卷家常做法,正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好,低筋麵粉過篩!
2
將70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打發到有個小彎鉤就可以了!
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大!
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻!
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻!(烤箱可以開始預熱180度)
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺!)
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻!
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中!(忘記拍加入牛奶的步驟了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻)
9
放入預熱好的烤箱中層,15分鍾!
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼!
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撕去油紙,抹上卡仕達醬!
12
有下往上卷蛋糕體!
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用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了(我是放過夜)
14
看看是不是卷得很好看!
❷ 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准備的材料有:蛋黃188g、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。
1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內,快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。
❸ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有,想吃蛋糕隨時都能去買,但是越來越多的人,更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與,安全衛生,都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法,其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同,今天就來給大家分享一下,葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種,不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法,還算是比較簡單,不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多,大家可以按照比例縮減。
❹ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
❺ 蛋糕卷的做法與配方
蛋糕卷的做法與配方如下:
配方:低筋麵粉40克、奶油20克、黃桃10克、玉米澱粉5克、牛奶40克、蛋黃4個、蛋清40克、食用油40克、細砂糖40克、檸檬汁適量。
1、碗中加入食用油、牛奶、玉米澱粉、低筋麵粉混合過篩,再加蛋黃拌勻。
❻ 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】:雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,【咸奶油材料】:黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量。准備好材料,材料分2個部分,一個是蛋糕卷的材料,雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,一個是咸奶油餡的材料,黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量,如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷,把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別打入無水無油的容器中,玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀,加入蛋黃,翻拌均勻,最後麵糊呈細膩順滑的狀態。
蛋清放入廚師機攪拌桶中,6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器,這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機,打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈,有光澤的濕性發泡狀態,提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬,不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻,再倒回蛋白霜盆中,繼續用翻拌的手法拌勻,一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中,表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱,中層,上下火170度,烘烤25分鍾左右,判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落,輕拍沒有明顯的沙沙聲,表面有漂亮的上色。出爐後震兩下,取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油,室溫軟化的黃油加入細砂糖,海鹽拌勻,分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後,抹上一層咸奶油,再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來,表面抹一層咸奶油,再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以,松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片,吃上一口真的太滿足了。
❼ 水果蛋糕卷的做法,綠橙水果蛋糕卷怎麼做好
主料雞蛋4個低筋麵粉80g細砂糖45綠橙汁60g玉米油45g檸檬汁2g輔料芒果200g紅心火龍果200淡奶油100g白糖10g
步驟
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟11.材料圖
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟22.綠橙對半切開,擠出果汁,也可以用手動的榨汁器,我懶得洗,就這樣擠的
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟33.找一塊消毒過的紗布過濾橙汁
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟44.蛋黃蛋請分開
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟55.蛋黃加10g細糖、玉米油、過濾的橙汁手動打蛋器打至油水融合。
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟66.篩入一多半的低粉,拌勻後在篩入剩下的低粉拌勻,攪拌至無顆粒狀
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟77.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡後,加入一半的白糖,中速繼續攪打至細膩泡沫再加入身下的白糖
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟88.蛋清打至9分發
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟99.取1/3的蛋清切伴如蛋黃中
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1010.再將蛋黃糊倒入蛋清中全部拌勻(採用切拌和翻拌的方式)
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1111.倒入鋪好油紙的烤盤,震出大氣泡。
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1212.預熱好的烤箱160度,中層烤30分鍾
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1313.淡奶油加10克細糖打發
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1414.出爐的蛋糕馬上撕去油紙,抹上淡奶油,鋪上水果
綠橙水果蛋糕卷的做法步驟1515.藉助擀麵杖用油紙捲起,放冰箱冷藏定型才切開比較好!我兒子趕著吃,沒有定型,奶油有一點融化了!這步我忘記拍圖了,這是以前的彩繪小老鼠的蛋糕卷圖片