① 戚風蛋糕君之版的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
蛋黃5個 白砂糖（放蛋黃里）30g
色拉油（無色蔬菜油）40g 牛奶40g
低筋麵粉85g 蛋清5個
白砂糖（放蛋清里）60g
戚風蛋糕（君之版本）的做法步驟
1.30g白砂糖加到5個蛋黃里，攪拌均勻。
2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。
3.把85g的低筋麵粉過塞到蛋黃混合物中，用硅膠刮刀攪拌均勻。
4.蛋清打發，先打發到都是魚泡泡的狀態，加入60g白砂糖的1/3的量，繼續打發到白色糊狀，繼續加入20g左右的砂糖，差不多打到濕性發泡，把剩下的糖倒入，最後打成乾性發泡即可。
5.發泡的蛋清分三次加入蛋黃混合物種，不能打旋的方式攪拌，只能上下翻動的攪拌，攪拌均勻即可入模具。
7.烤好後放涼5-10min再脫模，這樣蛋糕不會怎麼塌
戚風蛋糕（君之版本）的做法視頻
小貼士
大麥油，大豆油，玉米油，這三種比較好；橄欖油，茶油不是色拉油。
② 戚風蛋糕（君之）的做法步驟圖，怎麼做好吃
君之版戚風蛋糕的做法
准備材料，糖的數量按照自己的喜好可以增減，蛋白在20度容易打發，冷藏的雞蛋最好拿出來回溫。君之版戚風蛋糕的做法 步驟1
分離蛋白蛋黃，打發蛋白必須保證器皿無水無油，沒有蛋黃混入其中，要麼蛋白打發不會成功，在蛋黃中加入25g白砂糖攪拌均勻。君之版戚風蛋糕的做法 步驟2
在蛋黃和糖攪拌均勻後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。君之版戚風蛋糕的做法 步驟3
攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉，採用翻拌的手段，輕輕翻拌均勻即可，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。君之版戚風蛋糕的做法 步驟4
開始打發蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打發蛋白，最後打發到輕輕提起打蛋器頭，蛋白拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡狀態，可以停止攪拌了，千萬別打發過度，打發過去戚風也不會成功。君之版戚風蛋糕的做法 步驟5
准備好蛋黃糊和打發好的蛋白之後，先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，還是採用翻拌的形式，然後在將這些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。君之版戚風蛋糕的做法 步驟6
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。君之版戚風蛋糕的做法 步驟7
預熱烤箱後將蛋糕糊放入烤盤，烤盤中加入水，防止蛋糕裂開，上下火，175度約50分鍾。君之版戚風蛋糕的做法 步驟8
脫模，美味蛋糕出爐
③ 毛毛蟲麵包是用什麼奶油做的
用料
主料
酵母粉3克
奶粉10克
高筋麵粉250克
牛奶140克
細砂糖50克
黃油20克
鹽2克
輔料
全蛋液
30克
清水
35克
黃油
20克
高筋粉
20克
色拉油
20克
毛毛蟲奶油麵包的做法
1.
除黃油外，將主料的食材放入麵包桶內，先放液體後放固體，啟動揉面程序，時間30分鍾
2.
揉面程序結束後，放入黃油粒，啟動發酵程序，時間是90分鍾
3.
發酵程序結束後，再讓其靜放發酵30分鍾，冬天發酵慢，所以要延長發酵時間
4.
將面團排氣後分成6分，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾
5.
桌面上鋪上一張保鮮膜，然後放上面團，擀成橢圓形
6.
然後翻轉面片，將一邊壓薄
7.
從厚邊開始捲起，開口收在底部
8.
准備一盤熱水，放烤箱底層，然後放入剛才卷好的面團進行二次發酵，時間30-40分鍾
9.
趁著二次發酵時間，做泡芙麵糊。將輔料中的色拉油，黃油，水倒入奶鍋中，小火煮沸騰，並不斷攪拌
10.
然後加入高筋粉，迅速攪拌均勻並關火
11.
當溫度降低至不燙時，加入全蛋液，攪打麵糊至濃稠發白即可
12.
將麵糊裝入裱花袋裡，然後在麵包坯上擠出花紋。烤箱180度上下火預熱後放入中層烤20分鍾至表面金黃色即可
13.
出爐後，表面抹上一層黃油，冷卻後，在一側底部切開，擠入淡奶油霜
14.
最後用黑芝麻點睛，完成
④ 毛毛蟲麵包怎麼做
准備食材：
麵包坯子食材：高筋麵粉400g、奶粉20g、清水180g、全蛋液40g、鹽4g、白砂糖50g、酵母4g、黃油40g
夾餡：隨心甜餡300g
其他：蛋液少許（刷表面）
製作方法：
1、將麵包坯子中除黃油以外的所有食材全部放入廚師機桶中，按先液體後粉狀的順序，酵母最後放
2、啟動廚師機，先低速1檔攪拌1分鍾左右後改高速4檔揉10分鍾左右後加入從冰箱中取出切小塊的黃油，先低速2檔攪拌2分鍾左右再改高速5檔揉8分鍾左右將面團揉至完全階段（取一小塊面團，拉能拉出比較薄的膜，膜比較容易破的狀態），將面團取出滾圓繼續放入廚師機桶中蓋上保鮮膜放置常溫下發酵
3、大約半小時左右面團發酵至2倍大小，用手指沾少許乾麵粉，插入面團上洞口不回縮不塌陷，表示發酵完成
4、取出發酵好的面團先進行排氣，待空氣排完後平均分成12等份分別滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鍾左右
5、利用面團醒發的過程中開始准備餡料，將易小焙隨心甜餡料平均分成12份，每份約25g，稱好後分別搓成小圓球
6、取一個小面團，用手掌壓扁，中間放入一個稱好的餡料
7、按包包子的方式將餡料包入到面團中，收口處捏緊朝下
8、餡料包好後用手掌輕輕按壓平，再用擀麵杖擀成12cm左右長的橢圓形，擀的過程中動手要輕，防止將麵皮擀皮漏出餡料
9、取一把鋒利的小刀，在擀好的麵皮表面均勻地割一些刀口，割的過程中兩邊不要割斷，同時只割上層露出餡料，不要把下層也割破
10、將割好的麵皮輕輕翻個面，有割口的一面朝下
11、再從一側向另一側輕輕捲起來，割口位置正好朝上，收口位置朝下，卷的過程中不要用太力氣，也不要卷太緊，力度過大或卷太緊發酵的過程中容易斷開，同時也不要卷太松，如果太松發酵過程中就會散開
12、卷好後放入墊了油布的烤盤上，按上述方法將剩餘的面團全部做完，蓋上保鮮膜進行二次發酵
13、大約半小時左右後，面團發酵至約2倍大小即可，發酵的時間根據天氣變化掌握時間，不會掌握時間可以藉助烤箱的發酵功能完成
14、在發酵好的毛毛蟲麵包坯子上刷少許雞蛋液體
15、將發酵好的麵包坯子放入170度預熱好的烤箱中烤25分鍾出爐。12個麵包是2烤盤的分量，我採用的是烤箱的空氣烤功能，一次可以同時烤2盤，如果採用普通烤箱建議分量減半，同時縮短烘烤的時間
小貼士：
1、麵粉與液體的量會根據品牌不同或氣候變化等原因適當調整用量
2、做麵包的水分一般比中式面的量大，如果用手揉開始都是比較粘手，慢慢揉到後面就變得越來越柔軟光滑同時完全不粘手，建議用機器揉面更省事
3、整形的過程中如果怕粘在硅膠墊上不方便操作，可以撒少許乾麵粉做手粉，量不宜太多
4、發酵的時間根據天氣變化掌握時間
5、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整，如果烤箱溫度偏高上色過快中途可以加蓋錫紙，我這次採用的是兩盤同時烤，使用的是空氣烤功能，耗時比單獨上下火烤一般的時間長
⑤ 海綿蛋糕的做法君之 這樣做成功率超高
1、准備原料：低筋麵粉60克，雞蛋3個(不帶殼約50克一個)，細砂糖50+30克，可可粉20克，黃油30克。
2、蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。
3、可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
4、用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。將蛋白打發到濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。
5、蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
6、分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後，倒回蛋白碗里。
8、繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。），倒入過篩後的粉類。
9、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊。
10、將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤里，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱里，烤18分鍾左右，直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心並拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。
11、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤里取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後，切成方塊即可食用。
⑥ 怎樣做千層蛋糕君之版
1、主料：抹茶粉15克，牛奶520克，糖粉60克，黃油30克，低筋麵粉150克，雞蛋6個。
2、夾餡：淡奶油550克，紅豆沙160克。
3、抹茶千層蛋糕的做法：首先製作麵糊，把6個雞蛋打入碗中，然後打散。加入糖粉60克，然後攪拌均勻。然後加入低筋麵粉150克。加入抹茶粉15克，然後混合攪打均勻。加入一小半牛奶，攪拌均勻。這時在加入剩餘的全部牛奶，繼續攪打均勻。燒一碗熱水，把30克黃油隔水加熱至溶化，加入麵糊中用筷子或蛋抽快速攪拌至與麵糊融合。麵糊做好以後要過篩才能足夠細膩，拌好的麵糊蓋保鮮膜靜置三十分鍾左右。
4、做面餅：用一平底鍋底擦一遍油，燒熱後調小火，倒入兩勺麵糊，並迅速晃動鍋身，至麵糊滿鍋均勻。注意控制好火候，只有火候到位才能攤出薄薄的麵糊。一黃要做20張左右的麵皮，面餅做好後冷藏30分鍾。
5、冷藏時做做餡料：倒入淡奶油550克。然後用打發器，到發至花紋挺立。先加一半淡奶油至160克的紅豆沙中。然後翻拌均勻後在加入另一半淡能油。繼續翻拌均勻。
6、餅身組裝：先放一個餅皮，然後在餅皮上抹薄薄一屋餡料。蓋一張餅皮，抹一層餡料，依次抹完所有餅皮，然後冷藏3至4個小時。
7、表面製作：冷藏好後取出，在上面均勻的撒上抹茶粉即可。然後切成幾等分即可開即享用了。
⑦ 全麥麵包、手撕麵包、丹麥麵包、毛毛蟲麵包的做法，香甜美味
全麥麵包
備料：全麥粉100克、黃油10克、雞蛋1個、白糖10克、安琪酵母3克、豆沙適量、麥片適量、牛奶適量。
做法：把麵粉放在盆中，加入雞蛋、白糖、酵母和牛奶攪拌均勻，揉成光滑的面團，加入黃油繼續揉面15分鍾，蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發1個小時。
案板上撒上乾麵粉，放入發酵好的面團擀成圓餅狀，均勻的塗抹上一層豆沙餡捲起來，切成段，收口捏緊成圓形。
烤盤中鋪上一層油紙，放入做好的麵包丕，刷上一層蛋液，撒上黑芝麻和麥片二次發酵1個小時。烤箱預熱120度。烤20分鍾，取出裝盤即可食用。
手撕麵包
備料「；高筋麵粉300克、牛奶60克、酸奶80克、淡奶油45克、蛋液35克、糖35克、酵母4克、鹽2克、黃油25可、奶油乳酪150克、蔓越莓25克、糖粉15克。
做法：把高筋麵粉放在盆中，加入牛奶、酸奶、淡奶油、蛋液、糖、酵母粉、鹽、攪拌均勻，揉成團繼續揉面10分鍾。加入軟化好的黃油繼續揉面揉出手套膜，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵2.5倍大備用。
把發酵好的面團取出揉出氣體，分成小份蓋上保鮮膜靜置15分鍾備用。奶油乳酪放在盆中，加入糖粉攪拌順滑備用。蔓越莓切成碎放入乳酪中攪拌均勻備用。
把鬆弛好的面團出去擀成牛舌狀，一半放入乳酪，把另一半疊起來，收口捏緊，按扁捲成圓柱形。蛋糕模具中鋪上一層油紙，放入麵包坯二次發酵40分鍾。
烤箱預熱170度，麵包刷上一層蛋液，放入烤箱烤30分鍾，取出脫模即可食用。
丹麥麵包
備料：高筋麵粉900克、低筋麵粉100克、白砂糖200克、鹽12克、雞蛋2個、乾酵母10克、水440可、改良劑4克、油酥80克。
做法：把高筋麵粉放入盆中，加入低筋麵粉、白糖、鹽、酵母和改良劑攪拌均勻，再加入雞蛋和水揉出手套膜備用。油酥中加入鹽慢速攪拌至透明狀，備用。
⑧ 君之方子做的純虎皮蛋糕怎麼做如何做好
－ 准備食材 －
低筋粉 165克
玉米澱粉 25克
細砂糖 160克
蛋清 292克
色拉油 85克
水 100克
雞蛋 1個
蛋黃 53克
蛋黃 100克
鹽 1克
細砂糖 46克
色拉油 10克
低筋粉 16克
芒果果醬 適量
－ 步驟 －
1.分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清里不要混入蛋黃液哦！一共10隻雞蛋。
2.取6個蛋黃（約重100克），加入46克細砂糖，1克鹽。
3.用電動打蛋器攪拌均勻。
4.然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5.然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊。
6.三能方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮麵糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡。
7.烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。
8.取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。
9.用電動打蛋器攪拌均勻。
10.然後篩入165克低筋麵粉，25克玉米粉。
11.用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
12.蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可。
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15.用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面（我的這個主料，就是蛋糕體的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩餘的可以第二次再烤）。
16.烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鍾。蛋糕體烤好後取出，蓋上一層干凈的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。
17.前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬。
18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鍾再切件。
21.將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件，美美品嘗吧。
－ 小貼士 －
1、做虎皮只用到蛋黃，不需要蛋白。 2、虎皮蛋糕液倒入模具的時候，盡量攤薄均勻，不要一邊厚一邊薄，否則厚的那邊，出不了虎皮的效果。 3、蛋糕體不能等完全冷卻後才卷，應該是出爐後稍微冷卻一會就馬上卷好，以免水份散發後蛋糕體干，容易卷斷。