『壹』 菠蘿蛋糕怎麼做好吃,菠蘿蛋糕的家常做法
主料
蛋白5個 糖48g
蛋黃4個 黃油68g
牛奶82g 低粉82g
香草精幾滴
輔料
菠蘿適量 白砂糖122g
沸水20g 黃油14g
菠蘿蛋糕的做法步驟
菠蘿蛋糕的做法圖解11. A中(A焦糖層:菠蘿適量、白砂糖122g、沸水20g、黃油14g)的白砂糖倒入鍋中,小火煮至焦糖色。
菠蘿蛋糕的做法圖解22. 倒入沸水混合,煮到湯汁稍收干時,加入菠蘿,黃油快速拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解33. 將混合好的菠蘿放入模具內鋪勻,待冷卻。
菠蘿蛋糕的做法圖解44. B(B糕體1:蛋白5個、糖48g、B糕體2:蛋黃4個、黃油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精幾滴)中的黃油小火加熱融化,邊緣沸騰後,關火。
菠蘿蛋糕的做法圖解55. 篩入麵粉快速拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解66. 加入牛奶混合勻後,待溫度降到不燙手後加入蛋黃液、香草精拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解77. 蛋白打到粗泡後,一次性加入所有糖,打至9分發(呈小彎鉤)。
菠蘿蛋糕的做法圖解88. 挑三分之一蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻(戚風蛋糕的翻拌手法)
菠蘿蛋糕的做法圖解99. 再將拌好的糊,全部倒入蛋白里,同樣翻拌均勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解1010. 輕輕倒入模具中,震兩下,170度,35-40分鍾。
『貳』 菠蘿翻轉小蛋糕的做法,菠蘿翻轉小蛋糕怎麼做
菠蘿翻轉小蛋糕的做法
主料
低筋麵粉70克
輔料
菠蘿
250克
雞蛋
3個
調料
食鹽
2克
白砂糖
60克
綿白糖
50克
牛奶
60毫升
黃油
90克
水
20毫升
菠蘿翻轉蛋糕的做法
1.菠蘿切小片,在鹽開水中浸泡片刻去酸澀,同時把白砂糖放入鍋中,小火煮至琥珀色,加入開水攪拌,避免糊底
2.煮至糖汁漸收干,加入黃油熬煮至溶化
3.倒入瀝干水分的菠蘿片,快速翻拌至菠蘿上色,然後把菠蘿片鋪在模具的底部
4.蛋糕原料中的黃油隔水加熱至溶化,離火,將低筋麵粉過篩至黃油中
5.將黃油和麵粉攪拌均勻,倒入牛奶
6.攪拌均勻,將蛋白和蛋黃分離,蛋白置於無油無水的大容器中備用,蛋黃加入麵糊中
7.攪拌均勻,呈順滑狀,蛋白攪打至粗泡,加入綿白糖,用打蛋器繼續打發至蛋白蓬鬆
8.取1/3蛋白加入蛋黃糊中,輕而快的翻拌均勻
9.然後把拌好的麵糊倒入剩餘的2/3蛋白中,輕而快的翻拌均勻,不要畫圈拌,會使蛋白消泡,影響蛋糕的口感
10.把拌好的麵糊倒入鋪有菠蘿片的模具中,就可以烤制了
11.烤箱提前預熱,170度,中層,35至40分鍾,烤好後立刻出爐倒扣在烤網上,涼透後脫模
『叄』 菠蘿餡小蛋糕的做法 菠蘿餡小蛋糕怎麼做
1、食材:低筋麵粉100克,雞蛋4枚,白糖60克,泡打粉2克,玉米胚芽油30克,奶粉20克,香草精1克,鹽2克,自製菠蘿果醬150克。
2、先把麵粉、鹽和奶粉混合。
3、倒入泡打粉拌勻。
4、用細篩把混合的粉類篩過備用。
5、把四枚雞蛋磕在蛋盆里。
6、用打蛋器進行攪打全蛋,攪打方法依次為底-中-高至高-中-低,不要一次把檔位推到高檔,這樣可避免泄水。
7、攪打至中性發泡時分三次加入白糖,每加一次都要徹底打融後再加第二次。
8、攪打至濕性性發泡時,滴入幾滴香草精打勻。
9、再繼續攪打至半乾性發泡即可。
10、先舀四分之一蛋發糊放入乾粉盆內同乾粉混合拌勻。
11、把蛋糊拌勻後,倒入玉米胚芽油攪拌均勻。
12、然後把剩餘的蛋發糊再分三次兌入麵糊盆里,每次都要翻拌均勻再兌入第二次。
13、把模具里放入紙杯,把拌好的蛋糕麵糊在每隻紙杯里舀四分之一滿。
14、烤箱提前以上下火190度預熱8分鍾,然後把烤盤置入烤箱進行烘烤5分鍾。
15、烘烤5分鍾後取出。
16、此時蛋糕糊基本定型但未上色,然後舀入適量菠蘿果醬逐一放在上面。
17、再舀入蛋糕糊放入紙杯七分滿。
18、舀好蛋糕糊後,二次入爐進行烘烤,烘烤時間為8-10分鍾左右。
19、把蛋糕表面烤至微黃便可取出。
20、晾涼後便可當茶點來食用。至此操作完成,共用時35分鍾。
『肆』 香濃椰子蛋糕怎麼做
主料
淡奶油250ml 牛奶250ml 椰漿100ml 椰子粉30g 白砂糖40g 煉乳適量 黃油30g 吉利丁片3.5片(17.5g) 手指餅8條 奧利奧餅干6小包(3片裝) 椰蓉(可有可無)
椰汁味慕斯蛋糕的做法步驟
1. 准備以上材料~(椰蓉用來最後裝飾可放也可不放)
2. 先將奧利奧餅干去夾心。
3. 用料理機打碎。(也可手動裝在保鮮袋內用擀麵杖擀碎)
4. 將餅碎過篩~
5. 黃油隔熱水融化。
6. 將融化放涼的黃油倒入餅碎中攪拌均勻。
7. 鋪入模具中壓平,用保鮮袋包好放入冰箱冷藏備用。
8. 吉利丁片用冷水泡好擠干水備用。
9. 將牛奶、椰漿、3分之2白砂糖倒入鍋內小火加熱攪拌至白砂糖融化,微熱便可關火,千萬別煮至沸騰。
10. 鍋離火後加入椰子粉、適量煉乳、擠干水的吉利丁片,充分攪拌均勻。
11. 奶油中加入剩餘的3分之1白砂糖打發至7成發。
12. 將打發好的奶油加入椰汁液中攪拌均勻。
13. 把椰汁奶油液過一下篩。
14. 取出冷藏的餅模,倒入3分之1椰汁液,在椰汁液上鋪上手指餅後放入冰箱冷凍30分鍾。
15. 冷凍後取出再倒入剩餘的椰汁液,輕抖一下模具將氣泡震出使椰汁液表面平滑。將處理好的椰汁蛋糕放冰箱至少冷藏5-6小時,或冷藏過夜。(建議冷藏過夜更入味,手指餅會軟得像海綿蛋糕一樣)
16. 第二天取出脫模。
17. 裝飾,這里我用了藍梅,可以灑點椰蓉,也可換其它水果(具體按個人喜歡)。
18. 切件~
19. 這個椰汁味慕斯蛋糕真的很棒,香濃順滑~
『伍』 菠蘿反轉蛋糕怎麼做才好吃
材料
A,糖粉50g,黃油25G,菠蘿片6片,白蘭地20ML,水15ml,B,蛋黃3個,黃油.45g,低粉50g,牛奶50g,C,蛋白3個,糖粉.30G,塔塔粉1/4小勺
做法
1.將菠蘿切丁備用。
2.將菠蘿丁+焦糖小火煮開。
3.煮好的菠蘿丁鋪在模具內。
4.將黃油融化。
5.隔熱水,篩入低粉,攪勻。
6.倒入60度的牛奶,攪勻。
7.倒入蛋黃,輕輕攪拌均勻。
8.攪拌均勻的樣子,備用。
9.蛋白+糖粉打至硬性發泡。
10.取1/3蛋白霜放入8中。
11.將攪拌好的9,倒入剩餘的蛋白霜中,輕輕地攪拌均勻。
12.攪拌均勻的樣子。
13.將蛋糕糊倒入模具中。
14.180度,40~45分鍾,OK!
小訣竅
恩,本來是想做焦糖感覺的~但是本人不才,做的有點失敗了~所以製作圖上的第2部有點問題~在此和大家說一聲~其實圖2,就是把糖粉+水+黃油+白蘭地混合,加熱至黃油融化.最後加入菠蘿丁煮開,就是冒泡泡就OK了~焦糖菠蘿:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2,再慢慢分次加水攪拌均勻.3.再加入奶油.4.加入菠蘿丁和白蘭地,OK..
『陸』 菠蘿蛋糕的做法大全
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團:砂糖:液體葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步驟
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃,拌入杏仁粉,迅速攪進蛋白,揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色,0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面,尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮,橫剖三層,中間嵌白脫油,頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈,用花鉗鉗花,中央放上菠蘿,裱花裝飾。
糕胚:白脫油=4:6。
『柒』 用菠蘿可以做什麼糕點
用菠蘿可以做蛋糕、芝士小糕點等
下面介紹菠蘿蛋糕做法
1.菠蘿去皮洗凈切薄片;
2.熱鍋,倒入色拉油,倒入菠蘿;
3.加入紅糖;
4.翻炒片刻;
5.中途菠蘿會了出水,把水倒掉繼續翻炒;
6.炒至焦黃;
7.撈起晾涼待用;
8.准備好所有材料;
9.把雞蛋磕入不銹鋼盆內;
10.加入白糖;
11.打發至拉起蛋糕糊下滴後不容易消失紋路;
12.分次三次篩入低筋粉;
13.用切拌手勢拌勻;
14.取一部份蛋糕糊,加入色拉油拌勻;
15.倒回原來的蛋糕糊中;
16.拌勻待用;
17.往蛋糕底部抹少許色拉油;
18.把菠蘿鋪在上面;
19.均勻的鋪好,間隙處塞入杞子,灑上紅糖;
20.把蛋糕糊倒入,握著蛋糕模,輕輕磕出大泡;
21.放入預熱180度的烤箱,中層,烤約30分鍾,表面金黃,出爐;
22.晾涼即可切開食用。
『捌』 在做菠蘿蛋糕的時候,需要准備的材料都有什麼
菠蘿蛋糕配料:100克麵粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、糖和菠蘿。准備雞蛋,將蛋清和蛋黃分開。在蛋黃中加入糖,攪拌均勻;倒入牛奶,充分攪拌。將麵粉分批倒入蛋黃碗中,直到麵糊變稠。把蛋白和糖攪打成奶油狀。用筷子大約15分鍾。將打好的蛋清分兩次倒入蛋黃中,充分攪拌;把蘋果切碎,倒入麵糊中。攪拌均勻。給電飯煲塗上油脂,以免蛋糕粘在鍋上。將麵糊倒入平底鍋中,搖勻幾次,使空氣流出。按下烹飪按鈕,跳到溫暖健康狀態後等待20分鍾,然後按下烹飪按鈕。等到20分鍾後你按下按鈕。
『玖』 菠蘿造型蛋糕怎麼做
1、首先先將蛋糕胚准備好,然後再將他們用奶油一層一層的粘起來,用刮刀颳去多餘部分,切出菠蘿的形狀,再塗抹上一層奶油。
2、緊接著把事先做好的翻糖皮包裹在外面切掉,多餘的部分,按壓平整,菠蘿就會變得很光滑。
3、之後利用模具在翻糖皮上壓出菠蘿皮的花紋,貼在蛋糕外面,刷上不同顏色的顏料,使它變得更加的逼真。
4、最後再用翻糖皮做出葉子貼在菠蘿的表面,大的葉子插在菠蘿的上面,固定好後這樣一個逼真的菠蘿造型蛋糕就做好了。