A. 老面饅頭的做法和配方比例
做老面饅頭所需食材：
普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用，
老面饅頭的做法步驟：
步驟13：再來張俯拍圖，味道超級好！
B. 老面饅頭的做法
老面饅頭的做法
老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點，因為它所選用的材料非常的好，製作好的老面饅頭口感很松軟，那麼大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。
做法一
材料
特精粉、水、鹼。
做法
1、麵粉加水和成軟面團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種。
2、在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成面團，室溫放置醒發約24小時。
3、醒好的面團很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反復八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鍾。
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鍾。
小訣竅
1、醒好的面團非常軟，所以在兌入鹼水後可以放入麵粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關系，不會走樣。
做法二
材料
麵粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，食用油10克，饅頭改良劑2克，澱粉適量。
做法
1、容器中放水。
2、倒入酵母，鋪滿水的表面即可。
3、加入白糖和鹽。
4、加入色拉油。
5、加入麵粉揉成面團。
6、揉好的光滑的面團。
7、玉米面加入麵粉。
8、同樣的方法揉成面團。
9、將玉米面團醒10分鍾後，擀成長方形面片。
10、普通麵粉面團也擀成長方形面片。
11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，捲起。
12、用刀切成相同大小的段。
13、放入蒸籠中。
14、用噴壺噴水。
15、10分鍾後，上籠蒸20分鍾。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑。
2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會多一克，夏天會少一克。
做法三
材料
高筋麵粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋麵粉200克，鹽2克，糖40克，黃油45克，奶粉15克，雞蛋1個，牛奶40克。
做法
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀。
2、把發酵好的麵糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的面團之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室溫下發酵至兩倍大。
3、取出發好的面團，排氣，分割成9個大小均勻的面團，醒面15分鍾。
4、取一個小面團搓成長條，擰成花型，放在烤盤里發酵至兩倍大。165度，30分鍾，麵包金黃時取出，刷上融化的黃油。
小訣竅
1、材料1混合在一起就行，不用揉面，攪拌至無乾粉就行了。
2、材料混合一起揉成面團醒發時需要的時間稍長點，需要有耐心。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺麵粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鍾等待發酵。
做法
1.在發面盆里，加入五杯普通麵粉。
2.預溫好1杯水。
3.將發酵好的「面肥」倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
4.再將1杯溫水徐徐倒入麵粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌。
5.這時可下手，把面和揉成團。
6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發面，我一般是把烤箱先加溫一分鍾，關火，再把發面盆放在裡面里，一般一小時半到兩個小時面就會發好了。
;C. 老面饅頭怎麼做
1。面條:麵粉適量，撒少許酵母粉(麵粉與麵粉的比例約為100: 1)，將麵粉與水混合均勻，注意不要太硬或太軟。
水有講究:夏天用冷水或溫水(感覺有點熱也行)；冬天用熱水，不要燙，不然會燙死的。而且和好之後放在熱的地方，北方家裡放在熱炕上或者暖氣旁邊就行了。
2。檢查是否好:一段時間後，用手指翻開面團，會發現甚至有蜂窩孔，沒有酸味是最好的狀態。
如果不小心打開，而且有酸味，可以在第三步揉面團的過程中，用少量的鹼性麵粉處理，可以大大減少這種酸味，效果相當好。
3。揉面:用力揉面，直到面團表面看起來非常光滑，摸起來非常細膩。然後可以做成方形、圓錐形或其他形狀的饅頭。
4。蒸:這一步很關鍵，跟季節性有關系。冬天，你需要預熱水。水快開時，將成型的饅頭放入有布屜的蒸籠中。千萬不要馬上生起大火。一定要停火。用熱水蒸汽預熱饅頭一次。最後你可以發現每個饅頭表面都有水汽(我媽叫它「出汗」，呵呵。。。)這時候保持勢頭，開大火蒸饅頭。幾分鍾後，停火。
5。出鍋:這是最後一步。俗話說「心急吃不了熱豆腐。」這時候你一定要忍著最後一點脾氣，等所有的蒸汽都掉下來了再揭開鍋蓋，呵呵。。。我相信此時你所看到的是一鍋肥美而熱氣騰騰的甜絲絲饅頭。但揭開蓋子前不要停留太久，因為饅頭會變得更黑。
D. 老面饅頭的做法和配方是什麼
主料：老面150g、麵粉150g、水75g。
輔料：食用鹼少許。
老面饅頭的做法
1、准備材料。
E. 老面饅頭的做法和配方是怎樣的
需要准備的配方是中筋面，老面，糖，鹽，酵母和水。做法是將主料拌勻發酵，倒入嗆面用的中筋粉，重新拌勻發酵，發酵完成後擀開，捲起切好，靜置40分鍾，蒸15分鍾後燜10分鍾，這樣就完成了。
具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：中筋粉 500克、老面 100克、糖 60克、鹽 2克、酵母 2克、水 310克、嗆面用中筋粉 100克。
1、將主料全部放入廚師機桶。
注意事項：
1、揉勻後室溫發酵至兩倍大後放冰箱冷藏24小時後再分裝50g一份冷凍，要用前一晚取出解凍後再使用，這種方法不管做麵包或者饅頭包子都適用。
2、這次用剩下不多的時候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次製作發酵會慢一些。
F. 老面饅頭怎麼做 老面饅頭是怎麼做的
1、材料准備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆里備用。
2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鍾。
3、揉成光滑的面團。
4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在和麵粉的時候加點酵母進去，促進發酵。
5、食用鹼用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水。
6、面團發酵好的狀態，和酵母還是有點不一樣的。
7、案板上怕點手粉，面團分次把鹼水揉進去，面團加入鹼水後會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調整下，軟硬和普通饅頭是一樣的。
8、再次揉成軟硬合適的面團。
9、大家看一個切面，是沒有小孔的，就可以了。
10、我這次分了6個，有一個用來做老面，其他的五個做成饅頭，老面要越用越好吃，每次放進去，再留出來就好了，整形好的面胚，發酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鍾。
11、出鍋的狀態，時間一到我就出鍋了，一般只要沒有氣孔，面團軟硬合適的是不會塌陷和有鼓包的。
12、掰開的切面，和普通饅頭不一樣，更瓷實一點，麥香味也有，有嚼勁。
G. 老式饅頭發面方法 老面饅頭的做法和配方
1、准備材料：麵粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。
（1）說明：為什麼加老面肥還要加酵母，因為只用老面肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。
2、發面：麵粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑面團， 手蘸少量水抹於面團表面(面團不發干)，加蓋發酵至兩倍大，約2小時左右。發好的面團，手指戳洞不回彈，呈蜂窩狀組織為好。
3、揉鹼面：取1捏鹼面或蘇打粉，放在面板上搓一搓，再撒一層薄面，拿出面團揉光揉透(約需8～10分鍾)，這個步驟非常重要，揉透的面團蒸出的饅頭組織細膩，不會有花點。
4、制坯：揉好的面團加蓋鬆弛10分鍾，搓條均勻下成12個面劑，反復揉圓，多揉可使饅頭皮光滑，內部層次感強。
5、二次醒發：簾子刷油，饅頭坯上屜，加蓋二次醒發20分鍾。二次醒發後，饅頭坯增大，增大越多蒸出來越宣軟，按個人喜好掌握。
6、蒸制：電蒸鍋冷水給電，蒸25分鍾，燜3分鍾後揭鍋。
7、提示：停火後立刻揭蓋，饅頭會回縮。
8、註：用煤氣灶蒸，開水上鍋，中火蒸15分鍾，同樣關火，燜3分鍾揭蓋。麵粉的干濕程度稍有不同，請根據根據實際情況調節加水量。
9、那麼沒有老面肥怎麼辦？用酵母發面蒸一次饅頭或包子，留一塊兒面劑，用袋子裝好，放冰箱冷藏，半個多月之內使用沒問題。如果時間長不用，冷凍保存亦可，使用之前化透。
H. 老面饅頭的做法和配方 關於老面饅頭的做法步驟
1、准備材料：麵粉550克、溫水250克、老面50克、糖5克、食用鹼（加少許水化成鹼水）少許麵粉（嗆面用120克）、
2、老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。
3、倒入麵粉，揉成光滑的面團，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉，用食指把它和成鹼面泥，再用力揉面。
5、揉面過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排干凈。嗆面的麵粉也不一定全部加入，看自己喜歡的軟硬情況而定。
6、揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關。
7、取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標准大概是揉100下，然後用手扣住面團，在案板上滾圓。
8、蒸籠墊上打濕後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。靜置約25分鍾，饅頭明顯大一圈，不用兩倍大。冬天有發酵箱的可以設溫度35度濕度75，沒有發酵箱的可以正面坐溫水。
9、開大火，上氣後蒸約18分鍾，關火後不開蓋虛蒸3分鍾。
I. 用老面蒸饅頭的做法
首先，將老面用冷水泡開，泡軟，足夠和乾麵粉活在一起即可，質感如同老酸奶。
其次，將泡好的老面和乾麵粉混合，開始和面，直到將麵粉和成面團，軟硬度摸起來跟冷了的饅頭差不多即可。和面好了以後，用保鮮膜封住面盆口，放到溫度較高的地方，開始發面。（發好的面團取最上層的一些留下來做老面，留著下次發面）
麵粉發好以後，將純鹼9克用冷水沖開，倒入面盆，然後放乾麵粉，再次和面，這次和面除了用來沖純鹼的水外，不再放水，完全靠發好的麵粉來和，直到面團和好，硬度和平時買的餃子皮差不多。
和好的面團
4、揉面，這一步非常重要，就是將面團反復疊起來，不斷的重復揉壓，力氣比較小的女性，可以吧面團切成合適的大小再揉。揉到面團裡面感覺不到硬塊為止。
將揉好的面團搓成一條，大小和形狀也可以DIY，然後放到蒸籠上，或者電飯煲上面蒸（水開後40分鍾）即可。