❶ 請問，有誰對紅棗糕了解的，為什麼我做的紅棗蛋糕不松軟，很硬，是什麼原因，希望懂的可以賜教一下，謝謝
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
❷ 今天做的棗糕不起發，怎麼回事
做出來的棗糕不起發，應該是你做棗糕的面沒有發酵好，酵母對溫度的，高低是比較敏感的，如果溫度太低的話，酵母的活性就會很低，所以說只能慢慢的放出氣體，不容易發酵，當溫度達到，30度的時候是酵母最強的時候，溫度只要達到一定高度的話。酵母的活性就會很高，所以說發出來的，面團就很有活性。發酵面還是對溫度有所要求的，一定要注意的！
在鍋中倒入適量的清水燒制。50度左右然後放上蒸架，把剛才放在模具里的紅棗麵糊放上去，蓋上鍋蓋，等它慢慢的發酵，發酵到大概一倍或者兩倍左右的時候。就可以開大火蒸制30分鍾左右，30分鍾以後開小火再蒸大約十分鍾即可！
家庭版的棗糕就製作完成了。蒸好的棗糕拿出晾涼，然後用手輕輕的扒一扒四周。最後把底部往上推就可以輕松的脫模啦！
❸ 紅棗蛋糕愛掉皮是什麼么原因
那還是水分和麵粉的比例沒有調節好有點過幹了。還有就是雞蛋的量不夠，因為雞蛋液可以起到一個粘合的作用。所以雞蛋液夠了它不容易掉皮。
❹ 棗糕為什麼容易爛
棗糕是用紅棗、低粉製作的一款棗香濃郁、口感綿軟的蛋糕。棗糕因為需要放入棗泥，柔軟程度相對於戚風蛋糕等不加任何果泥的蛋糕來說，口感會略微扎實一點。
泡打粉建議大家選擇無鋁泡打粉，對身體會更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多後會造成棗糕在烤制的過程中頂部開裂。因為每家麵粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱溫度，有很多差異性，一些配方也許別人做是成功的，自己做調整一下也可以做得很成功。樓主可以根據上面分析的原因來調制自己的配方，比如棗泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。
❺ 棗糕需要發酵嗎 烤棗糕怎樣才不裂
很多人特別喜歡吃棗糕，不知道為什麼，自己烤的棗糕，總是開裂，看起來都沒有食慾感。那麼烤棗糕怎樣才不裂？棗糕怎麼烤才好吃？不妨和我了解下！
棗糕需要發酵嗎
需要。
【食材】：25克紅糖，350克水，10克紅棗，低筋麵粉200克
1.首先准備10克紅棗，把棗核去掉，棗肉切下來，放在碗中，加入25克紅糖，350克水，倒入鍋中煮5-6分鍾。（盡量把棗煮的爛一點）
2.把煮好的紅棗盛在碗中，搗成紅棗泥，（如果家中有打汁機可以直接打碎）搗成泥之後在碗中打入2個雞蛋，加入3克酵母把它攪拌均勻。然後再倒入70克水，最後倒點適量的牛奶，攪拌均勻。
3.接下來再倒入低筋麵粉200克，分2次加入，低筋麵粉也叫麵包粉，因為筋性低，所以做起來比較松軟。如果家中沒有的可以用普通麵粉來代替。一直攪拌至到沒有明顯的顆粒狀就可以了。
4.准備一個模具，刷上一層油，防止粘糊，把攪拌好的紅棗泥倒進去，蓋上一層保鮮膜，發酵1個小時左右。
5.時間到，把模具震一下，把多餘的氣泡都震掉，在表面撒一層白芝麻，烤箱155度烤40分鍾，烤到10分鍾左右的時候趕上一層錫紙，防止便面上色太重，影響顏值。
烤棗糕怎樣才不裂
中間視情況蓋上錫紙，以防糊頂裂頂。錫紙蓋的晚了，還是有點裂頂。
棗糕怎麼做最簡單
用料：雞蛋9個，低筋麵粉360克，小蘇打2克，五鋁泡打粉5克，玉米油160克，紅糖90克，白砂糖60克(可替換成紅糖50克，我暫時缺了紅糖），紅棗260克。
步驟：
1，雞蛋提前用溫水泡上，水溫控制在38度以下，不能燙手，我們要用到全蛋打發，雞蛋要提前回溫，我的雞蛋平時放在冰箱里，冬天室溫也低，用溫水來溫暖雞蛋的方法是個捷徑。
2，紅棗去核，我用刀切的，這一步耗時間。
3，砂鍋中加入水略微沒過紅棗，大火燒開後轉中小火煮5分鍾。
4，連同煮紅棗的水一起倒入破壁機，攪拌成泥，然後倒入不粘鍋中，加20克糖翻炒至圖中的狀態，顏色變身，水份蒸發。打棗泥的時候如果太干，可以加少許清水進去，反正最後還是要在不粘鍋中炒干水份的。
炒好以後的棗泥晾涼，加入玉米油拌勻備用，玉米油可以用其它無色無味的油代替，比如葵花籽油，大豆油，不要用花生油，菜籽油之類。
5，暖好的雞蛋倒入廚師機，分三次加入糖打發，糖的用量一共加了130克。
6，先高速，最後再轉低速，打發至蛋液體積膨大，顏色變淺，提起打蛋頭，蛋糊低落下來不會馬上消失，這一步的狀態非常重要，不然做出來的棗糕不蓬鬆，麵粉加進來以後消泡嚴重。
7，先將棗泥糊倒入蛋糊里，用廚師機低檔攪拌約十來秒鍾，然後將低筋麵粉，泡打粉，小蘇打過篩倒入進來，用廚師機低檔攪拌均勻。（低筋麵粉，泡打粉，小蘇打先提前過篩兩遍，再篩入打發好的蛋糊里）
8，最後得到的麵糊沒有顆粒，組織勻稱。
9，倒入提前鋪好油紙的模具中，輕震幾下烤盤，震出麵糊里的大氣泡。
10，烤箱提前預熱，上火145度，下火155度，中下層，1小時。
11，烤好無需倒扣，從模具中取出來，不等放涼就可以切開吃啦！
小貼士：
1.我用到的雞蛋每個重量大約是60克到65克之間。
2.糖，泡打粉和小蘇打的用量我已經減少了，不要刻意再去減食材的用量，尤其打發雞蛋的時候，糖的用量太少會直接造成蛋糊膨大體積不夠大。
3.棗泥和麵粉跟蛋糊混合的時候可以用刮刀，可以用手動蛋抽，這一步很容易消泡，新手們請參考一下全蛋海綿蛋糕加粉以後的混合方法。
4.棗糕在進入烤箱之前可以撒上一層芝麻，烤出來的會另有一番風味！
❻ 紅棗核桃戚風的做法是什麼
1、紅棗加水煮熟。水不宜太多，稍蓋沒紅棗即可。熟後繼續悶著直到徹底涼透。這樣紅棗吸飽水份，好剝又好吃。剝皮去核成紅棗肉。
2、蛋清蛋黃分離，牛奶玉米油混合，用蛋抽打至油乳交融。
3、加入蛋黃，棗泥。繼續攪拌。棗泥不一定打至非常細，有一絲絲的小塊口感更好。
4、篩入低粉攪拌。不要過度攪拌，拌勻即可。
5、蛋白分三次加糖打發至乾性發泡三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，將蛋糕糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻烤箱中層上下火烤50-60分鍾。注意用小紅模下面一定要墊烤板，不是烤網。模具放烤箱中層，隔板要中下層了。
6、出爐。蛋糕開裂是正常的，不影響後期顏值。倒扣在烤網或盤子中，會自動脫模。
❼ 紅棗蛋糕太鬆散是怎麼回事
紅棗糕
紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點，棗香撲鼻，口感綿軟，營養豐富，特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。
中文名
紅棗糕
英文名
Red dates cake
主要食材
紅棗，麵粉
分類
糕點
口味
可口
快速
導航
做法二做法三營養價值菜品特色
做法一
原料准備
紅棗150克入籠蒸熟搗成泥，精麵粉300克，白糖、蜂蜜各50克，牛奶150克，酵母4克。
做法步驟
1、將棗泥、白糖、酵母放入麵粉中攪拌均勻，倒入蜂蜜和牛奶，再沖入適量溫水，邊沖邊攪拌，將麵粉調成麵糊。
2、將和好的麵糊倒入蒸糕專用盤，入爐溫為150℃的烤箱中烤約25分鍾即成。
原料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，鮮牛奶500克，蜂蜜50克。
製法：
1、將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2、把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；
3、將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；
4.冷卻後放入冰箱中待用。
做法二
原料准備
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法步驟
1.大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2.雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀
3.減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻
4.篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡
5.烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃
❽ 棗泥蛋糕為什麼冬天會塌陷烤不起來
冬天烤棗泥蛋糕
菜譜簡介 棗香，棗味濃。
材料
配方：A：棗泥450克，白砂糖750克，蜂蜜200克
B：雞蛋1350克
C：低筋粉1000克，蘇打粉20克，泡打粉15克，食用鹽6克
D：色拉油650克
做法
1）先把棗放入溫水中浸1小時左右，備用。
2）A料加在一起用快速打，打到把棗完全打成泥。
3）加入全蛋用快速打發，打到起泡沫。
4）加C料用慢速攪拌均勻。
5）最後加入色拉油慢速拌勻。
6）烘烤溫度： 190/170 一小時左右
小訣竅
棗一定要泡好，不要泡過長時間。
香氣騰騰的棗泥蛋糕
菜譜簡介 簡單，美觀，散發出紅棗味
材料
170度/30-35分鍾，4步完成：這4步完成就可以進烤箱烤咯很簡單的，1。蛋和糖打發，2。加黃油打勻，3。加所有過篩的材料，4。加棗泥，【材料】，全蛋2個，紅糖60克，白砂糖20克，黃油90克，低粉110克，泡打粉1/4(1克)，蘇打粉1/2(1-2克都可)，鹽1/4(1克)，放在一起全部過篩，紅棗60克，清水150ML15ML動物性淡奶(沒有淡奶也可以不加)
做法
先做棗泥：60克紅棗+150ML水煮熟(大概20分鍾)
煮好後取出全部紅棗放在一個小碗里用擀麵杖一頭搗成泥，然後加15ML的淡奶拌勻如果沒有淡奶也可以不加，加淡奶會更香，棗泥加點淡奶不做蛋糕自己直接吃也很好吃的
煮好的紅棗水可以不用倒掉自己喝也不錯哦
紅棗可以不用去皮直接搗成泥，如果去皮做的話口感更細膩.我是去皮的，留了5個紅棗沒去皮
先打2雞蛋到一個容器里，然後把60克紅糖和20白糖全部倒進裝雞蛋的容器里打發
本來是用80克紅糖的，我取了20克換成了白糖，打發過程中顏色會慢慢變的很淺，體積變大，會有很漂亮的紋路非常明顯，打蛋器提起後蛋糊往慢慢往下滴2下就不會滴了，滴在容器里的蛋糊不會消失，打發成功
90克的黃油融化後分3次加入打發好的蛋糊里，邊加邊用打蛋器打勻
黃油可以放微波爐里加熱融化，用微波爐加熱黃油融化後會有白色沉澱物，這個不用管它，不影響的
把過篩好的低粉泡打粉蘇打粉鹽加入打好的雞蛋黃油糊里翻拌勻(不要劃圈哦)，此時預熱烤箱170
把做好的棗泥加入蛋糕糊，輕輕翻拌勻成為棗泥蛋糕糊（棗泥里可以加10ML的紅棗水拌勻後加入蛋糕糊）
拌好的棗泥蛋糕糊倒入模具里，這個蛋糕在烤的過程中會膨脹的很高所以蛋糕糊只要倒5、6成滿即可
把棗泥蛋糕糊的表面輕輕抹平，端起模具在桌上用力震幾下可以讓蛋糕糊表面變得更平整，放進烤箱烤35分鍾，烤好後的棗泥蛋糕從熱放到冷都是不會回縮的哦。
小訣竅
蛋糕烤完表面的裂口會開的非常漂亮，在烤的時候你可以注意觀察的，烤蛋糕的過程中,開始蛋糕中間會開一道裂縫,然後慢慢的裂縫兩邊會開成一個很對稱的笑臉,開裂並不是失敗了哦,棗泥蛋糕就是開裂效果,烤好的蛋糕不要倒扣,乘熱脫模.如果是用紙模就不需要脫模了
❾ 今天在家做的棗糕不起發，究竟怎麼回事
紅棗糕不松軟可能是因為選擇的麵粉不正確，沒有選擇無筋麵粉，或者在打雞蛋時沒有使用打蛋器，紅棗糕不松軟的情況就會發生，要想做出松軟可口的紅棗糕，需要准備低筋麵粉、紅棗、玉米油、紅糖和雞蛋，經過加工可以做出香氣宜人的紅棗膏狀蛋糕。
棗糕不松軟怎麼退貨的責任
不喜歡吃很甜的，老紅糖可以少放，因為紅棗本身就有清甜，糖多了會膩。如果有蜜豆，可以加入蜜豆，這樣會更好吃。以上就是棗糕的製作過程。愛吃又做不好的朋友可以試試。我們期待著能做出美味的棗糕。
❿ 為什麼做的棗蛋糕會塌
水量多了，從烤箱裡面拿出來時就會塌陷，減少蛋量或油量
油多了，泡打粉多了在烤箱裡面就會塌陷，
油多了蛋糕底部和芯層油亮，
泡打粉或蘇打多了，底部發黑，
沒有烤熟，拿出來，也會塌陷，用牙簽插入蛋糕頂部的中心約1-2厘米，拿出來沒有生麵糊就算熟。
黃油應在最後加入，或加入到蛋黃部分，蛋白部分不能加，蛋白是發泡劑，而油是消泡劑，發泡劑與麵粉混合混勻後再加黃油，增加口感。