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韓式蛋糕花朵是什麼材料 2025-08-12 11:03:43

高階蛋糕卷做法

發布時間: 2023-01-08 11:19:11

㈠ 蛋糕卷怎麼

咸奶油蛋糕卷,主要是夾餡製作上不同,淡奶油打發的夾餡,加了少許海鹽和奧利奧,這樣打出來奶油,不容易軟化,入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作,在原味的基礎上,加了少許可可粉,製作出來香味濃郁的可可卷,加上咸口的奧利奧奶油,真是神仙吃法,一個卷兩個人,兩頓就吃光了,不僅大朋友愛吃,小朋友也喜歡,更是巧克力控的最愛,做法簡單又方便,快跟著我來做吧。

㈡ 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃

巧克力戚風蛋糕卷

用料

雞蛋 4個

色拉油 50g

水或牛奶 50g

白糖(用於蛋黃) 30g

白糖(用於蛋白) 60g

低筋麵粉 80g

泡打粉 2分之1匙

巧克力醬 若干

巧克力戚風蛋糕卷的做法

  • 蛋黃蛋白分離

  • 蛋黃加入白糖,打蛋器拌至濃稠狀,分三次加入色拉油攪拌均勻,保持濃稠。

  • 加入牛奶或水,輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉,拌勻靜置。

  • 蛋白分三次加入糖,打蛋器攪至濕性發泡,即提起後蛋白尖頭稍彎。

  • 分三次與蛋麵糊拌勻,注意由下至上攪拌手法,避免劃圈消泡。

  • 倒入烤盤,震動後入烤箱,上下180度約15一20分鍾。

  • 取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒,錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。

  • 切片開吃。

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

㈢ 蛋糕卷的製作方法和步驟

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)

雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)

水50克

玉米油50克

檸檬汁或白醋數滴

奶油夾心:

藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盤(邊長28cm)

溫度:

烤箱中層,180度,上下火,20分鍾

製作過程:

1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。

小貼士:

1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。

我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。

㈣ 蛋糕卷的做法烤箱 家常

用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷(小4卷)的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離,先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟2
篩入低筋麵粉,Z字手法混勻。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。(記住所有步驟手勁不要太大)蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋,加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的,我圖方便都是一次加。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖,有光澤,細密,提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻,手法沒有講究,記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了!蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱,我的是大烤箱,上火160度下火150度烤20分鍾,小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來,表面蓋上一張油紙,倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟9
接下來打發淡奶油,淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發,夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉,可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉,墊上新的油紙,把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油,斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷,一卷一壓,然後再卷一下就可以了,擀麵杖再往裡推一下,把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。

㈤ 蛋糕卷的製作方法和步驟

【蜜紅豆蛋糕卷】

雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。

蛋糕卷開裂的處理方法;

1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。

2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。

㈥ 在家如何做蛋糕卷

盤點6種蛋糕卷的詳細做法

今天給大家盤點最近做過的蛋糕卷,除了奶油的做法外還有其他的口味哦,總有一款深得你心。

第一款:雙色奶油草莓卷

材料:雞蛋4個,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋麵粉50克,紅曲米粉1克

餡:奶油180克,白糖15克,小草莓20顆

一,蛋白蛋黃分離,牛奶和玉米油混合,用手動打蛋器攪拌混合,呈乳白色狀,過篩低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉,放入蛋黃,攪拌混合呈細膩狀。平均分兩份,其中一半加入紅曲米粉攪拌混合,全部備用。

二,蛋白分三次加入白糖打發好,分成兩份與黃、紅麵糊翻拌均勻,各自裝入裱花袋。

三,每個顏色輪流擠到烤盤里,直至擠完,震出大汽泡即可。上火190度,下火180度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈),20分鍾左右。

四烤好後取出放涼(這個期間將奶油加入白糖打發好),准備一張比烤盤長度略長的油紙,換掉之前的油紙,將蛋糕片一分為二,正面朝上。抹上奶油,碼上草莓,兩邊合起來起即可,冷藏過夜!

第二款:紫薯香芋奶油卷

材料:雞蛋4個,玉米油35克,牛奶50克,白糖40克,低筋麵粉50克

餡:紫薯香芋泥、牛奶、煉乳(蒸熟加煉乳混合壓成泥即可)

一,蛋白蛋黃分離,牛奶和玉米油混合,用手動打蛋器攪拌混合,呈乳白色狀,過篩低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉,放入蛋黃,攪拌混合呈細膩狀。

二,蛋白分三次加入白糖打發好,取三分一放入麵糊碗,翻拌混合後倒入剩下的蛋白里,繼續混合均勻,烤盤里倒入麵糊,用刮刀刮平。

三,上火190度,下火180度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈),20分鍾左右。

四,烤好取出放涼,准備一張比烤盤長度略長的油紙,撕掉之前的油紙,將蛋糕片底面朝上,抹上香芋紫薯餡,捲起即可,冷藏過夜口感更好哦!

第三種:卡士達醬蛋糕卷

雞蛋4個,清水40克,玉米油40克,白糖40克,低筋麵粉40克

餡:卡仕達醬適量

一,蛋白蛋黃分離,水和玉米油混合,用手動打蛋器攪拌混合,呈乳白色狀,過篩低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉,放入蛋黃,攪拌混合呈細膩狀。

二,蛋白分三次加入白糖打發好,取三分一放入麵糊碗,翻拌混合後倒入剩下的蛋白里,繼續混合均勻。三,烤盤里倒入麵糊,用刮刀刮平,上下火190度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈),15分鍾左右。

三,烤好取出放涼,准備一張比烤盤長度略長的油紙,撕掉之前的油紙,將蛋糕片底面朝上,擠入卡仕達醬,拉起油紙卷一圈,左手將擀麵杖輕壓上去,右手將油紙向前拉緊卷好,切塊開吃!

卡仕達醬的做法:

材料:蛋黃2個,玉米澱粉13克,白糖35克,牛奶180克,黃油20克。

蛋黃和白糖混,加入玉米澱粉攪拌呈細膩狀態。牛奶倒入奶鍋煮至周邊冒小泡(8分熱),慢慢倒入蛋黃糊里,一邊倒入一邊攪拌混合。然後過濾回奶鍋里,全部小火,要不斷攪拌。沒有明顯流動性的糊狀熄火,趁熱加入黃油融化混合即可,放涼備用。

第四種:草莓奶油蛋糕卷

蛋糕卷:雞蛋4個,牛奶40克,玉米油40克,低筋麵粉45克,白糖40克

餡:淡奶油200克,白糖20克,草莓200克

一,玉米油和牛奶攪拌乳化,過篩低筋麵粉繼續混合均勻,接著加入蛋黃攪拌成細膩的狀態。

二 准備好一個無水無油的容器,打蛋頭也要確保無水無油。倒入蛋清,白糖分兩次加入打發好(做蛋糕卷的蛋白不需要打發得特別硬,有稍彎的弧度就可以了)。

三,打發好的蛋白取三分一與蛋黃糊混合均勻,然後全部倒入剩餘的蛋白霜里。

四,用翻拌的手法將它們混合均勻,像炒菜一樣的手法。倒入鋪上油紙的烤盤里,刮平表面,震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱,上火165度下火160度,烘烤25分鍾左右,根據自家烤箱的溫度脾氣來調整。

五,烤好的蛋糕取出放涼後,撕掉油紙後墊上一張新的油紙。

六,淡奶油和白糖打發好,在蛋糕片的正面上抹上一層奶油,碼上草莓粒後,再鋪上一層奶油,中間略高。油紙的兩邊往中間拉緊即可。

七,油紙的兩邊用橡皮筋扎緊,放入冰箱冷藏三個小時以上或過一夜。

第五種:芒果奶油蛋糕卷

材料:雞蛋4個,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋麵粉40克

餡:淡奶油100克,白糖10克,芒果丁適量

一,玉米油和牛奶混合,過篩麵粉後加入蛋黃,攪拌成細膩的狀態備用。

二,准備好一個無水無油的容器(打蛋頭也要確保無水無油),將蛋清分兩次加入白糖打發好。

三,打發好的蛋白,取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻,然後倒入剩餘的蛋白里,全部翻拌均勻。

四,混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里,刮平表面,震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱,上火160度,下火145度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整)23分鍾左右。因為我做的是反卷,所以上管的溫度要比下管的溫度高,如果大家做的是正卷的話,上下管的溫度一致即可。

五,烤好的蛋糕取出放涼,這期間切芒果丁備用,淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。

六,放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙,正面朝上,抹上一層奶油,鋪上芒果丁後再抹上一些奶油,捲起後用橡皮筋兩頭扎緊,冷藏3個小時以上。

第六款:奶油木瓜蛋糕卷

材料:雞蛋4個,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋麵粉40克

餡:淡奶油180克,白糖15克,木瓜半邊

一,玉米油和牛奶混合,過篩麵粉後加入蛋黃,攪拌成細膩的狀態備用。

二,准備好一個無水無油的容器(打蛋頭也要確保無水無油),將蛋清分兩次加入白糖打發好。

三,打發好的蛋白,取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻,然後倒入剩餘的蛋白里,全部翻拌均勻。

四,混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里,刮平表面,震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱,上火160度,下火145度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整)20分鍾左右。因為我做的是反卷,所以上管的溫度要比下管的溫度高,如果大家做的是正卷的話,上下管的溫度一致即可。

五,烤好的蛋糕取出放涼,這期間切木瓜備用,淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。

六,放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙,正面朝上,抹上一層奶油,鋪上木瓜條後再抹上一些奶油,捲起後用橡皮筋兩頭扎緊,冷藏3個小時以上。

㈦ 蛋糕卷顏值高又美味,新手人們該怎樣做

蛋糕卷,蛋糕卷做法:

第13步,用橡皮刮刀,翻轉或者切的手法攪拌均勻,直到看不到蛋白霜為止。

第14步,將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。第15步,用橡皮刮刀翻轉的手法攪拌均勻,一直看到蛋白霜為止。

第16步,把蛋糕糊倒在錫紙。第17步,用刮板把蛋糕糊掛平整,刮的時候不要用力,自然力度刮平表面就可以了。

第18步,放入預熱烤箱中層,上下火150°,45分鍾出鍋立即倒扣在烤網上,等待蛋糕冷卻。

第19步,當蛋糕還有點余溫的時候,拿一張油紙帶上再翻過來小心地取下蛋糕卷的時候,可以用擀麵杖一邊把油紙捲入擀麵杖,一邊講蛋糕推成卷兒狀,整個卷好之後,用油紙包住蛋糕定型三分鍾。最後用刀切成大小一致的小段就可以了,這樣我們的蛋糕卷就做好了。

㈧ 蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法一:

黑米蛋糕卷

材料

黃油40克,蛋黃33克(二個),白糖30克,牛奶200克,玉米澱粉18克

做法

1.製作卡士達奶油:蛋黃加入白糖,放入容器中,打至發白

2.牛奶加熱到快開

3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中

4.攪拌均勻後,倒入過篩後的玉米澱粉

5.然後過篩

6.倒入小鍋中

7.用小火煮至有紋路關火

8.再放入黃油

9.攪拌均勻後,放冰水上放涼

10.蛋白分次加入白糖打至有彎鉤

11.分次加入蛋黃

12.然後攪拌均勻

13.分次加入過篩後的黑米粉

14.混合均勻

15.裝入圓口裱花嘴,擠入鋪有油紙的烤盤中

16.烤箱180度預熱,中層,烤15分鍾,取出放涼,然後撕去油紙

17.在兩邊用刀切整齊

18.抹上卡士達奶油

19.捲起,放冰箱冷藏室冷藏30分鍾

20.在表面灑糖霜,切片食用

蛋糕卷的做法二:

純蛋糕卷

材料

蛋糕體: 蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克

夾心: 牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克

做法

1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。

2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。

3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。

5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。

6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的.烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。

7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。

8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。

9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。

㈨ 蛋糕卷怎麼做

原料:奶油,糖,牛奶,低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉,劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可,千萬不要打發過度,否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中,烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡,烤箱預熱,150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣,不用倒扣取出,上面蓋烤布防止發干,待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮,做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。

㈩ 蛋糕卷的製作方法和步驟

製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。