⑴ 小蛋糕的製作方法和步驟
小蛋糕的製作方法和步驟
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋黃114克雞蛋清138克牛奶35克
調料：細砂糖90克黃油15克
做法：
1.蛋黃加細砂糖打至細膩，砂糖融化
2.蛋白分三次加細砂糖，打至濕性偏干
3.黃油+牛奶融化備用
4.攪拌均勻的蛋黃糊
5.取1/3打發蛋白與蛋黃糊切拌均勻
6.篩入低粉切拌至無乾粉顆粒
7.將剩餘的蛋白分兩次與蛋黃糊切拌均勻
8.將溫熱的黃油牛奶混合物淋在刮刀上，切拌入蛋糕糊中
9.完成的蛋糕糊倒入烤盤
10.用刮板抹平表面
11.烤好的蛋糕片
12.倒扣在油紙上，揭掉底部油布
13.用圓形慕斯圈印出蛋糕片
14.總共可以印三隻，第三隻要用邊角料，夾在中間使用
15.每兩層蛋糕片之間塗抹果醬
16.完成的蛋糕體
17.隔水融化黑巧力，用來勾畫眼鏡和頭發
18.眼睛使用棉花糖和M豆，棉花糖中間用筷子沾熱水濕潤後，將M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法
它的做法有很多，有比較簡單的，也有較復雜的。一般，大部分的蛋糕都是用一些低筋麵粉做，有時也會用高筋麵粉。葡萄味的蛋糕，也非常好吃。首先，要准備好奶粉、雞蛋、葡萄乾，然後就可以開始做了。先將雞蛋放在盆里，再加點牛奶、油，葡萄糖，攪拌均勻，然後把它放入模具中。一般用200度的溫度，大概烤20分鍾。
和紅棗一起做來吃，非常養生，加上一些紅糖、玉米油等，更美味。但紅棗最好去掉核，這樣就不會那麼容易上火了。在做的時候，首先把紅棗放入榨汁機里打成碎末的形狀，再加點水進麵粉里攪拌均勻，等到它變成麵糊，粘稠的時候，墊一層錫紙，放入烤箱里烤。不用烤很久，一般用200度的溫度，烤6分鍾就可以了。
玫瑰小蛋糕也很好吃，在做的時候，最好加些黃油、椰子粉，會讓它的口感更好，更容易軟化。在做之前，將麵粉和黃油放在一起拌均勻，再加點糖、牛奶、雞蛋，攪拌十幾分鍾，等到變粘稠時，放入模具中，就可以烤了。
各種麵粉的區別
一般低筋的麵粉，比較適合用來做一些沒韌性的糕點。比如餅干、蛋撻，吃起來會很酥、很脆。搭配玉米澱粉，口感更好。中筋粉，它更適合用來做烙餅、面條、麻花，一些中式的糕點。高筋粉，它裡面的蛋白質比較多，用它來做麵包、蛋糕，口感則更好。吃起來很有彈性，而且很松軟。其實，這三種麵粉，都是可以根據需要，互相搭配一起做來吃的。
⑵ 小蛋糕做法步驟簡單
小蛋糕的做法一：
低筋麵粉120g、細砂糖80g、雞蛋4個、玉米油30g。准備所需材料。全蛋放入深盤內低速打至大泡。加入細砂糖高速打攪。打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可。（時間需要15-20分鍾）倒入玉米油。將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。分三次再篩入低筋麵粉。翻拌至無顆粒即可。裝入裱花袋中。擠入蛋糕模具中。送入預熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鍾，表面上色即可。
小蛋糕的做法二：
低筋麵粉100g、雞蛋150g、白砂糖60g、橙子150g、橄欖油25g、鹽1/8小勺、糖粉20g。蛋糕原料，其中150克大約半隻大橙子。將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用。橙子洗干凈外皮後用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，盡量不要切到橙肉的橘絡（白色網狀）。將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時。雞蛋打散後加入白糖與鹽。將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌。用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液。打發至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下後不立即消失。篩入低粉攪拌均勻呈無顆粒狀，橄欖油與橙汁混合均勻，將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻再倒入腌了糖的橘皮丁。混合均勻後倒入紙杯中，7、8分滿即可，烤箱預熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鍾左右，蛋糕表層色澤金黃即可。
小蛋糕的做法三：
麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.麵粉篩三、四次。雞蛋的蛋黃、蛋清分開，蛋清里滴點醋（有助於打發），打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入，剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺。把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌，把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌，現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻。
⑶ 幾層小蛋糕製作。
周末，做了一個小奶油蛋糕，大概4寸左右的大小。這樣的小蛋糕在蛋糕店裡也要30元左右，自己做出來的成本也不低，但是最關鍵是用料放心，而且奶油的味道更純正。
這個小蛋糕的製作比較簡單，喜歡的小夥伴可以看一下哦！
【食材】
蛋黃糊：低筋麵粉85克，蛋黃4個，白糖10克，玉米油20克，純牛奶65克
蛋清液：白醋3-5滴，白糖30克，蛋清4個
蛋糕裝飾：淡奶油200克，白糖20克，裝飾彩針少許
【製作過程】
1、用分蛋器將蛋黃與蛋白分離出來，分別盛到干凈的、無水無油的盆中。
2、玉米油與牛奶分別稱重，與10克白糖一同加入到盛有蛋黃的盆中，用打蛋器充分攪拌均勻，至無油水分離的狀態。
3、麵粉稱重過篩，牛奶蛋液充分攪拌均勻。
4、將過篩的低筋麵粉與攪拌好的牛奶蛋黃液充分混合均勻，至順滑無顆粒的狀態。
5、蛋白里滴3滴白醋去除蛋腥味，用電動打蛋器攪打蛋白，打至魚眼泡、呈較粗泡沫、出現明顯紋路的時候分別加入10克白糖，最終打至濕性發泡的狀態，即提起打蛋頭，蛋白形成小彎鉤。
6、將打發的蛋白分三次加入到蛋黃糊里，每一次與蛋黃糊都充分拌勻，採用切拌的手法，避免消泡。
7、翻拌均勻後，就製成了濃稠的蛋糕麵糊，烤箱上下火180度提前預熱5分鍾。
8、烤盤鋪上一層油紙，將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀抹平，輕輕震出大氣泡。
9、將烤盤送入烤箱中層，烘烤20分鍾左右，具體時間和溫度視自家烤箱性質而定。
10、蛋糕表面上色至顏色比較深的時候，將烤盤取出，倒扣在鋪了油紙的烤架上把油紙取下來，待蛋糕冷卻。
11、用一個圓形的模具，盡量大一些的，我用的模具直徑在11厘米左右，將蛋糕壓成4個大小相等的圓形蛋糕坯，切下的蛋糕邊角不要浪費了，直接吃了就好了。如果沒有圓形模具，也可以切成大小相等的幾個長方形，做一個方形蛋糕也不錯哦！
12、准備20克白糖和淡奶油一盒。
13、將蛋奶油與白糖放入盆中，用電動打蛋器將淡奶油打發，打至出現明顯紋路，且不消失。
14、將圓形蛋糕坯表面均勻地抹上一層淡奶油，將蛋糕坯疊加到一起。
15、在蛋糕表面及四周，均勻地塗抹上一層淡奶油，剩下的淡奶油裝入裱花袋，在蛋糕表面隨意裝飾些漂亮的花紋。
16、蛋糕表面可以用水果裝點或是直接撒上彩針，一個四層的小生日蛋糕就做好了，慢慢享用吧！
17、自己做的蛋糕雖然不是那麼漂亮，但是食材放心安全，奶油的味道正加純正，非常好吃，一起來試試吧！
【小貼士】
1、關於烘烤的時間和溫度，要根據自家烤箱的實際情況調整。
2、這是個比較簡易的小蛋糕，沒有戚風蛋糕那麼蓬鬆，喜歡戚風蛋糕的，在打發蛋白的時候打至乾性發泡的狀態即可。
3、蛋糕坯用烤盤烤好之後也可以做成蛋糕卷，在另一篇文章有介紹，喜歡的小夥伴可以到首頁看看哦！
了解更多
404閱讀
搜索
磅蛋糕最佳配方
多層蛋糕的三種做法
100個造型蛋糕
6寸千層蛋糕幾層皮
生日特大蛋糕照片
100層蛋糕製作方法
⑷ 小四蛋糕的簡單做法，你學會了么
主料雞蛋 4個
色拉油 40克
牛奶 40克
低筋麵粉 40克
輔料糖 40g
甜味 口味
烘焙 工藝
半小時 耗時
簡單 難度
小四蛋糕的做法步驟
1
把蛋黃，蛋清分開（容器不能有油或水一丁點都不能有最好手也是乾的）
2
在蛋黃中加10克糖攪拌到糖融化
3
再加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，最後加入過篩麵粉攪拌均勻
4
在蛋清中加入幾滴白醋打發到有細膩的白泡，加入10克糖打發，分三次加糖打發，打發到蛋清提起有大彎勾
5
分3次將打發好的蛋清倒入蛋黃中（這個步驟不能打圈攪拌）攪拌均勻
6
烤盤中墊一張油紙，將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀把麵糊刮平，然後在桌子上輕輕震兩下將氣泡震出
7
烤箱150度上下火預熱，把烤盤放入20鍾即可
8
將烤盤取出，在晾涼板上放一張油紙將蛋糕倒扣在油紙上，等蛋糕涼了刷上醬捲起來，切成大小一樣大的就ok了
⑸ 迷你4寸千層蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
千層蛋糕的詳細做法的做法
所有原料稱量好！
雞蛋中加入細砂糖攪拌均勻使細砂糖融化
在雞蛋液中加入常溫淡奶油（沒有常溫淡奶油就用微波爐低火加熱1分鍾有一點溫溫就可以了！不要太燙會把雞蛋燙熟的）攪拌均勻。
加常溫牛奶或者像加入淡奶油一樣使微波爐加熱一下溫溫的感覺就好了！攪拌均勻
加入融化好的黃油！攪拌均勻。
黃油加入以後攪拌均勻！
低筋麵粉過篩加入蛋黃液中混合均勻！
低筋麵粉混合進雞蛋液中會有很多小的麵粉顆粒！不要緊一會我們還要過篩攪拌成這樣就可以了直接過篩！
在旁邊在准備一個大碗上面放好笊籬！把混合好的雞蛋液過篩！
全部倒完後我們發現下面還有很多的麵粉顆粒我們用刮刀輕輕壓拌使麵糊快速通過篩網！
反復過篩最少5次就可以得到均勻細密的一盆蛋液了！
在桌子上鋪上油紙！
准備好不粘的平底鍋大的我用來做千層蛋糕，小的我用來做盒子蛋糕！
平底鍋中不用倒油直接放入適量的蛋黃液，蛋黃液能薄薄的覆蓋平底鍋的底部為宜！
中小火加熱，看見鍋邊有一點點黃色鍋中間出現不均勻的大泡泡就證明一張完美的千層皮煎好了！不需要翻面！
出鍋放在剛才准備好的油紙上面！一層層的落好！直到麵糊用完。
煎好餅皮後用油紙把餅皮包裹好放入冰箱冷藏一小時以上！
准備好所需要的淡奶油和水果！我做千層喜歡把水果都切成片狀這樣每層都放上水果和奶油吃起來不會膩！也可以一層一層的薄厚均勻！
用模具裁成盒子大小的餅皮！
把盒子准備好！用量上300克的淡奶油可以做兩個盒子蛋糕！淡奶油放入裱花袋中。
把餅皮一張一張的分開！
最底層鋪上一層奶油
放上一層餅皮
在擠上一層奶油上面放上水果在一層奶油
一層皮
重復上面的步驟直到盒子的頂層！最上層可以是一層餅皮活著一層水果！但是水果上面就不要放奶油了！
千層也是一樣的！只不過最底層是餅皮！然後才是奶油水果餅皮一層一層的疊加！直到自己滿意的高度為止！千層蛋糕上面最上層是餅皮，也可以在餅皮上最一些奶油和水果的組合這樣更漂亮一些！
⑹ 四寸千層蛋糕教程 四寸千層蛋糕做法
1、所有麵糊材料混合，過篩，平底不粘鍋最小火單面烙熟，放到一邊涼透。12-16層。
2、新鮮草莓切片或丁待用。
3、奶油加糖隔冰水打發。
4、面餅+奶油＋草莓丁的組合一層層將蛋糕鋪起來。
5、表面奶油＋草莓裝飾，完工。
6、冷凍2小時，或冷藏5小時。方便切開，並且口感跟冰激凌蛋糕很像，適合愛冷飲口的人們。滿滿的水果和奶油，香香軟軟的餅皮，贊！
⑺ 多層蛋糕怎麼做
多層蛋糕卷的做法
蛋清加檸檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性發泡（提起打蛋器有很小的直立尖角）。蛋黃加砂糖打勻，加玉米油和牛奶打勻
蛋黃糊里繼續篩入麵粉用刮刀以不規則的方式切拌或翻拌均勻。然後蛋清糊和蛋黃糊拌勻即可。烤盤鋪錫紙，撒上蔓越莓，倒入拌好的蛋液。抹平。震幾下烤盤，震出大氣泡。（因為烤盤很大，所以找平也是個技術活。）
烤箱提前預熱150度，慢焙，上數第二次，25分鍾。取出後倒扣揭下油紙
稍微放涼一小會，捲起，用揭下的油紙包住定型5分鍾即可切開食用。或者等涼後再伸開抹上奶油果醬等，捲起切片即可
⑻ 小蛋糕的製作方法和步驟
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
備註：蛋白一定一定要打發 不然成品出來之後就是蛋餅 打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋 能有助於蛋清打發 如果沒有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋清的容器要大一點 讓空氣和蛋清充分接觸 也有助於蛋清打發 還有打蛋清的容器里必須是干凈的 無油無水才可以
如果你有烤箱的話 就給你個簡單而且熱量低的蛋糕方子 現在我做基本就做這個 不用黃油 少長很多肉肉
原料：雞蛋4個、牛奶45ML、色拉油45ML、麵粉120克、砂糖100克
做法：1、把蛋清蛋黃分開，蛋黃加入糖40克，再加色拉油，牛奶，打勻。然後篩入麵粉．用刮刀攪拌均勻，一定要從下往上翻著攪拌，千萬不能劃圈或用攪拌機，否則麵粉會出筋，烤好後的蛋糕會回縮。
2、打發蛋白，把蛋白打成奶油狀，就是硬性發泡，打好後的蛋白應該是把打蛋盆倒扣蛋白也不會流下來。在打蛋清的途中分三次加入餘下的糖
3、1和2混合 ，記得，也是用刮刀攪拌，不能劃圈。
進入烤箱 150度 ，50分鍾，烤好後倒扣，以防止回縮
（低粉就是低筋麵粉 如果你們那不容易買就用麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和）
⑼ 4種口味四層蛋糕的做法大全
材料
杏仁粉100g，糖粉100g，低筋麵粉30g，全蛋3個，蛋白100g，無鹽奶油20g，砂糖20g
做法
1.糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白
2.無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻
3.砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合
4.麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右
⑽ 小蛋糕怎麼烤
美味清香小巧的小蛋糕，相信很多人都抵不過蛋糕的誘惑，但是又不想總是買來吃，總是心裡覺得會有食物添加劑什麼的，那麼怎麼製作小蛋糕呢？
1、首先將麵粉65克過篩備用
2、然後將兩個雞蛋打入盆中，加入30克蜂蜜和30克白糖，直接用高速開始打發
3、打發的過程就是從粗泡變細泡再變至基本沒有泡，蛋液顏色變淺，體積比開始漲大了好幾倍，蛋液掛在打蛋器上不是很容易滴落下來，劃個八字，不是很容易就能消失，這樣就是打發成功了
4、然後再把過篩後的65克麵粉倒入蛋液中
5、然後自下而上攪拌均勻，不要有麵粉顆粒
6、然後取少許雞蛋麵粉液，倒入30克色拉油中混合
7、然後再全部倒回雞蛋液中，攪拌均勻，注意不要消泡
8、然後拌勻麵糊
9、再就是將拌勻的倒入模具中
10、最後調整烤箱溫度175度，上下火，中層，烤20分鍾左右至表面上色即可。