『壹』 你好,我做的戚風蛋糕老是底部濕,薄薄的一層也是底部濕,怎麼回事呢
原因:
1、因為下火太小,所以才會造成連中間最難熟的部位都熟了,而底部和周圍卻還不夠熟。可以看看是否下火熱源有故障,或者忘了將蛋糕放下層。
2、蛋糕麵糊因為沒攪拌均勻而油水沉澱了,蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密,上半部卻看似正常。
(1)老式蛋糕中間底部發霉怎麼辦擴展閱讀:
做戚風蛋糕時導致戚風蛋糕開裂的原因:
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。
『貳』 我做的老式蛋糕怎麼了
天熱了,漿料穩定性差。加粉後攪拌時間短,攪拌不充分漿料會有硬塊,蛋糕發硬。攪拌時間長了漿料會下榻。解決辦法一方面是蛋液冷藏,一方面是加大蛋糕油的用量,這樣漿料攪拌時間長了不會下榻,穩定性好。希望能幫到你。 查看更多答案>>
『叄』 老蛋糕吃起來很有童年的味道,如何在家製作老蛋糕
無水無油復古蛋糕,雞蛋白蛋蛋黃不分開,可以在家裡做簡單的步驟,零失敗
我們經常准備雞蛋和蜂蜜,糖,到蛋糕店,讓人們幫助流程。就是原來的原創,貨物真的是真實的,吃一口,精緻,柔軟,入口是消融的,它真的是一個無窮無盡的餘味。雖然時間很長,那時的生產過程也在眼中。我今天不能出去,為什麼不抓住機會讓老式的蛋糕來解決這個家庭。
在做復古蛋糕時,雞蛋必須在室溫下發生。如果他們直接從冰箱中取出,請將它們放在盆地下的盆地上,更容易發送。
白糖和蜂蜜不必添加分開,只需加入所有。
烤的時間和火力根據自己的情況,沒有嚴格的要求。
『肆』 老式雞蛋糕放了5天還能吃嗎
老式雞蛋糕,放了五天還能吃嗎 ?老式雞蛋糕放了五天 是不能吃的,因為老式雞蛋糕 做出來是沒有添加劑的,所以不易放時間過長 放的時間太長的話它就已經沒電了,所以是不能吃的
『伍』 蛋糕底層老是烤不好,上面焦了,中間粘粘的,好像不熟
是什麼蛋糕?戚風?烤戚風蛋糕,烤箱先要預熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低,你可以根據自家的情況,調整到180度),然後把蛋糕模放烤箱中下層,烤約35-40分鍾,中途盡量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可。
**在蛋糕烤制的過程中注意觀察,通常戚風蛋糕在烤到15分鍾後開始膨脹並表面微黃,在25分鍾左右的時候膨脹的最高(一般會高出模具成弧形),表面顏色也更深一些,在35分鍾左右後表面會縮至大約與模具齊平,表面金黃。在不確定是否烤好的情況下,可以用竹簽扎到蛋糕底部,如果沒有蛋糕粘液沾在牙簽上就說明烤好了。
『陸』 你好,我做的戚風蛋糕老是底部濕,薄薄的一層也是底部濕,怎麼回事呢
1、下火太小,所以才會連中間最難熟的部位都熟了,底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障,或者忘了將蛋糕放下層。
2、 蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了,蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密,上半部卻看似正常。
解決辦法:加長烘烤時間,在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙,或者試著調高烘烤溫度。
(6)老式蛋糕中間底部發霉怎麼辦擴展閱讀:
戚風蛋糕烘烤
1、烘烤前,模具(或烤盤)不能塗油脂,這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具,這是因為戚風蛋糕太松軟,取出蛋糕時易碎爛,只有用活動模具,方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。
5、蛋糕出爐以後,應反扣在烤架上面放涼,以免表面過於潮濕影響口感。
『柒』 為什麼我做的老式蛋糕發沉裡面實填怎麼解決這類問題
是麵粉加多了,雞蛋要分開打 蛋清要打到發泡,才行 反復最少打十五分鍾,我每次都打到手臂抬不起來了,加麵粉時候 不要攪拌 要像炒菜一樣 翻炒,還有打雞蛋時候放點白糖,放點酵母或者是泡打粉,就會好了
『捌』 為什麼我做的老式海綿蛋糕底下有一層厚厚的跟豬皮一樣東西怎樣解決這樣情況師傅!
沒熟,檢查一下烤箱下層加熱是否開了?另一個原因就是蛋清打發沒到位,跟麵糊混合不充分。
『玖』 老式蛋糕發霉了,發霉一小塊能吃嗎已經弄
發霉的東西,最好別吃了。
少量食用,可能會引起腹脹腹痛等不良反應。
發霉的東西吃了對人身體不好。小心為上,健康最重要。烹飪過程中,也能殺死部分黴菌,但不能完全的殺死。會有黴菌殘留。
大量食用發霉的東西容易引起急性腸胃炎,嘔吐,腹瀉等症狀。如果出現上述症狀一定要及時就醫。甚至還會誘發癌症。一定要引起重視
『拾』 老式蛋糕儲存方法是什麼
1、磅蛋糕
磅蛋糕類似於我們吃的吐司麵包、香草冰淇淋一樣,都是一種甜品的基礎的款。磅蛋糕主要是用黃油、麵粉、雞蛋和糖製作的,吃不完的磅蛋糕可以在表面刷上一層糖漿、酒類等,用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏保存2周。
2、水果蛋糕
水果蛋糕要注意表面的水果最好提前吃掉,不宜過夜,水果的保質期本來就很短,在高糖環境下可能會出現變酸和腐爛的現象。
3、奶油蛋糕
一般奶油蛋糕都是鮮奶油,鮮奶油蛋糕也是不建議過夜保存的,並且鮮奶油蛋糕很容易串味,特別是放冰箱里保存的時候一定要做好密封處理,可以先放在蛋糕盒子里,如果不能完全密封,可以用保鮮膜包裹盒子。
4、巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的保存方法就是冰箱冷藏保存,巧克力在溫度過高的地方很容易融化,還需要避光才行。所有的蛋糕保存時間都不能超過3天,並且是在冰箱冷藏密封保存的情況下,減少細菌的感染和滋生的機會。