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烤蛋糕胚冒泡是什麼問題 2025-08-12 16:19:10
會議切蛋糕叫什麼儀式 2025-08-12 16:07:47

不翻車的蛋糕的做法

發布時間: 2023-01-07 11:51:13

㈠ 不會翻車的蛋糕製作教程

蛋糕主要是製作分蛋式的蛋糕麵糊,分蛋式就是將雞蛋分開打發,分蛋打發比全蛋打發更容易成功,打發蛋白相較於打發全蛋,流動性低,添加麵粉比較容易混拌,混拌的時候一定以刮刀切拌的方法混拌麵粉,這樣麵糊中的氣泡不易消失,做出來的蛋糕口感才更松軟。

翻拌麵糊重要,那麼蛋白打發時也非常重要,在蛋白打發之前一定要確保雞蛋的溫度,如果是全蛋打發一定要使用常溫雞蛋,如果分蛋打發可以直接使用冷藏的雞蛋,因為蛋白溫度越低,越能打出細致緊實的氣泡。

㈡ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼

蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡,但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了,檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動 ,拌的時候不要轉圈,不要時間過長。

溫度控制在165-170度之間比較好,中途蓋錫紙千萬不要早了,一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後,顏色也合適的時候再蓋。檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜,在165的溫度上,一個小時肯定熟了,這個要根據自己烤箱的性能。

戚風蛋糕不適合用味道太濃的油,以免影響口感,所以玉米油是最合適的。

做蛋糕注意

1、蛋清蛋黃一定要分離徹底,如果蛋白中融入蛋黃,那麼蛋白霜很難打發。

2、白糖要分多次加入蛋白霜中,這樣才不會因為糖分太高而消泡;而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌,而不是用筷子左右攪拌。

3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候,蛋白霜要分多次加入,這樣才不會因為密度差太大而消泡。

㈢ 紅棗戚風蛋糕的做法是什麼呢不易翻車的教程有哪些

紅棗戚風蛋糕,棗香濃郁、香甜松軟,吃起來口感特別好。那麼在家裡要如何製作這道糕點呢?小編下面就把不翻車的具體教程分享給大家。

紅棗戚風蛋糕吃起來很香甜,而且沒有雞蛋的腥味,伴著濃濃的棗香,烤好的紅棗戚風蛋糕,不會特別干,吃起來很綿密細膩,口感非常好。

怎麼烤戚風不翻車

戚風的關鍵是打雞蛋跟加水的比例跟溫度

如何烤出成功的戚風(常見問題解答)的做法

  • &為什麼戚風烤了1個多小時里邊還是濕濕的感覺不熟?

    1、烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

    2、配方中的濕性材料比例過重,麵糊中總水量少,麵糊稠度大。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。

    3、倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的標准,因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。

    4、其他:化學膨鬆劑使用過多;麵粉筋力過強;蛋用量過多,麵粉用量過少。
    【需要說明的是,戚風蛋糕是否開裂,並不是判斷一個戚風蛋糕好壞的標准,一般的開裂不需要太過計較(非常嚴重的開裂情況除外),只要戚風蛋糕內部組織成功就可以了。】

  • &戚風蛋糕烤的時候為什麼會開裂?
    【需要說明一點,只要你的烤箱溫度沒有問題的話,8英寸圓模,烤1個小時無論如何都已經熟了,尤其是當戚風外表上色已經很深的時候,這時候內部的這種「不熟」的感覺,並不是真的沒烤熟。可能的原因也有幾個。】

    1、戚風配方的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等等。這種情況其實很常見,比如當配方里說用5個雞蛋是以去殼後50克一個為標準的時候,你使用的雞蛋去殼後有60克,濕性材料的比例就大大增加了(這也是有些配方給出了蛋清和蛋黃具體重量的原因)。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生濕濕的感覺。

    2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實,不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完 全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

  • &戚風蛋糕為什麼出爐以後會塌?

    請參看上一條的兩個分析。此外,蛋糕出爐後塌陷還有一個原因,那就是蛋糕真的沒有烤熟。適當延長一下烘烤的時間。 和開裂一樣,戚風輕微的回縮並不是什麼不可饒恕的事情,口感勝於一切。

  • &戚風蛋糕能用防粘的模具烤嗎?

    不可以。請使用不防粘的模具來製作戚風蛋糕,因為戚風蛋糕需要附著在模具壁上,才能長得更高,防粘模具會影響蛋糕的膨發。為了方便脫模你可以在模具的底部刷油或者鋪一張圓形油紙,但模具周圍請不要採取任何防粘措施哈。 脫模的時候,用脫模刀貼著模具壁劃一圈,就能脫模了。

  • &打發蛋清的時候為什麼要分三次加糖?一次全部加進去不可以嗎?

    分三次加糖可以使蛋清被更快更好的打發。因為糖加得太多對蛋清的打發有一定的阻礙作用,尤其是在打發大量蛋清的時候。家庭製作一次打發的蛋清不多,只打三四個蛋清的話,有時候感覺不是很明顯,所以如果你偷懶了,一次把糖全部加進去,發現蛋清打發起來完全沒有問題,其實也是正常的哈。

  • &戚風蛋糕出爐後為什麼要倒扣?

    理論上,倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮,避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。但各位同學應該深有體會,倒扣是不能完全避免蛋糕塌陷的,它只能在蛋糕製作成功的基礎上錦上添花。如果蛋糕本身製作有問題,該塌還是會塌的。
    另外,如果你的蛋糕麵糊量比較大,發得比較高,遠高於模具,倒扣的時候蛋糕頂部被緊緊的擠壓在烤網上,反而給蛋糕內部造成了更大的壓力,這樣的倒扣就失去意義了。

  • &戚風蛋糕回縮和長不高的原因?

    1. 配方問題:
    配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。解決辦法:調整配方。

    2. 麵糊起筋問題:因為攪拌時引起的麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法:用低筋麵粉,在操作時注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。

    3. 蛋白消泡問題:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對等,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。解決辦法:a. 打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用不銹鋼打蛋盆;b. 蛋要新鮮,最好經過冷藏,蛋白蛋黃分離干凈,尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃;加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖,中速打發,中間加第2第3次糖,連續攪打,不要中途停留過長再打,一直打到乾性發泡為止。(乾性發泡的程度檢驗:打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。)

    4. 蛋黃糊不均勻問題:蛋黃糊沒有翻拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因為比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,導致蛋糕蓬不起來。
    解決的辦法:掌握好翻拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

    5. 不沾模具問題:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子內壁沒有清洗干凈,有油層等…..這些都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕始終都長不起來。解決辦法:拒絕不沾模具,保證模具內壁無油。

    6. 底火過大問題:容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。解決辦法:降低下火,或者將模具改放在烤盤上,或者同時降低上下火…

    7. 沒烤熟問題:沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

    8. 降溫過快問題:烘焙過程中溫度降低過快,包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長

  • &不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有何影響?

    同樣的戚風原料,用圓形模及方烤盤去烤,組織本來就會不一樣,一般來說,圓形模烤的會比較干松,切面氣泡會比較明顯,而方烤盤去烤的會比較濕實,且切面氣泡會很不明顯。因為受熱的程度不一樣的關系,吃起來的囗感也不樣。

  • &如何打發完美的蛋白?

    打至完全粗泡,不再有蛋清液時,加入第一次糖(糖至少分三次加)打至泡泡明顯增多時,加入第二次的糖,打至有發起,很像鮮奶油,五分發時,再加第三次的糖,此時改高速全力打至將要硬性時,改低速打一陣子趕去大泡泡,就是綿密的蛋白糖糊了。

  • 凹陷的緣由出爐時,頂部內縮成餅狀,從外向內塌陷,或底部上凹,形成很典型的倒環形山狀窟窿,我們稱之為凹陷現象。

    ①蛋白打發不足或消泡

    【錯】只打至濕性發泡,或打發過頭消泡,亦或蛋白中夾雜了蛋黃,無法打發;
    【對】打發蛋白至乾性發泡狀態,提起打蛋頭,頂部呈現尖峰狀。

    ②蛋黃糊沒有攪拌均勻

    【錯】蛋黃糊攪拌不充分,油脂未乳化,內部有明顯的顆粒狀;
    【對】先將油水糖充分攪拌均勻,再倒入麵粉快速攪勻,至順滑的流質狀態。

    ③攪拌麵糊出筋

    【錯】配方水量太少,攪拌用力過猛,或時間太久,造成蛋黃糊粘稠,麵粉起筋;
    【對】低筋粉本不易出筋,注意水的配比,將麵糊攪拌至順滑即可。

    ④蛋糕液消泡

    【錯】蛋黃蛋白混合攪拌過久,或加工完擱置過久才入爐,造成消泡;
    【對】蛋白蛋黃混合攪拌,動作要輕柔,攪拌至均勻順滑後,盡快入爐烘烤。

    ⑤未烤熟或底部溫度太高

    【錯】冷涼後未烤熟部分會結塊造成頂部回縮,而底部溫度過高,容易形成底部凹陷;
    【對】出爐前用竹簽插胚體正中心位置,竹簽無蛋糕屑帶出,即烘烤完全;底部有焦糊凹陷,則要考慮上移烤位或調低下火溫度。

    TIPS:
    1、出爐後及時倒扣,可有效避免頂部下塌;
    2、烘烤的時間過長,水份流失太多,最終會導致蛋糕體回縮;
    3、烘烤過程調溫或者開爐門過多,溫度快速變化,容易造成頂部凹陷;
    4、模具內壁有油污,蛋糕體無法爬升,同樣也會產生頂部凹陷現象。

  • 塌腰的真相戚風脫模取出後,蛋糕腰部向內回縮,形成「小蠻腰」現象。

    ①沒完全烤透

    【錯】未完全烤熟,上下兩面熟而接近中間部分有濕潤的布丁層;
    【對】使用竹簽檢驗,熟透後再出爐。

    ②脫模過快

    【錯】蛋糕體未完全涼透就著手脫模,因蛋糕體內部組織結構不穩定,造成胚體塌腰;
    【對】出爐後,立即倒扣,待胚體冷卻到常溫後再脫模。

  • 開裂的原因


    戚風蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕的情形。

    ①蛋黃糊總水量少

    【錯】蛋黃糊水量少,稠度大,烘烤時會因缺水導致表面開裂;
    【對】配比適當,蛋黃糊呈順滑的流質狀態。

    ②蛋白打發過頭

    【錯】過了乾性發泡期,蛋白呈現出粘稠的狀態,水分喪失,消泡嚴重;
    【對】將蛋白打發至乾性發泡階段即可。

  • 有大小不一的氣孔戚風蛋糕切開後,剖面有明顯氣孔,組織不細膩的情形。

    ①蛋白打發不足

    【錯】蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,烘烤後會出現氣孔;
    【對】蛋白打到乾性發泡,呈現尖峰狀即可。

    ②蛋糕液混合不均

    【錯】攪拌動作錯誤,混合後色澤不均,有顆粒狀,氣泡,入模動作太猛造成進氣;
    【對】蛋糕液攪拌中顆粒狀多為蛋白部分,必須拌勻,入模要輕柔,平整後要震盤去氣泡。

    ③溫度過高或火力不均

    【錯】溫度過高,內部空氣未能有效脫離胚體,爐火使胚體受熱不勻,氣體流動形成空洞;
    【對】正確掌握烤箱設備特點,根據成品烤色判斷爐火情況,並作出相應調整。

  • 高度不夠的真相戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。

    ①蛋白加工問題

    【錯】未打發,打過頭,消泡等情況出現;
    【對】打發至乾性發泡狀態,混合攪拌輕柔充分,完成後及時入爐;

    ②烘烤過程問題

    【錯】爐溫設置太低,無法在有效時間烤熟,調溫或開爐門頻繁,造成胚體無法快速膨脹;
    【對】正確設置爐溫,在食譜設定的時間范圍內烤透,避免過多變化爐內溫度。

    ③蛋糕液中總水量多

    【錯】蛋糕液太稀,麵粉支撐力不強,導致胚體長不高;
    【對】配比適當,蛋糕液調配好後,呈綢帶狀緩緩落下即可。

㈤ 威風蛋糕的做法

你做的可可戚風蛋糕容易消泡?試試這個方法,松軟好吃,零失敗

對於可可戚風,就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車,都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡,導致最後戚風不長個,或者回縮。有的口感也不好,會比較扎實,沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦!

巧克力造型蛋糕

一般都是先將牛奶和油混合,然後再篩入低筋麵粉和可可粉,這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質,會破壞到氣泡表面的張力,造成氣泡破裂,導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合,讓油和可可粉充分的融進油脂內,再和牛奶混合乳化,盡量減少直接對蛋白,減少了消泡的幾率。

可可奶油造型蛋糕
主蛋糕:
可可戚風蛋糕:
蛋白:120克; 蛋黃:80克; 低筋麵粉:50克
可可粉:15克; 玉米油:40克; 牛奶:48克
沙布列酥餅干:
黃油:88克; 低筋麵粉:90克; 可可粉:4克
糖粉:32克; 鹽:1克; 蛋黃:15克
蛋糕抹面:
淡奶油:400克; 可可粉(奶油):16克
細砂糖(奶油):40克
檸檬汁:5滴; 巧克力:適量; 巧克力豆:適量
做法:

1. 可可粉和玉米油混合均勻,加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。

2. 篩入低粉,攪拌至無乾粉。

3. 磕入蛋黃,蛋清放入無油無水的打蛋盆內,放冰箱冷凍備用。

4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。

5. 開始預熱烤箱,上下火烘烤模式,上火160度,下火160度。

6. 蛋清加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至乾性發泡。

7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內,翻拌手法拌勻。

8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內,同樣手法混合均勻(不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清)。

9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。

10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內,輕震一下去氣泡。

11. 放入預熱好的烤箱內,上下火中下層,42分鍾。

12. 出爐輕震一下後倒扣放涼,利用脫模刀脫模。

13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。

14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉,打發至裱花狀態。

15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上,抹好可可奶油,表面放上巧克力豆,依次抹好整個蛋糕夾層。

16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。

17. 抹好整個蛋糕胚,放入冰箱冷藏備用。

18. 開始做沙布列酥餅干:黃油無需軟化,直接從冰箱取出,切成小塊。

19. 篩入可可粉和低筋麵粉,

20. 利用刮刀拌勻。

21. 篩入糖粉,同樣用刮刀拌均勻。

22. 一次性加入蛋黃,拌勻。

23. 這款餅乾的面團非常容易變軟,建議在室溫較低的環境下操作。

24. 面團用兩片油紙夾住,擀成薄片,放冰箱冷凍至變硬。

25. 取出面團放在透氣烤墊上,用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形(剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型,等一下可以裝飾蛋糕用)。

26. 放入預熱好的烤箱內,上下火150度,烘烤時間為20分鍾。

27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾,表面撒上防潮可可粉。

28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面,中間用巧克力裝飾

㈥ 想要做甜品送給朋友,都有哪些不會翻車的做法

另外還有很多像是芝麻糊、芋圓等等,芝麻糊可以現買現沖,芋圓也有現成的,當然自己做也可以哦,只是要簡單就不介紹芋圓怎麼做啦~遠滿足不了吃貨們的胃啊!美食傑精心整理了滿記招牌甜品的配方,讓你想吃多少就做多少!五塊錢吃到飽!榴槤班戟,芒果班戟,楊枝甘露,芒果西米露,糖不甩,紫米糕,糯米糍...口取一小盆,打入幾顆雞蛋黃,然後放上一些糖粉,沒有糖粉也可以用白砂糖代替,放入一些奶粉,然後將檸檬對半切開,擠上一些檸檬汁到盆中,然後用電動打蛋機將其攪打至濃稠膨發。

㈦ 零失誤的老式雞蛋糕怎麼做好吃,零失誤的老

步驟
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟11.事先將鍋中的水燒至微溫,放入打蛋盆,打入蛋、加入糖。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟22.隔水用打蛋器打5分鍾左右,寫8字不容易消失,打至9分鍾左右紋路就會變得不容易消失,蛋糊能在打蛋器上掛一會。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟33.將盆端離水面,篩入低筋麵粉用炒菜手法拌勻。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟44.另取一小盆,倒入玉米油,取少量拌好的蛋糊倒入。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟55.拌勻,這樣更容易拌勻油。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟66.再倒回大盆的蛋糊中拌勻。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟77.將拌好的蛋糊倒入裱花袋中(裱花袋事先放在高杯中,四周張開在杯沿,方便倒糊)
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟88.模具中放入紙模。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟99.將蛋糊均勻滴擠入紙模中。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟1010.放入事先預熱好的烤箱,180度中層烘培15分鍾左右至上色。
零失誤的老式雞蛋糕的做法步驟1111.美味的老式雞蛋糕就做好了。

㈧ 草莓炸彈蛋糕怎樣做,少女心滿滿,香甜可口,簡單零失敗呢

草莓炸彈蛋糕怎樣做,少女心滿滿,香甜可口,簡單零失敗呢?

草莓炸彈,有霸氣名字,則是最溫柔的蛋糕,或是大家熟悉的戚風蛋糕蛋糕胚,這是綿軟的代名詞,當鮮奶油裹滿半球型,鮮紅的草莓攀登而往,蛋糕便做好了。

實際上,這一款草莓炸彈作法非常簡易。你只需要製做蛋糕胚+消磨的鮮奶油+草莓就能做出在全在網上爭相效仿、爭艷的這款稱得上「絕絕子」【草莓炸彈蛋糕】可以說是一款「不容易大型翻車的美食「,兩雙手便會,但絕對好吃到爆!下面就來看看吧。

【草莓炸彈】戚風蛋糕蛋糕食物;軟白低筋粉60克,生雞蛋3個,牛乳35克,食用油35克,白米醋少量。裝飾設計食物:鮮奶油400克,草莓200克,白砂糖20克。做法:

第四步

蓋上一片蛋糕胚。繼續放入鮮奶油和草莓碎。最終蓋緊蛋糕胚。輕按緊致,放入冷藏室15min定形後取下,放到拖盤中。塗上打發淡奶油,選用麵包刀擦抹勻稱,用裱花嘴在擦抹均勻蛋糕表層擠上奶油球,將切半草莓放到奶油球上,表層上灑奶油霜裝飾設計就可以。草莓炸彈做好了,大人孩子搶著吃。做法簡單,那你也看一下吧。

㈨ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮

蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮

蛋糕大家都愛吃,今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱,所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火,老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。

小貼士:

1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。

2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。

3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。

蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。