Ⅰ 海綿蛋糕怎麼做
用料
雞蛋135克
細砂糖100克
水飴5克
低筋麵粉90克
A無鹽黃油23克，牛奶36克
基礎海綿蛋糕的做法
准備
·低筋麵粉過篩。
·在模具內側墊一圈烤紙。另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部。
·將 A放入攪拌碗等容器中。
·烤箱預熱到160℃。基礎海綿蛋糕的做法 步驟1
將雞蛋打入較深的攪拌碗中，放入砂糖，把攪拌碗浸入熱水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液溫度達到40℃左右。基礎海綿蛋糕的做法 步驟2
水飴隔水加熱，加入蛋液中攪拌均勻（沒有水飴可以多加5克砂糖）。
隔水加熱 A，黃油溶化後，使溫度保持在40℃以上。基礎海綿蛋糕的做法 步驟3將打蛋機調到高速，打發3分鍾～3分半，直到蛋糊潔白黏稠，滴落時不會斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。
Point 如果蛋糊在滴落過程中斷線了，說明打發得不夠。打發過度的蛋糊紋理粗糙。基礎海綿蛋糕的做法 步驟4
將打蛋機調到低速，繼續打發2～3分鍾，使蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。
Point 理想狀態：將牙簽插入打好的蛋糊中約1厘米，不會很快
倒下。基礎海綿蛋糕的做法 步驟5
篩入麵粉，用橡膠刮刀攪拌。看不到乾粉後，倒入預熱好的A，有節奏地攪拌80～100次。
Point 仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩、富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊時不黏稠、能夠自然地順暢流下。基礎海綿蛋糕的做法 步驟6
將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡，然後放入烤箱烘烤33～38分鍾，蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，防止
出爐後回縮。基礎海綿蛋糕的做法 步驟7
將蛋糕倒扣在冷卻架上，晾至不燙手，翻面，放至完全冷卻。基礎海綿蛋糕的做法 步驟8
可以刷上糖漿，加上打發的奶油和草莓，做成草莓奶油夾心蛋糕。基礎海綿蛋糕的做法 步驟9
Ⅱ 如何做海綿蛋糕的方法
海綿蛋糕
主料
雞蛋4個 低筋麵粉50克
牛奶50克 玉米油40克
細砂糖40克
輔料
白醋2滴 精鹽1克
海綿蛋糕的做法步驟
1. 低筋麵粉過篩備用，
2. 取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，
3. 攪打發成蛋黃液，
4. 再與牛奶混合，
5. 用筷子攪拌均勻，
6. 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，
7. 加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙面團，
8. 繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼，
9. 將燙面團倒入蛋黃液中，再加入鹽，
10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，
12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，
14. 打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，
15. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊里，
16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，
17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，
18. 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，
20. 烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鍾，再轉150度，上下火，烤40分鍾。烤好後，用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嘗了。
Ⅲ 如何做海綿蛋糕片好吃 最正宗的做法視頻
用料
雞蛋 3顆
細砂糖 90g
低筋麵粉 90g
無鹽黃油 30g
海綿蛋糕的做法
先把雞蛋打散，加入糖攪拌，隔水加熱至36度，提起打蛋器時基本不會帶起蛋液如圖，就可以停止加熱開始打發了。
（打發的原理是把空氣打入蛋液，形成細密的氣泡，從而使蛋液體積膨大。加熱可以使蛋液失去粘性，提高流動性，使空氣更容易被攪打進去。）
當顏色變為白色，表面可以短暫保持花紋時改為低速打發。當刮刀舀起時蛋液會像綢緞般落下折疊，打發就完成了。
（打發好的蛋液中的氣泡的最佳狀態是細小且均勻，這樣在接下來的製作過程中不易被破壞，氣泡越小越不容易崩壞，可以烘烤出細致綿密的口感。最初用高速打發是為了快速增加氣泡量，膨大體積，然後降低打蛋器的速度是為了分化大氣泡，將其打發成均勻細致的小氣泡。）低筋麵粉過篩加入蛋液，用刮刀從底部舀起的方式翻拌至粉類消失，然後再拌數下即可，不要過度攪拌。
（大概翻拌40次左右。過度攪拌會破壞蛋液中的氣泡，使海綿蛋糕的膨脹狀況變差。）加熱融化黃油至60度，倒向放置在麵糊表面的刮刀上，使黃油均勻滑向麵糊表面。同樣用翻拌的方式拌至油絲消失後，再混拌數次，同樣不要過度攪拌。
（大概翻拌30次左右。過度攪拌會使黃油的油脂破壞氣泡，導致海綿蛋糕烤後膨脹不足。）在8寸圓模底部墊上油紙，從離開模具10cm的高度倒入麵糊，端起模具震幾下，使表面平整並且可以震出大氣泡。
180度預熱烤箱，放烤箱中層烤25分鍾左右。出爐後，連同模具在距工作台10cm的高度敲扣，脫模後把海綿蛋糕倒扣在網架上放涼。
（如果有條件的話可以上火180度，下火150度烘烤，效果更佳。敲扣是為了把海綿蛋糕內部的水蒸氣排出，避免蛋糕中間塌陷。倒扣是為了讓海綿蛋糕的紋理均勻一致，不會出現底部密實而表面松軟的情況。）
Ⅳ 海綿蛋糕的製作方法及步驟
海綿蛋糕的製作方法及步驟
海綿蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋蛋黃和蛋白分開，加入牛奶後用打蛋器打勻。
2. 黃油加熱後，乘熱篩入麵粉後攪拌成面團。
3. 分離開的蛋白加入檸檬汁去腥，檸檬汁也起到穩定蛋白的作用。用白醋也可以代替。蛋白濕性打發，期間糖粉分2-3次打入。
4. 可先去1/3蛋白先拌入蛋黃面團中，攪拌均勻後。再一起倒入剩餘蛋白內，從下至上攪拌均勻。
5. 活底模具外包一層錫紙。烤盤注水，這個方子需要用水浴法烘烤。
6. 烤箱預熱到170度烘烤10分鍾後，調至150度後再烘烤40分鍾即可。
;Ⅳ 視頻：海綿蛋糕做法，蛋糕怎麼做
海綿蛋糕
主料
蛋4隻 牛奶20克 色拉油20克 糖100克 粉100克
方形海綿蛋糕的做法步驟
1.手持電動打蛋器將雞蛋和白砂糖混合打發能畫出清晰的紋路
2.分數次加入過篩的低粉輕快迅速的攪拌
3.細細的分次滴入牛奶和色拉油的混合物
4.用橡皮刮刀攪拌均勻，入模
5.震震趕走大氣泡，160度40分鍾上下
小貼士
我用的是風和日麗的大方模，配方數量×1.5。
色拉油和牛奶混合後放暖奶器恆溫的，混合時是用橡皮刮刀，不過聽慢總講，用蛋抽混合不易消泡，下次試試。
入模大約8成滿，進烤箱20分鍾後，成微圓弧狀11分滿，快烤完時，圓弧變平和模具齊平。
Ⅵ 基礎海綿蛋糕怎麼做
食材明細
蛋
4個
低粉
120克
黃油
30克
細砂糖
100克（我減到了60克）
原味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
傳統海綿蛋糕的做法步驟
傳統海綿蛋糕的做法步驟：1 1四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：2 2低速打起粗泡，加30克細砂糖。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：3 3再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：4 4雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：5 5提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：6 6一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：7 7黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：8 8低粉過篩。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：9 9過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：10 108寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：11 11將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鍾左右。
Ⅶ 如何製作蛋糕視頻 海綿蛋糕胚的做法
海綿蛋糕胚的做法步驟
1. 准好材料
2. 雞蛋和細砂糖、鹽隔著熱水攪拌升溫
3. 加熱到大約40度左右時(比體溫稍高），撤掉熱水，開始用打蛋器高速打發
4. 約束3-4分鍾左右，打發到很蓬鬆泛白細膩的樣子
5. 篩入低筋麵粉
6. 刮刀很輕快的翻拌加切拌成均勻的蛋糕糊，控制在半分鍾左右完成
7. 取隔水融化好的黃油
8. 加入鮮奶混合均勻，盡量讓溫度在40度以上，混合蛋糕糊時不容易消泡
9. 用刮刀擋一擋倒入蛋糕糊中，更快速的翻拌均勻，避免消泡。盡量半分鍾內完成
10. 裝入蛋糕模中，這個配方可以做10個cupcake蛋糕胚，多出的可用葡撻盞墊上油紙杯後當模使用
11. 放入已經預熱好的靠下那個中層上下火180度烘焙20分鍾左右即可
12. 出爐後脫模，放涼後就可以拿來裝飾了
Ⅷ 海綿蛋糕怎麼做的視頻
Ⅸ 圖解海綿蛋糕怎麼做好吃
主料
全蛋4個 白砂糖95g
鹽2g 低粉80g
澱粉12g 奶16g
黃油40g
海綿蛋糕的做法步驟
海綿蛋糕的做法圖解11. 黃油融化後加奶混合均勻，在50-60度熱水中保溫；
海綿蛋糕的做法圖解22. 全蛋加糖、鹽隔熱水打發，至撈起打蛋器可以用麵糊畫8字堅持十幾秒不消失;
海綿蛋糕的做法圖解33. 或用牙簽插入蛋糊一厘米可以直立不倒；
海綿蛋糕的做法圖解44. 分兩次篩入麵粉，用手動打蛋器拌勻；
海綿蛋糕的做法圖解55. 將溫熱的黃油和奶的混合物加入，用刮刀拌勻；
海綿蛋糕的做法圖解66. 烤箱中下層，170度25分鍾左右，具體時間溫度根據自家烤箱情況自行掌握
入模，預熱好的烤箱中下層烤制，烤好倒扣，涼後脫模。
海綿蛋糕的做法圖解77. 還是不滿意，
8過，先來一塊兒~
吃完了繼續戰！！！
海綿蛋糕的做法圖解88. 本來不想把這些圖片曝光的，用師傅的話說，很丟人。可是，為了鼓勵以後還會遭遇失敗的自己，也為了讓大家少走我的彎路，我還是把它們拿出來了。至少，看到它們可以看出我的每一次努力，每一次進步。因為熱愛烘焙，所以喜愛它的所有成功與失敗，每一個小小的進步都會變成堅持的勇氣，晴天，加油！！
海綿1號
分析：用了買回家一個多月的不新鮮的蛋，打發的時候雖然可以畫出8字可以插牙簽，但是不穩定，低粉一加進去就開始噼啪消泡，組織綿密。
海綿蛋糕的做法圖解99. 海綿2號
分析：蛋打發過度，組織粗糙
海綿蛋糕的做法圖解1010. 海綿3號
分析：用2個蛋黃代替其中一個雞蛋，蛋糊穩定，加入黃油後消泡明顯減少，但是操作時因為混合的手法問題，混入一些氣泡，影響組織，加了蛋黃的蛋糕蛋腥味較重，比較不愛
海綿蛋糕的做法視頻
小貼士
以上是一個8寸的量，除以2是一個6寸