⑴ 提拉米蘇的做法
用料
雞蛋5個（約50g每個）
細砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黃）+75g
低筋麵粉80g
可可粉15g
咖啡粉13-15g
玉米油60g
吉利丁片2.5片
奶油乳酪250g
淡奶油150ml
水75ml
做法
1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角
2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。
3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續切拌均勻
4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度盡量快，這一步有點難度提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法 步驟4
5.倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鍾）這里的時間和溫度因烤箱而異
6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態
9.將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡
10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成
11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜
12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。
⑵ 提拉米蘇 （8寸）的做法，提拉米蘇 （8寸）怎麼做
21.再用手指餅干裝飾周圍，最後系好絲帶。
⑶ 烘焙日記——提拉米蘇
Tiramisu，提拉米蘇是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇後，會幸福的飄飄然，宛如登上仙境。第一次吃提拉米蘇是在蛋糕房裡買的，有奶油味，咖啡味，可可味，巧克力味，吃完閉著眼回味了許久，久久不能平靜！
第一次做提拉米蘇時，正是一年最冷的季節，而我的生日也在元月，你的生日在二月，做個提拉米蘇當生日禮物也不錯。等我把提拉米蘇食材全部准備好，按照製作流程一步步操作。冷藏後，我滿心歡喜用刀切，結果提拉米蘇瞬間坍塌，成了豆腐渣工程，瞬間崩潰了！難道是配方不對嗎？我趕緊問好友，她說你是嚴格按照配方操作的嗎？我想起製作過程中，朗姆酒加咖啡調汁，我把咖啡直接倒入朗姆酒，看到咖啡半天不能融化，擅自兌了白開水。好友指出：義大利濃縮咖啡用熱水泡開在倒入朗姆酒，配方說的是咖啡，不是咖啡粉。我恍然大悟，難怪我的提拉米蘇做成豆腐渣工程，原來是水加多了！看到芝士飄在蛋糕體上，吃多了又膩人，用刮刀輕輕把芝士刮到碗里，做了輕乳酪蛋糕才罷休！
第二次做又失敗了，問題出現在芝士上，我用的是芝士片，不是馬斯卡彭芝士，也就是奶油芝士，都怪自己不懂英文，分不清芝士的用法。第三次做在春暖花開的三月，特意買的馬斯卡彭芝士，又遭遇失敗，我對魚膠粉和吉利丁片的含量和用法無法分清，配方說吉利丁片是15克，沒買到吉利丁片，只有魚膠粉，我把魚膠粉減少含量，用溫開水泡開，造成芝士和魚膠粉混合不能定型，冷藏一夜，最上層還呈現液態狀，用手指輕輕戳都能畫圈圈。可想而知，用刀切成正方形，勉強成型，稍微移動一下就坍塌了！
好友正在上海學習烘焙，她幫我問了老師，魚膠粉和吉利丁片的區別，告知魚膠粉的用法。有了三次失敗經驗，昨天再戰提拉米蘇，心想，這次在做不出來，以後都不做了！
傳統的提拉米蘇用手指餅干，我用可可戚風蛋糕坯替代。8寸的方形模具配方：雞蛋4個，低粉60克，玉米澱粉5克，牛奶35克，玉米油35克，白糖80克，可可粉15克，咖啡70克，朗姆酒5克，馬斯卡彭200克，巧克力粉10克。先做可可戚風蛋糕，蛋黃糊白糖10克，蛋白霜白糖40克打發，剩下的30克白糖打發在馬斯卡彭芝士里。如果不愛吃甜，可以減少白糖的用量。
可可戚風蛋糕做好後切成三片，做芝士慕斯，也就是把馬斯卡彭芝士加白糖打發，再加魚膠粉，朗姆酒和咖啡混合形成咖啡酒，倒在蛋糕上，把芝士慕斯鋪滿，如此反復三遍，在冰箱里冷藏四個小時以上。四小時後再取出來看，最上層冷卻固體狀，撒巧克力粉，提拉米蘇便大功告成。這次雖然成功了，但外觀還欠缺，蛋糕切的不夠整齊，巧克力粉撒的不勻，芝士慕斯鋪的不平。
盡管外觀不夠好看，但味道卻是相當給力，蛋糕的綿軟，咖啡酒的苦醇，巧克力的馥郁，芝士的稠香，給人味覺極大的沖擊，有人說提拉米蘇是「帶我走」的意思，帶我去天堂還是下地獄？這一句「帶我走」讓我產生錯亂感覺，有種放縱情感的需求！
提拉米蘇作為一種甜品，蘊藏愛情的滋味，的確，經過十幾個小時的製作和醞釀，希望和甜蜜同時在線，提拉米蘇的苦，開啟著愛情的鑰匙，從紅塵走向天堂的感覺，如果愛一個人時，就做提拉米蘇吧，讓他再也無法忘記你，因為你的好都表達在提拉米蘇里！畢竟帶我走，需要遠走天涯的勇氣，那我就做提拉米蘇給你吃吧，讓我們在紅塵里相忘於江湖！
⑷ 提拉米蘇蛋糕怎麼做
主料；馬斯卡彭乳酪克動物性淡奶油300毫升、牛奶150克、砂糖75克。
輔料；蛋黃4個、手指餅1份、咖啡酒（濃咖啡液＋朗姆酒）100毫升、吉利丁片20克、可可粉適量。
1、吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。
⑸ 8寸提拉米蘇的做法大全
在義大利文里提拉米蘇(Tiramisu)的意思是“馬上把我帶走”意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。下面我告訴大家8寸提拉米蘇的 做法大全 ，希望對大家有幫助哦!
8寸提拉米蘇的做法一
材料
提拉米蘇(6寸三能花型模具)，戚風 蛋糕 片：(8寸三能活底圓模)，蛋黃4個，細砂糖20g， 植物 油45g，水45g，低粉80g，鹽1g，蛋白4個，細砂糖40g，濃咖啡液：2袋雀巢咖啡，100g熱水，1大勺咖啡酒(不夠的話就再多調一些)，馬斯卡朋乳酪糊：馬斯卡朋乳酪250g，蛋黃4個，細砂糖60g，香草豆莢1/8根，吉利丁片1片，鮮奶油250g，表面：鮮奶油150g，可可粉適量
做法
1)把放涼脫模的戚風蛋糕片成約1.2cm厚的2片，然後用模具壓出花型，備用。
2)製作馬斯卡朋乳酪糊：蛋黃+細砂糖+香草籽攪打至粘稠順滑的程度。
3)將蛋黃糊加入到已經攪拌至順滑的馬斯卡朋乳酪里，攪拌均勻。
4)吉利丁用冰水泡軟後隔水融化，加入到上一步的乳酪糊中拌勻，可以隔水攪拌一下，讓其更順滑。
5)鮮奶油打至6-7分發(粘稠但還略可流動)。
6)將鮮奶油加入到步驟4的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，這樣馬斯卡朋乳酪糊就做好了。
7)准備一個固定底的模具，然後在模具里鋪兩層油紙，接著將慕斯圈放入，並把一片蛋糕片放入慕斯圈內。
然後將咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均勻的刷在蛋糕片上，要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液，不夠就再調一些。
8)倒入一部分芝士糊。
9)再放一片蛋糕片，並刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜後，用吹風機吹吹四周後脫模。
10)將表面用的鮮奶油打發，使用1cm圓形花嘴，將鮮奶油裝入裱花帶中，在蛋糕表面擠出若干個下粗上尖的小球，並篩上可可粉即可。
8寸提拉米蘇的做法二
材料
淡奶油、手指餅干、可可粉、檸檬汁、蛋黃、細砂糖、芝士粉
在做提拉米蘇之前，需要准備以下烘培工具：電動打蛋器
做法
1、將淡奶油打發，致淡奶油呈現白霜狀
2、檸檬汁加到1中，攪拌均勻
3、將蛋黃和白砂糖一起，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，致成蛋黃發白，砂糖融化
4、再次，將一些淡奶油打發，加芝士粉，然後將1,2,3,4融合，攪拌均勻，混合好的即為製作好的芝士醬料
5、准備一鍋60度的溫開水，將一隻透明酒杯燙一燙消毒，
6、取出酒杯，用干凈的白紙巾將酒杯完全擦乾
7、將手指餅干鋪在酒杯底部
8、在鋪好的手指餅幹上，倒入一部分芝士醬料
9、然後，重復7的步驟
10，用芝士醬料把酒杯鋪滿，鋪平
11、在製作好的提拉米蘇上面撒上一層薄厚均勻的可可粉，撒可可粉時，可用篩網濾一濾，最後，將製作好的提拉米蘇，放冰箱冷藏4小時
8寸提拉米蘇的做法三
材料
奶油乳酪125克，鮮奶油150克，雞蛋黃1個，糖40克，吉利丁1片，咖啡粉1大匙，朗姆酒40毫升，水100毫升，糖粉1大匙，咖啡酒溶液10ML
做法
1.奶油乳酪取出室溫軟化;吉利丁片冰水泡軟;鮮奶油打至7分發，冷藏備用;
2.蛋黃加糖隔水加熱，在加熱過程中用打蛋器均勻的攪拌，再端離開來，在常溫下用電打打三分鍾至淺白黃色;
3.軟化的奶油乳酪加入蛋黃液中，加1小勺檸檬汁，攪打細滑均勻;
4.混合Cheese 糊和蛋黃糊，再倒入10ml咖啡酒溶液，拌勻成芝士糊。
5.用手指餅干做成的圓片，剪成心形鋪在模底，刷上咖啡酒糖液，四周用手指餅干圍邊;
6.倒入一層芝士糊，鋪一層刷了咖啡酒糖液的手指餅干;
7.再倒上一層芝士糊，抹平，可如此反復鋪幾層餅乾和芝士的。最頂層要是芝士層，我只鋪了一層。
8.放入冰箱冷藏過夜，第二天取出脫模，篩上一層可可粉可食用。
小訣竅
咖啡酒糖液做法：1、將糖粉和咖啡粉混合，開水沖入使溶解，不停地攪拌使咖啡和糖很好地溶化2、待糖全化後稍涼片刻，倒入朗姆酒攪拌均勻
⑹ 提拉米蘇蛋糕的做法
提拉米蘇蛋糕的做法
提拉米蘇是比較受歡迎的甜點，而且提拉米蘇的做法很多，今天我就給大家分享幾個提拉米蘇的做法，大家可以試著做一些。
提拉米蘇
材料：(此份量可做1個八寸圓形活底蛋糕模或兩個六寸模)
蛋黃4個，蜂蜜70克，糖粉70克，魚膠片4片，馬士卡彭乳酪500克，安佳淡奶油500克，手指餅干100克。
裝飾：防潮可可粉、防潮糖粉適量，耐高溫巧克力豆15粒。
蛋糕底的材料：
思朗消化餅干250克，無鹽黃油80克。
製作方法：
1.將餅干搗碎。(也可以用保鮮袋將餅干裝起後用擀麵杖碾碎)
2.將無鹽黃油融化後倒入餅干碎中。
3.用手抓拌均勻，拌到用手捏後不會鬆散即可。
4.將拌過的餅干碎倒入八寸活底蛋糕模內壓實(越實越好)，放入冰箱冷藏10分鍾。餅底厚度可根據喜好自行調整.這時餅底的部分就製作完成了。
5.蛋糕模圍上手指餅干備用。
蛋糕的製作方法：
1.魚膠片先用冷水泡軟，再隔水融化;
2.將蛋黃放入鍋中打發，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加熱法加熱至65度左右(蛋黃加熱的目的是殺菌);
3.將融化的`魚膠片，拌入2的蛋黃糖中攪勻;
4.再加入馬士卡彭乳酪拌勻;
5.將安佳淡奶油打發，倒入4的馬士卡彭乳酪糊攪拌均勻;
6.將5倒入事先准備好的蛋糕模中，放入冰箱內冷藏4-6小時後用可可粉等裝飾即可。
提拉米蘇
手指餅干：低筋麵粉95克、雞蛋3個、白砂糖50克、檸檬汁幾滴
蛋糕糊：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150克、水75ML、細砂糖75克、蛋黃2個、濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉適量
做法
1、先來做手指餅干吧。蛋黃蛋清分離
2、蛋黃中加糖30克打發至顏色變淺
3、蛋清中分次加入20克白糖，用打蛋器打發至出現直立小尖角
4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻
5、取其餘蛋白加到蛋黃中切拌均勻
6、麵粉過篩後加入到蛋糊中，切拌到無明顯顆粒的狀態
7、裝入裱花袋，袋裡事先放好平口裱花嘴，將麵糊擠入烤盤中
8、放入預熱200度的烤箱烤10分鍾左右
9、好了，繼續做蛋糕吧。將蛋黃打發至濃稠狀態
10、糖和水混合加熱煮至沸騰後關火
11、將糖水慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊用打蛋器攪打，等蛋黃糊冷卻
12、將馬斯卡朋芝士攪打至順滑
13、將打好的馬斯卡朋芝士和蛋黃糊混合拌勻
14、將提前泡好的吉利丁片倒入混合好的芝士糊中，並稍微加熱至吉利丁片融化
15、淡奶油打發至軟性發泡
16、將打發好的淡奶油加入馬斯卡朋芝士糊中拌勻
17、將濃縮咖啡喝朗姆混合成咖啡酒
18、將手指餅干在咖啡酒里蘸一下，放入模具底部
19、倒入一半的馬斯卡朋芝士糊
20、繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干
21、繼續倒入剩下的馬斯卡朋芝士糊，放入冰箱冷藏一夜，取出撒可可粉裝飾即可
;⑺ 8寸模提拉米蘇材料用量
這是做8寸的用料：
1、馬斯卡彭250克。
2、義大利手指餅16根。
3、馬沙拉酒25克（我沒有買到馬沙拉酒，用五糧液酒代替）。
4、義大利濃縮咖啡30克。
5、蛋黃3個。
6、鮮奶油250克。
7、白糖 60克。
8、吉利丁片3片。
9、糖水20克。
10、可可粉適量。
11、糖霜適量。
用料：
1、馬斯卡彭250克。
2、義大利手指餅16根。
3、馬沙拉酒25克（我沒有買到馬沙拉酒，用五糧液酒代替）。
4、義大利濃縮咖啡30克。
5、蛋黃3個。
6、鮮奶油250克。
7、白糖 60克。
8、吉利丁片3片。
9、糖水20克。
10、可可粉適量。
11、糖霜適量。
做法：
1、鮮奶油打到5分發（提起打蛋器奶油還可以稍稍流動性往下滴），放冰箱待用。
2、將咖啡豆磨成細末。
3、煮水倒出晾涼。
4、吉利丁片放冷水中泡軟；分離蛋白蛋黃。
5、蛋黃攪散，放入50克白糖隔熱水打發到濃稠變白。
6、在剩下的10克白糖里加約20克水煮化。
7、沖入蛋黃糊，攪拌均勻。
8、將泡軟的吉利丁片撈出擠干水分，隔水加熱溶化。
9、倒入蛋黃糊，攪拌均勻。
10、將義大利乳酪加入蛋黃糊中
11、攪至細膩無顆粒。
12、放涼後加入15克酒。
13、拌勻後加入打發好的鮮奶油。
14、用橡皮刮刀攪拌均勻製成乳酪糊。
15、在咖啡里倒入10克酒。
16、將手指餅逐一放進咖啡里浸泡一下。
17、擺入蛋糕模。
18、取一半乳酪糊倒入模具中的手指餅上，抹平。
19、再放上一層手指餅。
20、倒入剩下的一半乳酪糊。
21、將表層抹平。
22、加蓋或蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12小時以上。
23、取出後用小刀貼著模具內壁劃一圈。
24、脫模。
25、篩上一層可可粉。
⑻ 提拉米蘇怎麼做
提拉米蘇是義大利的一種甜點，口感香甜絲滑，但是味道不是一味的甜，吃著非常美好，讓每個人都抵擋不住它的魅力。每次吃提拉米蘇的時候，大多數都會去蛋糕店裡買著吃，不過價格很貴。今天我就給大家分享一下提拉米蘇的做法，大家可以試著在家裡做一下哦。
提拉米蘇製作好了之後，如果想要用刀切提拉米蘇，建議用熱刀效果會比較好。