『壹』 燙面蛋糕的做法步驟圖，燙面蛋糕怎麼做好吃
燙面蛋糕的做法
1.黃油用小火融化成液體狀，並加熱到有細小氣泡狀態離火
2.此時趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻
3.加入牛奶繼續攪拌成均勻順滑的糊狀
4.此時試一下麵糊的溫度，不燙手了再加入蛋黃
5.攪拌成蛋黃麵糊備用
6.蛋白分三次加入細砂糖，打發至八分發，比濕性發泡更硬一些，還未到乾性發泡的狀態
7.將蛋黃麵糊和打發的蛋白混合，翻版均勻。此時就能看到麵糊是非常細膩絲滑的。烤箱預熱130度，烤70分鍾。溫度和時間都應根據自家烤箱情況而調整。配了一些香蕉和巧克力醬，用奶油花圍邊小小裝飾了一下。
『貳』 超柔軟燙面蛋糕的做法 超柔軟燙面蛋糕的製作
1、食材：水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、雞蛋 5個。
2、准備好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接稱一起即可。
3、把水油糖的小奶鍋開小火，把白糖攪拌融化。
4、加熱到鍋邊開始起小氣泡，關火。
5、關火後，把麵粉直接篩進小奶鍋。
6、快速將麵粉攪拌均勻。
7、然後開始分蛋，蛋黃加進小奶鍋，蛋白放入干凈的容器 。繼續攪拌蛋黃混合。
8、最後蛋黃+麵粉+水油糖的狀態 （無顆粒），然後放到一旁。
9、開始打發蛋白，准備好白砂糖B，打發過程中分三次加入白糖。 機器打發用高速檔。
10、期間注意多次觀察，打蛋器提起來，蛋白液會有彎鉤，就是到了「濕性發泡」的狀態，再繼續十秒左右。打到 提起打蛋器，蛋白霜有「三角尖」的時候，就是最佳狀態。
11、打好的蛋白霜，分兩次加入蛋黃液中。 劃重點： 用硅膠翻拌工具，劃「十字」攪拌，也可以翻拌，切勿順時針攪拌，速度盡量利索一些，避免蛋白霜消泡。
12、8寸模具提前准備好，擦乾凈無水狀態。將蛋糕液緩慢倒入。
13、倒入蛋液的模具輕微振兩下。
14、放入烤箱，我用的上下火120度。 烤了35分鍾。
『叄』 什麼是蛋糕的燙面做法
什麼是蛋糕的燙面做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克
步驟
1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾溫度也差不多了）
步驟
2
加入油快速拌勻
步驟
3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。
步驟
4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟
5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟
6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟
7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟
8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟
9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟
10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟
11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟
12
中小火50分鍾，對，中小火！
步驟
13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟
14
迅速倒扣
步驟
15
放涼脫模即可
步驟
16
松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟
17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟
18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
『肆』 燙面輕芝士蛋糕的做法
前言
芝士蛋糕一直都做的很一般，這次用燙面的方法做出來確實沒那麼消泡，但還是烤裂了很大一條口，看來還是要努力加油才能做好
材料
主料：奶油芝士100g；
輔料：低筋麵粉35g、牛奶142g、牛奶245g、蛋黃45g、蛋白90g、細砂糖42g
燙面輕芝士蛋糕
1
奶油乳酪隔水軟化，用刮刀拌至柔滑狀
2
加入牛奶1，,蛋抽攪拌充分攪拌均勻
3
低筋粉與牛奶2混合成麵糊
4
倒入芝士乳酪糊，攪拌均勻後，轉水浴（開水）繼續攪拌到覺得阻力，蛋抽劃過痕跡不馬上消失。有少許顆粒感。離開水浴，
5
加入蛋黃，攪拌均勻
6
蛋白分3次加入白砂糖，打到8分濕性發泡即可停止。蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀
7
取將蛋黃糊先用蛋抽攪拌下，防止沉底不均勻。再挖約1/3的蛋白到蛋黃糊，輕輕拌勻
8
將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊，用刮刀切拌均勻。注意撈底防止沉澱，注意不要攪拌，完成的蛋糕糊，均勻細膩而輕盈
9
15將蛋糕糊導入模具，輕輕震模，震出氣泡
10
將模具放入烤盤，倒入約1cm高的室溫水。烤箱提前預熱180度，入爐轉150度，烤約70-75分鍾。（因烤箱開門降溫，所以提高溫度預熱以保持溫度）最後如果發現表皮上色不夠好，可以放最高層，或者調高上火，烤1-2分鍾加強下燒色
小貼士
另外注意水浴烤盤中的水如果沸騰或者是燒幹了，要記得添水
『伍』 燙面戚風蛋糕的做法 全家無法拒絕的甜點
1、准備雞蛋5個、低筋麵粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細砂糖（加入蛋白）60克細砂糖（加入蛋黃）20克。
2、牛奶、玉米油、20克細砂糖加入奶鍋里；將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右。
3、把過完篩的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團。
4、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
5、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。
6、將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。
8、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊，把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里。
9、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。
『陸』 超軟燙面戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
超軟燙面戚風蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋里
將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻）
把過完篩的麵粉倒入奶鍋里
立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團
將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里
用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）
接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態（蛋白打發的更具體過程圖請點擊戚風蛋糕查看）
盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡
翻拌均勻後，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊里
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這里也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了
把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）
把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用
『柒』 燙面蛋糕和不燙面區別
這次的戚風蛋糕製作上用了燙面的方法，這樣做出來的蛋糕，口感更加輕盈細膩，不甜膩，而且沒什麼蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· 製作材料·（1個6寸戚風蛋糕）
戚風蛋糕：雞蛋3個 牛奶40克 玉米油35克 細砂糖35克 鹽1克 低粉50克
乳酪醬：芝士片2片（35克） 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克
【製作步驟】
1、准備材料。（我是做了兩個6寸的戚風，上面的材料是1個戚風的用量。）
低粉先過篩，雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清先冷藏一會再用。
2、玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用來打發蛋白）+鹽，一起混合均勻，小火加熱至微微冒小氣泡，不需要加熱至完全沸騰哦。
3、離火後，馬上加入提前過篩的低粉，迅速攪拌至無乾粉即可。（這就是燙面的過程）
4、把燙面倒到打蛋盆，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋黃糊要完全放涼以後再用。
攪拌均勻的蛋黃糊，應該是細膩順滑，像濃稠酸奶的狀態。如果你的蛋黃糊太干，有可能是液體加熱太久，蒸發了一部分水分，這時候可以加入適量的牛奶，攪拌均勻，直到出現濃稠的酸奶狀。
5、預熱烤箱160度，打發蛋白。
蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤的狀態，屬於中性發泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。（蛋黃糊一定要完全放涼以後再用）
7、把翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白里，繼續翻拌均勻，不要劃圈圈，從底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分滿左右，震去表面大氣泡，放入烤箱，160度，烤40分鍾左右，具體時間溫度，請根據自家烤箱來調整。
要追求表面不開裂，可以分段時間烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。另外燙面蛋糕也可以用水浴法，這樣不容易開裂。
9、蛋糕出爐後，震去熱氣，倒扣，完全放涼以後再脫模。
脫模的手法，輕輕按壓蛋糕周邊，就會離模，倒扣就脫模出來了。
底部脫模，蛋糕周邊往裡面輕輕一推，就很容易脫模出來了。
燙面戚風比普通戚風含水量高一點，烤出來是更加細膩柔軟，非常好吃的。
10、製作乳酪醬，芝士片、糖、黃油、淡奶油混合一起，隔熱水加熱，直到這些材料完全融化在一起。稍微放涼一下，就會變濃稠了。
11、把乳酪醬倒入蛋糕表面和周邊，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上層，上管210度，下管150度，烤7分鍾左右。如果烤箱不能上下管獨自控溫的，可以在下層多放一個烤盤。
注意觀察上色非常快，不要離開烤箱哦，上色到你喜歡的程度就可以了。
『捌』 芝士蛋糕的方法