Ⅰ 附圖 慕斯蛋糕上一圈圈花紋怎麼弄
鮮奶油蛋糕花紋用刮板刮，慕斯蛋糕直接用帶花紋的模具跟蛋糕一起冷藏凝固，凝固以後脫模就有花紋了
Ⅱ 慕斯蛋糕為什麼會乾裂
凡是促成慕斯凸顯風味的材料，我們一律稱它為「添加材料」慕斯中的添加材料十分廣泛，包括：蔬菜，水果，化學物品（比如香精）加工類物質（比如：巧克力，咖啡，抹茶，焦糖）等。加工類水果（比如：果醬，果乾，果汁，果酒，果粒果醬，乾燥果粒，果粉）。
六， 慕斯的常見問題與解答
1， 加熱最好使用暗火（電磁爐），盡量避免明火，因為明火的火會往上冒，使盒邊緣的漿料烤幹掉。
2， 為什麼要隔水加熱而不是直接加熱呢？
答：因為吉利丁屬於膠性材料，膠性強，直接加熱特別容易出現干糊現象。
3， 吉利丁可不可以不泡就加熱？
答：不可以，因為吉利丁屬於乾性材料，在不泡的時候直接溶化會粘鍋底，而且會存有小部分化不開，在化不開的情況下就達不到它所起的作用，如果泡時水放多了也會出現同樣的情況。
4， 蛋黃與糖混合拌勻攪拌直檸檬黃狀態，可加強蛋黃的乳化效果，蛋黃加熱至80°—90°左右停火，這個溫度是一個殺菌最好的溫度，因為生的蛋黃里存有細菌，大腸桿菌。但溫度不能到100°這樣蛋黃在100°的時候就已經熟透成蛋花狀，如果形成這種狀態就會影響整個配方的口感，一個好的慕斯從口感上來說應該是細膩嫩滑的，除了刻意加的一些固體材料外不應該存在任何塊狀物質。
5， 蛋黃加熱至80-90°左右停火離開熱水，冷卻至38-40°左右，因為鮮奶油怕熱，如果漿料熱的時候加入鮮奶油會很快化掉，就達不到鮮奶油脂膨發體積的作用了，最好分次加入攪拌。
6， 入模：將漿料擠入軟膠模內，8分滿左右，震平，震動起到消泡的作用底部放一個比模具略小一號的蛋糕胚，送入-15°—-18°左右的冰箱冷凍約3個小時後脫模。
7， 脫模後進行表面裝飾，然後送入冷藏櫃銷售，慕斯在冷藏的情況下口感，冷凍只是為了脫模。
Ⅲ 慕斯蛋糕怎麼做需要什麼材料
巧克力櫻桃慕斯蛋糕
材料：
蛋糕材料：全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量
慕斯材料：淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克
巧克力鏡面：巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克
裝飾：巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量
做法：
1、工具是八寸裸蛋糕盤，4個。用方子里蛋糕的分量即可做四層，成品切開時很好看。
2、將做好的蛋糕片脫模後晾涼，依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。
3、現在做巧克力慕斯液：將三片吉利丁泡軟後放入溫牛奶中拌勻，和酸奶以及打至6、7成發的淡奶油中拌勻，加入融化的黑巧克力液，拌勻即可。
4、模具底部鋪一片蛋糕片，然後倒入230克左右的慕斯糊，冷凍定型後（約20分鍾）陸續鋪上三片定型。
5、將鏡面材料隔水拌勻，鋪到蛋糕上至平。冷凍定型後脫模。
6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏
Ⅳ 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……
你的兩個問題，剛好是有關聯性的
第一個問題，吉利丁的作用是用來鎖水凝固的，你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去，結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用，從而在冷藏或者冷凍過程中，慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面，所以蛋糕底會很濕。
第二個問題，吉利丁的凝固溫度是25度，淡奶油本身溫度較低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候，一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。
Ⅳ 慕斯蛋糕怎麼做
慕斯蛋糕
原料：淡奶油、芒果、餅干、吉力丁片、黃油、白砂糖、煉奶
做法步驟：
第1步、先用料理機，把餅干攪碎，然後把黃油放入微波爐加熱，跟餅干碎攪拌均勻，倒入蛋糕模具中，放入冰箱冷凍
第2步、把准備好的芒果，放入料理機攪拌成泥狀，如果沒攪拌機可自己用湯勺弄爛，加入吉力丁粉，小火攪拌至溶解，50度左右即可，不要煮沸。然後，放一邊晾涼。
第3步、將奶油取出，加入白砂糖和煉奶（根據個人口味），用手動或電動打蛋器迅速打發。直到奶油出現明顯的紋絡，滴落的奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀即可。
第4步、將芒果與淡奶油溶液混合，用刮刀翻拌均勻，即可成為芒果慕斯液。也可以在其中加入芒果顆粒，或其他水果顆粒。
第5步、取出蛋糕模局，將慕斯溶液倒入，輕輕震去氣泡後，放入冰箱冷凍4小時以上。
第6步、待慕斯完全凍硬之後，用熱毛巾在蛋糕模具周圍敷一下，然後脫模。在加上適當的點綴即可。
第7步、這樣即可食用，美味可口，操作簡單。
Ⅵ 慕斯蛋糕放一天解凍就乾裂皺巴巴的，是什麼原因之前都沒有這樣的情況，天氣變冷了之後就這樣了
慕斯蛋糕一般可以放兩三天的，如果放一天就乾裂皺巴巴的，應該是天氣變冷後可能要被風吹導致的，建議把門關好。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點！慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果！慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
Ⅶ 慕斯蛋糕的製作方法有哪些它是靠什麼凝固在一起的呢
首先你就是需要將黃油隔水融化，然後餅干用料理機打碎，將餅干碎放入黃油當中，充分的攪拌使二者融合，然後找一個比較大的盤子，放入模具，把餅干碎放到底部，壓實壓平，然後再放入冰箱冷藏，准備一些水果榨成汁之後放入吉利丁片，然後直到融化為止，再加入一些淡奶油和煉奶打發，加入剛剛的火龍果汁，然後倒在冰箱裡面的模具上面再放入冰箱冷藏就可以了；主要就是靠吉利丁片凝固在一起的。
Ⅷ 怎麼做慕斯蛋糕
1 先做了8寸的可可戚風，方子到處都有，因為著急可能打蛋時候一直用了高速，結果氣泡太多 戚風冷卻的時候，做手指餅干 2 做手指餅干，這次用的方子忘了是哪個姐姐的了，分蛋的方法（味道很好） 雞蛋4個、細砂糖80克、低粉100克、 做法： 1、蛋白蛋黃分開，蛋白分三次加入細砂糖打到硬性發泡 2、輕輕攪拌蛋黃，取1/3打發好的蛋白與蛋黃糊混合 3、混合好的蛋黃糊倒回蛋白里，切拌均勻 4、將過篩的麵粉一點點加進去，用塑料刮刀從盆底向上切拌均勻 5、將混合好的麵糊裝進裱花袋裡，擠出長7-8cm的長條蛋糕胚 6、在蛋糕胚表面撒上一層細砂糖，放置2-3分鍾再撒一層 7、放入烤箱170度烤15分鍾，根據各自烤箱不同調節時間 時間緊迫，烤完第一爐就趕緊拿出來，結果上色不均勻，第二爐的時候，正好手頭沒忙完，悶了幾分鍾，拿出來剛剛好，回頭可以用這個方子減少糖量給小Q做了當點心吃。 3 再調慕斯糊 奶油乳酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、細砂糖140克 吉利丁片4片、咖啡粉和 朗姆酒少許（酒沒加） 製作過程： 1、牛奶、糖（70克）、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒 2、加入少許咖啡粉拌勻 3、加入用清水泡軟的吉利丁片拌勻 4、淡奶油加糖打至7分發（隔著冰水打） 5、將奶油和乳酪糊切拌均勻就是慕斯糊了 4 把蛋糕切出兩片來，我發現一個切片的好辦法，找了一條1.5CM-2CM 寬的松緊帶（或別的有彈力的東西），量出跟8寸蛋糕模周長稍微短點的長度，兩頭固定，然後套在蛋糕胚上，用麵包刀沿著周圍切下來。這樣切的片厚薄基本還是挺均勻的。 切片後，兩層摞好，用牙簽固定要畫圓的大小，切5圈。 然後隔一圈放一圈放入包好錫紙的蛋糕模內 放一圈蛋糕擠入一圈慕斯糊，再放一圈蛋糕依次類推，把這兩層切好的蛋糕圈全部放入，最後用慕斯糊抹平表面 放入冰箱冷藏4小時以上。 取出後，吹風機稍微吹模具後取出，把提前做好的格鋪在表面，篩入可可粉，手指餅干圍好一周，絲帶綁好。
Ⅸ 慕斯蛋糕怎麼做
1、吉利丁片剪成小段浸泡在70克冷開水中
