㈠ 10寸慕斯蛋糕配方大全
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
10寸慕斯蛋糕配方3種：
10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量(篩圍邊上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。
樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。
裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。
做法：
1)蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。
2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。
4)使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。
5)接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。
6)烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。
7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意：別做錯了。
10寸慕斯蛋糕
8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。
9)將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發。
13)接著將鮮奶油加入步驟11中。
14)徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。
15)製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。
16)取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發。
19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。
20)將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22)再鋪入一片蛋糕片。
23)倒入樹莓慕斯約9分滿。
24)冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾;切塊食用。
酸10寸慕斯蛋糕配方2：奶慕斯蛋糕
製作 方法 ：
慕斯蛋糕1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。
2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。
3. 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4. 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。
●附註：
●產品是慕斯(mousse)類，能與鮮奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。
●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。
●成品建議存放在2-4℃環境中。
10寸慕斯蛋糕配方3：草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。[1]
㈡ 蛋糕的製作過程是怎樣的
只需把蛋白加入低筋麵粉、牛奶等混合在一起，打發好，再攪一攪放入烤箱，上下火155度，下層烤55分鍾，蛋糕就做好了，具體步驟如下：
食材：雞蛋8個，低筋麵粉140克，牛奶100克，玉米油50克，白糖130克，檸檬汁幾滴。
1、准備所有食材。
注意事項：
1、加入蛋白霜後，麵糊一定不要畫圈，不然會消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。
2、烤箱溫度和時間只供參考、大家還是要以自家烤箱脾氣為准。
㈢ 多層慕斯怎麼做
（1）慕斯液：
淡奶油600克
牛奶400克
糖80克
黑巧克力280克
吉利丁片15克
（2）基礎奶油霜：
黃油100克糖粉50克
煉乳20克檸檬汁10克
牛奶30毫升蜂蜜15克
（3）巧克力奶油霜：
基礎奶油霜100克
黑巧克力40克牛奶10克（4）10寸正方形蛋糕配方蛋黃4個 糖20克 油40克
牛奶50克 低粉80克
蛋白4個 糖50克
巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法
十寸蛋糕一個，三能十寸正方形蛋糕模與八寸圓模容量相同。巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟1
蛋糕切成2個1.5厘米的厚片
吉利丁片15克用冰水泡軟（10分鍾左右）巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟2
模具墊片包錫紙，模具壁抹黃油（方便脫模）巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟3
牛奶加糖混合，熱後加黑巧克力，攪拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至涼。淡奶油加10%糖打至六分發，混合淡奶油與黑巧克力溶液拌勻。巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟4
一層蛋糕片，一層慕斯液，冰箱冷凍半小時巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟5
加第二層蛋糕片巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟6
慕斯液滿模冷藏6小時後脫模巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟7
電吹風吹模具四邊，脫模巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟8
基礎奶油霜：黃油加糖粉打至非常蓬鬆，加入蜂蜜、煉乳、檸檬汁攪打均勻，加入牛奶打至細膩。巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟9
巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎塊，加牛奶隔水加熱至巧克力融化巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟10
巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到濃稠狀加入基礎奶油霜中，攪打均勻。巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟11
量好尺寸，等分五份（我數學不好用計算器算的）巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟12
用牙簽在蛋糕邊緣做記號，拿十寸蛋糕模的墊片壓線，貼慕斯圍邊巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟13
用惠爾通131花嘴擠巧克力奶油霜巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟14
奶油霜擠花，惠爾通131花嘴巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟15
撒粉色糖珠巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟16
插蛋糕牌巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步驟17
剩下的慕斯液做了兩個小圓杯
㈣ 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
慕斯都有配方的，10寸的看你喜歡了。我都是20g左右，放得多少只是讓慕斯不會像冰淇淋那樣化掉。
㈤ 彩虹慕斯蛋糕怎麼做
用料
消化餅干 160g
黃油 75g
自製酸奶 450g
淡奶油 450g
糖粉 80g
吉利丁片 20g
冰水 適量
進口食用色素 適量
圓形蛋糕模 8寸
彩虹慕斯蛋糕的做法
稱取消化餅干。
用擀麵杖將消化餅干碾壓成碎末。
隔熱水將黃油融化。
將融化的黃油倒入消化餅干碎末中攪拌均勻。
先在模具底部鋪一張圓形油紙（烤戚風蛋糕那種），將拌勻的消化餅干碎末倒入8寸蛋糕圓模中。
緊緊的壓實消化餅干碎末，放入冰箱冷藏。約10分鍾，可以一直冷藏到其他工序做完需要用時拿出來。
吉利丁片放入冰水中泡軟。
撈出泡軟的吉利丁片，將用過的冰水倒掉。千萬不要把水混進慕斯糊里哦。
隔熱水將吉利丁片融化。
稱取自製酸奶。也可以使用超市購買的普通酸奶，注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般會選紙盒裝1L重的那種，保質期大概7天。
將糖粉倒入酸奶中，攪拌均勻。超市購買的酸奶帶有甜度，可以將糖粉用量減至50g。不過每個人口味不一樣，我按原來的量用現成酸奶製作也不覺得甜膩，給大家參考一下。
將融化的吉利丁液倒入酸奶中，攪拌均勻。如果遇到吉利丁加入酸奶中又結塊這種問題，吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加熱，溶化後再與大部分酸奶一起混合。
稱取淡奶油。
將淡奶油用打蛋器打發至微微出現紋路狀態，用打蛋器劃過後能留下不會立刻消失的紋路。大約六分發。
分三次將酸奶倒入淡奶油中，用刮刀混合均勻。
按量從多到少分5份。這要憑感覺分啦，目測差不多就可以了。
調入美國進口的專業安全的食用色素。
從冰箱取出蛋糕圓模具，先倒入量最多的紅色糊。
輕輕搖晃，讓紅色糊鋪均勻。
倒入量第二多的黃色糊，找准圓心倒入，手不要抖，使顏色能夠均勻分布。這里包括後面幾步都不能再通過搖晃來均勻，一晃所有顏色就花啦。
繼續從圓心倒入藍色糊。
全部倒入後，如表面有氣泡，可用牙簽挑破。
放入冰箱冷藏5小時以上。最好能過夜。
取出脫模。可以在倒慕斯糊前圍一圈透明圍邊幫助脫模。我之前忘記圍啦，這里圍上為了好看。
切塊享用吧。不吃的時候依然要冷藏保存哦，千萬別一直放在室溫里，會融化噠。
小貼士
彩虹慕斯蛋糕常見問題匯總
Q:你用的什麼消化餅干？
A:西班牙 谷優消化餅干（酥性餅干）
注意不要買錯啦，谷優有兩款，酥性餅干Digestive是做蛋糕底的，非常酥。另外一款Maria是做木糠杯的，很硬。購買時注意區別英文字母，並且酥性餅干會有中文括弧。
Q:餅干底可以用戚風代替嗎？
A:當然可以。
Q:你用的什麼黃油？
A:我個人喜好伊斯尼。但是所有的動物性黃油都是可以的，比如安佳，鐵塔等。拒絕使用植物性黃油，為了健康。
Q:吉利丁片可不可以用吉利丁粉代替？
A:理論上是可以的，但是最好不要。我工作的甜品房，法國人明確我們做什麼用片做什麼用粉，是不允許我們互換的。
另外說下吉利丁粉怎麼用，粉與冷水的比例1:5溶解，靜置5分鍾成凝膠狀就可以了。千萬不要用溫水熱水來溶解。
Q:我要買什麼樣子的酸奶？
A:我一般會用光明，超市冰櫃那一塊，1L裝的紙盒子酸奶，保質期在7天左右，屬於流質稀酸奶，不要用厚稠酸奶，更不要用老酸奶。另外乳酸菌飲料屬於飲料，不是酸奶，不能用。
Q:看你照片上的酸奶也很厚，我為什麼不能用老酸奶？
A:我自製的酸奶雖然厚，但是質地跟老酸奶是完全不同的。老酸奶包括一些厚稠酸奶，為了顯稠已經添加過明膠一類的物質，不適合使用。
Q:我的吉利丁片融化後混合進酸奶裡面結顆粒怎麼辦？
A:可以取少部分酸奶與融化的吉利丁片混合在一起隔水加熱，完全融化後再與大部分酸奶一起混合。
Q:我沒有糖粉，可以用細砂糖嗎？
A:最好不要，細砂糖顆粒太大。
Q:淡奶油到底打發到什麼樣？可以用雀巢嗎？你打了幾分鍾？
A:打發沒有固定時間，因為不同品牌的打蛋器功率不一樣，打發的速度不一樣，不同品牌的淡奶油乳脂含量不一樣。我一般用藍風車，藍風車斷貨的時候用鐵塔。
沒有把握打發過程中可以經常停下來看一看，用打蛋器劃過，會不會留下紋路，打發到稍稍出現紋路，不會流動狀態即可，千萬不要打過頭。
Q:怎樣才能做的像你那樣圓？
A:倒入第一層慕斯糊，可以輕輕晃動，讓慕斯糊鋪均勻。之後依次倒入不同的顏色，不要再進行晃動，不然顏色就會混合起來。一定要找准圓心勻速倒入，手不要抖。有氣泡可以用牙簽挑破。
Q:怎麼分五種顏色？
A:找5個相同的容器，比如紙杯，一個比一個裝入的量少，目測是一條下降的斜線就可以了。最外圈的慕斯糊用量最多，向內側依次減少。
Q:怎麼樣脫模？
A:我是用的脫模刀，沿著模具周圍劃拉一圈就下來了。也可以在製作最開始，在模具內側鋪一圈透明圍邊。
Q:為什麼你切的那麼好看？
A:買把好刀。每切一刀下去後，都要把刀擦乾凈再切下一刀。
Q：為什麼不要用烤箱烤？
A：烤箱是為了把生食物烤熟，比如戚風蛋糕，做蛋糕糊的麵粉是生的。慕斯蛋糕的所有原料都是可以直接吃的，不存在生的問題。
Q:我能放奶油乳酪嗎？
A:親，我們做的是慕斯。放奶油乳酪的那個叫芝士，製作方法是不一樣的。
Q:我可以用牛奶嗎？
A:親，我們做的叫酸奶慕斯。
Q:為什麼做好放在外面化了？
A:冰激凌放在外面久了也會融化呀。做好了也要冷藏保存，不吃的時候記得放冰箱，不要離開冰箱超過2小時。
Q:你用的是什麼色素啊？色號是什麼？
A:Americolor。
我有全套的Americolor，去年做的時候也是隨手挑的紅黃藍綠紫，我真的不知道色號是多少，不好意思。
色素要一點一點慢慢加入，調到比自己喜歡的顏色稍微淺一點就可以了，冷藏後顏色會變深一點。一下子放太多就不好控制啦。
Q:你這些材料去哪裡可以買到？
A:萬能的淘寶。
Q:我可以用蔬菜汁，水果汁代替色素嗎？
A:最好不要。色素是膠狀的，果蔬汁是水狀的。
其實生活中色素還是很普遍的，你去超市買點零食飲料哪個沒有色素啊，自己做吃的倒怕起來了，恰當的使用食用色素是安全的，完全不用擔心。
Q:哎呦媽呀這全是色素啊，看著就沒食慾。
A:呵呵。
Q:每一次倒入不同的顏色慕斯糊不用凍一下再倒第二層嗎？它們會混合在一起嗎？
A:不會混合，當然你不能每倒一層都去晃動模具。切面的彩虹弧度明顯是流動的慕斯糊沖擊出來的呀。倒一層凍一層那樣出來的是平層彩虹，切面是平的，沒有弧度。
Q:為什麼我的慕斯糊非常厚？倒的時候都變成「凸」形了？
A:親，你做的慕斯糊太厚啦，淡奶油打發過頭沒？是不是用的厚酸奶？吉利丁融化到位沒？
Q:為什麼我冷藏了一夜拿出來還是爛的？
A:那你的慕斯糊太稀了，淡奶油有木有好好打，雖然不能打過頭，但是也不能用稀的呀。吉利丁片真的融化了么？如果結成顆粒卻沒有發現，那它當然是沒有起作用的啦。
Q:做四寸，六寸，十寸的量怎麼算？
A:配方是八寸的量。最簡單的演算法，八寸減半是六寸，六寸減半是四寸。八寸加倍是十寸，十寸加倍是十二寸。
Q:能用色拉油代替黃油嗎？
A:不能不能不能。重要的事要說三遍，請用黃油。
來源 下廚房
㈥ 十寸的生日蛋糕怎麼做
10寸慕斯蛋糕配方：巧克力慕斯
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量(篩圍邊上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。
樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。
裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。
做法：
1)蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。
2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。
4)使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。
5)接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。
6)烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。
7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意：別做錯了。）
8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。
9)將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發。
13)接著將鮮奶油加入步驟11中。
14)徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。
15)製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。
16)取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發。
19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。
20)將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22)再鋪入一片蛋糕片。
23)倒入樹莓慕斯約9分滿。
24)冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾;切塊食用。
㈦ 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
一般用20克吉利丁粉即可，具體做法如下：
用料：
慕斯糊、酸奶400g、砂糖40g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、牛奶60g、水果250g。
做法：
1、首先准備烤好的蛋糕胚。
2、水果切成小塊備用。
3、吉利丁粉20g，加入60克牛奶中，小把鍋里隔水加熱60攝氏度，充分拌勻，使吉利丁粉溶解於牛奶中，備用。
4、將酸奶倒入干凈無水油盆中，加入糖拌勻。
5、將冷藏後的淡奶油倒入干凈無水無油盆中，電動打蛋器