① 為什麼海綿杯子蛋糕冷卻後會回縮
蛋糕回縮原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮。
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
(1)蛋糕海綿縮膠怎麼辦擴展閱讀：
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌。
用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對。
都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
② 海綿蛋糕出爐後為什麼回縮
海綿蛋糕出爐後回縮原因比較復雜：
1、原料特別是雞蛋的品質不好，打不發或打發後不穩定
2、過度攪拌，蛋糕糊打發過度持氣性就差
3、過度烘烤，烘烤時間過長，蛋糕水分流失太多
4、出爐後沒有震一震模具，導致蛋糕中心壓力不平衡
5、冷卻時用強風吹，蛋糕水分流失過大過快。
綜上所述，請參考對照檢視自己製作的過程，盡快找到真正的原因，祝早日成功製作出高品質的海綿蛋糕
③ 海綿蛋糕縮得厲害怎麼辦
樓主你好，你這種問題我也遇到過，想要避免蛋糕收縮，出爐後要立即將模具倒扣在烤架上晾涼，還有一種情況就是蛋白打發要到位，還有就是攪拌的時候避免消泡，手法要快，希望能夠幫助到你。
④ 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題？並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好，但從電烤箱中拿出來不一會兒，拿手一按，伴隨」刷」的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來，割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的，並且內部結構黏糊糊的。解決方案：假如發生這類難題，能夠適度降低溫度，增加烘乾時長。
⑤ 藍火縮膠啊，只用無機也縮，大家是不是都這樣
蛋糕海綿還是無機的好，不然撕下來後海綿會縮，沒有無機的話只好有機刷一兩遍，底板一遍了，但是盡量別撕下來了，不然又要刷有機
⑥ 海綿蛋糕不夠蓬鬆怎麼辦有沒有好的辦法。
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
⑦ 為什麼海綿杯子蛋糕冷卻後會回縮
蛋糕回縮原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮。
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
6、烤蛋糕的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
(7)蛋糕海綿縮膠怎麼辦擴展閱讀:
操作
1、雞蛋和細砂糖放入容器，用電動打蛋器打至均勻（十秒左右）。
2、加入軟化的水飴，電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發（約6-8分鍾，打發時間長短，視個人打發手法）。
3、全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可（這一步相當重要，一定要打發到位）。
4、分兩次篩入低粉，用刮刀切拌均勻，玉米油和牛奶另放一個容器，先挑少許麵糊到容器里跟玉米油和牛奶拌勻，再倒回裝麵糊的容器里，徹底拌勻。
5、蛋糕糊倒入紙杯，輕震一下，加入適量酒漬紅提干。
6、入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鍾。
7、出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出晾涼，成功的海綿不會回縮和塌陷。
8、淡奶油打發至硬性，在晾涼的蛋糕坯上做自己喜歡的裝飾，不做任何造型，直接吃也非常棒。
參考資料:網路-海綿杯子蛋糕
⑧ 為什麼乒乓球拍膠皮不灌油也會縮膠
正常現象。
乒乓球膠皮是橡膠製品，使用有機膠水時，有機溶劑滲入海綿氣孔，溶劑揮發以後就會將氣體留在氣孔中，就會導致膠皮漲大。一段時間後氣體逸出，自然恢復原來的大小。
現在的很多膠皮都是蛋糕海綿，也就是經過了預處理，海綿本身具有很大的氣功，但是與蛋糕一樣，都不太保鮮，使用一段時間之後也會出現縮膠現象。傳統高密海綿是可以通過往海面上刷有機膠水恢復大小的，而預處理過的蛋糕海綿出現縮膠的現象的話，意味著可以更換了。
⑨ 為什麼 我做的海綿蛋糕一點都不松軟，冷了之後按上去還硬邦邦的，冷了之後還有回縮，不像別人的像海綿一樣
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
這里跟你簡單的說一下吧 分打發 也就是我們長說的戚風蛋糕的製作方法是蛋白和蛋黃分開來打的 這樣能使蛋糕更加松軟細膩 而海綿蛋糕的打發多用於慕斯的底胚還有像瑞士卷之類的東西 海綿蛋糕一般在家裡 如果沒有打蛋器的話是很難打發的 蛋黃本來就是消泡的東西 如果沒有蛋糕油的幫忙 真的要費上很大的力氣 建議你還是用分打發吧 第一 蛋白比較容易好打發 第二做出來的蛋糕也更加松軟一些 口感要比海綿蛋糕好多了 你可以試試 如果有什麼問題可以追問 希望能幫助到你~