Ⅰ 烤箱烤蛋糕的製作方法和步驟
具體做法：
1、將黃油熱化或者換成等量的玉米油。
2、用打蛋器將雞蛋打到起泡的狀態，如果雞蛋是剛從冰箱中取出來，溫度會比較低，可以用溫水加溫，這樣能夠提高蛋糕的彈性，口感會更好。打發雞蛋時要時刻關注蛋液的變化，在氣泡沒有消失之前將其他的材料加入，快速製作。
5、蛋糕糊在倒入模具之前，可以在模具上墊一張油紙、或者刷上一層薄油，然後麵糊倒入模具中，一般有八分滿即可。
6、烤箱預熱後，將麵糊放入到180度的烤箱中烤制半個小時。
Ⅱ 如何烤芝士蛋糕
目錄部分1：製作蛋糕底1、挑選合適的鍋子。2、將脫底鍋用鋁箔裹起來。3、在烤箱下層放一個烤蛋糕架。4、打碎全麥餅干。5、將餅乾粉倒入一個大碗。6、將餅乾粉混合物倒入鍋子。7、將脫底鍋放入烤箱。部分2：製作蛋糕餡1、將奶油芝士切成一大塊一大塊。2、在奶油芝士中加入糖。3、在攪拌器中打入雞蛋。4、加入酸奶油和重奶油。5、將蛋糕餡倒在鍋子里的蛋糕底上。部分3：烤芝士蛋糕1、將脫底鍋放入高邊烤盤。2、將烤盤放入烤箱下層的盤子內。3、停止加熱。4、在蛋糕上蓋上保鮮膜，放到冰箱里冷凍起來。5、從脫底鍋中取出蛋糕。6、上桌，開始享用吧。在世界各地的美食家眼裡，芝士蛋糕都是最誘人的甜點之一。雖說芝士蛋糕的整個製作及烘焙的過程往往要花上3個小時，但這樣奶香迷人的美味絕對是值得花這些功夫去製作的。下文將教你如何製作芝士蛋糕。
部分1：製作蛋糕底
1、挑選合適的鍋子。芝士蛋糕非常易碎，而選擇合適的鍋子可以保證你比較順利地從中取出蛋糕。最適合的鍋子當屬脫底鍋，這種鍋子就像一般圓形的烤蛋糕鍋一樣，但是鍋底是可以脫出來的，鍋底與周圍一圈邊用彈簧圈固定。
2、將脫底鍋用鋁箔裹起來。要烤出美味的芝士蛋糕，就要對蛋糕隔著沸水加熱（這一內容將在第3部分講到）。而為了防止水瀝到鍋子里破壞蛋糕，就要在鍋子外面裹一層無孔的鋁箔。先將鋁箔鋪在鍋子下面，然後向上貼著邊緣包起來，但是不要蓋過鍋子邊緣。如果你覺得有必要，也可以裹兩層鋁箔，第二層鋁箔可以遮蓋住第一層沒能遮蓋到的地方。
3、在烤箱下層放一個烤蛋糕架。放好以後，將烤箱預熱到176攝氏度。等烤箱預熱的時候，你可以趁這個時候做脆皮。
4、打碎全麥餅干。把2杯（475毫升）全麥餅干屑放入攪拌器或食物處理機。確保蓋子要蓋緊，然後一直將餅干屑打到很細的粉末狀。或者，你也可以把全麥餅干放進一個可重復密封的袋子里，然後擠出裡面的空氣。用擀麵杖或其他工具把餅干砸碎，直到它們變成很細的粉末。
5、將餅乾粉倒入一個大碗。加入鹽和糖，用刮刀攪拌均勻。將黃油放在微波爐里或煤氣灶上煮化，然後一起加入到餅乾粉裡面。洗一下手，用手像揉衣服一樣將餅乾粉等物混合均勻。用干凈的手或鏟子翻動原料，直到它們混合均勻。
如果你用的黃油是含鹽的，這一步就不要另外加鹽了。
6、將餅乾粉混合物倒入鍋子。留下1/4杯餅乾粉備用（如果等會兒烤好後發現蛋糕底上有孔的話，這一部分餅乾粉就派上用場了）。用雙手壓一下餅乾粉，這樣能保證烤出的蛋糕底上沒有孔。最後烤出來的蛋糕底應該非常平滑，只有鍋子邊緣微微捲起。用手壓餅乾粉的時候，一定要小心別讓鋁箔裂開來。一旦鋁箔裂開，就要換一張新的。
7、將脫底鍋放入烤箱。蛋糕底要烤得稍微有點硬，這一過程需要10分鍾。時間一到，你就可以取出蛋糕底，將烤箱溫度降至162攝氏度，然後花幾分鍾等待蛋糕底冷卻。
部分2：製作蛋糕餡
1、將奶油芝士切成一大塊一大塊。把奶油芝士一塊塊切好後，就可以將其放入電動攪拌器。打開開關，將奶油芝士攪拌成黏稠的糊狀。攪拌奶油芝士的時候要選擇中速，這一過程需要4分鍾，攪拌完成後，芝士就變成黏糊糊的樣子了。
2、在奶油芝士中加入糖。在攪拌器中加點糖，然後再攪拌4分鍾使兩種食材混合均勻。這一回同樣要用中速。接著加入鹽和香草精，用同樣的方法混合。簡單來說，就是每加一種食材，就要攪拌4分鍾，然後再加另一種食材。
3、在攪拌器中打入雞蛋。每打入一個雞蛋，就要打開攪拌器攪拌1分鍾，直到4個雞蛋都打完。然後用刮刀刮一刮攪拌器的邊緣及底部，這一步很關鍵，因為邊緣及底部可能會有結成塊的奶油芝士。接下來，加入酸奶油，然後攪拌均勻，再加入鮮奶油，同樣要攪拌均勻。
4、加入酸奶油和重奶油。接下來，加入160毫升酸奶油並攪拌均勻。然後加入160毫升打發的濃奶油，再把它們攪拌均勻。
5、將蛋糕餡倒在鍋子里的蛋糕底上。確保要把攪拌器里的蛋糕餡刮干凈，但是也要小心別讓鍋子里的蛋糕餡溢出來。倒好後，要用刮刀將表面抹平。
部分3：烤芝士蛋糕
1、將脫底鍋放入高邊烤盤。然後將2升水煮開，小心翼翼地倒入烤盤，這時水大約漫過脫底鍋的一半。這樣一整套工具疊在一起可能有些怪異，但這卻是在烤熟蛋糕餡的同時又不破壞蛋糕底的最佳辦法。
2、將烤盤放入烤箱下層的盤子內。將計時器設為一個半小時，然後靜靜等待吧。時間一到，你就可以打開烤箱，然後把蛋糕輕輕晃一晃，看看蛋糕餡是不是真的烤熟了。烤熟的蛋糕搖晃的時候中間會有一點點波紋，但四周都是結實的，而隨著蛋糕冷卻下來，中間部分也會結實起來。
3、停止加熱。將烤箱的門打開，留大約2厘米的縫隙，讓蛋糕隨著烤箱一同冷卻，這一過程大概要一小時。這種緩慢、溫和的冷卻方法可以保證蛋糕不會因為突然接觸冷空氣時而裂開來。
4、在蛋糕上蓋上保鮮膜，放到冰箱里冷凍起來。蛋糕要在冰箱里放上4個小時，因為低溫會讓蛋糕變得結實。有些甜點師也會選擇不蓋保鮮膜，直接放到冰箱里冷凍2-3個小時。這種冷卻方法還能使原本會凝結在蛋糕表面的水分蒸發掉。
5、從脫底鍋中取出蛋糕。等蛋糕徹底凍結實後，就要用刮刀沿著脫底鍋的邊緣刮一圈，將蛋糕與鍋子分開。這樣做的時候，一定要確保蛋糕已經充分冷卻了，否則就有可能使蛋糕餡脫離蛋糕底。最後打開脫底鍋的彈簧圈，輕輕移除鍋子邊緣，芝士蛋糕就大功告成了。
6、上桌，開始享用吧。如果需要，你也可以添加一些配料，比如草莓或覆盆子，或者在上面淋上一層巧克力。
小提示如果要做一人份的芝士蛋糕，只要把蛋糕餡糊倒在烤餅鍋里就可以了。如果你有一個足夠大的高邊烤鍋，就在裡面倒點溫水，然後把烤餅鍋放在裡面。這樣就能做出迷你芝士蛋糕了。
如果蛋糕餡表面開裂比較嚴重，就可以在上面用草莓、藍莓等水果裝飾一下，當然也可以澆一點巧克力醬。
你也可以在蛋糕餡里加入切成塊的水果，做成水果芝士蛋糕。
素材
製作蛋糕底所需素材2杯（475毫升）全麥餅干屑（即大約2包不到一點的餅干屑）
2湯匙糖
一小撮鹽
5湯匙（70克）不含鹽、熔化好的黃油（若黃油含鹽，之前的一小撮鹽就可以省去）
製作蛋糕餡所需素材900克常溫的奶油芝士
1又1/3杯（270克）砂糖
一小撮鹽
2茶匙香草精
4個大一點的雞蛋
2/3杯（160毫升）酸奶油
2/3杯（160毫升）鮮奶油
Ⅲ 烤箱怎麼做蛋糕
烤箱小蛋糕的做法
用料
麵粉 3匙、雞蛋 3個、牛奶 6匙、糖 4匙、油 適量。
做法步驟
（1） 准備雞蛋，蛋黃跟蛋清分離，碗里不要有水有油；
（2） 分離好開始打蛋清，起了一點泡泡加一匙糖繼續打；
（3） 打的泡泡增多顏色變白再加一匙；
（4） 蛋清打發了！變奶油狀就打發成功了；
（5） 蛋黃里加2匙糖3勺麵粉上下攪拌勻，要上下！然後把打發的蛋清
加進去一起上下攪拌勻就可以了；
（6） 把容器刷上油180度預熱2分鍾，我用泡茶的杯子；
（7） 把攪拌好的蛋液到入容器，不要倒到3分之2的樣子就可以，不要倒滿；
（8） 放入烤箱180度20分鍾就可以出箱啦！
家常烤箱蛋糕的做法
用料
雞蛋 6個、低筋麵粉 80、黃油或者食用油 50克、細砂糖 50克、
細砂糖 10克、牛奶或者椰奶 50克、檸檬 2~3滴。
做法步驟
（1） 將全部原料稱好，備用；
（2） 准備兩個干凈無水的盆，分別打入蛋清和蛋白；
（3） 在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用來去腥；
（4） 倒入50克當中的3分之一糖。開啟2檔速度打發；
（5） 打發到起泡加入3分之二的糖。繼續打發；
（6） 加入剩餘的糖，開啟5檔快速打發；
（7） 打到有點稠起尖尖角就可以了。放在一邊，然後來調蛋黃部分；
（8） 加入10克糖攪拌均勻；
（9） 加入微波爐加熱30秒的黃油，或者食用油，攪拌均勻；
（10） 加入牛奶攪拌均勻；
（11） 篩入低筋麵粉，炒菜方法上下翻攪均勻，無顆粒；；
（12） 加入一半的蛋白攪拌均勻；
（13） 加入剩餘的攪拌均勻。倒入刷過一層油的磨具或者電飯煲內膽。用力振幾下，
振出大的泡泡；
（14） 放入烤箱，按bake鍵，華攝氏度355。20分鍾即可。或者中國烤箱180度，
上下火.20分鍾；
（15） 20分鍾後，立馬拿出放涼。香噴噴的蛋糕就做好啦^ _ ^可以吃咯
Ⅳ 電烤箱蛋糕的做法步驟
家用電烤箱製作蛋糕師很方便的，下面說一下用電烤箱製作戚風蛋糕的步驟：
步驟1
將蛋黃蛋清分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中
步驟2
加入牛奶、色拉油、30克糖攪拌均勻
步驟3
篩入低筋麵粉
步驟4
用打蛋器攪拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊
步驟5
蛋清加檸檬汁，分兩次各加入25克糖，用打蛋器打成硬性發泡
步驟6
把1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻
步驟7
倒入剩餘蛋白霜，翻拌均勻
步驟8
倒入蛋糕模具里至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下，排出氣泡
步驟9
放入烤箱140℃，烘烤45分鍾
步驟10
放涼脫模即可
烹飪技巧
1、大家使用不同的品牌的烤箱時注意溫度適
當調整。
2.蛋清液一定要使用新鮮的雞蛋，然後蛋清分離，而且打發的時候最好是
放置常溫狀態，比較容易打發。
3.用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。
4.麵粉要過篩加入，蛋糕糊在製作時要上下翻拌均勻，烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模
按上面步驟就可以自己製作一個戚風蛋糕了，是不是很容易…
Ⅳ 做蛋糕的方法和步驟
相信是沒有人不喜歡吃 蛋糕 的，很多人每周都有特定的時間去買蛋糕吃，其實想吃蛋糕的話我們也是可以自己做的，下面我給大家分享做蛋糕的 方法 和步驟，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!
做蛋糕的方法和步驟
01.先把蛋黃蛋清分開。
02.然後用蛋打器把蛋清打發，打發的過程要分幾次加入適量的白糖，然後打到蛋清變成大泡沫，挑起來不會掉為止。
03.然後用100克的麵粉過篩到蛋黃裡面再加適量的白糖、奶粉用打蛋器打到很濃稠為止。
04.再把打發好的蛋清分幾次放到蛋黃碗里攪拌均勻。
05.把攪拌好的蛋糊裝到蛋糕模具里，此時烤箱預熱150度，然後放入烤箱，溫度150度，定時50分鍾就可以出爐了。
蛋糕蝴蝶結的打法
蛋糕蝴蝶結的打法主要有兩種，一種是單層蝴蝶結，一種是雙層蝴蝶結。雙層蝴蝶結除了可以用於外包裝上還可以直接裝飾蛋糕本身。
單層蝴蝶結打法：
1.根據蛋糕包裝大小准備好所需要的絲帶長度。
2.將絲帶按照蛋糕四周外包裝盒上的凹陷處捆紮牢固，然後將絲帶兩端集中到包裝盒中間位置。
3.絲帶留出適當的長度，按照左上右下的順序先打個結，然後在兩側分別打出個圈，在將兩個圈打結系好。
4.整體調整蝴蝶結大小，然後用別針在中心處固定下，防止脫落。
雙層蝴蝶結打法：
1. 准備四段綢帶，最長的一段為纏繞蛋糕或蛋糕包裝一周為好，第三段長度為第一段的三分之一，第二段比第三段短4厘米，最短一段綢帶的長取決於兩條絲帶並排的寬度。另外還需要雙面膠若干。
2. 將第三段和第二段綢帶中間黏上雙面膠，然後將兩段綢帶的邊緣集中粘在綢帶中間位置，每個綢帶都形成兩個封閉的弧形
3. 再將兩個粘成弧形的綢帶上下疊放，中間用雙面膠固定好，用最短的綢帶纏繞包裹住兩個蝴蝶結，背後用膠帶固定好。
4. 再將最長的一段綢帶穿過雙層蝴蝶結後面的縫隙處，再整體圍在蛋糕或者蛋糕的外包裝上固定即可。
糕點師一般月工資多少
1.根據蛋糕行業的薪資水平來看，學徒期間工資1500元左右。
2.經過系統學習，進入正式工作後，一般工資是4000元起步。
3.如果你有較高的蛋糕技術，比如產品的研發能力，自我研發配方，製作出有別於其他競爭對手的產品，擁有這樣的水平就比普通的蛋糕師的工資高很多，差不多8000到20000元左右是沒有問題的。
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Ⅵ 我想學做蛋糕，哪裡可以學做蛋糕
一、用料
雞蛋 5個 、低筋麵粉 90克 、細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里） 、純牛奶 50ml 、色拉油 50ml
二、做法
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
Ⅶ 夢色糕點師里的年輪蛋糕的做法
年輪蛋糕的做法具體如下：
Ⅷ 怎麼做蛋糕好吃又簡單
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
峰兒話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
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Ⅸ 用烤箱怎樣做蛋糕
最近，宅在家裡太無聊，很多人都迷上了做蛋糕，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家一道海綿蛋糕的做法，快去學起來吧！
海綿蛋糕的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學西點蛋糕的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
Ⅹ 夢色蛋糕師裡面的草莓撻怎麼做
撻皮
低筋麵粉100g
杏仁粉15g
無鹽黃油60g
糖15g
鹽1g
蛋黃1個
牛奶20g
奶油醬
蛋黃1個
牛奶適量
細砂糖20g
低筋麵粉5g
玉米澱粉5g
淡奶油80g
清新草莓撻的做法步驟
1.
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准備好撻皮材料
2.
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冷藏室拿出來的黃油切小丁，放入大碗里，加鹽和糖
3.
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加入粉類
4.
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用手搓均勻
5.
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加入蛋黃和牛奶拌均勻
6.
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和手揉成一個面團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1小時
7.
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取出面團擀開，鋪上派模上，壓平整貼服以後，用擀麵仗壓一圈，按壓出多餘的麵皮
8.
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用叉子紮上小孔，防止烤的時候膨脹
9.
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在做好的撻胚上鋪上油紙。裝滿黃豆，預防烤的時候膨脹，送入預熱好的烤箱195度，烤20分鍾後取出豆子，再烤10分鍾使撻皮上色即可
10.
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製作奶油醬：奶油醬的材料除白糖以外，全部混合，攪拌均勻
11.
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過濾一遍
12.
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放入小鍋里，加入白糖，用小火邊加熱邊攪拌成濃稠的奶醬
13.
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做好的奶醬填入撻胚里
14.
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清新草莓撻
15.
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蓋上草莓，撒一層糖粉裝飾一下，或淋上果醬也是非常好吃的