㈠ 脆皮蛋糕的兩種做法
如果你喜歡吃甜點，那麼脆皮蛋糕就不能錯過，製作脆皮蛋糕的材料很常見，就是麵粉、雞蛋和牛奶，只要掌握了製作的方法，那麼這道甜膩的美食十分簡單易學，下面為大家介紹脆皮蛋糕的做法！吃貨們趕緊將這道食譜收於囊中！
做法一
主料： 低筋麵粉100克
輔料： 紅茶1包 雞蛋1個 泡打粉2.5克
調料： 牛奶25克 白砂糖50克 黃油50克
做法：
1、紅茶浸入牛奶中；
2、融化的`黃油加入白砂糖攪拌均勻；
3、加入全蛋液攪拌均勻；
4、加入步驟一中得奶茶；
5、低筋粉和泡打粉的混合物過篩至黃油糊中；
6、翻拌至無粉狀態即可；
7、用勺裝入小杯中，8分滿；
8、中火180°C 25分鍾 最後再用上火190度 烘烤8分鍾左右。
做法二
材料： 奶油、雞蛋、牛奶、麵粉
做法：
1、全蛋打散，加入砂糖，水浴加熱到蛋液約38度。
2、蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後，倒入蛋液中。
3、打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆，拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鍾才消失的狀態，轉低速再攪拌1分鍾，打到蛋糊很細膩的狀態。
4、分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快，不要拚命畫圈攪拌，一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉。
5、沿著刮刀把液體油，均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻。
6、模具抹油，麵糊倒入模中，表面撒白芝麻。
7、烤箱預熱200度。中下層，下火170度，上火180度20分鍾。
㈡ 脆皮蛋糕怎麼做
做脆皮蛋糕其實很簡單，就是原來做蛋糕基礎上撒些糖粉，這樣做出來蛋糕喧軟表皮層是脆脆甜甜的一種蛋糕兩種口味。
我們首先把蛋糕糊倒入模具里攤平，低筋麵粉拌入白糖粉攪拌均勻，把糖粉撒在蛋糕上面這樣烤出來一層脆皮，有條件上面撒些乾果口感更好。
㈢ 怎麼做家常的脆皮蛋糕
1、原料：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
2、麵粉里放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團，揉成這樣光滑的面團。放一邊醒個半小時。醒好的面團拿出來揉幾下。分成小劑子。跟擀餃子皮差不多。然後麵皮抹點油。一個一個疊起來大概三四張就夠了。繼續擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。找個模具。把麵皮放模具的外面按成型。
3、烤箱預熱160度烤5分鍾。定型就好。拿出來放涼之後。再把模具拿出來。趁蛋糕皮在烤的時間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開，打出泡泡。蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發白。蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。
4、裝到模具里，撒上喜歡的乾果。烤箱預熱200度。放進去之後轉140度上下火烤15分鍾。
㈣ 烤箱做脆皮蛋糕怎麼做
1、雞蛋倒入無油無水的容器中，
2、再倒入細砂糖，
3、用打蛋器攪拌，
4、攪拌至蛋液濃稠，表面沒有大的氣泡。
5、然後倒入過篩後的低筋麵粉，
6、用刮刀翻拌均勻，
7、翻拌好的麵糊，
8、預熱過的模具中塗油，
9、將蛋糕糊倒入模具中，
10、然後再在表面撒上芝麻，
11、烤箱180度預熱，中層，將烤盤放在烤網上並放入烤箱烤20分鍾左右上色即可。
12、取出脫模即可。
㈤ 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了！
大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的
食材明細
低粉90克
雞蛋4隻
糖40克
白芝麻適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單
1
准備好原料。
2
雞蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分鍾，再低速3分鍾左右，主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。
4
低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。
5
麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。
6
完全拌勻加入色拉油再次拌勻。
7
拌好的麵糊用勺舀入模具中，撒點芝麻。
8
烤箱180度預熱，中層15分鍾。
9
放涼後脫模就可以。
10
放涼後脫模就可以。
小竅門
拌麵糊注意不要打圈，以免消泡，麵糊上勁，影響漲發。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.
打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.
烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
烹飪技巧
食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使面團或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
㈥ 無水脆皮蛋糕
食材明細
A部分：全蛋
40個
蛋糕油
20克
鹽
20克
B部分：低筋粉
1500克
吉士粉
50克
白糖
2000克
塔塔粉
30克
泡打粉
17克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
神級
難度
無水脆皮蛋糕的做法步驟
無水脆皮蛋糕的做法步驟：1 1先把40個蛋打入攪拌桶內，再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內
無水脆皮蛋糕的做法步驟：2 2裝上打蛋器，中速攪拌至白糖徹底熔化。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：3 3當白糖熔化後，改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。，打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字。插上一根筷子也不會倒。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：4 4在高速打發蛋清部分時就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
無水脆皮蛋糕的做法步驟：5 5再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態酥油內，攪拌均勻。色拉油：液態酥油3;7.再用油把烤盤刷入油。目地是為了防止粘烤盤。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：6 6打發好後改用中速把B部分慢慢加入到桶內。攪拌均勻
無水脆皮蛋糕的做法步驟：7 7關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：8 8烤箱在高速打發的時候就要開起來，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：9 9烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不縫鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後調頭烤一次。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：10 10烤至金黃色既可出爐，郵爐立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒。
小竅門
這個主要是要打發，打發到位才會縫松。加入麵粉要中速攪拌，不能攪拌過久。攪針均後立馬烤，放久了會消泡。就不縫鬆了
㈦ 無水脆皮蛋糕怎麼做
你好，我是三三！
疫情期間一直買不到糖，三三最後用蜂蜜做了一款無水脆皮蛋糕，沒想到還挺好吃的。
咬上一口瞬間回憶起兒時有關脆皮蛋糕的味道~
【原材料】：3個雞蛋、低筋麵粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）
【製作過程】：
1、雞蛋➕蜂蜜倒入盆內
2、全蛋非常難打發，可以放一盆熱水加速打發
打好的樣子look，拎起打蛋器， 滴下的蛋液所成的形狀至少5分鍾不會消失 ！才能算打發好了！
3、篩入低筋麵粉 （一定要過篩哦）
畫Z字攪拌均勻
4、蛋糕模具刷油備用
倒入麵糊，上下振盪消除氣泡
5、烤箱 預熱5～8分鍾 ，上下火中層170°烤20分鍾即可（ 每台烤箱都有溫差 ，根據自家烤箱的脾氣來設定溫度）
6、趁熱在蛋糕表面刷一層蜂蜜
以上就是老式無水蜂蜜脆皮蛋糕的做法
是不是看起來還不錯，無水、無油、無糖蜂蜜脆皮蛋糕！
手機輸入實屬不易，大家覺得還行麻煩點個「贊」謝謝！
大家好。我是蓓蓓，很高興能回答這個問題。在我的視頻里，有一期教大家做過無水脆皮蜂蜜蛋糕，這款蛋糕採用的是全蛋打發法，所用的食材也都是家中常見的食材，做法非常的簡單。
無水脆皮蜂蜜蛋糕所需食材有（8個的量）：
雞蛋（稍大一些）2個、白糖50克、玉米油35克、蜂蜜50克、低筋麵粉100克、白芝麻適量。
製作方法：
首先在容器中磕入2個雞蛋，再加入50克白糖，用電動打蛋器低速打發。
一直打發到體積明顯變大，顏色發白，畫圈時候紋路清晰，並且提起打蛋器畫8字至少5秒之內不消失就表示打發好了，這個過程大概15分鍾左右吧。
然後加入35克玉米油和50克蜂蜜，用刮刀輕輕的由下至上翻拌均勻，這個手法一定要翻拌哦，消泡了蛋糕就發不起來了。
然後加入低筋麵粉，也是用刮刀輕輕的由下至上翻拌，一直翻拌到麵粉和打發好的雞蛋融合，沒有麵粉顆粒了就可以了。
然後倒入裱花袋裡方便操作。（沒有裱花袋這一步可以省略）
然後把一次性紙杯放進烤盤里。（我的烤盤是不粘烤盤，但是我還是習慣放上紙杯）
再把麵糊倒進紙杯里，8分滿就可以。
再在上面多撒上一些白芝麻。撒完白芝麻輕輕的震幾下震出裡面的氣泡。
這時候烤箱要提前預熱五到十分鍾左右。
我用的溫度是上下火130度烤半個小時，這只是個建議溫度，因為每個烤箱的溫度是不一樣的，我家烤箱的溫度並不一定適合你家的哦，所以你還是要根據你家烤箱的實際情況而定。
這個脆皮蛋糕如果想讓它表皮脆一些，就稍微多烤一會，上色稍微深一點，但是烤的過程中要隨時觀察哦。剛出爐的蛋糕表皮不會脆，放涼了之後表皮就會非常的酥脆了，非常的好吃。
檢驗蛋糕是否熟了的方法就是拿一根牙簽，在蛋糕中間扎一下，牙簽上面沒有濕乎乎的附著物就表示熟了！
來一張美顏過的照片，哈哈。真的非常的好吃，我經常做給家人吃。
這是掰開之後裡面的樣子。
這個蛋糕詳細的視頻講解在我2018.3.25這期視頻里，感興趣的朋友可以看一下。
|條友你好！分享下我教程。
注意的是先要准備一個無油無水的大碗，我給你講下詳細步驟：
第一步：雞蛋打在無水無油的干凈的盆里，加入40g糖。
打發至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態。也就是就是用打蛋頭在表面寫8字，4秒消失這個樣子就可以了。
第二步：低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。也可以一次篩入所有低粉，在翻拌時候不時敲一下盆邊，是為了使麵粉團破裂，把麵粉糊弄出一些與色拉油混合攪拌均勻，再倒回麵粉糊中切拌均勻，一定要切拌，不然會消泡。
第三步：倒入模具，8分滿就可以了。如果沾的話，可以在模具上刷油。灑上芝麻，
烤箱180度預熱，中層，上下火，18分鍾左右。香噴噴的蛋糕出爐了
好了，以上就是無水脆皮蛋糕做法，希望能幫到你。
您好，我是阿威，很高興回答您的問題，下面是我自己對無水脆皮蛋糕的做法，
首先准備食材，食材清單如下：
【1】低筋麵粉 1000g
【2】細砂糖 900g
【3】雞蛋 1000g
【4】玉米油（或者花生油） 100g
【5】白芝麻 50g
步驟如下：