『壹』 海綿蛋糕的做法和配方 海綿蛋糕的製作方法
1、低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可。
2、全蛋打散後一次性倒入白糖，隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊。
4、這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩。
5、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題。
6、拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。
7、震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鍾即可，出爐倒扣，小刀子劃一圈脫模。
『貳』 海綿蛋糕的做法
*配方及圖片摘自君之的博客。
【法式海綿蛋糕】（分量：長帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個）配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)
製作過程：
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標准：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。
7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。
『叄』 海綿蛋糕的做法介紹
導語：全民都愛吃的海綿蛋糕，在很多麵包店都有得賣。海綿蛋糕的做法大全有許多種做法，以下是我為大家精心整理的海綿蛋糕的做法介紹，歡迎大家參考！
方法一
配料
雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克。
烘焙
烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)。
製作過程
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
6、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。
7、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
8、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
9、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
小貼士
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候，需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。
5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的.蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。
7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。
方法二
材料
酸奶100克，淡奶油20ML，雞蛋3個，低筋麵粉30克，玉米澱粉15克，白糖50克。
做法
1.酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合，攪拌到均勻無顆粒狀。
2.倒入淡奶油攪拌均勻。
3.加入蛋黃攪拌均勻。
4.低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。
5.攪拌至完全無顆粒，成酸奶蛋黃糊。
6.另取一盆，分次加入白糖。
7.打發蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略彎弧度，盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。
8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均勻。
9.將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內，從邊緣往下切拌均勻，成蛋糕液。
10.拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中，大力磕兩下排氣。
11.蛋糕模放在烤盤上，烤盤里倒入熱水，一起入預熱好的烤箱中。
12.中層，上下火，160度60分鍾。
13.新鮮出爐的酸奶蛋糕。
『肆』 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點，深受許多人的喜愛，海綿蛋糕到底怎麼做到的如此松軟呢？不妨繼續往下看看吧，希望對大家喜歡！
海綿蛋糕的做法1
材料：
55克帶殼雞蛋3個，新良藜麥蛋糕粉95克，綿白糖50克，黃油25克，牛奶20克
模具：
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤：
150度上下火，50分鍾
製作過程：
1、全部材料准備好；
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此時黃油和牛奶入一碗中，隔水融化晾涼備用；
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋，直到顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器，蛋液呈直線順暢流下來，並且滴落的痕跡保持10秒鍾都不消失，打發結束；此時烤箱開始預熱150度；
4、將麵粉篩入雞蛋糊中；
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌，一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的麵粉，使麵粉均勻地鋪散在雞蛋糊上，直到麵粉與雞蛋糊混合均勻，無乾粉；
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去；
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與麵糊混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
8、6寸不粘模具准備好；如果是普通的陽極模具，需要提前在模具內壁上抹一層油，再撒一層麵粉，或者圍上油紙，利於烤後脫模；
9、將蛋糕糊倒進模具中，端起模具從20厘米高的地方向下震三下，震出大的氣泡；
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度，上下火，50分鍾；
11、 出爐後，再端起模具震幾下，將蛋糕內部多餘的熱氣震出，然後倒扣在晾架上，因為是不粘模具所以很容易脫模。
小貼士：
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕，口感扎實、厚重、細膩；
2、蛋糊與麵粉、黃油牛奶融液混合時，動作要輕、快，防止消泡太多，影響蛋糕的漲發；
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整，蛋糕表面有小的開裂不要緊，只要內部熟了，不粘不硬就算成功。
海綿蛋糕的做法2
1、准備好四種材料，麵粉與澱粉混和好，篩2、3遍。
2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應該無油無水。
3、另准備一個稍大點的盆子，裡面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫「8」字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發到位了。
6、麵粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。
7、拌好麵粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無麵粉顆粒。
8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里，跟預熱烤箱是一個道理，可以加麵粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鍾，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這里做個參考吧。這一個，麵粉過多，火太大，表面不平，一個字「硬」。
11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。
12、中火蒸的，火小了，沒怎麼發起來，
13、中大火，看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裡面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。
技巧
蒸鍋要事先把裡面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。
葡萄乾可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
海綿蛋糕的做法3
1、取一個大鍋加入水，水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在一個大盆中打散，再加入全部細砂糖，把打蛋盆放在熱水裡加熱，同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鍾）」
4、分三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化，分三次加入到麵糊中，翻拌均勻
6、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。」
7、烤箱預熱180°，同時把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了，別烤太長時間免得蛋糕口感發干。
『伍』 海綿蛋糕松軟的竅門
海綿蛋糕其實是最適合用來做蛋糕胚的，因為它比戚風蛋糕更能夠承重，所以一般我做生日蛋糕的時候，大多用的都是海綿蛋糕！而且海綿蛋糕做好後，無需像戚風蛋糕那樣倒扣1小時才能脫模，它是出爐後直接就可以脫模的。因此也是比較省時省事的蛋糕。所以你也愛吃海綿蛋糕的話，不妨可以試試我這個配方，味道真的比以往的海綿蛋糕要柔軟的多哦
材料 ：
雞蛋150克（帶殼）
細砂糖95克
低粉90克
黃油23克
牛奶36克
製作如下：
1、將細砂糖分三次加入蛋清中，打發到蛋清硬性發泡即可，所謂硬性發泡就是提起打蛋頭，蛋白呈現直立尖角狀
2、然後分三次加入蛋黃，每次混合均勻後在加入下一次，用低速混合均勻即可！
3、全蛋打發好的狀態，蛋糊滴落下來不會輕易消失。
4、將低筋麵粉分3次加入蛋糊中，用翻拌的手法混合均勻
5、接著將融化的黃油液和牛奶放在一個碗內，然後將少許的蛋糕糊倒入到黃油牛奶碗內，大致混合均勻
6、混合均勻後在整個倒入蛋糕糊盆子內，繼續用刮刀翻拌混合均勻。此時烤箱預熱160度。
7、將做好的蛋糕糊倒入到模具內，我這個是6寸的模具，模具四周最好先圍個油紙，方便脫模！最後送入烤箱中層，上下火150度烤38分鍾
成品，真的特別好吃，因為加了黃油的緣故，所以奶香很足
小貼士：
沒有黃油的話，可以用無味的食用油代替
『陸』 全蛋海綿蛋糕（藍帶配方）怎麼做
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 120g
細砂糖 120g
黃油 30g
全蛋海綿蛋糕（藍帶配方）的做法
模具內壁塗上薄薄一層黃油（分量外），再撒上一層高筋麵粉
黃油隔水融化備用
鋼盆中全蛋加糖，電動打蛋器高速打散
鋼盆移至熱水中加熱，低速攪打，盆中溫度保持在38°左右
步驟3持續15分鍾後，盆內蛋液成奶油狀，攪打完畢
麵粉篩入盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻
黃油拌入盆中
麵糊倒入模具，160°，通風模式，20分鍾。（ACA34L烤箱）
『柒』 海綿蛋糕製作方法
海綿蛋糕，我教您做！照著做，不走彎路，保證成功！
這款蛋糕是經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕需要全蛋打發，和戚風蛋糕不同的是，全蛋打發雞蛋要常溫放置。不要冷藏的。常溫放置的雞蛋比冷藏的更容易打發。還有一些需要注意的地方，請跟著我往下看！
7寸海綿蛋糕配方
材料：雞蛋4個、細砂糖100克、低筋麵粉150克、黃油20克、牛奶38克。
做法：
1、做海綿蛋糕最好選用不沾模具，把油紙鋪在模具底部。如果不是不沾模具的話，鋪好油紙，用融化的黃油在內壁抹一圈。這樣烤完的海綿蛋糕就會輕松脫模了。
2、把黃油和牛奶一起放入碗中，放入微波爐中火加熱1分鍾，取出後將它們混合均勻，放置一旁備用。
3、雞蛋加入細砂糖，打蛋的盆一定要無油無水。用電動打蛋器開始打雞蛋。
4、直到打到雞蛋顏色變淺，體積變大蓬鬆，提起打蛋頭，滴落的蛋液可以輕松的寫出字母「8」，而且紋路不會輕易消失。
5、將低筋麵粉分2次篩入打發的雞蛋中，用橡皮刮刀由底部向上翻拌直至看不到乾粉。
6、取少量打發的雞蛋放入牛奶黃油中拌勻。
7、再將6加入打發的雞蛋中，用橡皮刮刀翻版均勻。然後倒入模具中。把模具在桌子上磕幾下，使氣泡浮上來。
8、將模具裝入預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤50分鍾。
9、蛋糕烤好後將模具倒扣在烤架上，帶蛋糕晾涼以後，自然就從模具上脫下來了，當然這只限於不沾效果好的模具。也可以用脫模刀給蛋糕脫模。
『捌』 海綿泡沫蛋糕怎麼做
海綿蛋糕的做法
1.
低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次
2.
牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可
3.
全蛋打散後一次性倒入白糖
4.
隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可
5.
打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊
6.
這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩
7.
從下往上快速翻拌均勻，避免消泡
8.
這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題
9.
拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
10.
震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鍾即可
11.
出爐倒扣
12.
小刀子劃一圈脫模
13.
看看我的成品「評測」配方一：本方中沒有牛奶，麵粉量又較多所以口感偏干，但是吃上去更為香酥，我比較喜歡，也正是由於偏干 所以烤制的成品往往容易炸開口；配方二：加入了牛奶口感濕潤，有淡淡的奶香味，但是又不入戚風蛋糕細膩，顯得有點中規中矩，組織上二者差別不是很明顯，方子一略微緊實，氣泡較少
相比戚風蛋糕海綿蛋糕口感沒有那麼細膩柔軟，要論好吃還得是戚風蛋糕，當然蘿卜青菜各有所愛，只是個人看法
烹飪技巧
1、關於雞蛋的分量，只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大；
2、配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以、
3、配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，麵粉含量較高，配方二有牛奶，麵粉也減少了近一半，這就是造成最後口感的差異的主要原因。
希望我的回答能夠對您有所幫助！
『玖』 自己怎麼做海綿蛋糕
海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種製作方法，我們常用的製作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我們來說一說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之後直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使製作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這里教大家一種快速全蛋打發的方法，有了這個方法，就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了。
——海綿蛋糕的製作方法——
小貼士
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。
2、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻。
3、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。
4、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。
5、全蛋一定要隔溫水比較容易打發，全程十幾分鍾吧。
6、攪拌一定要注意手法，快速攪拌好。