『壹』 蛋糕成型發現小蘇打放多了怎麼補救
做蛋糕不需要放蘇打粉的！蘇打粉加多了製品會發澀發苦，一般做餅幹才會用到它。 倒是可以放少許泡打粉，可以幫助蛋糕膨大。而且你的配方也有問題：告訴你個簡單點又好用的：一斤雞蛋、四兩麵粉、四兩糖、25克蛋糕油、 2克泡打粉（其實有蛋糕油就不用泡打粉了，蛋糕油就是幫助蛋糕起發的！） 牛奶50克、調和油50克（別放花生油，這樣做好的蛋糕一股子花生油味很難吃的。最好是用超市賣的植物奶油{塊狀的，和乳酪擺在一起賣的}如果沒有的話就放調和油好了，這樣做出來的蛋糕沒有怪味）製做方法：如果家裡有小攪拌機最好，如果有的話那就把所有的材料（除了油[如果買的奶油要溶化才能用哦]）慢速拌勻後再快打到漲發就好了{約快打五分鍾}，最後調慢速加入油拌勻就好了。如果是手打的話，則去超市買個小蛋抽，將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。先打蛋清，順一個方向使勁打最好不要停，一直打到蛋清變成濃稠的白色泡沫後加入糖接著再打到完全變成蛋糊，（感覺像海綿一樣，泡泡的！放根筷子在蛋糊裡面能不倒就說明打好了）然後加入蛋黃拌勻，最後加入牛奶和油拌勻就可以了！
『貳』 今天用塔塔粉還有泡打粉做的蛋糕有點怪怪的味道怎麼回事
泡打粉主要原料是小蘇打，加熱會產生二氧化碳，幫助蛋糕膨脹。
塔塔粉是一種酸性物質，打蛋白時加入少許，使得鹼性的蛋白糊比較穩定，不容易消泡。一般用幾滴白醋就可以代替，沒必要使用。
『叄』 做的蛋糕雞蛋味很濃怎麼去除-步驟細節詳解
你剛剛做了一個完美的蛋糕，除了一個小問題：它嘗起來有點蛋味。沒有人想意識到他們從頭開始製作的蛋糕味道不好，尤其是如果您打算與朋友分享!值得慶幸的是，您可以採取多種措施來避免這種常見的烘焙災難。本文詳細介紹了您可以嘗試的許多方法，從改變您准備雞蛋的方式到完全替代它們。
一、烘烤後多塗一層糖霜
這是在烘烤後去除雞蛋味的唯一方法。如果您咬蛋糕並品嘗到令人討厭的雞蛋味，請嘗試用更多糖衣來掩蓋它。這是壓倒雞蛋味道或氣味的好方法。
您還可以在成品蛋糕中添加糖屑、水果或其他可食用添加劑，以掩蓋雞蛋的味道!
2、取出雞蛋的眼睛
雞蛋都含有兩個系帶或「眼睛」。' 這些使雞蛋保持新鮮，但它們也是使雞蛋聞起來和嘗起來特別蛋味的原因。為了在烘烤蛋糕時去除任何潛在的雞蛋氣味或味道，請移開雞蛋的眼睛。
要識別每隻眼睛，請找到蛋黃附近粘稠的白色物質。如果您不確定如何識別它，請尋找附著在蛋黃上的白色、線狀或線狀物質。接下來，用鋒利的叉子或勺子小心地將蛋黃從蛋黃上刮下來。您現在可以烤出更美味的蛋糕了!
3、在將雞蛋加入蛋糕混合物之前先打雞蛋
等到你的雞蛋在室溫下。這將確保您的蛋糕具有正確的質地和味道。接下來，在將雞蛋加入蛋糕混合物之前，將雞蛋在單獨的容器中徹底打散。打雞蛋時，要打出光滑、均勻的物質。為獲得最佳效果，請使用電動攪拌機。
通過採取這些額外的預防措施，您可以確保液體和脂肪的乳液穩定。換句話說，在蛋糕麵糊混合物中加入雞蛋時要格外小心，有助於每種成分正確混合和相互作用。這有助於您避免蛋糕中的雞蛋味道過於強烈。
4、在蛋糕混合物中加入香草精
1 湯匙(15 毫升)香草精為您的蛋糕創造奇跡。香草可以幫助掩蓋壓倒性的雞蛋味道或氣味，並為您的蛋糕增添另一種風味。打雞蛋並混合蛋糕麵糊後，加入 1 茶匙(4.9 毫升)香草精。
如果您專門製作香草蛋糕，請隨意添加最多 1 湯匙(15 毫升)香草精。小心，當談到香草時，想一想會有很長的路要走!
5、用雞蛋替代品代替雞蛋
烤蛋糕不需要雞蛋!如果你真的不喜歡雞蛋的味道或氣味，可以用商業雞蛋替代品代替雞蛋，
該產品由馬鈴薯澱粉和木薯澱粉等成分製成，與水混合，是雞蛋、蛋白和蛋黃的完美替代品。
有關特定配方說明，請查看產品標簽。雞蛋替代品的必要量最終取決於配方中雞蛋的數量。
6、用醋和小蘇打代替雞蛋
小蘇打和醋可以作為雞蛋替代品產生奇跡。1 茶匙(4.9 毫升)小蘇打和 1 湯匙(15 毫升)醋相當於一個雞蛋，因此配方中包含的每個雞蛋都使用這種組合和用量。
這種雞蛋替代品最適合較輕的蛋糕，如香草蛋糕。
7、用豆腐換雞蛋
沒錯，連豆腐都可以代替蛋糕里的雞蛋!用1 ⁄ 4杯(59 毫升)豆腐泥代替一個雞蛋。由於豆腐種類繁多，請確保使用正確的種類。絲豆腐因其柔軟、光滑的質地而最適合替代雞蛋。
這種替代品特別適合質地較密的蛋糕。嘗試一下完美的胡蘿卜蛋糕!
8、用水果代替雞蛋
香蕉和蘋果醬等搗碎的水果是雞蛋的健康替代品。用成熟的香蕉代替食譜中的每個雞蛋，或用 1 湯匙(15 毫升)蘋果醬代替每個雞蛋。
如果您希望蛋糕具有更耐嚼的質地，此方法特別有效!
『肆』 放小蘇打做蛋糕有刺鼻的味道
放的量多了，另外放好小蘇打後麵糊最好擱置一會在進行操作，可以讓小蘇打味道揮發一下
『伍』 昨晚發的蛋烘糕糊，今天早上小蘇打加多了，全是鹼味，咋辦
加點白醋和糖中和。白醋一小匙。糖也是一小匙。二次醒發即可
『陸』 請教怎麼去除冰箱內的奶油蛋糕味道
超市有賣活性炭除臭劑的！~~~效果還不錯
『柒』 做了4次巧克力蛋糕都味道很不好應該怎麼辦，味道有股惡心的味
這個最好是請你上一下配方，需要好好分析一下。或者給你一個比較簡單的巧克力蛋糕配方:
雞蛋105克
麵粉80克
可可粉25克
小蘇打粉3克
糖80克
大豆油110克
步驟：雞蛋+糖打到糖化，加入所有的粉拌勻，加入大豆油拌勻。倒入模具。
烤箱預熱到150℃，烤40-60分鍾，至拿細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物，即成熟。出爐待涼。
這款蛋糕熱時吃會有較重的鹼味，必須涼透才好吃，口感才會比較滋潤，而且基本上沒有鹼味了。
『捌』 小蘇打去除異味小妙招有什麼 小蘇打去除異味的方法
1、杯子用久了會留下許多水垢和茶垢，用手指或海綿沾上少許蘇打粉擦拭有污垢的地方，就可以很輕松的去除污垢了；
2、鍵盤放久了就會積下很多灰塵難以清洗，將抹布浸泡在蘇打水中擰干再擦拭，就可以很輕松去除鍵盤上的灰塵了；
3、家裡微波爐用久了會有異味，只需要用抹布沾上小蘇打溶液輕輕擦拭內部，然後再用濕抹布擦乾凈就能去除異味了；
4、垃圾桶中經常會有異味，這時可以在垃圾桶中撒上一些蘇打粉，這樣做既可以去除異味，又能抑止微生物的生長；
5、電磁爐上常常會留有很多食物濺出的殘渣，將小蘇打溶液噴灑在上面再用濕抹布輕輕擦拭，就能使電磁爐保持清潔光亮了；
6、干過粗重活的人，手上會留下老繭，只要將蘇打粉，風油精與溫水混合以後塗抹在長繭處，待自然風干後，老繭就沒有了；
7、天氣炎熱時，腋下容易出汗有異味，在溫水中加入一些小蘇打，然後用來塗抹在腋下，就能清除腋下的異味了；
8、用洗面奶洗臉時，撒點蘇打粉在洗面奶上再洗，有助於改善肌膚，還能有效的幫助控油，防止長痘痘。