A. 怎樣鑒別蛋糕的新鮮程度
主要看蛋糕的含水量和表面的新鮮度，如果表面乾裂或起霉點肯定不行了，
B. 怎麼判斷蛋糕新鮮
1、看麵包皮。新鮮的麵包會有一層完整光滑的表皮。如果麵包皮有破損，就代表麵包已經被很多人碰過，放在店裡有好一段時間。
2、看麵包上是否有霉點。霉的顏色也是多種多樣的，有白色、綠色、紅色、橙色或黃色。最常見的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。
3、不要買已經發霉的麵包。聞麵包。據紐西蘭奧塔格大學的一項消費者研究表明，新鮮麵包聞起來會有麥芽和黃油味。而陳腐的麵包聞起來有股塵味和霉味。新鮮麵包的表面是油亮光澤的。而放久了的麵包則會很乾，看起來很生硬。
C. 奶油蛋糕如何判斷是否新鮮
1、形狀。包裝開封後如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
2、色澤。優質奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質奶油。
3、嗅味。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
4、優質奶油用刀切時，切面光滑，不出水滴，否則為劣質奶油。
5、口感。優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感，否則為劣質奶油。
6、製造時間。一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變。
D. 蛋糕麵包新鮮度是指什麼
指生產的日期到現如今的天數
我們要擦亮雙眼了，掌握這6點能買到最新鮮好吃麵包哦！
第一點：挑時間
要想吃最新鮮的麵包，要在下午去買。尤其是現做的麵包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。現在很多的麵包店為了節省成本，都會捨不得掉，留著第二天再買。
第二點：挑包裝。
會挑麵包的人很少買散裝麵包，喜歡買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝，麵包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。
帶包裝的麵包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。最重要的是，沒包裝的麵包不知道是什麼時候生產的，容易買到過期、變質的。
第三點：挑品種
買麵包，一定要挑最簡單的。我一般買無餡的牛奶麵包、吐司麵包或粗糧麵包，從來不買夾肉鬆、香腸、水果或者帶餡的麵包。後面這幾種都是店裡利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用名牌、質量有保證的，水果也大多是罐頭的。
E. 怎麼看一個蛋糕的新鮮與否
你得看看奶油硬不硬，還有裡面的水果有沒有干，乾的話就不是新鮮的了
F. 蛋糕怎麼判斷熟不熟
蛋糕判斷熟不熟，可以通過以下方法來判斷，一、觀察按壓法
這是比較實用的檢查方法。我們先觀察，若蛋糕到達最高點後出現明顯的回落，則說明蛋糕已經基本成熟。此時，我們帶上隔熱手套拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以華麗出爐！
G. 怎麼判斷蛋糕是否新鮮
望聞問切,望,眼睛觀看是否新鮮,有沒有變色,聞,用鼻子聞是不是有異味,問,問下師傅什麼時候生產的,切,直接切開看看裡面是不是新鮮.有這幾點應該可以判斷了.
H. 怎麼判斷蛋糕變質 如何判斷蛋糕是否變質
1、回潮：凡經烘製而含水量低的糕點，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點，在貯藏中因易吸收水分而回潮。回潮後的糕點，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，而且還會出現軟塌、變形、發韌或霉變等現象。
2、干縮：含水分較多的糕點，如蒸製品、蛋糕、糕團類，在空氣乾燥的環境中，水分容易蒸發散失，出現皺皮、僵硬、減重等於縮現象。干縮後的蛋糕，不僅外形變態，口味和口感也顯著變劣，嚴重時呈硬塊狀，不能食用。
I. 蛋糕怎麼看熟了沒有
1、准備一根竹簽，將成型的蛋糕從烤箱中取出，用竹簽輕輕扎入蛋糕的中心，然後取出竹簽，若竹簽表面是干凈的，沒有任何麵糊在上面，則說明蛋糕烤熟了。
2、取出蛋糕輕按，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，若迅速彈起則表示蛋糕已熟透，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
J. 蛋糕怎麼區分好壞
一個好的蛋糕從外觀上看應該是很綿密，沒有大的空隙或汽泡的。而且外表顏色均勻，如果不均勻說明添加的色素沒有調勻。將蛋糕縱切就可以看到蛋糕從上至下的綿密程度都是一樣的，且顏色均一。在品嘗過程中，馬博士提到好的蛋糕手感很好，很有彈性，而不是一按就塌下來，入口柔軟，舌頭的水分就可以把蛋糕散開，不會覺得很乾，咽下去的時候很柔滑，不幹硬。將蛋糕掰成兩半，不會有很多蛋糕碎沫掉下來。這周去營口的五星級酒店和咖啡廳考察蛋糕產品，發現有空隙大，產品風味不均勻的問題。