⑴ 蛋糕脫模方法是什麼
准備工具：小刀
步驟一：用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離。
⑵ 蛋糕 配方
蛋糕配方
准備材料:
低筋麵粉80g
玉米油40g
牛奶40g
白糖50g
雞蛋5個，
蛋清分離
步驟
1、先將牛奶+玉米油倒入雞蛋黃中，並且加入1/3的白糖
Z字形攪拌均勻。
2、最後加入過篩後的低筋麵粉Z字型攪拌均勻。
3.打發蛋白的時候，從大泡到細膩小泡，變化過程中.依次加入白糖打發。
直到:倒置也不會掉落，提起有尖/即可
4、將蛋黃糊少量多次加入打發的蛋白中，過程中炒菜一般的輕輕翻拌。最後全部攪拌均勻即可。
5、拌勻後倒入模具，震動兩下模具，把大氣泡震出，麵糊送入烤箱，上層130°下層150°烤大概50分鍾。
(是否烤熟，可插根牙簽進去，沒有麵糊帶出來就烤好了)
:
烤蛋糕的時間以及溫度，具體按烤箱品牌來調整
6、烤好後離桌子15厘米摔下去，摔兩下就好，把多餘的熱氣震出，然後倒扣至放涼脫模就好了。
⑶ 做蛋糕的過程
做蛋糕的過程
做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味！（視頻教程領取在下方）
海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
巧克力杯子蛋糕
做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味
材料
蛋糕用料：低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。
製作過程
1、先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，然後取出晾涼。
2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。
3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。
4、把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌勻均。
6、把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中。（可以將麵糊裝到裱花袋中，然後挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）
7、將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鍾。烤好後取出晾涼。
8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然後用電動打蛋器打發。
9、將奶油裝到裱花袋中，然後擠到蛋糕上。（我用的是六齒裱花嘴。）
10、往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最後插上巧克力卷可以了。
⑷ 做蛋糕的步驟
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先准備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鍾（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可
⑸ 戚風蛋糕脫模注意事項 戚風蛋糕脫模有什麼注意事項
1、戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。
2、蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
3、用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。
4、壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。
5、包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
6、提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。
7、將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。
8、從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，脫模就成功了。
⑹ 做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味
導讀： 做蛋糕教程詳細步驟，九種蛋糕製作配方，讓你每天都吃不同口味！（視頻教程領取在下方）
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
材料
蛋糕用料：低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。
製作過程
1、先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，然後取出晾涼。
2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。
3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。
4、把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌勻均。
6、把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中。（可以將麵糊裝到裱花袋中，然後挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）
7、將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鍾。烤好後取出晾涼。
8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然後用電動打蛋器打發。
9、將奶油裝到裱花袋中，然後擠到蛋糕上。（我用的是六齒裱花嘴。）
10、往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最後插上巧克力卷可以了。
材料
牛奶250g、糖粉 30g、玉米澱粉30g、雞蛋4枚（三個全蛋和一個蛋黃）、黃油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許、芒果果肉350g、低粉（餅皮）50g
製作過程
1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米澱粉及糖粉混合，將粉類篩入牛奶中，用手動打蛋器攪勻。
2、三個全蛋一個蛋黃放入碗中，手動打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散。
3、將上一步驟拌好的牛奶麵糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。
4、直至全部倒入，過篩，篩子底部的麵粉，用刮刀輕輕刮入麵糊中，得到均勻細膩的麵糊。
5、黃油切丁，隔熱水融化。
6、取少許過篩後的麵糊，倒入黃油中，攪拌均勻。隨後將攪拌後乳化的黃油麵糊倒入剩餘的牛奶麵糊中，拌勻，靜置半小時。
7、取一口不粘鍋，用小火加熱片刻，隨即取適量的麵糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開麵糊，攤開。
8、小火煎至麵糊成型，揭下即可；依次做好所有的餅皮，包裹後冷藏半小時。
9、芒果去皮去核後切成丁備用；將淡奶油倒入干凈的盆中，加糖及香草精後先低速後轉高速打發。
10、取出冷藏後的餅皮，一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上。
11、抹上少許打發好的奶油。蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分布均勻。重復這個動作兩次。
12、將奶油放入裱花袋，剪口後，以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。
13、擠適量奶油，抹平，蓋上一張餅皮。
14、重復步驟11和12。層一層，直至放完所有的餅皮，滿模。
15、放入冰箱冷藏半小時定型；模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子。
材料
雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g
製作過程
1、 蛋白、蛋黃分離，蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加熱，攪拌至溶化，烤箱預熱170度。
2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士里攪拌，然後倒入蛋黃攪拌均勻。
3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打發至乾性發泡（盆倒置不會掉）。把打好的蛋白霜1/2加入乳酪巧克力蛋黃盆攪拌，均勻以後把剩下的全部倒入再攪拌。
4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，上下火中層170度15分鍾，然後160度繼續15分鍾，烘烤完畢不要打開烤箱，用烤箱里的余溫再燜15分鍾。
5、細膩綿滑的口感一級棒，我比較喜歡上面微焦上色，如果不上色可以放在上層再加烤幾分鍾。可以直接開吃，也可以加糖霜和奶油、水果裝飾，這個隨意，自己發揮吧。
材料
牛奶150g、細砂糖35g依自己口味調整淡奶油200g、吉利丁粉10g、消化餅干80g、黃油30g、水果少許
製作過程
1、80g消化餅干倒入打蛋盆中搗碎。
2、倒入模具中壓實。
3、奶油用打蛋器攪拌至6-7成備用（你傾斜打蛋盆發現奶油僅可緩慢流動，提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下，這個時候的奶油剛好打至6分發，這種奶油最適合用來製作慕斯蛋糕）
4、吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡軟放入）再加入牛奶，最後加入糖，加熱至完全溶解，一定要攪拌均勻。
5、稍微冷卻後，過濾到奶油中（要冷卻，不能直接過濾奶油中，會讓奶油水油分離）
6、可以放些水果丁或者果醬，攪拌攪勻。
7、將慕斯液倒入模具中，輕輕震去氣泡，冷藏4個小時以上即可，拿出後用熱毛巾將周圍捂化，脫模，再表面裝飾即可。
材料
蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。
裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離。
2、往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
3、篩入可可粉與麵粉。
4、用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
5、蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。
6、取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
7、將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
8、將蛋糕糊倒入八寸的方形蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鍾。
9、烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
10、在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。
11、吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
12、開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
13、水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
14、將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鍾，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
15、另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
16、馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。
17、吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
18、將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。
19、將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
20、在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
21、倒入一層芝士糊，然後再重復上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
22、吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。
材料
蛋糕胚：雞蛋3個、玉米油35克、純牛奶40克、低筋麵粉50克、細砂糖60克、玉米澱粉5克
奶蓋：蛋黃2個、純牛奶250克、細砂糖30克、玉米澱粉25克、奶油芝士100克、海鹽（或食用鹽）2克、淡奶油50克、原味酸奶50克
製作過程
1、首先，將蛋黃和蛋清分離
2、把玉米油和牛奶倒入蛋黃裡面搖晃
3、打發蛋清至產生大泡泡，再加入三分之一的細砂糖，繼續打發至變白泡泡變小
4、再加入剩餘一半的細砂糖，打發至泡沫細膩出線紋路
5、最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，打發至細砂糖融化、蛋白霜變結實，之後放在一邊備用
6、先低速打散剛才的蛋黃，然後加入過篩的低筋麵粉，打發蛋糊至細膩的狀態
7、將蛋白霜和蛋黃糊混合，攪拌均勻後，倒入模具，之後放入烤箱烘烤35分鍾左右
8、把杏仁片鋪在放有油紙的烤盤上面，放入烤箱烤15-20分鍾左右，中間可以稍微翻拌一下
9、先燒一鍋開水，放一個碗在上面，將奶油芝士、細砂糖和鹽倒入到碗裡面隔水融化
10、融化攪拌均勻之後加入淡奶油，將其混勻，之後就可以拿離熱水，加入酸奶再將其混勻
11、將牛奶用小火加熱至冒熱氣，同時分理出兩個蛋黃，加入細砂糖將其混勻，變稀之後我們加入玉米澱粉再次混勻
12、將牛奶倒入蛋黃液中混勻，變成卡仕達醬的液體，開小火繼續加熱，期間注意要不停的攪拌，至順滑細膩
13、將卡仕達醬趁熱倒入芝士糊裡面，混合均勻，我們的海鹽奶蓋就做好了
14、之後我們將戚風蛋糕脫模，將刀從中間斜插進去轉動一圈，切開一道痕
15、我們先把海鹽奶蓋從中間的切口擠進去，至鼓起來後我們再擠表面
16、最後我們在表面撒上杏仁片，然後撒上一層糖分作為裝飾
材料
細砂糖10g、奶油 60g、牛奶 60g、吉利丁片3g、黑巧克力 25g、沙皮狗模具；
1.將黑巧克力隔水融化；
2.往沙皮狗模具的鼻子眼睛裡擠進巧克力，先放進冰箱讓其凝固；
3.將吉利丁片用冰水浸泡溶解，溶解後與牛奶混合，充分攪拌；
4.將剩下的巧克力倒入混合液中，攪拌均勻
5.將奶油打發，裝進裱花袋
6.將裱花袋中的液體擠進模具，放入冰箱冷凍至硬
7.最後，取出模具，脫模，這樣一款萌萌的沙皮狗慕斯就做好了！
⑺ 蛋糕脫模方法
徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。
⑻ 戚風蛋糕裱花後要怎麼切塊才能幹凈整齊，蛋糕太軟了一切就陷下去了
用料
低筋麵粉 100g
純牛奶 65g
玉米油 40g
檸檬汁 幾滴
蛋黃 80g
蛋清 165g
雞蛋約五個
細砂糖（蛋清） 60g
細砂糖（蛋黃） 20g
做法步驟
15、是不是還不錯呢^ - ^
小貼士
PS: 1.蛋白的打發一定要打至硬性發泡狀，因為這決定了戚風蛋糕的成敗。也不能打發蛋白成干硬狀態，也就是打過頭，這樣有可能以失敗收場哦。 2.麵糊攪拌千萬不要劃圈，要以切拌方式攪拌麵糊，特別當蛋黃糊與蛋白霜的攪拌。 3.蛋白霜與蛋黃糊的攪拌一定要充分攪拌均勻，動作要輕，但也不要攪拌過頭，避免消泡。如果攪拌不均勻蛋糕內部空洞很多，還會塌腰，塌陷。 4.戚風蛋糕的成敗還有一個關鍵點就是溫度的把控，很多蛋糕出爐後要麼頂部塌陷，要麼底部凹陷，這都是因為頂部或底部溫度偏高導致，所以一般蛋糕都是放在中層。這也不是主要原因，真正原因就是整體溫度過高，因為每種烤箱的「脾氣」都不一樣，我有一個朋友在家用170度烤戚風蛋糕非常成功，一次來我家也用這個溫度，結果蛋糕烤的一塌糊塗，可以用慘不忍睹來形容。所以小編認為一定要摸清楚自家烤箱的「脾氣」最重要。 5.蛋糕出爐後一定要先自由落體排出大量熱氣後再倒扣，倒扣目的就是讓蛋糕內部熱氣散發出來，靠重力維持蛋糕表面膨鬆形狀，不倒扣就會導致蛋糕萎縮，塌軟。 6.蛋糕一定要完全冷卻後再脫去模具，這個也很重要哦，因為不完全冷卻蛋糕內還有熱氣在，也會導致蛋糕萎縮。 7.蛋清內加入檸檬汁可以幫助打發。 8.最後希望每位烘焙迷們能夠成功烤出戚風蛋糕哦，加油！
⑼ 蛋糕的製作方法及配料 蛋糕的烘焙
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
說說：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
⑽ 生日蛋糕的製作過程
在過生日的時候，如果沒有生日蛋糕就沒有辦法烘托出生日的氣氛。但是生日蛋糕要自己做才更有意義，所以很多人會選擇自己在家做生日蛋糕。自己做生日蛋糕可以很好的控制它的形狀，隨心所欲的變成自己想要的樣子，接下來小編就教大家在家裡自製生日蛋糕的具體做法。
用料雞蛋1隻胡蘿卜切碎或拋絲1根三文魚多成泥一小塊豬肉（或雞肉牛肉）少許剁泥蛋糕粉兩勺牛奶五小勺芝士一片點綴自由
自製狗狗生日蛋糕的做法
這次很簡單，直接把一個雞蛋一起打入，不需要蛋白分離！然後把雞蛋打發～打發程度建議不要太濕，因為胡蘿卜三文魚等都是含有水分的！只要做過蛋糕的應該能掌握好程度
將打發好的雞蛋霜放入冰箱備用，另准備一個干凈的盆，倒入牛奶和蛋糕粉，攪拌均勻！同樣建議別太稠，也沒太稀！注意這時候烤箱要預熱180度
加入三文魚攪拌
加入胡蘿卜絲攪拌
全部攪拌完成後這時候把備用的雞蛋霜拿出來分批加入攪拌均勻
倒入磨具，我用的是六寸的蛋糕磨具進烤箱20分鍾（根據烤箱不同調整時間！！）
方法二：
1第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕，下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
2然後就是戚風蛋糕配方分享，我今天分享的是6寸圓模。
配料：雞蛋3個（50克左右）
低筋麵粉40克
色拉油(無味)30克
鮮牛奶30克
細砂糖30克(我的配方糖偏少，因為我不喜歡甜，喜歡甜的親可以適當加糖)
烘烤：150度，約45分鍾（這個需要根據自家烤箱進行調溫度和時間，每個人烤箱都不同，另外製作8寸可將配料全部除以0.6製作8寸圓模戚風蛋糕一個。8寸圓模的烘焙參考溫度為150度，約60分鍾）
3准備材料:雞蛋，麵粉，牛奶，油（按照我分享的配方量稱好）
4將雞蛋進行蛋白和蛋清分離，這里需要使用分蛋器，注意分出來的蛋白最好放入不銹鋼盆裡面，不銹鋼盆一定要保證干凈，無水無油，並且分出來的蛋白一定不能有蛋黃。（很重要）
5（蛋黃部分）把稱好的30克牛奶和30克油倒入蛋黃里，用手動打蛋器攪拌均勻。
6（蛋黃部分）在蛋，奶，油混合液裡面篩入麵粉並用手動打蛋器攪拌均勻。
7（蛋白部分）蛋白加入30克糖進行打發，打發到如圖打蛋頭拎起來呈現彎鉤狀態，如果是新手可以再打發一會兒，打發到打蛋頭拎起來呈現直鉤狀態（這里就體現我的戚風蛋糕和市面上很多戚風蛋糕教程不同的地方，我的戚風蛋糕所有的糖都是加入蛋白的，並且是一次性加入的，蛋白不加入蛋黃，蛋黃液反而更加細膩，蛋糕更加細膩，把糖一次性加入蛋白，蛋白也可以打發的很好，不需要分批加入的，節省時間）。
8（混合部分）將1/3蛋白盛到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
9將混合好的蛋糕糊倒進6寸蛋糕模具裡面，用手輕輕的把模具在桌上震兩下，震出大氣泡。
10把蛋糕糊放入烤箱倒數第二層，150度，45分鍾烘烤。（溫度和時間根據自家烤箱調節哈）如果新手不能掌握蛋糕是否變熟的新手，可以蛋糕烤好之後用筷子插入蛋糕，再把筷子拿出來，看看有沒有粘稠的蛋糕糊，如果沒有，那就說明蛋糕熟了，可以輕輕把模具在桌上震一下，然後倒扣冷卻，完全冷卻之後，就可以脫模裝飾蛋糕了。