A. 面團太軟怎麼辦 面團太軟解決方法
1、想辦法提高一點面團的溫度,最好是加點熱水。
2、加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入面團,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了。
3、做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了. 發面團技巧 發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化。 發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發面鹼放多了怎麼辦:發酵面團如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
B. 烤箱烤的蛋糕為什麼太軟
你沒有調好材料。
C. 做戚風蛋糕外胡里軟怎麼回事
1、製作的戚風蛋糕外胡里軟是因為你製作時烤爐的溫度沒有控制好。
蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
如果製作蛋糕的時候蛋糕的重量小而烤爐的溫度過高就會使蛋糕的表麵糊了。
2、戚風蛋糕製作方法
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
D. 做出來的紙杯蛋糕太軟了，這是為什麼
今天我們要做的紙杯蛋糕，下面，就跟大家分享下紙杯蛋糕的做法，奶香濃郁，松軟可口不塌陷，做法簡單易學。
用料：
100g低筋麵粉，40g牛奶，5個雞蛋，70g玉米油(或者其它無色無味的色拉油)，60g糖，檸檬。
這樣烤出來的蛋糕不塌陷，不會凹進去。如果遇到塌陷的情況，可能是蛋白打發不到位，烤箱的溫度不夠造成的。
E. 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，都有怎樣的解決的辦法
麵包是很多人早上的早餐，有的人會在外面麵包店裡面去進行購買，也有人會在家裡面去進行製作。在製作麵包的時候，由於沒有掌握方法，導致麵包出現過硬的情況，可能是由於自己製作的時候出現了失誤才會導致的。
控制麵包烤制的時間，會讓麵包更加松軟
在烤制麵包的時候，盡量掌握好烤麵包的時間，不要烤得太長或太短，烤制的時間太長，會導致麵包過硬，溫度過高也會導致麵包被烤糊，而溫度太低的烤麵包方式，會讓麵包沒有烤熟，根本不能夠用來去進行食用。在製作蛋糕的時候，雞蛋是需要完全打發的，打發的雞蛋能夠讓麵包更加的蓬鬆，而且捏起來也軟軟的，這樣的麵包是很好吃的。如果在製作的時候，雞蛋沒有完全打發，這樣的麵包是不能夠去進行食用。
F. 為什麼我的戚風蛋糕太軟
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開。
蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。
G. 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，這是為什麼
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。就是蛋清的打發，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發才能讓蛋糕彈軟低筋麵粉和玉米澱粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和鹽。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發。
1、配方中的麵粉 糖的比例過高 2、沒有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法體積不夠 4、烘烤時溫度低或者烘烤時蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤時間過長 6、蛋糕沒有烤熟7、出爐要立即脫模或者倒扣 。
H. 自己做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟，是為什麼呢
做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟麵粉用得太多或太少，蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟，蛋糕結構會因支撐力不足而回縮，蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強，蛋糕結構會回縮或不軟。糖的用量太多，麵糊中的糖太多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大，過於膨大，冷卻後容易塌陷縮腰；蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中，然後在烘烤過程中膨脹，在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠，它們就不能提供足夠的支持，蛋糕就不會蓬鬆。
原材料的質量不好，麵粉的蛋白質含量不夠，強度不夠或摻入的澱粉過多，會使蛋糕的結構不牢固，成無法支撐，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮，發泡力低，烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
工藝控制問題：模具太滿，蛋糕糊太多，模具不能提供足夠的支撐，烘烤時蛋糕不能顯現，烘烤後容易塌陷，蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當：雖然蛋糕的外觀已經凝固，但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結，塌陷成團。烘烤溫度過低，蛋糕結構凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕回冷過度，體積減小，組織緊湊。
I. 慕斯蛋糕為什麼會太軟了
魚膠粉或吉利丁粉或魚膠片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述問題，有可能是與溫度有關，就是慕斯蛋糕做好後沒有放冰箱冷藏一晚（至少數小時），或是冷藏後又取出放在室溫太長時間融了所以軟了。