⑴ 做蛋糕蛋黃中低筋粉放多了怎麼補救
為了避免蛋糕過硬，親再多加點牛奶吧，然後記得放泡打粉哦~~~
⑵ 做曲奇低粉放多，比較干擠不出來，有什麼補救方法
可以再加一些牛奶即可。
烤曲奇餅干要用低筋：低筋粉蛋白質6.5~8.5%。軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，低筋粉和高筋粉是不同的蛋白含量，所以說做東西也是專用的，烤曲奇餅干要用低筋：低筋粉蛋白質6.5~8.5%。軟質小麥用於生產低筋粉。
餅干是要將麵粉和油放在一起攪拌，如果使用蛋白質較高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那麼在油與面攪拌時就要有「筋性」（即麵筋），這就要嚴重影響餅乾的蓬鬆口感。用低筋粉來做餅干就可以避免油與面攪拌時產生麵筋，餅干就蓬鬆可口了。
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注意事項
1、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。
2、和面時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋。
優質的原料，堅持傳統配方要求的優質配料。精選優質小麥粉、重瓣紅玫瑰花、酥油、雞蛋、白砂糖、食鹽等為原料精製而成。一直以來，曲奇堅持使用上等天然原料和0反式脂肪酸的奶油，加上濃郁玫瑰花香的高原食用玫瑰，松軟細膩，溫潤柔和，每一塊都讓你難忘酥香。
⑶ 黃油曲奇玉米澱粉放多了怎麼補救
應該沒問題，粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
（1）將普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉米澱粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與玉米澱粉調配成低筋麵粉。
⑷ 做蛋糕時低筋麵粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了會怎樣是不是蛋糕變得很大煮不熟呢
其實蛋糕粉和低筋麵粉是一樣的，做蛋糕普遍都會用低筋麵粉，是指水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉，手抓容易成團狀，用來做蓬鬆酥脆口感的蛋糕，小西點，所以會經常被成為蛋糕粉。
而做麵包用的高筋麵粉，蛋白質含量平均為13.5%左右，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，用來做麵包非常好，所以也通常叫麵包粉。
而日常我們家庭用來蒸饅頭包子的是小麥粉，也就是中筋麵粉。
一般用的是低筋粉，因為低筋粉做出來的蓬發效果好，口感更為細膩。
中筋粉也是可以的，做出來無非是口感更厚實一些，可以加一點點泡打粉，來彌補蓬發不足。看題主這個圖片，我大致判斷了一下。
首先，蛋白可能打的有點太發了，因為表面裂開的有點太嚴重。可以適當加點白醋或檸檬汁，讓蛋白打發更加穩定。
其次，題主說上層糊了，底卻是生的。可能是因為底層墊了烤盤，溫度不夠導致。一般帶模具的可以直接入爐烤制的。或者，題主可以適當降低上火溫度，增加下火問題，也可以解決這個問題。
⑸ 泡打粉做蛋糕放多了怎麼辦
泡打粉主要是起到蓬鬆的作用，令蛋糕保持蓬鬆的狀態，可以多加點低筋麵粉或者多加一個雞蛋就可以。
將准備好的麵粉（或其他谷類麵粉）按2-3%的發酵粉的比例混合均勻（過多的添加會使食物變苦），然後加入一些溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，然後通過蒸煮、烘烤、烘烤等方法製作各種包裝點，油炸和其他方法。
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根據反應速度的不同，可分為慢反應泡沫粉、快反應泡沫粉和雙向反應泡沫粉。
雖然蘇打粉含有蘇打粉的成分，但經過精密檢測後加入酸性粉末（如塔塔粉），以平衡其酸鹼度。因此，盡管蘇打粉是鹼性材料，但市售的蘇打粉是中性粉末。因此，蘇打粉和蘇打粉不能隨意更換。
玉米粉作為泡沫粉的填料，主要用於分離泡沫粉中的酸性粉和鹼性粉，避免其過早反應。泡沫粉也應儲存，以避免因潮濕而過早失效。
參考資料來源；網路——泡打粉
⑹ 低筋麵粉錯放糖粉千層蛋糕的千層皮怎麼辦
其實沒問題的，如果放了特別多，那就再加雞蛋，牛奶，千層皮的材料
⑺ 做老蛋糕,低筋麵粉和油混合了怎麼辦
重新做。老蛋糕是不含有其他添加素的蛋糕。經查詢老蛋糕製作方法資料顯示，做老蛋糕，低筋麵粉和油混合了，需要重做。不重做的話，會導致老蛋糕的味道以及外觀形態發生變化。
⑻ 雲朵蛋糕澱粉放多了怎麼辦
重做一份。
澱粉是降低麵粉筋度的，塔塔粉放多了看你放多了多少了，稍微多一點是沒有問題的，塔塔粉基本的使用量為雞蛋的百分之1-3左右，品牌不一樣使用也不一樣。澱粉放過多了會影響口感，建議重新做一份比較好。
⑼ 做蛋糕麵粉放多了會怎樣有筋粉怎麼辦
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
⑽ 做蛋糕的雞蛋要把雞蛋打發到什麼程度如果低筋麵粉加了太多會有什麼影響嗎
如果蛋青和蛋黃分開打，蛋青打到象奶油一樣，用筷子一挑不流為好，麵粉加多可能不會太松軟！