❶ 蛋糕塌陷是什麼原因
造成蛋糕塌陷情況的原因有兩個，
一是，對電飯鍋的用法並不懂，
二是在打發蛋液的時候不充分！
其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內膽刷一次油，然後插電，加熱兩分鍾，然後把蛋液放入內膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續燜十分鍾。十分鍾以後把按鍵壓下，再加熱五分鍾。這個過程重復三次以後咱們的蛋糕就做好了！這樣做出來的蛋糕就不會塌陷了！或者是在打發蛋白的時候一定要充分。這樣做出來的蛋糕才會飽滿嫩滑。
第三種是不蓬鬆，那可能是因為在蒸的過程中打開了電飯鍋的蓋子了，內部的水蒸氣跑了出來，所以蒸出來的蛋糕不蓬鬆宣軟！如果大家既想打開看又想使蛋糕蓬鬆，那我們可以在內膽上加上一層保鮮膜來保護蛋糕。同時用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。
這樣我們做出來的蛋糕就不容易塌陷，也不會黏稠了，看最後的結果，真的是色香味俱全。
❷ 為啥蛋糕做出來會塌
為什麼自己做的蛋糕塌了
做的蛋糕塌陷的原因總結如下：
一、攪拌麵糊出筋
這是蛋糕塌的常見原因，麵粉糊攪拌過頭，已經出筋了，正確做法是只要將麵糊攪拌至順滑即可。
二、沒有徹底涼透就脫模
脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰，因此在將蛋糕從烤箱中取出後，需要待其冷卻到常溫之後再脫模。
三、打發沒到位或者打蛋時間過長
打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，都不容易到達乾性發泡，這樣的蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也就是蛋糕塌陷的緣由。
❸ 我做出來的蒸蛋糕為什麼會塌陷呢
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食甜點，它的做法比較多，可以用烤箱做，可以用蒸鍋做，也可以用電飯煲做等等，很多人為了方便都會直接用電飯煲蒸蛋糕，但是，出鍋會後都會塌陷。那麼整的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
3、遇冷回縮
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當我們蒸蛋糕的時間到了，我們應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
❹ 蛋糕做好為什麼會塌下來
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
❺ 蒸蛋糕塌陷回縮的原因
1、製作蛋糕的過程中，蛋白打發不足或者打發的時候停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，這樣導致蛋白的泡沫不穩定，容易消泡，並且氣孔減少，使得蛋糕糊體積減小，所以蒸熟後的蛋糕體在涼後容易塌陷回縮。2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊沒有攪拌均勻，這些情況都會因比重大而下沉，烤後蛋糕形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來，晾涼後就會出現塌陷回縮的現象。
3、在烘焙蛋糕的時候，沒有完全烤熟就中止烘烤，這樣就會導致蒸出來的蛋糕出現塌陷回縮的現象。
4、烘焙蛋糕的過程中溫度降低過快，就會導致蒸出來的蛋糕出現塌陷回縮的現象，所以對於溫度一定要控制好。
5、如果蒸蛋糕的時間過長，導致蛋糕裡面的水分流失過多，就會導致蛋糕出現塌陷回縮的現象。
❻ 蒸蛋糕後為什麼會塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方。
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
蒸蛋糕的正確做法：
用料：麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上鍋蒸25分鍾即可。
❼ 蛋糕出鍋後為什麼會塌下去
原因一：沒烤熟
狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
原因二：烤過火
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
❽ 為什麼做的蛋糕會塌下來
蛋糕塌陷的原因：
1.配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
2.麵糊起筋：攪拌時造成麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
3.打發不當：蛋白打發不足或是過度，都會造成蛋糕回縮。
4.麵糊不勻：打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。
5.底火過強：過強的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上縮，倒扣脫模後顯得「下凹」，並非回縮，但很容易被誤認為回縮。
6.烘烤不當：烘烤時間不足，導致產品未完全烤透，造成回縮。烘烤時間過久，導致產品水分過低，造成回縮。
7.降溫過快：產品出爐後應自然冷卻，如果加速冷卻（風扇，冰櫃），也會造成回縮。
8.倒扣問題：出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，造成蛋糕體積縮小，表面回縮。
❾ 蒸蛋糕為什麼塌成餅
蒸蛋糕塌下去可能是因為做蛋糕的配方中的油或者是水太多，沒有加入對量的泡打粉。還有可能是因為出爐後，沒有及時倒出來冷卻，這樣也有可能會導致蛋糕塌下去。
蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，這種食物以雞蛋、麵粉、糖為原料，色澤蛋黃，外觀呈現出海綿狀，聞起來十分香。
蒸蛋糕需要准備一個無油無水的大盤子，將雞蛋打進去，一定要蛋清和蛋黃分離，這樣更方便快捷。
在蛋清中加入少許的鹽，這樣可以讓白砂糖更好的融入蛋清中。在蛋清中加入白砂糖可以分多次加入，這樣白砂糖才可以更好的融入蛋清中
蛋清打發最好是選擇電動打蛋器，這樣可以讓蛋清更好的打發，打發的速度也會變快。
蛋糕糊和好之後，放入模具前最好是過濾一下，這樣做出來的蛋糕才好吃。
另外，蒸蛋糕正好後，不要立刻打開盛放蛋糕的容器，這樣蛋糕很容易受熱不均勻干癟。
❿ 蛋糕塌陷是什麼原因
做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？
我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚風蛋糕胚。別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。
下面我就來分享給大家一些經驗，我在最初做戚風的時候也是經歷過大家經歷的問題，經過多練習、多調整、總結出來了一些做戚風的規律和方法，以及一些細節，希望可以幫助大家。
塌陷回縮的真相塌陷回縮並不僅僅是一個原因引起的，好幾個原因都能引發這樣的結果，或者甚至是多個因素共同的作用。下面我列舉出來，你可以對照看看，是不是有這些方面的問題。
1、蛋白打發不到位或者消泡了
說到蛋白的打發，可以說是基礎中的基礎了，蛋白打發的正確，戚風蛋糕就成功了一大半。蛋白打發的好，是蛋糕膨脹率高的前提，如果打發不好，那麼蛋糕內部缺少支撐，當然會塌陷。
打發好的蛋白，要求是細膩、有光澤，並且有彈性，且穩定性較好。蛋白的打發粗略分為三個關鍵的狀態節點：濕性發泡、中性發泡和乾性（也叫硬性）發泡。不同的戚風產品需要打發的蛋白狀態是不盡相同的， 我們先來看看戚風需要的蛋白霜的狀態（ 這里指的是用普通的圓形活底模具製作的普通戚風）：
從中性發泡狀態到乾性發泡狀態的中間任何一個狀態都可以 但是，我們做過各種狀態成品的實驗，發現 中性偏干狀態的蛋白霜最適合 。 也就是拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現一個小彎鉤。
打發到完全的乾性狀態，比較難以拌勻，拌多就消泡，對於新手不友好，但如果蛋白霜過軟，新手翻拌手法不熟練，也會造成大面積的消泡，從而影響蛋糕的膨脹。
2、蛋糕沒有烤熟
烤箱是有一定的溫差的，每一台烤箱的溫度都或多或少有些偏差，配方上給到的溫度和烘烤時間只是一個參考，具體還得根據自己烤箱的情況來決定。
如果蛋糕沒有烤熟，那麼內部組織就還是呈現一種半固體的狀態沒有完全的固化，也無法支撐起整個蛋糕的重量，當然就塌陷了。
參考的溫度和時間 ：150度，6寸的烘烤40分鍾左右，更大的模具需要更長的時間 。
如何判斷蛋糕是否成熟：
戚風烘烤會經歷一個 「長高-長到最高點-慢慢回落」 的過程，建議新手朋友多多觀察一下，回落的時候會聞到蛋糕散發出非常香甜的味道，這個時候就得多盯緊了，避免烤過頭。如果不熟練，也可以用一根長一些的竹簽插入蛋糕體內部，抽出來看看竹簽上是否帶出濕潤的蛋糕組織。如果仍然有濕濕的一些蛋糕組織，就再多烤一會，其實也就是蛋糕體回落之後，再烤幾分鍾就可以。
3、回縮可能跟麵粉起筋也有關
想像一下出筋的麵粉在蛋糕內部作用：正確的翻拌麵筋不會拉扯蛋糕的膨脹，但是如果拌的手法不正確或者是拌的時間過長，會產生過多的麵筋，形象一點講，就是像一根根皮筋一樣扯住了蛋糕組織。
正確的混合麵粉的方式：
千萬不要畫圈或者順一個方向使勁攪， 需要用無規則的「Z字形」來進行。
新手也不建議直接用中筋麵粉 （也就是最常見的普通麵粉）， 甚至高筋麵粉來製作蛋糕 ，掌握不了正確的手法，更加容易拌出麵粉的筋性。
4、使用了不正確的模具
模具很關鍵， 戚風不能用不粘模 ，因為它的麵粉含量低，麵糊需要藉助模具的內部進行爬升。
想像一下光溜溜的內壁，麵糊沒有著力點，在膨脹的過程中就會被自身重量壓塌。
而在內壁塗抹油脂防沾更是不行，前段時間超火的電飯鍋蛋糕，很多朋友失敗也是因為電飯鍋內膽本身就是防沾的，並不適合拿來做戚風。
4、蛋糕出爐沒有倒扣
千萬不要忽視蛋糕出爐之後的處理！ 出爐後的震模和倒扣都是戚風成長的必經過程 ，震模是為了立馬震出蛋糕內的熱氣，而倒扣，則是讓烤好的戚風在重力的作用下進行「自我拉伸」，這也是為什麼戚風不能用不粘模製作的原因之一：倒扣的時候蛋糕體依然粘在模具上，不至於脫離模具。
5、沒有晾涼就脫模
沒有晾涼脫模很容易出現塌腰的情況，內部組織沒有完全定型，還有些濕潤熱氣，這個時候讓它脫離模具，也可能會因為內部組織支撐力不夠而塌陷。
總結戚風的製作比較基礎，新手朋友出現塌陷的情況很常見，需要多注意一些製作的細節，主要的就是這幾個方面： 蛋白的打發和翻拌手法、麵粉拌勻的手法、烤制的時間、使用的模具、出爐後的細節。 只要注意了這幾個方面，相信多做幾次一定會成功的。
最後給大家附上基礎款戚風的製作步驟和配方（這配方我們工作室常用，分享給大家）：
https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/
大家也可以多在評論里談談自己的看法，如果有失敗的，也可以在評論發圖，我會給大家一一分析可能失敗的原因。
關於蛋糕塌陷、回縮的問題，我的回答如下:
蛋糕塌陷原因和解決辦法:
1、蛋糕配方中麵粉比例偏少或發粉用量過大可導致塌陷，適當增加麵粉比例或減少發粉用量即可解決。
2、烘烤溫度太低或還沒有熟(即沒有定形)受到振動可導致塌陷，提高烘烤溫度或避免在烘烤過程中震動即可解決。
3、蛋糕配方中白糖、食用油用量過多可導致塌陷，適當減少白糖、食用油的用量即可解決。
4、蛋糕打發時過頭可導致塌陷，控制好攪拌速度和攪拌時間即可解決。
5、液體原料(濕性材料)太多、麵粉(乾性材料)太少可導致塌陷，適當減少液體原料、增加麵粉用量，即控制好乾濕平衡即可解決。
6、蛋糕沒烤熟可導致塌陷，正確掌握烘烤溫度和時間可解決。
7、麵粉筋力不足(麵筋蛋白含量偏低)可導致塌陷，選用筋力適當的麵粉即可解決。
蛋糕收縮原因和解決辦法:
1、蛋糕原材料攪拌不均勻可導致收縮，把原材料攪拌均勻即可解決。
2、蛋糕麵糊太軟，即液體原料太多可導致收縮，適當減少液體原料用量即可解決。
3、蛋糕烘烤時間太長可導致收縮，控制好烘烤溫度和時間即可解決。
你可以對照上面的原因，再結合你自己的蛋糕配方，操作過程進行適當調整，即可做出不塌陷、不收縮的美味蛋糕，希望我的回答能幫到你，關注60後食品人，可獲得很多不錯的食品信息。[微笑]
電飯煲蛋糕做好不能一下子就打開蓋子 這樣冷空氣一碰到熱脹的蛋糕 它就回落了
樓主不要灰心哦，多嘗試，烘焙其實很簡單噠~
樓下有評論總結得比較全面了，我再詳細說一下吧；
1、配方問題：
一個優秀的方子，是烘焙成功的基礎！不僅要選到好的配方，也一定要嚴格執行哦！低筋麵粉、水、牛奶、糖粉、雞蛋的重量都要用精度准確的電子秤，如果都是預估的話，那就比較容易失誤啦
2、蛋白打發問題：
不同的蛋糕有不同的蛋白打發方式，海綿蛋糕一般是打發到濕性狀態，表現為提起攪拌器，蛋白液形成下垂的尖錐；戚風蛋糕則一般打發到乾性狀態，表現為提起攪拌頭，蛋白液的尖錐挺直地樹立著。
另外蛋白打發需要注意，攪拌盆內一定得無水無油噢，否則是很難打發到乾性狀態的！
濕性狀態：
乾性狀態：
3、麵糊攪拌方式及排氣問題：
麵糊攪拌的時候，一定要用硅膠鏟畫十字攪拌，千萬不能畫圈攪拌哦。好不容易打發成功的蛋白液，此時混合了細密的空氣，為蛋糕提供了支撐力，如果畫圈攪拌就會把蛋白液中細密的空氣結構破壞掉。
在麵糊攪拌均勻後，記得一定要將面盆輕輕在桌面上磕幾下，以震出大的氣泡。這是因為大的氣泡在麵糊中，讓蛋糕的結構增加了空洞。蛋糕經過高溫烘焙，出爐後冷卻時，這些空洞的結構就會塌陷，造成蛋糕回縮。
以上三點為最常見的蛋糕回縮原因，此外還有一些因素；
烤箱溫度不穩定，每個烤箱都有自己的脾氣，可以放一個烤箱溫度計解決
常開烤箱門造成驟冷驟熱，蛋糕放入後就不要隨意開烤箱門啦
烤箱設置底部溫度過高，還是那句老話，請一定要按照方子推薦的上下管溫度來烤喲
麵糊攪拌過度，會造成消泡或者麵糊出勁，記得攪拌均勻即可哦
蛋白打發過度，看到蛋白液在攪拌器前樹立小尖錐就行啦，濕性或打發過度都不可哦
烘焙其實並不難，只要留心這些小Tips，熟練後就可以變成習慣，牢記心中啦~
祝大家烤出美味的蛋糕喲~
大家好，我是艾絲娜，很高興回答這個問題
蛋糕回塌可能有以下三點原因：
1.因為蛋白打發的力度不夠，就會導致蛋白不穩定 並容易沉澱
2.蛋白與麵粉攪拌的不夠均勻
3.因為溫度太原因，太高蛋糕容易發干，太低溫度膨發力不夠
小提示：
打發蛋白時，插一筷子，如果不倒，證明打發力度剛好
希望我的回答能幫到你
烤蛋糕它看似簡單但很多新手都是以失敗告終，所以它又被稱為「氣瘋蛋糕」。我也是其中被氣瘋了的一員，不知道浪費了多少雞蛋，在不斷的失敗經驗中學習，烤箱被打入冷宮已經有兩年，最近疫情期間小朋友沒上課才想起它來，我這段時間終於成功做出不塌陷的蛋糕，可以建議先從杯子蛋糕烤起來，杯子蛋糕相對簡單。烤蛋糕要成功就有很多關鍵的原因：
1.配方，
2.原材料的選取，
3.操作過程，
4.烤箱的溫度控制，
5.出爐後的處理等，
都會影響到蛋糕烤好是否會塌陷。
我就是用這個方子成功的，希望也能幫到你。
雞蛋5個
低筋麵粉85g
玉米油40g
純牛奶40g
細砂糖50g（蛋白打發用）
細砂糖25g（蛋黃糊用）
做戚風蛋糕必須將蛋清和蛋白分離在無水無油的盤子里操作，打發蛋清要分次加入白砂糖，先低速再高速的電動攪拌器打發至乾性發泡倒扣盤子蛋白不倒或攪拌器拉起直角不彎，將攪拌好的蛋白放入冰箱冷藏防止消泡。蛋黃加入牛奶白糖麵粉過篩篩入用炒菜的手法攪拌以免麵粉起筋，先加入三分一的蛋白攪拌均勻，再加入三分一攪拌最全部倒進蛋白中攪拌均勻，還是以炒菜方式攪拌以免消泡。最後倒進盤子里大力震幾下震出氣泡，放入提前預熱的烤箱150烤60分鍾，每個烤箱都是有脾氣的，要多做幾次根據它的脾氣去控制溫度，盡量低溫烘烤。出爐後震幾下震出熱氣馬上倒扣晾涼，等完全冷卻後再脫模，這樣就會做出一個完美不塌陷的戚風蛋糕
蛋糕其實很簡單，只要做到兩個方面一是用心准備材料，而且用心做
蛋糕會塌陷可能有以下幾點原因:
1.油水比較不平衡導致蛋糕自身重量過重，可以自己再查看一次配方
2.蛋黃糊翻拌不均勻或者不是上下翻拌，記得不要畫圈翻拌
3.不是防粘模具，在模具上塗了油，導致蛋糕糊無法爬高
4.沒有完全烤熟就中止了
5.烘烤時候經常打開看看或者烘烤時間過長
如果是戚風蛋糕塌陷最主要的原因就是蛋白打發不到位，或者在攪拌的過程中蛋白消泡了。蛋白的打發的成功與否是決定這個蛋糕成功的關鍵。建議雞蛋冷藏後使用，冷藏後蛋白比較穩定，比較容易打發。而且蛋黃絕對不能摻到蛋白里，蛋黃會印象蛋白打發導致失敗，所以即使有一點摻進蛋黃也不能要，最好重新打蛋白，否則蛋白很難打到乾性發泡。就很難撐起來。
這是我做的比較成功的一個戚風蛋糕。
1打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓，
2所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗干凈有油層，
3底火太大容易導致底部上縮，
4攪拌麵糊時間過長
5沒有烤熟
蛋糕為什麼會塌呢，打發的蛋白和蛋黃液攪拌的手法很重要，手法不對蛋糕就會塌，還有其他因素，比如食材的比例還有烘培的時間，溫度都會有影響，下面我給大家分享下我是怎麼做的蛋糕，零失敗，廚房小白都會
【烤箱版戚風蛋糕6寸】所需材料：3個雞蛋、30克玉米油（也可以用橄欖油色拉油沒有味道的油都可以）、30克純牛奶、白砂糖60克（蛋黃里20克，蛋白里40克）、低筋麵粉65克（過篩）。要做其他尺寸的用這個比例的倍數往上加就可以咯！
1.准備兩個容器切記無水無油哦
2.把雞蛋的蛋黃和蛋白完全分開，分別裝到准備好的兩個容器裡面
3.蛋黃里加入30克玉米油，30克純牛奶，白砂糖20克，攪拌均勻，再加入過篩麵粉65克攪拌成麵糊備用
4.用打蛋器打發蛋白
蛋白打成這樣起魚泡狀就可以加40克白糖了，然後繼續高速打
打到能看到明顯比較密的波浪，拿起打蛋器上面有明顯的勾尖就可以了
5.戚風風蛋糕最重要的一步到了，取3分之一的蛋白到蛋糊裡面注意攪拌手法
循環上面的動作，直至攪拌均勻
6.把攪拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里還是重復上面的攪拌手法，將其攪拌均勻，倒入模具中，用力的在桌子上震幾下把氣泡排出來，這樣出來的蛋糕才細膩，模具可以選不粘材質的這樣好出模，記住模具里不能刷油這樣會影響蛋糊的攀爬。
7.進烤箱中層上下火150度，烘焙35-40分鍾，等5分鍾再出模，這樣好吃的戚風蛋糕就做好了
希望我的回答能幫助到您！