① 豆沙蛋糕好吃嗎，豆沙蛋糕的做法和技巧有哪些
主料
雞蛋
3個
紅豆沙
120g
低筋麵粉
75g
白砂糖
40g
玉米油
25g
輔料
精鹽
1g
步驟
1.將紅豆沙分成10克/份，團成球，一共是12個紅豆沙球，
2.將3個蛋黃和25克玉米油攪拌均勻，
3.3個蛋白中加入40克白砂糖，用電動打蛋器打成乾性發泡狀態，
4.將蛋黃液倒入蛋白糊中，
5.用刮刀翻拌均勻，
6.篩入低筋麵粉和鹽，
7.翻拌拌勻，
8.將蛋糕糊裝入麵糊分離杯中，
9.在模具中，擠入一半蛋糕糊，放上紅豆沙餡，
10.再擠入一半蛋糕糊，將紅豆沙球蓋住，
11.入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，烤20分鍾，
12.烤好的紅豆沙蛋糕涼透後脫模。
② 豆沙抹茶蛋糕怎麼做
食材
主料
紅豆沙
500克
低筋麵粉
60克
玉米澱粉
30克
抹茶粉
7克
雞蛋
3個
輔料
白砂糖
40克
玉米油
20毫升
香草精
1克
白醋
3克
蔓越莓
5克
葡萄乾
5克
步驟
24.開吃~
③ 豆沙蛋糕做法 懶人做法簡單又好吃
1、准備所需食材：雞蛋3個，玉米油30g，水30g，白砂糖45g，低筋麵粉75g，檸檬汁幾滴，紅豆沙餡適量。
2、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，而且不要混入蛋黃。
3、在蛋黃中加入15g白砂糖和玉米油，用手動打蛋器攪拌至完全乳化。加入水，攪拌均勻，放在一旁備用。
4、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，然後分三次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器打發蛋白，提起打蛋器，蛋白呈彎曲的小尖角時就可以停止打發了。（三次放白砂糖的時間分別是：蛋白呈魚眼泡狀態時，蛋白呈濃密小氣泡狀態時以及蛋白剛剛出現紋路的狀態時）
5、在蛋黃糊中篩入一半低筋麵粉，用之字手法混合均勻，然後加入三分之一蛋白，用翻拌手法混合均勻，再次篩入剩餘的低粉，用翻拌手法混合均勻。
6、倒入剩餘的蛋白里，用翻拌手法混合成光滑細膩的蛋糕糊。
7、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具里，摔幾下模具，震出蛋糕糊裡面的大氣泡。
8、放入預熱好的烤箱，上下火160度烘烤35分鍾，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。（如果想烤出像我這樣表面有條裂紋的樣子，可以在烘烤到10分鍾的時候，將蛋糕拿出來，用鋒利的刀在表面劃一道印，拿出的時間不要太長，操作的時候動作要快，以免蛋糕塌陷）
9、烤好後震幾下模具，將裡面的熱氣震出。
10、稍微冷卻後，用鋸齒刀將蛋糕橫切成兩半，在其中一半上擠上豆沙餡，然後用另一半蓋起來。
11、切片食用。蛋糕本身的味道特別淡，配上甜甜的豆沙餡，吃起來正合適。
④ 紅豆沙戚風蛋糕卷怎麼做好吃又簡單，做法
食材
主料
低筋麵粉
85g
雞蛋
5個
清水
40g
色拉油
40g
輔料
白醋
3滴
鹽
1g
步驟
1.所有材料哦！
2.先把蛋白蛋黃分開。
3.蛋黃加砂糖攪均
4.再加油加水攪拌均勻
5.低粉加鹽過篩放蛋黃里，拌均備用。
6.蛋白打出粗泡加白醋。
7.白砂糖分三次加入蛋白，打至硬性發泡即可。
8.取三分之一蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。
9.再把蛋黃糊加到剩下蛋白糊里，拌均。倒入鋪好油紙的烤盤，輕振幾下，放入烤箱，預熱170度烤20分鍾，出爐倒扣，趁熱撕下油紙。
10.摸上豆沙
11.捲成卷，用油紙包好，放冰箱冷藏30分鍾。
12.切成均勻的塊。
小貼士
做蛋糕個人感覺蛋白糊是最重要的！
⑤ 椰蓉紅豆沙戚風蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
第一步
1.准備好所需材料和工具
第二步
2.蛋黃蛋白分裝
第三步
3.蛋黃中加入糖30克、鹽3克、油50克打至全部融合在一起
第四步
4.加入紅豆沙
第五步
5.拌至紅豆沙無顆粒狀
第六步
6.篩入麵粉
第七步
7.上下翻動，攪拌均勻
第八步
8.蛋白打至粗泡，加入糖醋幾滴
第九步
9.分3次加入糖
第十步
10.打至蛋白變成硬性發泡即可
第十一步
11.再分3次加入蛋黃漿中，每加一次要充分拌勻的喲
第十二步
12.要用上下翻動的方法，不要打圈呀
第十三步
13.今次我用油紙剪了一塊跟模具底一樣的圓形。（因為每次脫模都感覺有點難道，試試這個方法）
第十四步
14.把麵糊倒入我的9寸模中
第十五步
15.大力振出氣泡，在上面灑上一層椰蓉。放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤45分鍾
第十六步
16.出爐即大力往台上摔幾下，再倒扣脫模，涼透再切開。
⑥ 蛋糕的做法，紅豆沙紙杯小蛋糕怎麼做好吃
食材
主料
雞蛋
1個
紅豆餡
20g
輔料
玉米油
適量
綿白糖
適量
泡打粉
3g
全蛋液
30g
低筋麵粉
70g
步驟
1.雞蛋一個 打散
2.玉米油中混合白糖
3.攪打均勻
4.加入紅豆沙
5.再次攪勻
6.加入蛋液
7.攪拌均勻
8.加入泡打粉
9.攪勻
10.篩入麵粉
11.翻拌均勻
12.放入模具 上下火 200度 15分鍾 即可
⑦ 正宗港式紅豆沙的做法
【正宗廣式紅豆沙的家常做法】
首先紅豆沙對於紅豆的品質要求比較高，再把買回來的紅豆洗凈放到清水盆中浸泡，最好是一晚上，時間足夠這樣紅豆更容易煮爛，第二天早上起來就可以把陳皮也泡上，大概1個小時，等到徹底泡軟後去除裡面的果囊，再用刀將其切碎。
接著往鍋中倒入足量的清水，把陳皮放到鍋中大概燉煮30分鍾，再把浸泡好的紅豆放到鍋中，蓋上鍋蓋，繼續燉煮2個小時，在燉煮的時候，記得用勺子攪拌一下，這樣燉出來更爛，再把煮好的紅豆用勺子壓碎，用干凈白紗布過濾一遍，清理掉裡面的紅豆殼，然後重新把紅豆泥放到鍋中，加入適量的白砂糖將其燉煮成黏稠狀即可。
⑧ 紅豆沙蛋糕卷的做法 紅豆沙蛋糕卷怎麼做
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水（切記，我就沾了水，又打了四個雞蛋取蛋白）。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。最後加入水，輕輕攪拌均勻。
3、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
4、將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。繼續翻拌均勻，分兩次加入餘下的。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
6、把麵糊倒入鋪了錫紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好190度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
7、准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙.此時蛋糕底面朝上，待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
8、在蛋糕表面抹上一層沙自製的紅豆沙。開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
9、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
10、用錫紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
⑨ 紅豆沙小蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
主料 2人份
豆沙140克、低筋麵粉100克
輔料
雞蛋100克、玉米澱粉20克、蜜豆適量
調料
黃油100克、糖粉30克、蘇打粉¼勺
紅豆沙小蛋糕步驟1
黃油軟化，加糖粉攪拌均勻
步驟2
分次加入雞蛋，攪拌均勻。（分次少量加入，以免造成油水分離。）
步驟3
用手將紅豆沙捏小塊加入2，繼續快速攪拌均勻
步驟4
篩入低粉，蘇打粉，玉米澱粉，用刮刀以不規則方向拌勻
步驟5
裝入紙模約七分滿，在表面放適量蜜紅豆
步驟6
烤箱預熱，上下火185度，烤制15-20分鍾
⑩ 港式甜品紅豆沙的製作方法
適用所有甜點的紅豆沙餡
紅豆沙分為水性豆沙和油性豆沙，在製作烘焙甜點時使用油性豆沙的頻率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保質期長，非常適合用來製作蛋黃酥和月餅的內餡。我們本期教程就是製作油性豆沙，它的主要成分就是紅豆、糖、植物油，這三者的比例大約是1：1：0.5。只有在這個配比的基礎上進行適當調整，才能確保你不會出現大的失誤。
紅豆屬於澱粉豆類，顧名思義就是澱粉的含量較多，高達50%-60%的比例，所以很適合製作有黏稠性的內餡。用來製作紅豆沙的紅豆不需要太挑剔，只要新鮮、成熟、顆粒飽滿即可。紅豆的種類有好多種，採用一些顆粒較小的品種製作豆沙，在味道與口感方面會更好一些。
糖在豆沙餡中的作用是提供甜味、增加豆沙黏性、保持濕潤口感、延長保質期，添加量與紅豆相等。如果你要製作低糖豆沙，可以適當減少糖量，不過會導致豆沙的口感變干一些，保質期也會變短，因此你要在兩者之間作出權衡。
能用來製作豆沙的糖有白砂糖（蔗糖）、麥芽糖、玉米糖漿（水飴）等，不同種類的糖製作出來的豆沙口感是有一些微妙的區別的。最常用的是白砂糖，它甜度適中，獲取容易。相比白砂糖，麥芽糖有特殊的香味，黏性較強，能讓豆沙更好地聚在一起。玉米糖漿的屬性與麥芽糖漿很類似，用來替代麥芽糖是完全沒有問題的。
在本教程中，我使用了占紅豆重量50%的白砂糖與40%的麥芽糖，白砂糖提供更多的甜味，而麥芽糖提供黏性與香味。如果你沒有麥芽糖也可以全部用白砂糖，不過這樣風味少了一些，軟糯的口感也會差一些。至於其它糖類更多的組合，你可以嘗試一下。
油脂對於豆沙的製作也非常重要，它能軟化豆沙，使豆沙有潤滑的口感，延長保質期等功能。製作豆沙使用的油一般是無味植物油，比如玉米油、色拉油、大豆油。順便說一點，豆沙的油脂含量高，能讓月餅的回油狀態更理想。
製作豆沙需要水的添加量不多，配方給出的600克只是一個參考。由於在煮的過程中，不同的加熱方式揮發的水量也不盡相同，因此還是根據你自己的加熱方式來靈活調整。最後還要視情況增減豆沙的含水量，豆沙濕軟一點才好研磨，而炒制則是為了去除水分，使豆沙變得干硬一些。
使用紅豆製作紅豆沙有幾個關鍵步驟，分別是清洗、煮爛、攪打、炒干、保存。
清洗這個步驟就是要將紅豆中混入的雜質和變質的豆子去除掉，如果讓這些東西混入豆沙，將嚴重影響豆沙的品質，因此一定要仔細處理。如果混入了砂子，那對你的料理機和牙齒將是非常不好的體驗。
紅豆的外殼比較堅硬，提前浸泡4個小時以上或者過夜，就是為了讓紅豆吸水膨脹，堅硬的豆皮會變軟，這樣能縮短煮制的時間。如果你使用電壓力鍋，那麼不用浸泡也是可以的。高壓鍋能增加水沸騰的溫度，使紅豆更容易受高溫破裂開來。只要紅豆外殼破裂，裡面的澱粉就非常容易被煮熟。
無論用什麼鍋，煮制時間還要根據紅豆量和火力來調整。每個人加熱方式不同，效率也不一樣，因此具體時長還是以你能將紅豆顆粒煮裂開，用手一捏就碎的程度為准。我在教程中用電壓力鍋煮，選擇「豆/筋蹄」模式，設置時長40分鍾，程序結束就能將紅豆煮爛了。
不管你使用的是料理機、料理棒還是手工石臼，都可以將軟爛的紅豆輕松打碎。不過如果使用料理機，則要讓紅豆擁有較高的水量，整體偏軟，才容易攪打得更加粉碎。但是過多的水量會使豆沙在炒制時需要更長的時間，將豆沙打爛後，用一塊紗布包住紅豆沙，然後用手擠壓出多餘水分，這個難題就能迎刃而解了，會大大縮短你的炒制時間。
炒干這個步驟的目的一是為了揮發紅豆中的水分，二是使白砂糖和麥芽糖完全融化，三是通過分子熱運動使所有原料更容易混合均勻。如果不將豆沙的水分揮發一部分，則不利於豆沙成團，無法擁有較高的硬度與黏性，也不易於保存。要用不粘鍋來炒，鍋越大豆沙攤得越開，水分揮發越快，但是不要開大火，容易炒焦。燒焦的紅豆沙像鍋貼一樣，使口感變得不細膩，因此要多加註意。
炒制的時間與豆沙含水量、糖的種類、油糖加入順序都有關，含水量越多需要的時間就越長。油脂要分次加入，每次都要等混合均勻後再加入下一次的量。因為細砂糖和麥芽糖的吸水性極強，加入後會影響豆沙水分揮發的速度，所以當油脂完全融入豆沙後，還可以再炒干一點，再加入麥芽糖與白砂糖。這兩種糖都含有水分，豆沙會再次變軟，通過不斷翻炒逐漸提高豆沙的黏稠度。在高溫情況下，豆沙會偏軟，當溫度降低後豆沙會變得越來越硬。豆沙冷卻後表面會有出油現象，在使用前可以用手揉勻它。
將豆沙炒好後，讓其稍微冷卻，然後馬上進行密封冷藏或者冷凍保存，使用前拿出來回溫就行了。冷藏可以保存一星期左右，冷凍能保存一個月以上。無論哪種保存方式，由於是家庭製作，在生產環境和品質控制方面都不能與工業產品相比，因此要盡快用完以免變質。
用料
紅豆 250克
細砂糖 125克
麥芽糖 100克
玉米油 100克
水 600克
適用所有甜點的紅豆沙餡的做法
煮豆：使用電壓力鍋「豆/筋蹄」模式，全程大約50分鍾
炒制：電陶爐600瓦，大約需要20分鍾，根據你的火力大小靈活調整
份量：豆沙成品600克左右
保存：密封冷藏保存5天，冷凍保存1個月挑出紅豆中的雜物與壞的顆粒並清洗干凈。
將水瀝干，瀝乾的目的是為了方便計算水量。
電壓力鍋中加入紅豆與水。
開啟「豆/筋蹄」模式，整個程序完成的時間大約是50分鍾左右。
如果你用普通的鍋，就煮到紅豆能用手輕松捏碎為止。
程序自動完成後，趁熱馬上取出紅豆，否則紅豆會吸水膨脹，導致太干不好打爛。
最好的狀態就是紅豆中還帶有少許水分。
將紅豆倒入料理機。
開啟高速將紅豆打爛，主要是將豆皮切碎一點。如果紅豆太干不容易攪拌均勻，則要加入適量的水使其變軟。
中間可以停下用筷子輔助攪拌，使豆沙攪打得更加均勻一些。也可以一邊開啟料理機，一邊用筷子攪拌。
當攪拌到非常細膩的狀態後。
將豆沙倒入紗布中，包起來用力擠出水分。
別小看這一步，能幫你節省不少的炒制時間。
將豆沙倒入不粘鍋內，先翻炒一小會。我用的是電陶爐600瓦來加熱，如果你用燃氣，就開小火來炒，千萬不要用大火，也不要用電磁爐，不然容易燒焦。同時攪拌要勤快一點，避免豆沙受熱不均產生結塊。
當豆沙變得干一點，加入三分之一的玉米油，攪拌至完全混合均勻。
重復這個步驟直到加入完所有的油混合均勻。
加入麥芽糖攪拌均勻，這時豆沙會變軟。麥芽糖很粘，因此動作要干凈利落一點。
炒豆沙的過程有可能會噴濺，要注意防止燙傷。
加入細砂糖攪拌均勻。
由於兩種糖都含有水分，此時豆沙變得非常濕軟。
繼續炒至豆沙變得黏稠，我花了20分鍾左右。
當用刮刀在鍋中劃開豆沙後，在鍋內形成一條很深的紋路，能長時間保持。
刮刀舀起豆沙會大塊滑落，不會粘在刮刀上；豆沙表面冒出一些油光，硬度較高，這時的豆沙餡可以用於製作月餅、蛋黃酥了。如果你是製作豆沙包或者吐司之類的，可以縮短一點時間，讓豆沙口感更濕潤一些。
將豆沙倒入容器中。
稍微冷卻後密封冷藏或者冷凍保存。豆沙會有一些油析出，使用前再揉勻一下。
冷藏後的豆沙會變得更硬一些。
能輕松搓成一個圓球，包制起來相當容易。
這就是質地非常細膩的紅豆沙。
小貼士
常見問題
一、紅豆煮不爛
原因分析：1.浸泡時間不夠；2.煮的時間不夠
解決方法：1.在不用壓力鍋的情況下，最好將紅豆浸泡時間長一些後再煮；2.要根據自己的火力大小適當延長煮紅豆的時間
二、料理機攪打不夠細膩
原因分析：1.紅豆含水量太少；2.紅豆煮好後放置時間太長
解決方法：1.煮爛的紅豆要有一定的流動性料理機才容易攪打，如果太干則需要加入一些水；2.煮好紅豆後不要冷卻，要馬上倒入料理機打碎，否則會變干硬影響豆沙的攪拌
三、豆沙容易炒焦
原因分析：1.炒制的火力太大；2.沒有及時加入油
解決方法：1.不要操之過急，要用小火慢炒；2.當豆沙變得比較干後要加入一部分油再接著炒，不然容易燒焦
四、長時間炒制豆沙卻無法聚成團
原因分析：1.豆沙的含水量太高；2.油糖加入時間太早
解決方法：1.控制豆沙的含水量，在炒之前用紗布濾掉水分；2.油和糖都有減慢水分蒸發的作用，要等豆沙稍微變干後再加入
五、豆沙製作的甜點開裂
原因分析：1.豆沙含水量太高；2.豆沙油糖含量太低
解決方法：1.適當延長炒豆沙的時間，使豆沙變得更干一點；2.不要過分減少油和糖，因為油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸發過多水分，這樣在烤制甜點時不容易膨脹開裂
總結
紅豆沙從煮爛到研磨、炒制，整個流程都比較簡單。相比過去，現在各種先進的廚房電器都能讓我們省事不少。電壓力鍋直接幫我們完成煮爛工作，料理機幫我們完成攪拌工作，不粘鍋和電陶爐能讓我們精確控制火候，因此，只要掌握好豆沙在各個階段狀態的判斷，就基本上不會失敗。另外，油糖都是最好的天然防腐劑，千萬不能過度減少，不然豆沙品質變差不說，還非常容易變質。
自己做一份純天然的豆沙餡，然後用它來製作各種無添加的甜點，讓家人與朋友也能分享到這種健康的美食。當你的作品得到大家的贊賞時，那將會獲得滿滿的成就感，這就是烘焙帶給我們的快樂。