❶ 怎樣蒸雞蛋羹沒有蜂窩竅門
首先要知道雞蛋羹為啥會有蜂窩。
是因為加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。
所以要避免雞蛋羹產生蜂窩孔洞，盡量用涼開水來沖蛋液，而不是用生水，因為如果用生水的話，會產生大量的水氣泡。
蛋液，我們在蒸之前一定要用個濾網過濾一下蛋液，這樣做的目的是一方面是將未打散的蛋清給過濾掉，還有一個就是把蛋液中的氣泡給過濾掉。
最後上鍋蒸制的時間不要太長，如果蒸時間太長，就會導致蛋羹出現蜂窩眼，而且口感也不嫩滑。
❷ 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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❸ 為什麼飯店做的蒸雞蛋沒有蜂窩，又軟又滑怎麼做蒸雞蛋好吃
飯店做的蒸雞蛋羹要想嫩滑並沒有蜂窩狀孔，大家一定要注意過篩，那樣會讓製做出去的蛋羹更為細致。蛋羹是許多父母十分喜歡做的一道美食，由於口味嫩滑，因此特別適合給孩子做為寶寶輔食。有一些父母在第一次蒸雞蛋羹時都是會製做不成功，製造出去的蛋羹上邊有大大的蜂窩狀岩，並且吃起來口味很老，總之就是較為難以下咽。那樣恰當的作法到底應當如何操作呢？
吃前往上面上灑一小把香菜，或是只滴上兩滴生抽就可以。許多母親往往蒸的蛋羹含有蜂巢狀，一方面有可能是由於涼水上鍋蒸，第二層面是由於並沒有篩粉，沒篩粉的卵子一般會不足嫩滑，上邊還會出現各種各樣大氣泡，由此可見蒸雞蛋糕盡管看上去非常容易，但其實並不容易。
❹ 雞蛋糕怎麼蒸最好沒有孔
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
❺ 雞蛋羹如何蒸才不會有網眼呢
大家早餐喜歡吃雞蛋嗎？在眾多做法中，小編最喜歡吃雞蛋羹，可能是從小吃習慣了，每天早餐都會吃一碗，Q彈滑嫩的口感，入口即化，真是百吃不厭。今天就和大家聊一聊雞蛋羹，作為最家常的美食，蒸雞蛋羹也是有技巧的，如果做不到平滑如鏡，吃起來是非常影響口感的，我總結了一下自己蒸蛋羹的幾個要點，一起來看看和您的做法一樣嗎？
第二步：攪好的蛋液不要直接上鍋蒸，先用漏網過濾一遍，去除蛋液中的雜質，這樣蒸出來的雞蛋特別細膩均勻。看漏網上的泡沫和透明物體就被過濾出來了，細膩的蛋液蒸的蛋羹想不細膩都難，這就是蒸蛋羹的第二個竅門。
第三步：每天吃蛋羹，可以加點蔬菜搭配，吃起來就不乏味了，特別是家裡有小朋友的，添加一些色彩鮮艷的蔬菜能很好的促進食慾，營養也更均衡。我家喜歡吃西蘭花和胡蘿卜，把這兩種蔬菜剁碎，直接放入蛋液中，攪拌均勻就可以上鍋蒸了。
❻ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，火候和方法決定了品質！
雞蛋糕是一種食物，它的製作原料有雞蛋，食鹽水等等，雞蛋糕其實它有兩種食物的含義，一種呢，就是常見的，類似雞蛋羹的一種食物，它的口感香甜軟滑，老少皆宜，色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義，指的就是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常的好，雖然外觀類似於蛋糕，但是口感和蛋糕卻不一樣，它金黃油亮，不腥不膩，酥軟可口，是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐，或者是下午茶食用。
❼ 怎樣煮雞蛋糕才能不出蜂窩眼
有蜂窩眼那是蒸的時間過長了，而火不要太急了，水不要少了，水少就不嫩了，
兩個雞蛋一小碗水就可以了，其它的操作方法就沒什麼好的了，都是一樣的。
❽ 自己蒸雞蛋糕，為什麼總是會出現那麼多的網眼
雞蛋羹是男女老少都可以吃的營養食品。那你知道為什麼雞蛋羹上有蜂窩形狀，蒸雞蛋羹上為什麼有蜂窩嗎？
雞蛋羹最好使用防腐方法。也就是說，蒸雞蛋的時候不要緊緊蓋上鍋蓋，留一點空隙，在冒著熱氣的時候跑步就可以了。蒸雞蛋的時間最好是熟的，嫩的話，從鍋里出來。
❾ 雞蛋羹如何蒸才不會有網眼呢
蒸雞蛋羹最常遇到的問題就是蒸老了，吃起來發硬腥味重，入口不滑爽，表面還有很多蜂窩狀，做的不好真的很難吃。看似簡單的蒸蛋羹，到底錯在了哪裡呢，現在就把正確做法告訴您，按照這個方法做，絕對比飯店做的還好吃。
蒸雞蛋羹時，只需記住兩個小竅門，保證雞蛋無孔洞、光滑如鏡。這樣蒸的雞蛋羹絕對鮮滑軟嫩，清香爽口，還有西蘭花和胡蘿卜的鮮香，太好吃了。所以蒸雞蛋羹只需記住兩個竅門，保證和果凍般滑嫩。1、鹽不要直接加再攪好的蛋液中，加水的同時一起加鹽。2、上鍋前記得先過濾一遍，去掉雜質蛋液才會更細膩。蒸雞蛋羹就分享到這里了，
❿ 請問怎麼蒸雞蛋糕熟了沒有小窟窿眼，好看又好吃啊
雞蛋羹中的小洞洞是因為冷水中溶解氣體受熱生成。用涼開水就可，加熱初始時或別太大更好。