① 為什麼做的巧克力蛋糕卷在卷的時候會斷
食材：黃油(28克)巧克力(160克)
淡奶油(160克)牙簽黃桃粒奶油開心果碎銀珠糖小貼士：
1、戚風蛋糕的心得見這里
2、黃油：巧克力：淡奶油=1：6：6
3、淋巧克力醬時，烤網下面墊一個盤子，流下來的醬可以進行再利用
4、八寸方形模的材料：蛋黃6個，細砂糖80克（分為20克與60克兩份），色拉油40毫升，酸奶100毫升,香草精少許，低粉100克，鹽1/4小勺，蛋清6個，白醋1/4小勺（感覺可以再加兩個蛋，下次再嘗試）
5、開心果先掰開，再切碎，用作裝飾做法：
1.四周用牙簽固定水平位置
2.切片
3.用刀修平整
4.打發奶油，備黃桃粒
5.塗奶油，鋪黃桃粒
6.蓋上蛋糕片
7.四周塗奶油
8.黃油28克，巧克力160克，淡奶油160克
9.小火隔水加熱，攪拌成淋醬
10.蛋糕放在烤網上，淋巧克力醬11.用奶油寫字，用開心果碎和銀珠糖裝飾
② 蛋糕卷的做法和步驟
1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻，篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻（過篩為了口感更細膩）
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出現紋路狀態
第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了，軟軟的感覺
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊里，不能用力攪拌，上下翻拌
4.然後倒入模具中（我的是28*28金盤）圖是沒用刮板拍的，然後用刮板刮平，輕輕磕幾下把大泡震出來，同時可以預熱烤箱150°C，30分鍾
5.出爐，放到架子上冷卻15～20分鍾，撕開四邊的油紙，我覺得溫熱好卷
6.卷蛋糕卷：用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面，去掉原來的油紙，四邊有點干我們把它切掉
蛋糕有一點余溫這個時候卷它，不易裂開，前面放一個東西擋住，我用的是擀麵杖，然後用手指按住蛋糕邊，提著紙朝前走，開頭捲起來了後面自然就跟上了
7.這步可以加奶油的，我的沒加，你可以做好開頭捲起來的部分，讓他底邊朝下，定型更好，放至冷藏15～20分鍾
③ 巧克力奶油蛋糕卷怎麼做
巧克力奶油蛋糕卷的做法 ：
准備工作：將油紙鋪入蛋糕盤（我是直接4個直角剪開一刀，剪出來的角前後折疊，使蛋糕紙鋪滿整個烤盤即可）
先製作夾心餡
1.淡奶油放入鍋中加熱，沸騰後加入白巧克力。
2.待白巧克力和淡奶油完全融化後，隔冰水冷卻，放入冰箱進一步冷卻（因為馬上用到我直接放進了冷凍室）
這兩步要在做蛋糕體前製作，可以讓巧克力淡奶油充分的冷卻易於打發。
全蛋式蛋糕體：
將雞蛋與砂糖放入打蛋盆，隔溫水加熱（大概60度左右，就是比我們洗澡的水要更燙一些），用電動打蛋器打發。用打蛋器撈起打發的蛋液，在蛋糊上寫個6字，字跡停留時間較長，說明打發充分了。
放入牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
分兩次篩入低筋麵粉，充分攪拌（書上用的是打蛋器攪拌的，我沒敢怕消泡，用的是橡皮刮刀攪拌的）
將麵糊均勻的倒入烤盤。
6.提前預熱好烤箱，190度，烘焙12分鍾左右（依據自己的烤箱脾氣斟酌時間，用手觸摸感覺有彈性即可，烘烤 時間過長，易導致蛋糕體開裂乾燥）。
將巧克力淡奶油從冰箱取出，隔冰水打發。這個可能要比平時稍微時間要久一些，不要著急，只要冷卻充分，是可以打發的，而且外觀非常的細膩有光澤。
將夾心餡塗在蛋糕體表面（開始卷的那段奶油塗的可以稍微厚些，尾部要稍微的薄些）捲起，用手輕輕的按壓收緊蛋糕卷，使蛋糕卷更緊實。卷好後將兩端的油紙收緊，放入保鮮袋包好，入冰箱冷藏即可。至少要1小時。
希望可以幫到你！
④ 芝麻巧克力蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
芝麻巧克力蛋糕卷
用料
雞蛋（冷藏或室溫）4個白砂糖115g香草精3g低筋麵粉75g打泡粉2g黑芝麻（打碎）30g熱水60ml糖15g朗姆酒60ml奶油乳酪（室溫軟化）225g糖粉85g淡奶油（冷藏）240g巧克力適量鹽焗開心果(去殼）60g步驟 1
烤箱預熱至180度，烤盤墊上羊皮紙。雞蛋（全蛋）加糖打至蓬鬆3倍以上，蛋液跌落紋路不立即消失即可，加入香草精。另一容易篩入麵粉、黑芝麻碎、泡打粉攪拌混合後再倒入雞蛋液中，用刮刀攪拌均勻
步驟 2
麵糊倒入准備好的烤盤，用抹刀抹平後入烤箱烤13-15分鍾，直到表面呈金黃色即可
步驟 3
蛋糕烤好後，表面再鋪一張油紙。趁著溫度利用油紙把蛋糕捲起，這樣子也不會裂。卷好後室溫自然冷卻，冷卻好後再攤開，這樣之後抹奶油順著之前的紋路再卷也不會有問題。
步驟 4
做奶油芝士糊:熱水倒入15g糖攪拌溶解後加入朗姆酒，自然冷卻。軟化後的奶油乳酪加入糖粉用打蛋器打至順滑後加入淡奶油用高速打至蓬鬆。放冰箱冷藏，需要用時再拿出來。
步驟 5
蛋糕平鋪刷上朗姆糖漿，浸至5分鍾後再均勻的抹奶油糊。用刮刀抹勻奶油後，小心點將蛋糕捲起，盡量卷緊一些。
步驟 6
巧克力隔水60度融化成巧克力醬。將巧克力醬均勻刷在蛋糕卷上。切碎開心果，均勻撒在蛋糕頂部。後放冰箱冷藏至少1消失，至巧克力凝固。
⑤ 柔潤巧克力蛋糕卷怎麼做
鮮奶油+糖打發至5-6分發的時候，加入抹茶粉，打發至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打過頭，注意隔冰水打發抹茶蛋糕卷的做法
採用內卷法，將餡料塗抹在蛋糕片上，如圖，起始端塗滿，收尾端奶油薄，最後2-3cm不塗奶油抹茶蛋糕卷的做法
連同底部鋪的一張烘焙紙，整體翻起，翻起後蛋糕卷因為內部塗有奶油，會固定成一個弧度，然後將烘焙紙放下，徒手將蛋糕卷快速捲起抹茶蛋糕卷的做法烘焙紙包住蛋糕卷，冷藏30分鍾或冷凍10分鍾左右
⑥ 好吃的榛子巧克力燙面蛋糕卷怎麼做好吃又簡單，做法
主料
雞蛋：5個
牛奶：65
低筋麵粉：65
黃油：50
細砂糖 ：65
第十一步
11.成品
1、蛋糕不能涼透了再卷，否則會裂。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
⑦ 巧克力旋風蛋糕卷怎樣做，不開裂不沾皮，做一次就能成功
巧克力旋風蛋糕卷怎樣做，不開裂不沾皮，做一次就能成功？
大卷褐色的外皮散發出迷人的光澤度和淺淺的朱古力香味，割開後，里邊的紋理呈美麗的螺旋形，如花朵般靜靜地在盤里綻開。輕輕地咬一口，柔軟細膩、美味可口，通道略微泛苦，比原味蛋糕卷得多巧克力的濃醇，又不像純巧克力蛋糕卷那樣單一，口感豐富又條理清楚。
今天就給大家共享這道「可可颶風吐司麵包」的做法，簡單美味，一看就會，下面就來看看吧，學了做給家人吃，大人孩子喜歡。
【可可颶風吐司麵包】食物：蛋5個，低筋粉60克，細砂糖40克，可可粉10克，水20克，食用油35克，奶60克，鮮奶油150克，細砂糖15克。做法;
將烤盤放進加熱好一點的電烤箱，150度烤25min。將15克細砂糖放進鮮奶油里消磨預留。將烤好的蛋糕取下晾涼。把放涼的生日蛋糕蓋一張油紙，翻過去，塗上消磨的鮮奶油，挨近自身方位多塗一點，依靠擀麵棍提到油紙，捲起來，包裹油紙，冷藏室定形。30分鍾取下切片。好吃又好看的可可颶風吐司麵包能夠開動了。
⑧ 超好吃有機米蛋糕卷的經典做法
用料
雞蛋（帶殼60克左右一個） 4個
可可粉（推薦法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或細砂糖） 15克
牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換） 70克
玉米油 40克
鹽 1克
低筋粉 40克
細砂糖（加入蛋白） 50克
自製香草精（可選） 幾滴
夾餡
淡奶油 150克
好時焦糖醬（可換細砂糖） 15克
超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。
這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水沖入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。
小貼士
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！
2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙面的效果，卷卷會特別軟。
3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
⑨ 巧克力蛋糕卷怎麼製作
用料
蛋黃 3個 砂糖 15克
牛奶 30克 色拉油 30克
低筋麵粉 50克 玉米澱粉 8克
可可粉 5克 泡打粉 1/4茶匙（1克）
鹽 1/8茶匙（0.5克） 蛋清 3個
砂糖 50克 檸檬汁 1/2茶匙（3ml）
打發鮮奶油 100克 咖啡粉 2克
可可粉 2克（或巧克力醬、巧克力色素）
做法
1. 將砂糖15克和蛋黃混合，攪打至蛋黃發白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻
2. 低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發
3. 蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度
4. 將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平
5. 將烤盤放烤箱中上層烤約15分鍾至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出
6. 取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面
7. 用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油
8. 將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用
小貼士
烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發干卷時容易開裂。
蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。
用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。