『壹』 泡芙的做法
1、將水，牛奶，黃油丁，鹽，細砂糖一起放入鍋中
2、中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰，關火
3、迅速倒入過篩好的低筋麵粉攪拌
4、攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的面團
5、攪拌好以後重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鍾，直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜，離火了
6、離火後繼續攪拌一會，讓面團散熱，當面團降溫至熱卻不燙手的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液
7、中途加入適量可可粉
8、每完全拌勻一次，再加入下一次蛋液，一直攪拌到撈起麵糊時留在刮刀上的麵糊呈現倒三角形，這樣泡芙麵糊就做好了
9、使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中，在鋪有油紙的烤盤中擠出圓形麵糊
10、我用蛋液把表面的尖頭刷平整點，放入預熱好的烤箱中層，200度烤約20分鍾左右，我的個頭小用時短
11、淡奶油加砂糖打發好
12、把專門的泡芙花嘴裝入裱花帶袋中，加入打發的淡奶油
13、泡芙烤好取出，冷卻
14、泡芙冷卻後，在底部戳進去擠入奶油即可
泡芙會膨脹的原因是，在烤的時候泡芙裡面的水蒸氣想要跑出來，所以將泡芙頂得膨脹了起來。想讓它完美地膨脹起來有兩個要點。加入麵粉後充分地攪拌使水份蒸發，使麵粉充分出現粘稠感從而製造出強而有力的膜來。另一個要點，打散後的雞蛋要根據觀察麵糊的變化一點一滴地加進去，蛋液太多，太少都達不到理想的膨脹效果。
『貳』 奶油泡芙怎麼做
芝士蛋糕大夥兒應當都吃過吧，也看了泡芙小姐那樣的真人動漫吧，針對它也一定有一些了解了，它是一種在西方國家很普遍的甜品，出產地是西班牙，很膨鬆的吐司麵包里裹著朱古力，鮮奶油，及其冰淇淋，及其是許多年青人都很喜歡的一種甜品了，那麼大夥兒掌握鮮奶油泡芙的做法嗎。
在西班牙有一種很知名的甜品便是芝士蛋糕，絕大多數的義大利人都喜愛吃泡芙，它的鮮奶油的味兒是很與眾不同的，會讓我們有一種從來沒有過的味覺的享有，今日我們就討論一下鮮奶油泡芙的做法。
奶油泡芙
橙黃色的機殼,奶味濃厚的包餡,做起來簡易,吃著爽口,開心就在你旁邊.
原材料
奶油泡芙用材：，水：1/4杯(4一茶匙)，鮮奶油：40克，高筋粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用材：，雞蛋黃：2個，牛乳：1杯，白糖：50克，玉米粉：32克，鮮奶油：12克
作法
泡芙的做法：
水和鮮奶油放鍋子里，用文火加溫燒開，
添加篩粉的高粉，攪拌均勻結團，歇火，
稍涼三分鍾後，添加打撒的雞蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了加上第二匙，全部雞蛋液加滿翻拌便是面漿，
在烘烤盤上抹一層薄薄鮮奶油，用湯勺將面漿分為十個小堆，留意要留出間隙，面漿烤焙時候澎漲，黏連在一起就表面不好看啦，
小烤箱220度，放到電烤箱下一層，烤約30分鍾。
奶油布丁餡的作法：將雞蛋黃打撒，與牛乳、白砂糖、玉米粉一起攪拌均勻，用文火漸漸地加溫，邊加溫邊拌和，避免 糊底，等汁液粘稠時歇火，添加鮮奶油一起翻拌。
將烤好的芝士蛋糕橫切面一刀，填寫奶油布丁餡，美味可口的奶油泡芙就搞好啦!
小技巧
蛋糕烘焙芝士蛋糕的情況下,半途不可以開啟電烤箱門,會影響芝士蛋糕澎漲成形,能夠根據電烤箱門夾層玻璃觀查,面漿表層已不冒細微的小水泡,就表明烤好啦.
甘甜的奶油泡芙——開囗笑
原材料
低筋粉110克，生雞蛋3個，水130Ml，無鹽黃油70克，鹽1/4勺子，鮮奶油多個
作法
小麥麵粉篩粉備用
無鹽黃油切成小丁，放進鍋中，加130Ml的水，用文火添加至燒開(可立即用食用油來替代)
將鹽和篩粉好的小麥麵粉快速添加到熬好的無鹽黃油中，攪拌均勻
分3次添加生雞蛋(蛋黃事前打好)，拌和成光潔的面漿
將面漿擠到烘烤盤上(也沒有大的環形擠花嘴，因此 用了這一模樣的，事實上那樣也是行得通的~~)
小烤箱190°，電烤箱中高層20-25分鍾
小技巧
小麥麵粉一定要拌到沒有乳白色粉的情況下才能夠加蛋，小麥麵粉一定要爛熟了，烤時才會發大。
鮮奶油泡芙的做法大夥兒應當都知道吧，那樣的一種很高端大氣的甜品假如我們可以學會了，就可以非常好的展現為自己的盆友了，他人都是贊揚你哦，在製做芝士蛋糕的情況下，半途電烤箱不是可以開啟的，那樣芝士蛋糕也不可以很膨鬆了，口味也不太好。
『叄』 蛋糕店泡芙的做法與配方
風味特點
泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時，首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包，然
後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
製作方法
自製方法一
◆外殼材料：麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自製方法二
主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鍾左右就可以了。
6．再擠出一些「2」字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然後再剪成兩半形成翅膀；
8．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
『肆』 奶油泡芙怎麼做
泡芙分為基礎泡芙和酥皮大泡芙兩種，我家愛吃的還是基礎泡芙，小小的一個更受孩子喜歡。泡芙是甜品店裡奢侈小甜品之一，香脆金黃色的外殼內充滿各種微妙的味道，有些還覆蓋漂亮的彩色的「外衣」，無論是牛奶，巧克力，還是焦糖或者果味，都是要稍稍付出點時間和精力，吃到口中一切都是值得的。宅家的時候，烤上一盤泡芙，用來做下午茶的小點心，這是最適合了。當然泡芙要好吃，還要有好吃的夾餡，外皮酥香的泡芙，加上清新爽口的淡奶油，咬一口美味爽口。
小貼士：
1、泡芙的製作過程，麵糊一定燙熟，才能糊化，糊化後的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分才會形成水蒸氣，將麵皮撐開，形成一個個鼓包的泡芙。
2、麵糊加入蛋液的時候，一定要分次少加，每次完全融合一起後，再加入下一次，配方中的蛋液不一定非要全部加入，用筷子挑起麵糊，成倒三角狀態就可以了。
3、烘烤的時候，先高溫烘烤，使麵糊快速膨脹定形，然後再轉小火把麵糊的水分烤乾，這樣出爐以後，泡芙才不會塌下去。
4、泡芙的夾餡，建議隨吃隨加，不然夾餡後再保存，很容易變軟，口感不好。
『伍』 泡芙製作方法
奶油紫薯餡兒泡芙
所需食材：雞蛋三個，低筋麵粉100克，牛奶160克，玉米油80克，白糖35克，鹽一克，奶油300克，紫薯粉6克。
製作方法：
1.先將低筋麵粉過篩到一個碗中，過篩後的麵粉做出來的泡芙，口感更加細膩，沒有面顆粒。
2.將玉米油牛奶鹽倒入一個奶鍋中，放在爐灶上，小火加熱，一直到牛奶冒出小泡泡。
3.將低筋麵粉全部倒入鍋中，快速攪拌均勻，一直到鍋的底部有一層薄薄的膜，就可以關火了。
4.然後把麵糊倒入在一個干凈的盆中，晾一會兒，不燙手就可以。
5.分三次加入雞蛋，每次都要攪拌均勻，再加入下一個雞蛋。雞蛋最好選擇大小適中，如果雞蛋比較大，加最後一次雞蛋的時候，也要分次加入，最後用刮刀挑起麵糊，出現倒三角，這樣的就可以了。
6.烤盤上放一張烘焙紙，然後將麵糊裝入裱花袋中，擠在烤盤上，每個泡芙之間要有一定的距離，不能離得太近，否則烤的時候，泡芙容易膨脹，黏連在一起。
7.烤箱預熱210度，預熱三分鍾，烤盤放入中層上下火烤20分鍾，要轉成170度，再烤10分鍾，我用的烤箱比較大，烤出來的顏色比較均勻。要根據自己家的烤箱脾氣，適量調整溫度。
8.淡奶油中加入35克白糖和6克紫薯粉，用電動打發器打發至奶油出現細膩的紋理狀態，裝入裱花袋備用。
9.烤好的泡芙晾涼，用鋸齒刀在泡芙的橫截面上橫切一刀，不要切斷，把奶油擠在裡面就可以啦！
小貼士：淡奶油必須提前放入冰箱冷藏三個小時以上才可以打發。