紐約重芝士蛋糕的做法
材料
把餅干放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎
黃油融化後，加進去餅干碎里
弄好後放進冰箱備用
烤箱預熱160度。奶油芝士室溫軟化後，切成小塊小塊的，攪打順滑
分兩次加入低筋粉，攪打至沒有粉末為止
加入1/4茶勺鹽
加入所有白砂糖，攪打順滑
加入酸奶油，攪打順滑
加入香草精
加入3個打散的雞蛋，分3到4次加入，不能一次全部加入，要不然會油水分離，打到完全混合為止
加入1/4個檸檬汁
把混合好的芝士糊放入餅干底，烤箱烤160度50分鍾左右
接下來是覆盆子果醬。把所有覆盆子和糖放進奶鍋，煮至黏稠為止。可以用勺子在鍋底刮一下，可以刮出一道痕為止。
放冰箱冷藏
㈡ 想做重芝士蛋糕，放了雞蛋、朗姆酒、檸檬汁、雞蛋、牛奶、玉米澱粉、糖和香草精。乳酪用的是琪雷薩馬斯卡
攪拌過度，油水分離了，馬斯卡朋芝士比較脆弱很容易攪拌過度，混合的時候要注意加入時機和麵糊狀態，輕柔攪拌。加入足夠的雞蛋和玉米澱粉應該也能凝固，不過口感應該差些
㈢ 如何讓芝士蛋糕更松軟
比較難把握的就是奶油的打發時間。一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。如果不小心奶油打發過頭了，可以加入一定的全脂奶粉稍微調整一下奶油的狀態，但這種調整之後的奶油不太適合用來做蛋糕的塗抹和裱花。之前，做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了，這款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚，是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候，就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能hiahiahia/花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很松軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。
㈣ 芝士蛋糕烤完後出水油怎麼辦
一般烤熟烤透，芝士蛋糕不會出水出油的。只能是立即入爐繼續再烤十幾二十分鍾再試試。
㈤ 芝士蛋糕分層該怎麼解決 芝士蛋糕塌陷怎麼辦
芝士蛋糕色澤金黃，口感松軟，老少皆宜。不過有些人發現自己做的芝士蛋糕，很容易塌陷。那麼芝士蛋糕塌陷怎麼辦？不妨和我了解下！
芝士蛋糕分層該怎麼解決
蛋糕烤好後，松實不均，出現不同程度的分層，嚴重情況會出現年糕層。
①乳酪煳未與蛋白拌勻
錯 乳酪煳未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層；
對 乳酪煳應與蛋白融合充分，不見蛋白。
②乳酪煳溫度過高，面煳過稀
錯 乳酪煳溫度過高，與蛋白混合，面煳過稀，烘烤後，出現布丁層；
對 乳酪煳應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，面煳較濃稠。
③蛋白未打發完全
錯 蛋白未打發完全，攪拌消泡，面煳過稀；
對 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪煳混合後，面煳比較濃稠。
④使用活底模具水浴，未包錫紙
錯 將活底模具水浴，未包錫紙，進水；
對 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
芝士蛋糕塌陷怎麼辦
出烤箱時，蛋糕里的氣體變冷的原因。
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
免烤芝士蛋糕做法
1.取100g餅干，放入食品袋或者保鮮袋中，用手捏碎，或者用擀麵杖碾成碎屑；
2.把黃油切成小塊放碗中，隔水加熱至黃油融化；
3.將餅干碎屑放入黃油碗中，充分攪拌均勻，製成糊糊；
4.將攪拌好的干糊鋪在模具底部，用湯勺抹平壓緊，放入冰箱冷藏；
5.奶油乳酪250g隨意切成小塊，在室溫下回軟，把裝有奶油乳酪的容器隔溫水，用攪蛋器攪打至糊狀；
6.將白砂糖加入糊狀的奶油乳酪中，繼續攪打，直到所有白砂糖融化；
7.從溫水中取出裝有奶油乳酪的容器，加入一個雞蛋黃攪拌均勻；
8.放入魚膠粉放入，拌魚膠粉直到其完全融化，再加入檸檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器攪打，注意一定要順著一個方向攪；
9.奶油打至發起，呈半固體狀，提起打蛋器，打發的奶油會形成一個滴水狀的尖角即可，把打發的奶油加入乳酪糊中，小心拌勻（不要轉圈攪）；
10.取出冰箱中的模具，餅底已經凝固變硬，將蛋糕糊倒入模具，然後將蛋糕模具稍微提起再讓它落回桌子，震動模具，使蛋糕內部的大氣泡震出；
11.奧利奧餅干去掉中間的夾心後敲碎，倒入一半液體後均勻撒上餅干屑，繼續倒入液體，再在表面撒上餅干屑；
12.放入冰箱冷藏3個小時即可食用，大功告成~
㈥ 想做芝士蛋糕的奶油芝士不小心冷凍了還能解凍正常用嗎
當然可以！
以前我做芝士撻的時候做好了被老媽放冰箱里
拿出來微波爐加熱一下就能吃
㈦ 想嘗試自製巴斯克芝士蛋糕，沒有奶油可以做嗎
想嘗試自製巴斯克芝士蛋糕，沒有奶油可以做嗎？
㈧ 做芝士蛋糕最後一步出現小顆粒了，感覺像豆腐腦很惡心是哪裡出了問題
是因為奶油沒打發均勻哦
㈨ 想做芝士蛋糕的奶油芝士不小心冷凍了還能解凍正常用嗎
試試料理機能不能把它打順滑了吧，能的話就能用，要是怎麼打也是油水分離肯定不能做重芝士和凍芝士了。但只要沒變質，就是可以入口的，實在不行揉到面里做麵包吧。
我試過把油水分離的馬斯卡彭和在面里做輕芝士蛋糕，味道也是很不錯的，只是略膩，不怕油膩的完全可以接受。
㈩ 芝士蛋糕打發成豆腐渣樣
這叫油水分離，奶油放置至松軟以後再加糖或加麵粉 打發，呈豆腐渣樣，加蛋黃（天然乳化劑，可以使油水乳化混合）。