⑴ 美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法大全怎麼做好吃視頻
美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法
主料
雞蛋4個
低粉40克
玉米油40克
白糖40克（10克蛋黃糊，30克蛋白糊）
牛奶或水40克
輔料
卷餡：淡奶油
200克
白糖
20克
1.准備材料
2.蛋黃和蛋白分開
3.蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白糖融化，再依次加入油、牛奶攪拌均勻。
4.篩入低粉，攪拌均勻。
5.蛋白加幾滴檸檬和白醋打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性狀態。
6.取1/3蛋白加入蛋黃糊切拌均勻，倒入全部蛋白切拌均勻。（也可以將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中切拌均勻）
7.倒入烤盤（墊油紙），震幾下。
8.放入預熱180度烤箱中層烤制18分鍾
9.出爐震一下，整個連油紙移出烤盤，放烤網上晾幾分鍾。
10.幾分鍾後，上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。
11.200克淡奶油加20克糖打發成奶油狀，我怕甜只用一半的量。將奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米處不塗。起始端用刀劃兩三刀方便捲起，注意不要劃斷，將奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米處不塗。起始端用刀劃兩三刀方便捲起，注意不要劃斷。
12.提起前端的油紙順勢捲起來，手隔著油紙一邊卷一邊把前端向中心輕輕壓卷，哈哈，我不習慣用擀麵杖。卷好後兩頭油紙捏緊向反方向擰一下固定好，蛋糕卷尾部一邊貼實烤盤，放入冰箱冷藏定型30分鍾以上。
13.定型後拿掉油紙
14.切塊享用
⑵ 小四卷蛋糕的做法竅門
1.把蛋清分到無油無水盆內。
2.蛋黃在另一盆內加糖拌勻，再加入油和水拌勻。
3.低粉過篩加里用一字形式芝字形手法拉動慢慢拌勻，到無顆粒狀為止
4.蛋清加幾滴檸檬汁或白醋，加三分之一的糖(13克)用打蛋器打到出魚眼泡，再加13克繼續打出現如啤酒末樣最後糖全部加進，打到打蛋提起的蛋液有小彎勾。不必太硬。
5.烤箱預熱，取打好蛋清三分之一倒入蛋黃糊里輕翻切拌，看不到蛋清再把拌勻的糊倒入蛋清里，用刮刀翻切拌勻，盡量快點。
6.拌好的糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平後入烤箱150℃烤20分鍾
7.熟後，扣下，揭去油紙。涼到還有餘溫時用另一張油紙捲起，(可以抹上喜歡的奶油等等)放入冰箱冷藏三小時。
⑶ 瑞士卷（小四卷）的做法步驟圖，怎麼做好吃
瑞士卷的做法
材料
低筋麵粉125克，果醬100毫升，雞蛋5個，白糖175克，鹽1/4茶勺，
做法
1.將雞蛋和白糖混在一起打發
2.將麵粉，鹽和1混合
3.准備一個30x20cm的長方形烤盤，裡面鋪上一層油紙（燒烤用紙），上面噴油。把2倒入模具，抹平
4.烤箱預熱至230度烤5-10分鍾
5.准備一張油紙，上面撒些白糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上
6.把蛋糕底部的油紙撕去
7.快速抹上果醬
8.捲起來
⑷ 小四蛋糕卷的家常做法大全怎麼做好
主料低粉40克雞蛋4個白砂糖40克玉米油40克水40克 輔料檸檬汁幾滴
步驟
小四蛋糕卷的做法步驟11.蛋黃蛋清分離；
小四蛋糕卷的做法步驟22.蛋黃加10g糖，打散後加水加油（我忘了打散蛋黃，直接把水倒進去了）；
小四蛋糕卷的做法步驟33.攪拌均勻後加入低粉，拌勻；
小四蛋糕卷的做法步驟44.蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋，分次加入30g白砂糖，打至小彎鉤的狀態；
小四蛋糕卷的做法步驟55.這個時候可以預熱烤箱；
小四蛋糕卷的做法步驟66.取一部分蛋白加入蛋黃糊，稍微拌勻；
小四蛋糕卷的做法步驟77.全部倒入蛋白中；
小四蛋糕卷的做法步驟88.切拌均勻；
小四蛋糕卷的做法步驟99.金烤盤28*28，鋪油紙，抹平表面；
小四蛋糕卷的做法步驟1010.預熱好的烤箱，200℃；
小四蛋糕卷的做法步驟1111.20min，或者上色到自己喜歡的程度；
小四蛋糕卷的做法步驟1212.我烤的上色比較嫩，所以適合反卷；
小四蛋糕卷的做法步驟1313.稍微放涼之後反卷，放入冰箱冷藏定型；
小四蛋糕卷的做法步驟1414.取出切片即可；
小四蛋糕卷的做法步驟1515.好吃的蛋糕卷~。
⑸ 小四卷的蛋糕卷怎麼做
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
40g
純牛奶
40g
玉米油
40g
可可粉
2g
輔料
白糖
40g
步驟
1.准備好材料，蛋黃，蛋白分離，蛋黃里加入純牛奶，10g白糖，玉米油。
2.蛋白用電動打蛋器打至粗泡時加入10g白糖。
3.打至細膩狀態時再加10g白糖。
4.打至出現紋路時加入剩下的10g白糖。
5.打發至9分發。
6.蛋黃里加入純牛奶，10g白糖，玉米油，攪拌均勻。
7.加入過篩好的低筋麵粉。
8.拌至無顆粒順滑的狀態。
9.用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從盆底翻起，採用切拌和翻拌的手法拌勻。
10.將拌勻的麵糊倒入的1/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
11.再把拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀輕輕從盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均勻（不要劃圈攪拌，免得蛋白大量消泡和麵糊出筋）
12.最後攪拌均勻的蛋糕糊如圖所示。
13.取出2大匙蛋糕糊與可可粉混合拌勻，裝入一次性裱花袋裡，用剪刀剪一個小口。
14.其餘蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中。
15.可可蛋糕糊裝入裱花袋中，在烤盤蛋糕糊上畫橫線。用牙簽以第一行正方向直劃，第二行反方向直劃的方式畫出花紋。
16.把烤盤放入預熱好的烤箱里，中層，上下火150度烤20分鍾,170度烤10分鍾至表面上色即可出爐。烤完出爐的蛋糕卷如圖所示。
17.蛋糕卷倒扣在烤網上至溫熱，趁熱撕開油紙。
18.取一張油紙鋪好，把晾涼的蛋糕紋路朝下倒扣在油紙上，把蛋糕捲起來，包上油紙，封緊兩邊。
19.吃的時候取出來，脫去油紙，切片食用即可。
⑹ 小四卷可以做小蛋糕嗎
主料麵粉40克雞蛋4個牛奶40克調和油40克輔料白糖40克
步驟
小四卷蛋糕的做法步驟11.取二個干凈的盆，蛋清蛋黃分離，將蛋黃盆中加入牛奶40克，攪勻。
小四卷蛋糕的做法步驟22.
加入10克白糖，40克調和油
小四卷蛋糕的做法步驟33.加入麵粉40克，攪勻
小四卷蛋糕的做法步驟44.至無顆粒狀無乾粉的蛋液即可
小四卷蛋糕的做法步驟55.蛋清盆中加入10克白糖，打至起魚眼泡，再加入10克白糖，繼續打發
小四卷蛋糕的做法步驟66.打至細膩，加入10克白糖
小四卷蛋糕的做法步驟77.繼續打發至如圖狀或者稍彎一點的彎鉤也可以。
小四卷蛋糕的做法步驟88.蛋白糊舀入蛋黃糊中。
小四卷蛋糕的做法步驟99.攪勻
小四卷蛋糕的做法步驟1010.倒入烤盤中
小四卷蛋糕的做法步驟1111.放入提前預熱好的烤箱烤175度約18分鍾
小四卷蛋糕的做法步驟1212.烤完放涼，面板上放一保鮮膜，倒扣脫模
小四卷蛋糕的做法步驟1313.在擀麵杖的協助下捲起，卷緊，放入冰箱冷藏30分鍾以上，我是晚上做好放冰箱過夜的。
小四卷蛋糕的做法步驟1414.早上冰箱取出，切成小卷卷
⑺ 小四蛋糕的簡單做法，你學會了么
主料雞蛋 4個
色拉油 40克
牛奶 40克
低筋麵粉 40克
輔料糖 40g
甜味 口味
烘焙 工藝
半小時 耗時
簡單 難度
小四蛋糕的做法步驟
1
把蛋黃，蛋清分開（容器不能有油或水一丁點都不能有最好手也是乾的）
2
在蛋黃中加10克糖攪拌到糖融化
3
再加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，最後加入過篩麵粉攪拌均勻
4
在蛋清中加入幾滴白醋打發到有細膩的白泡，加入10克糖打發，分三次加糖打發，打發到蛋清提起有大彎勾
5
分3次將打發好的蛋清倒入蛋黃中（這個步驟不能打圈攪拌）攪拌均勻
6
烤盤中墊一張油紙，將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀把麵糊刮平，然後在桌子上輕輕震兩下將氣泡震出
7
烤箱150度上下火預熱，把烤盤放入20鍾即可
8
將烤盤取出，在晾涼板上放一張油紙將蛋糕倒扣在油紙上，等蛋糕涼了刷上醬捲起來，切成大小一樣大的就ok了
⑻ 無奶油的小四卷怎麼做
奶油小四卷的做法
1.
蛋黃裡面加糖10克，加玉米油，加水，攪拌均勻，篩出低筋麵粉攪拌均勻。不要劃圈攪拌哦。
2.
蛋白中打至粗泡分次加糖打至濕性偏硬發泡。
3.
取三分之一的蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白中，用切拌或翻拌的手法攪拌均勻。
4.
倒入模具中，震幾下，讓裡面的大氣泡出來。
5.
放入預熱170度的烤箱，中層，20分鍾。
6.
出爐後震一下，放溫熱時倒扣，直接扣在干凈的油紙上。
7.
將奶油抹上蛋糕片上，起始端厚些，越往尾端越薄些，尾部三厘米處不抹。
8.
藉助擀麵仗把蛋糕卷捲起來，放冰箱冷藏30分鍾定型即可。