① 戚風蛋糕怎麼做
六寸戚風蛋糕的做法
用料：
低筋麵粉 50克、牛奶 35克、糖 15克（放蛋黃里）
玉米油 30克、雞蛋 2個、泡打粉 少許
塔塔粉 少許、糖 25克（放蛋白里）
做法步驟
→ 准備好所用材料；
→ 取兩個干凈無水的容器把蛋清和蛋黃分離；
→ 在蛋黃里加入糖，牛奶和玉米油用手動打蛋器攪打均勻；
→ 篩入低筋粉和泡打粉；
→ 拌勻成蛋黃糊；
→ 蛋清里放少許塔塔粉；
→ 用電動打蛋器打至魚眼泡放入糖繼續攪打；
→ 打至提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀；
→ 取一半蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻；
→ 再把剩下的蛋白倒進去一起翻拌均勻；
→ 烤箱150度預熱，把拌好的麵糊倒入模具中抹平，再端起模具震兩下；
→ 烤箱下層烤45分鍾；
→ 邊上有少許開裂不影響；
→ 把模具倒扣在烤網上晾涼；
→ 晾涼後脫去模具；
→ 切塊食用或者做裱花蛋糕都可以。
小貼士
烤箱溫度不同，火力和時間也會稍有變動。做戚風蛋糕的重點就在於蛋白的打發，蛋白和蛋黃的翻拌。
八寸戚風蛋糕的做法
用料：
雞蛋 4顆、白糖 60克、牛奶 40克
玉米油 40克、低筋麵粉 75克、白醋 兩滴
做法步驟
→ 用分割器把蛋黃與蛋白分開，要保證蛋白盆里無油無水、
→ 蛋黃放入二十克白糖用手動打蛋器把糖打至融化、
→ 加入玉米油牛奶繼續攪拌，攪拌均勻就可以了，不需要打發的、
→ 攪拌均勻之後加入過篩的低粉、
→ 接著打發蛋白，蛋白用電動打蛋器高檔打到魚眼泡狀時加入剩下的白糖的三分之一，再倒入白醋兩滴、
→ 打到泡沫漸細膩時加入另外三分之一白糖改用低檔繼續打、
→ 蛋白已經變得細膩放入最後三分之一白糖繼續打、
→ 打到有尖尖角時，蛋白就打發好了、
→ 這是剛才攪拌好的蛋黃糊、
→ 我們取三分之一蛋白放入蛋黃糊，用硅膠鏟輕輕翻拌、
→ 翻拌均勻再放入下一部分蛋白，分三次放入全部的蛋白，這是翻拌好的蛋糕糊、
→ 倒入八寸模具，輕震出氣泡，烤箱提前預熱，放中層130度烤50分鍾、
→ 烤熟之後倒扣晾涼脫模。
小貼士
整個過程不得馬虎需要步步仔細，蛋白要打發到位，不管是攪拌蛋黃糊，還是蛋白糊都不能畫圈以免起筋，烤的時候到時間了要用牙簽扎進去看看有沒有粘稠物帶出，如果沒有就是烤熟了，也不要烤的太久影響口感，還有溫度要根據自家烤箱溫度靈活調整。
② 澄粉是什麼粉
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澄粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。
(2)澄粉怎麼做戚風蛋糕擴展閱讀
澱粉會引起蛀牙——
澱粉的最終形態是葡萄糖，並且澱粉本身也屬於糖類。根據研究，在咀嚼食物的過程中，一些含有碳水化合物的食物殘渣會殘留在牙齒表面或齒縫里，而碳水化合物的主要包括澱粉。澱粉在口腔細菌的作用下，發酵產生的酸性物質，會對以碳酸鈣和磷酸鈣為主要成分的人類牙齒形成腐蝕。
在酸性物質的長期腐蝕下，原本光滑的牙齒表面就會因為脫鈣而出現凹坑，再嚴重一些就會被細菌侵蝕形成「蟲洞」，變成蛀牙，所以大家在吃完食物以後，一定要記得刷牙。
③ 戚風蛋糕的麵粉可以用普通麵粉加澄粉嗎
你好，用普通的麵粉效果不好，也費時間和精力，做出來的形狀和顏色不滿意，希望我的回答可以幫到你
④ 八寸酸奶戚風蛋糕怎麼做如何做
食材用料
雞蛋4個
酸奶200克
低粉90克
澄粉10克
檸檬汁幾滴
白蘭地5克
白砂糖20+40克
色拉油60克
八寸酸奶戚風蛋糕的做法
1.蛋清蛋黃分離，蛋清放在無水無油的容器里，加幾滴檸檬汁放一邊備用。
2.蛋黃加20克砂糖拌至糖完全融化。
3.加入酸奶拌勻。
4.加入色拉油拌勻。在這個過程我加了那5克白蘭地。
5.篩入低粉和澄粉。
6.用橡皮刮刀切拌均勻，切記不要劃圈兒，以免麵糊起筋。
7.將那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，提起打蛋器帶有直立小尖角。
8.蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，每一次都切拌均勻。
9.將混合好的麵糊倒入八寸活底蛋糕模中，輕震幾下，震出裡面的大氣泡。
10.烤箱150度預熱，放入模具，烤箱倒數第二層，140度拷50分鍾，轉150度烤10分鍾出爐。
11.將蛋糕倒扣在考網上，放涼後脫模即可。
⑤ 如何製作戚風蛋糕
一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗，並往裡面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以後，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉，再加入20克玉米澱粉，並再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後，接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清，用攪蛋器對其進行攪打，等其有泡沫出現以後，再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後，要繼續攪拌，直到白糖與蛋清混合，並重復這個動作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到麵糊中，並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動的方式，去對麵糊進行准備的話，就會導致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了，口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候，我們還要記住一個地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具，然後把麵糊轉入模具中，並輕輕抖動一下，使麵糊表面變平整以後，再把麵糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時後，就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤，效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟，在對蛋糕進行製作的時候，食材與食材之間的比例，一定要給它精確到克，可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕，很大原因就是因為，食材與食材之間的比例，你沒有把控好。
除了食材之間的比例，是非常重要的一個要點以外，在做戚風蛋糕的時候，我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧，以後再做戚風蛋糕的時候，一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候，其溫度要控制在150度即可，這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度，如果溫度太高的話，就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候，我們也可以用電飯鍋來代替烤箱，原因就是因為電飯鍋的內部溫度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候，我們還要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的話，其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可，如果是8寸蛋糕的話，其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別，蛋糕有沒有被烤熟的話，我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色，就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後，其表皮的顏色就會呈現為巧克力色，如果其顏色還是發黃，或者是泛白的話，就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話，我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面，要是沒有沙沙響聲出現的話，就證明蛋糕已經被烤好了，反之有聲音出現的話，就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕，如果其有回縮塌陷出現的話，一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟，其內部水分太重的話，就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好，不管是火候太低還是太高，都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為，大家在對蛋糕進行烘烤的時候，太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕，我們一定要讓其多燜上一會兒，使其慢慢降熱以後，蛋糕才不會因迅速的溫度降低，而出現回縮塌陷。
好了，關於做戚風蛋糕的知識分享，我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候，有對這些知識點了解一下嗎？如果你也喜歡吃戚風蛋糕，就用教你的方法，去嘗試著做一下吧，保你一次就成功。
⑥ 誰知道香橙戚風蛋糕怎樣做
香橙戚風蛋糕怎樣做
食材
雞蛋 300克
植物油 30克
低筋粉 50克
細砂糖 30克
橙子 100克
油 10克
水 30克
奶油 2克
方法/步驟
取一枚橙子，用擦皮刀擦出黃色的表皮，備用。其餘的橙子壓榨出原汁，取出35克備用。
注意事項
放入預熱好的烤箱，上下火175度，中層烘烤30分鍾左右即可。出爐後先摔兩下，震出熱氣，然後立刻倒扣，徹底冷卻後才可脫模
⑦ 八寸酸奶戚風蛋糕怎麼做如何做
主料
低筋粉90g 雞蛋5個
酸奶60ml 油40g
鹽1g 白砂糖（蛋白）40g
白砂糖（蛋黃）30g 白醋2滴
酸奶戚風蛋糕（8寸）的做法步驟
1. 准備好兩個無水無油的盆（自己強迫症患者，洗完還拿廚房用紙擦乾，不能有水印...）然後把雞蛋中蛋清和蛋黃分裝在兩個盆中，切忌不能把蛋黃弄碎進蛋清中，這步很關鍵！！！
2. 在蛋清中加入2滴白醋，然後用電動打蛋機開始打發。先將蛋白打發到有粗泡，然後加入三分之一白糖，繼續打發，打發到細小的泡，再加入白糖，等再細膩一點最後再加一次白糖.
3. 戚風蛋糕蛋白打發要打到乾性，就是有直勾，並且打發的時候不要繞圈打發，容易消泡，畫十字或者橫豎打發！這個步驟也很關鍵！
4. 蛋白打發好之後就可以先預熱烤箱，150度～然後再快速處理蛋黃！
在蛋黃中加入白砂糖、油、酸奶、鹽，攪勻，然後再篩入麵粉，繼續攪勻，攪拌方法也是盡量不要畫圈!
5. 蛋黃處理好之後，將三分之一蛋白與之混合均勻，然後再將其倒入剩餘蛋白，混合均勻！切記切記不能繞圈攪拌！！！不然消泡之後蛋糕就不會蓬鬆了！！！一定畫十字或者像炒菜那樣來翻！！！
6. 將拌好的這些全部倒入蛋糕模，然後將蛋糕模抬離桌面2公分左右放下，多抬放幾次，震盪消除裡面的泡！然後放入烤箱，上下火，150度，50分鍾（剛開始要注意觀察 ，每個烤箱的溫度不同，時間也會有所差異）
7. blingbling～成品～
8. 這個方子也是可以做紙杯蛋糕的哦～配量大概可以做出十三個左右的紙杯蛋糕，烤紙杯蛋糕的話，160度、25-30分鍾左右哦～
⑧ 戚風蛋糕里可以不加鷹粟粉,而用澄面可以嗎
用料
低筋麵粉 55克
牛奶 35克
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 20克（打發蛋白）
細砂糖 5克（打發蛋黃）
玉米油 30克
奶油霜（冰激凌奶油）
淡奶油 200克
黃油 10克
糖粉 15克
戚風蛋糕（6寸低糖配方）的做法
把三個雞蛋分離出蛋黃，在蛋黃里加入5g白糖，用手動打蛋器攪拌至白糖溶化後，一直打發蛋黃發白為止。
這是蛋黃打發後的效果，有小泡冒出發白就成功了（很重要的步驟哦）蛋糕的成功在於蛋黃的打發。
接著加入30g的玉米油，手動攪拌到油和蛋黃混合均勻。
然後加入牛奶（想給寶寶吃的➕奶粉哦），手動攪拌均勻。
加入55g低筋麵粉，用過篩器一點點的過篩，分多次篩入蛋黃液里，畫Z手法攪拌，避免消泡，而且手力要輕一點（很重要）
麵粉篩入蛋黃液的效果，均勻沒有顆粒就好了。
自動攪拌機打發蛋白有出現魚泡就加入三分之一的糖。
打發到細膩的泡泡加入三分之二的糖繼續打發蛋白。
打發蛋白出現堅挺的紋絡就可以了。
把三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用上下翻拌的手法輕輕翻拌均勻，接著再加入三分之二的蛋白到蛋黃糊里，繼續翻拌均勻。
把翻拌均勻的蛋黃糊倒回到剩下的蛋白里，再輕輕翻拌均勻就成功了。
高空中倒入6寸模具中，讓空氣帶入到糊里。
進烤箱前先預熱一下180度10分鍾，用力震一下蛋糊。
烤130度20分鍾再轉150度25分鍾就可以咯！
中間要注意觀察蛋糕避免烤焦了！
150度快烤好了
烤好取出用力震一下蛋糕，倒扣晾涼再取出，我晾了一個小時才取出來的
是不是很不錯，真的很好吃哦！
奶油霜做好必須放冰箱冷藏一個小時再用最好了，我來不及冷藏，所以奶油霜很容易化掉，不過也很好吃，不影響口感，做好造型馬上放進冰箱冷藏2個小時再吃哦！
小貼士
不用再減糖了！