① 桑椹果醬戚風蛋糕怎麼做
材料
蛋白3個,細砂糖 50g,檸檬汁2-3g,蛋黃3個,桑椹果醬50g,水 20g,橄欖油30g,低筋麵粉75g,泡打粉6g,吉利丁片 5g,細砂糖 10g,水 25g
做法
1、製作蛋白霜：取一個盆子，放入蛋白和細砂糖，以電動攪拌器用低速打散，再轉高速打成像白色奶昔（用刮刀舀起會垂下去），加入檸檬汁，繼續用高速打至發（用刮刀舀起蛋白霜會挺住，約五分鍾，避免打發過度而成現油水分離）。
2、製作蛋黃煳：取另一個盆子，放入蛋黃，用打蛋器打散，加入果醬和水用打蛋器攪拌均勻，加入橄欖油攪拌均勻，加入已和泡打粉一起過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
3、混合蛋白霜和蛋黃煳：將蛋白霜分三次加入蛋黃煳中，每次加入都用刮刀輕輕畫半圓拌勻，避免攪拌過度。再將混合後的面煳放入六寸分離式蛋糕模中（放7-8分滿即可，避免烘烤時因面煳膨脹滿出來變成蕈菇狀），將蛋糕模抬至離桌面20公分高後，放手讓它掉下去，連續二至三次，並用筷子微微平行攪拌（把面煳里的氣泡逼出來）。
4、烘烤：放入已預熱的烤箱，用190度C烘烤10分鍾，用刀子輕輕將蛋糕表面劃開，可劃十字或像照片一樣把蛋糕分成六份皆可（因戚風蛋糕烘烤時表面會裂開，為避免裂成不規則狀，事先劃開較美觀），再再繼續烘烤20-25分鍾。
5、放涼：烤完後需立刻取出蛋糕模，同步驟三將蛋糕往下丟二次，再插入倒扣架（避免倒過來放時壓到蛋糕），將蛋糕模倒過來靜置。（避免蛋糕放涼後會往內縮往下凹陷）
6、脫模：等蛋糕完全變涼後，用蛋糕脫模刀將蛋糕側面和蛋糕模分離（脫模刀插進蛋糕和蛋糕模交界處後，延著交界水平移動，避免上下挫），用刀子將蛋糕底部和蛋糕模分離。
7、製作鏡面果膠：吉利丁片泡入涼水，待吉利丁片變軟後加入細砂糖，用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至混合均勻即可（避免煮吉利丁），放涼但尚未凝固時，一些抺在蛋糕表面，一些裹在水果上面，再把水果放在蛋糕上裝飾，待果膠凝固後即可享用。
② 果醬戚風蛋糕怎麼做
果醬戚風蛋糕怎麼做
材料
雞蛋(每顆約60~65g)5顆細白砂糖60g葡萄籽油40g果醬80g水50ml莓果類香甜酒(or蘭姆酒.橙酒)1t低筋麵粉110g8吋中空戚風烤模一個
做法
1
備齊所有食材~蛋白蛋黃分開置於兩干凈無油的攪拌盆中,蛋黃部分+1/2細砂糖 →沙拉油→ (果醬+酒+水)~拌均勻..
2
低筋麵粉過篩後...加入蛋黃糊中輕拌均勻..蛋白+另1/2細砂糖打至硬性發泡後~ 將蛋白霜分次再與蛋黃麵糊拌均勻即可.
3
將拌好的蛋糕麵糊到入烤模中..輕敲一下..將多餘空氣敲出,入預熱好的烤箱中以上下火170度~ 烤35分鍾即可...取出後倒扣放涼~OK.
4
冷卻後即可脫模(各家烤箱狀況不同..時間溫度僅供參考!)
5
果醬隨個人喜好選擇~自製果醬最佳。草莓.檸檬.柳橙.蔓越莓.覆盆子等..皆適合,但以草莓.檸檬.柳橙的香氣表現最優!僅供參考~^^
③ 草莓醬戚風蛋糕怎麼做
用料
草莓醬 100g
雞蛋 5個
細砂糖 45g
牛奶 30g
低筋麵粉 70g
玉米油 50g
草莓醬戚風蛋糕的做法
蛋清蛋白分開。蛋白分三次加入45克白糖，打至濕性發泡，提起蛋頭拉出一個彎曲的鳥嘴。放入冰箱冷藏待用。
烤箱預熱165度。電動打蛋器不用洗，接著打蛋黃，打散即可，加入牛奶和玉米油，攪打均勻。
加入草莓醬，我之前做的是大顆粒草莓醬，攪打久一點，打細它。
篩入低粉，用刮刀翻拌均勻。（像炒菜那樣。）
取三分之一的蛋白放入蛋黃糊，翻拌五個八拍。然後全部倒回剩下的蛋白內，翻拌八個八拍。✌
倒入模具，輕輕震出氣泡，放入烤箱。
165度，中層，30分鍾，轉150度，15分鍾。
出爐即可倒扣脫模
④ 番茄醬戚風蛋糕怎麼做好吃
主料
高麵筋粉 ：適量
奶油：適量
第一步
20g番茄醬加入5g清水調和成比較稀的狀態
第二步
兩個雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋黃加入12g砂糖
第三步
電動打蛋器高速打發，然後分次加入食用油，打發充分
第四步
加入番茄醬和水的混合物，攪拌均勻
第五步
然後加入低筋粉40g
第六步
翻拌成均勻的麵糊
第七步
兩個蛋清加入20g砂糖高速打發
第八步
打發到扣盆不倒的狀態即可
輔料
具體步驟
⑤ 戚風蛋糕的詳細製作步驟
描述：戚風蛋糕好吃又基礎！可是很多人做不好，今天就讓我來教大家一起來製作這款美味的戚風蛋糕！雞蛋55g左右，用料是一個八寸的
用料：
蛋白 6個
蛋黃 6個
白糖A 30g
白糖B 60g
黃油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步驟：
0. 先將白糖A倒進蛋黃里
1. 將糖和蛋黃輕輕的混合均勻，攪拌到看不見糖時就是可以了，將做好的蛋黃醬放在一旁待用
2. 將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮
3. 當煮到牛油化開與牛奶相融就行了
4. 將融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬裡面
5. 攪拌均勻就行了
6. 將麵粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻
7. 攪拌到有光澤而且看不見麵粉顆粒為止
8. 將蛋白放進攪拌缸中進行攪拌，糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色並有紋路時。
9. 大概打成這樣，最後蛋白攪拌到乾性發泡，並沒有光澤。
10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次，攪拌均勻，再放第二次，接著第三次。
11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下
12. 然後將其倒入8寸的模具，稱量好500克一個。進爐前要輕輕提起模具並鬆手，讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十厘米就行，不用太高
13. 這次我用的是家寶德E6050風爐烤箱，將四個8寸的放入一起烤，溫度設置為150度，時間為50分鍾。其他的烤箱要自行調整溫度時間。
14. 如果只烤一個，也可以按照這個設置，這就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔著屏幕都聞到了香氣？
15. 還有9分鍾就出爐咯！
16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下，然後倒扣放在曬網上。
17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦，按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過！
小貼士：
1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間，攪拌多了，麵粉的麵筋太強，會影響烘烤後蛋糕面的回縮。2.蛋白一定攪拌到乾性發泡，攪拌到濕性發泡會影響烘烤時，蛋糕糊因為水分太多，造成蛋糕面的裂開。3.溫度不要太高，這會造成烤好的蛋糕凹底。
⑥ 巧克力醬蛋糕如何做 巧克力醬戚風蛋糕的做法
1、用料：雞蛋四個，巧克力醬80克，白砂糖（打發蛋清）40克，檸檬汁適量，低粉65克，玉米油20克，水15克。
2、分離蛋清，蛋黃。把蛋清先放入冰箱冷凍室。
3、雞蛋黃打散後加入水玉米油巧克力醬攪打均勻。篩入低粉，攪拌均勻就可以了。不用使勁攪打。
4、從冷凍室取出蛋清，盆邊緣有點結冰了，沒有關系，加入檸檬汁，白砂糖分兩次或者三次加入。打發硬性。再分兩次和巧克力蛋黃液混和均勻巧克力
5、倒入模（八寸），烤箱150度，最下層40-45分鍾。
⑦ 百香果醬淋戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做
用料
主料
低筋麵粉100克
輔料
淡奶油
200克
雞蛋
8個
百香果
7個
調料
色拉油
60克
食鹽
少許
白醋
少許
白糖
180克
黃油
150克
檸檬汁
30克
椰子粉
4大匙
百香果醬淋戚風蛋糕的做法
答應橙子很久了，要做蛋糕給她。可是卻一拖再拖，請原諒我的懶惰吧。橙子說沒吃過百香果，一個個小可愛，圓鼓鼓的紫紅個頭。剖開內部是橙黃的漿汁，連同嚼著黑色的脆籽咽下，霎時盪漾著微醉，那令人著迷的果香。香蕉、菠蘿、檸檬、番石榴、芒果……任憑想像。如果把百香果比作一個季節，它奇妙的沖擊感像極了炙熱的夏季。轟轟烈烈，百轉千回。百果滋味非它莫屬，蛋糕送給橙子，以及她喜愛和即將逝去的夏天。
8寸椰子戚風
原料：100克低筋麵粉、蛋6隻（蛋白175克）、椰子粉3大匙、20克檸檬汁、60克水，60克色拉油、70克白糖、鹽少許、白醋少許
1.蛋白蛋黃分開，蛋白加少許鹽和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打發至乾性狀態
2.將蛋黃、檸檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均勻的乳化狀態
3.篩入麵粉和椰子粉，繼續用電動打蛋器混合至無顆粒
4.取1/3的蛋白糊，兜底切拌均勻，再混合剩餘的蛋白糊
5.將戚風糊倒入模具，輕震一下入烤箱
6.烤箱170度烤10分鍾，轉150烤約40分鍾，烤好後取出輕震，倒扣至涼後脫模
椰子奶油
原料：鮮奶油200克、椰子粉20克、白糖30克
1.鮮奶油加椰子粉和白糖，打發到八分左右（倒扣盆奶油不掉）
2.將奶油抹在戚風表面和側面
百香果淋醬
原料：雞蛋2隻、百香果7隻（過濾後150克）、白糖80克、黃油150克、檸檬汁少許
1.百香果剖開，取籽，放入攪拌機打碎，過濾出150克百香果汁
2.蛋打散，倒入百香果汁和檸檬汁，加白糖，小火煮至濃稠離火
3.蛋糊冷卻至50度左右，將切成小塊的黃油丁放入，攪拌至溶化，冷藏
4.冷藏好的百香果醬流動性差，淋在裱好的戚風上，讓醬汁隨意流下
⑧ 玫瑰醬戚風蛋糕怎麼做好吃
用料
主料
低筋粉40克
玫瑰花醬30克
細砂糖30克
牛奶16克
雞蛋2個
輔料
玉米油
16克
玫瑰醬戚風蛋糕的做法
1.
用料：低筋粉40克，細砂糖30克，玫瑰花醬30克，雞蛋2個，牛奶16克，玉米油16克
2.
將蛋黃和5克細砂糖倒入碗中攪拌至糖溶化。加入牛奶和玉米油，攪拌均勻，篩入低筋粉，拌勻。加入玫瑰花醬，
3.
拌勻備用。蛋白攪打成粗泡，分三次加糖，攪打成偏乾性發泡。先取1/3蛋白到蛋黃糊中，拌勻。再倒回蛋白中，拌勻
4.
倒入6寸活底圓模，磕出大泡，震平表面，放入烤箱，中下層，150度，烤約40-60分鍾，表面上色，出爐。即刻倒扣，冷卻後脫模切塊
烹飪技巧
調麵糊時不要劃圈攪拌，以防麵粉起筋。
混合蛋白和麵糊時，用橡皮刮刀抄底翻拌，不要劃圈，以防消泡影響起發。
⑨ 玫瑰醬戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋(帶殼約65克) 2隻
低筋麵粉 33克
玉米油 15克
牛奶 25克
玫瑰醬 25克
白砂糖(蛋白) 30克
玫瑰醬戚風蛋糕的做法
蛋白蛋黃分開，蛋白打進無水無油的容器中，放一邊備用。
牛奶和玉米油混合至完全融合沒有明顯油層和水層，加入蛋黃攪拌，再加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻後加入玫瑰醬，混勻。
打發蛋白前，烤箱預熱140度。
蛋白打發至硬性發泡，分三次加入到蛋黃糊，每一次翻拌均勻後再加入下一個三分之一，將蛋糕糊，倒入6寸蛋糕模具中。
放入烤箱中下層，溫度140度，烘烤50分鍾，在看到上層上色滿意以後可以加蓋一張錫紙以免上色太深。
出爐以後馬上在檯面上振兩下，振出熱氣，然後倒扣冷卻至室溫，脫模即可。冷藏一下冰冰涼口感更佳！