1. 蛋糕如何做的蓬鬆
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
8、蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。
2. 蓬鬆奶香的自製蛋糕，操作簡單易學，營養好吃又解饞，孩子特愛吃
大家好，這里是楊爸的 育兒 經，主題介紹簡單的 育兒 輔食和 育兒 知識，只為分享對孩子更好的。——本款 美食 適合3周歲以上的孩子品嘗。
蛋糕在我們的日常生活中應該是很多孩子非常愛吃的美味。
雖然相對於大部分人來說，
想要吃到蛋糕的話，
多數情況都是去蛋糕店或者超市購買。
雖然也有很多朋友非常願意在家烹飪蛋糕，
但因為製作工序略顯繁瑣，
而且成功率也不是那麼高，
所以多數父母都會選擇直接在外面買蛋糕給孩子吃。
其實相對於筆者來說，
如果你想做的蛋糕並不需要那麼多花樣的話，
那麼今天分享的這款純白天使蛋糕，
將會非常適合您的美味需求。
而且這款美味蓬鬆奶香，
操作方法也是非常的便捷，
就連口感上面也絕不會遜色於蛋糕店買的同款美味哦。
如果您對今天這款 育兒 美食 也有一定興趣的話，
不妨來看看它是如何烹飪的吧，
還望喜歡。
【 美食 名稱】：天使蛋糕。
【准備原料】：六個雞蛋的雞蛋清，淡奶油50毫升，100g低筋麵粉，1/3勺白醋，1g食用鹽，20g白砂糖。
第一步：首先准備一個大碗，在碗中加入白砂糖和蛋清，用電動打蛋器不停打製成濕性泡沫狀；之後加入淡奶油，直至打發成蛋白霜的質感。
第二步：另外准備一個大碗，在碗中加入過篩的低筋麵粉，然後把准備好的蛋白霜倒入其中，加入鹽和白醋再次均勻攪拌至完全融合，直至看不到粉末狀顆粒即可。
下面這張圖就是蛋糕糊的完美狀態了，您可以作為一個參考。
第三步：最後准備一個蛋糕模具，把蛋糕糊直接倒入其中，適當震幾下排出空氣後，直接放入烤箱中層，上下火180度烤半個小時，就可以取出品嘗了。
下面這張圖就是烤好的蛋糕，別看它外面有點焦黃，其實裡面可是有著奶白色的質感哦。
不知道對於今天這款 美食 來說，
你是不是感覺還算不錯呢？
如果您對今天這款 育兒 美食 也非常喜歡的話，
不妨自己在家動手嘗試一下吧。
3. 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
4. 蛋糕怎麼做又簡單又好吃又蓬鬆 蛋糕的做法
1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入鹽、糖打至乾性發泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑並尖挺的小三角）。
2、全蛋一隻加上三隻蛋黃，攪打均勻，再分次加入植物油拌勻。
3、將低筋麵粉過篩後，加入蛋黃糊，用刮刀拌勻成光滑細膩的麵糊。
4、將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，用刮刀切拌均勻，即成蛋糕糊。
5、烤箱上下火，提前預熱至160度，將蛋糕糊倒入蛋糕模中，入烤箱中層，烘烤15-18分鍾，再換到上層，烤2-3分鍾，看蛋糕表層上色即可取出，涼後食用。
5. 蛋糕怎樣做才蓬鬆 蛋糕蓬鬆的做法
1、用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4、放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5、加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
6. 蛋糕怎麼烤的蓬鬆軟 蛋糕烤的蓬鬆軟做法
1、准備材料：雞蛋2個，低筋麵粉80克，白糖50克，無鹽黃油30克。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無水無油的容器裝。
3、將蛋清加入白糖，開始打發成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
4、將蛋黃打散後，加入黃油攪拌均勻，然後把麵粉過篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要劃圈。
5、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻，然後倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鍾即可。
7. 長崎蛋糕在日本是很有名的軟蛋糕，在家怎麼做才能口感松軟清甜呢
長崎蛋糕在日本是很有名的軟蛋糕，口感細膩綿密，清甜煊軟，我們在製作過程中，主要是將蛋白與蛋黃的比例掌握好，如果兩種配料的比例失衡，那麼整個長崎蛋糕蛋糕的口感，要麼就是過軟，要麼就是過硬，吃起來口感都不會很好。
長崎蛋糕，吃起來格外香甜煊軟，蛋香濃郁，我們在製作這道蛋糕的時候，需要注意的地方特別多，希望大家按照方法去製作。
8. 自做蛋糕怎麼做很松軟
松軟泡沫蛋糕做法一，
材料
雞蛋：160g
低粉:60g
玉米澱粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：數滴
檸檬汁:數滴
做法
1、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩
2、然後用刮刀拌勻，使低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起。
3、雞蛋（全蛋）加入砂糖，隔熱水高速打發
4、當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）
5、接著，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發，盆轉手不動，一個位置停留約10秒，然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
6、一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入）
7、倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）
8、倒入檸檬汁
9、用刮刀拌勻。此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙簽，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。
10、將麵糊倒入模具8分滿（刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要）
11、兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
12、放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鍾左右。
13、烤好後，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
14、待蛋糕完全冷卻後，用脫模刀先將四周脫模取出
15、然後用抹刀將底部脫模。
16、這樣就可以把蛋糕完整的取出了。
做法二，松軟拜拜蛋糕
材料
（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子，也就是15cm的分量）
蛋黃糊：原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黃43克
蛋白糊：蛋白85克，白砂糖43克，白醋幾滴
做法
1、牛奶和色拉油混合，攪打至看不到明顯油星；
2、加入蛋黃，混合均勻；
3、篩入蛋糕粉（低筋麵粉）；
4、攪拌均勻成為無顆粒的順滑蛋黃糊，蓋保鮮膜備用；預熱烤箱170度；
5、蛋白中滴入幾滴白醋，攪打至起粗泡，加入1/3白糖；
6、攪打至濃稠加入1/3白糖；
7、攪打至出現紋路，加入最後1/3的白糖；
8、最後打發成為濕性偏乾的狀態的蛋白糊，提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的狀態；
9、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要轉圈攪拌；
10、再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，同樣翻拌均勻；
11、把蛋黃糊倒入蛋白糊中；
12、同樣翻拌均勻成為順滑的蛋糕糊；
13、把蛋糕糊倒入模具中；
14、提起模具，用力在桌上震幾下，震出大氣泡；
15、模具放在烤網上，進預熱好的烤箱，下層，170度，25分鍾；
16、看看，蛋糕發得超級好吧，如果上色滿意的可以在上面蓋錫紙，
以免表面上色過深；
17、出爐後提起蛋糕模，在桌上大力震兩下；
18、倒扣在酒瓶上晾涼，徹底晾涼後再脫模。
做法三，美味松軟【拜拜蛋糕】
材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黃85g、低粉100g蛋白170g，白砂糖70g 、大約中等大小雞蛋4個蛋黃、5個蛋清
做法
1、低粉過篩一次，再次過篩入盆中，加入色拉油（或無味的玉米油）略微攪拌均勻。
2、先加入牛奶攪拌均勻，再加蛋黃攪拌均勻。完成的蛋黃糊是略微濃稠的
3、蛋白分三次加入細砂糖打發至能拉出彎鉤狀。
4、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
5、再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均勻有光澤的麵糊，將完成的蛋糕糊從高處倒入模具，按住煙筒桌面震出氣泡。
6、入預熱好的烤箱170度，下層45分鍾，上色後加蓋錫紙。出爐立刻倒扣，放涼脫模。
9. 蓬鬆好吃的蛋糕怎麼做 自製蛋糕的做法
1、原料：雞蛋6個、低筋粉165g、白糖40g、黃油30g、鹽1g、檸檬汁2勺。
2、食材備好，低筋粉先過篩2-3遍，越鬆散越好拌面胡。
3、雞蛋打進一個大點的盆子里加入鹽，白糖，檸檬汁，並且要把盆子直接坐到開水裡加熱，把雞蛋用打蛋器打的出現明顯的紋路，並且半天不消失的樣子就可以了。
4、分3-4次篩入低粉，從底部向上翻拌均勻，加入融化的黃油翻拌均勻。
5、拌好的海綿蛋糕糊放入預熱好的烤箱里180度烤30分鍾就可以了。