㈠ 為什麼我做的微波爐蛋糕會縮成一坨
我剛做的時候和你一樣，經過總結，問題出在：
1，不能用普通麵粉，一定要低筋的才行，如果實在沒有，就用普通麵粉和玉米澱粉混合，比例是4：1
2，火太大了，中火就足夠了。
3，攪拌麵粉、蛋黃、牛奶、糖、油的時候，一定不要順著一個方向，以防麵粉起筋。
後來我改進後就成功了，呵呵。
㈡ 做慕斯蛋糕吉利丁片的問題，我做出來的慕斯一坨一坨的，完全不好吃又不好看
不是，吉利丁使用的溫度不能太低，太低了的話會凝固的，淡奶油的打發溫度太低，直接加吉利丁的話會凝固的，如果只用蛋糕胚的話，奶油里不用加吉利丁的
㈢ 請教一下這是什麼原因做蛋糕，一切按照做法步驟走的，上面發的好，底下成了一個坨了[流淚]
雞蛋要蛋白蛋黃分離只打發蛋白，蛋糕液倒入模具的時候沒有把空氣震出來
蛋糕像這樣分層的還真沒見過，肯定是步驟不對了
㈣ 烤箱做蛋糕，總是做出一塊餅，發不起來，為什麼
可能有兩個，一是打發蛋清的時候打過頭了，導致蛋糕發不起來，二是蛋黃麵糊的分量比蛋清發泡要多很多
㈤ 為什麼我做的蛋糕總是一塊一塊的，老是發不起來，要用發酵粉嗎還是蛋白沒有打好
您好，多數人做蛋糕發不起來是蛋清打發的程度不夠。
微波爐製作蛋糕
准備的材料：
麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4隻 牛奶60ml 白糖80克 油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，盆底沒有了蛋液,而且比較細才可以。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就輕柔攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多 加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來
㈥ 烤蛋糕為什麼會像一坨屎一樣冒出來
如果是倒在烤杯里冒出來，那就是倒入的麵糊太多了喔!
因為蛋糕粉里通常都會加一些膨大劑(泡打粉、發粉)
才會讓蛋糕蓬鬆喔~
試試到少一點點吧!
㈦ 用烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼
出現黃色結塊的原因：
蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
㈧ 我用戚風蛋糕的方子，怎麼每次做的都是下面不發，是個蛋坨坨，屢試都不行。
這種情況一般是因為你在蛋黃麵糊和打發的蛋白之間沒有拌勻有關系的。
這兩者拌和要達到光滑細膩才行，所有的麵糊和蛋白要完全拌和，看起來是統一個顏色，表面有均勻的反光。
㈨ 為什麼做戚風蛋糕時，加了牛奶會形成面團我試了好多次，油加麵粉的時候沒問題，加牛奶後就坨了。
因為牛奶和水他倆要事先融合在一起的話，他肯定會成團的，所以說我們需要把我們的牛奶和我們色拉油同時攪勻攪勻了之後再加入我們的一個的一個粉，他就不會成團。
㈩ 自己烤的蛋糕卷表面上有很多疙瘩，這是怎麼回事呢
蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢？中間鼓一塊應該是沒有震盪消泡，麵糊倒入模具後磕打幾下消泡，然後烤出來的蛋糕胚子才能綿軟細膩中間沒有空洞。最後要掌握好烤制的溫度，每個人家的烤箱都不同，多嘗試幾次就能摸清自家烤箱的脾氣啦！首先做使用的是低筋麵粉，低筋麵粉首先過篩備用，這個步驟是盡可能把麵粉過篩變細，避免顆粒狀的麵粉出現，這在後面烤出的蛋糕細膩程度有直接因數。
蛋糕卷的成熟是麵粉糊化和蛋白質變性共同作用的。具體點講就是當蛋糕糊送入烤箱之後，蛋糕糊中的蛋白受熱變性從而形成蛋糕卷固體結構，蛋糕糊中的麵粉糊化填補在這些結構的空隙中，支撐起蛋糕卷本身的重量。打發蛋白的時候，不要打成乾性發泡，要打發成濕性發泡，這樣蛋糕體就會濕軟，相對彈性好卷的時候不容易開裂，當然也不能太嫩了，同樣會影響口感和韌性建議溫度一般在170度，烤15-18分鍾即可，當然這個溫度和時間要根據自己烤箱來決定哦～蛋白打發到中性，提起時呈彎鉤狀，不要烤時間長，我一般都是烤15分鍾之內，不要等涼的時候再卷。以前我也總是卷不好，做的多了就悟出了點經驗！