❶ 老蛋糕的製作方法和步驟
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放） 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
糾錯
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❷ 什麼是乳脂蛋糕跟普通的蛋糕有什麼區別 天津有賣乳脂蛋糕的嗎
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
區別：
1、穩定性不同：乳脂奶油是無法給蛋糕塑型的，而植脂奶油不含乳脂成分，融點高，穩定性強，可以裱各種花式，還能塑造立體造型，像各種動物，花卉造型等。
2、顏色色澤不同：乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。
3、口感不同：乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量豐富，因此奶味香濃，而植脂奶油聞起來比較清香，吃多了會覺得甜的發齁，容易膩。
(2)天津乳脂蛋糕的做法擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋糕不但含有大量的糖分(有些蛋糕糖分和麵粉的比例甚至可以達到1：1)，而且還含有大量的脂肪，能量很高。長期大量攝入會讓體重增加過多。
2、盡量不要買酥皮蛋糕：酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、不要總是讓孩子要蛋糕：孩子不能總是要蛋糕，否則會讓孩子迷戀蛋糕的，家長可以拿一些別的零食給孩子吃，比如餅乾等，畢竟奶油吃多了不好。
❸ 乳脂蛋糕是什麼
乳脂蛋糕是指用動物奶油製作而成的蛋糕。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精。
(3)天津乳脂蛋糕的做法擴展閱讀：
在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。
用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
❹ 乳脂奶油做慕斯蛋糕怎麼用
食材
主料
十寸戚風蛋糕片
2片
動物淡奶油
1000毫升
魚膠粉
30克
牛奶
200毫升
輔料
白糖
70克
步驟
6.倒進模具里稍用力震動使慕斯液平整。放冰箱冷藏4小時以上。脫模用小盆子放活模底部用熱毛巾捂一圈每個位置10秒模子就會慢慢下滑。再裝飾
❺ 牛奶蛋糕簡單的家常做法
牛奶蛋糕簡單的家常做法如下：
食材：牛奶50ml，白糖40g，玉米油30ml。
1、食鹽白醋適量。
2、蛋清、蛋黃分離。
3、蛋黃加10g白糖拌勻。
4、加上玉米油和牛奶。
5、打成米湯狀。
6、篩入低粉。
7、切拌均勻。
8、蛋白加少量白醋和鹽。用打蛋器打成魚眼狀。加30g白糖。
9、打至中性發泡，拉起有直角。
10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。再取三分之一蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。
11、最後將蛋黃糊倒入蛋白中。
12、切拌均勻。
13、倒入模具中，震兩下去一下氣泡。160度預熱，改150度中下層烤40分鍾。
14、烤出來涼透即可。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
❻ 磅蛋糕的家常做法 磅蛋糕的家常做法是什麼
1、准備材料。發酵黃油（不含鹽）100克、砂糖80克、鹽少許、雞蛋90克、低筋麵粉100克、發酵粉2克。首先將黃油在室溫下軟化，然後放入碗中，用攪拌器將黃油攪拌至乳脂狀即可。
2、然後加入砂糖和少許鹽，然後將糖和黃油攪拌至融解，並發白即可。
3、准備一個雞蛋，切記用常溫雞蛋，如果是冰箱取出的雞蛋，請將雞蛋放置成室溫即可。把雞蛋攪拌均勻，然後分3到4次倒入攪拌好的黃油中，攪拌均勻即可。
4、攪拌好後加入麵粉和發酵粉，並用橡皮刮刀混合，直到成麵糊狀。
5、用橡皮刮刀將麵糊分成三份，並在兩側和中心三次放入模具中。加入所有麵糊後，用橡皮刮刀將麵糊抹均勻，使其沒有間隙。抬起模具並將其放下輕敲2到3次，以除去麵糊里的空氣。
6、將烤箱預熱至180度，並烘烤大約50分鍾。將其從碗中取出並將其放在蛋糕冷卻器上，使其上包裝紙冷卻，然後脫模即可食用嘍。
❼ 製作烤乳酪蛋糕，有哪些烤乳酪蛋糕原料做法技巧有哪些
蛋白打發5成發。隨後把c的1/3添加拌好的b中，輕度攪拌隨後所有倒入c中一起拌勻，倒入磨具之中去。關鍵：烘烤盤水2/3，然後把蛋糕模具放進烤盤里，此外蛋糕模具底端放一張烘培紙墊個，磨具邊沿抹上無鹽黃油，最終把蛋糕糊倒入磨具中，盡可能圓潤些。公布之後把磨具放到一個純棉毛巾上鎮一下，隨後翻面出去，會出現輕度的收縮，歸屬於正常的。烤溫200/140，著色之後把容易上火關掉，隨後悶熟大約1個鍾頭。
將低筋麵粉和玉米粉篩粉倒入雞蛋黃奶油芝士液里，邊篩邊攪拌，攪拌均勻，是液態里並沒有顆粒物即使完成了。消磨好的蛋白質分三次倒入准備好的奶油芝士里，攪拌均勻。攪拌時一定要輕輕地滾動。電烤箱150度加熱10min。大家在模具倒入攪拌好的蛋糕液。放到烤盤內，烘烤盤放進適當的水，用150度烘烤20min，著色後，140度再烤40min。烤之後，晾涼出模，輕乳酪蛋糕就搞好了。
❽ 奶香蛋糕的做法
你要的是用現成的奶香蛋糕粉做的這個？
材料：COOK100蛋糕粉100克，雞蛋1個，食用油20-40克，水20克，紙杯若干
操作流程：
1.將COOK100蛋糕粉與雞蛋、油、水充分混拌均勻；
2.倒入紙杯至半滿位置；
3.烤箱預熱至PREFIX = ST1 180℃；
4.在烤箱中間偏下的位置放入蛋糕杯，烤制15-30分鍾至成熟即可。
愛心提示：
1. 一湯匙油大概是8-9克，一湯匙水大概是10克。
2.食用油的加入一般2-5湯匙都可以，少一些吃起來比較清爽，多一些則更加綿軟。可依個人口味增減用量。
3.烤制蛋糕的溫度為180℃；如果是用小烤箱，最好調低10℃以上，以免烤箱溫度過高烤焦蛋糕。
4.烤制時間需要根據烤箱不同和蛋糕的數量不同適時調整。
5.第一次烤蛋糕，一定多多觀察蛋糕的變化；可以用牙簽扎入蛋糕，如果發粘，就說明沒有烤熟，需要繼續烤制。
6.可以在蛋糕粉混拌過程中加入喜愛的乾果（如葡萄乾、杏仁、巧克力碎等），也可以在成品上淋上奶油醬、點綴水果；發揮想像，DIY蛋糕樂趣無窮哦！
不知道樓主在哪裡？當地有沒有烘烤店？沒有的話，COOK100蛋糕粉淘寶上有售。
❾ 乳脂蛋糕的做法
6寸椰香戚風 1個 、 淡奶油(根據自己需要自行調節) 100g 、 糖粉 每100g淡奶油加5g糖粉 、 椰漿粉(可不加) 每100g淡奶油加5g椰漿粉 、 椰蓉 適量 、 裝飾糖(可不加) 少許
1.將椰香戚風蛋糕保留3分之2，片去3分之一。
2.用杯子或其他圓口模具在蛋糕上按壓。
3.取得小蛋糕胚。
4.加入糖粉和過篩的椰漿粉。
5.再加入淡奶油，打發。
6.打發至不流動的抹面狀態即可
7.蛋糕外側均勻抹上打發好的淡奶油。(我喜歡只抹薄薄一層)
8.再在四周和頂部均勻撒上椰蓉。
9.最後根據喜歡撒上裝飾糖