⑴ 面醬怎麼做
面醬產於北方。先用水和面,不經發酵即上籠蒸熟,再經伏天日曬加溫發酵,秋冬就能吃,醬香味美。面
醬又稱甜醬,產於河北省保定市,屬「保定三寶」之一,是北方麵食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅,都愛塗上一層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉麵,甜醬更是主要的原料。
陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好,待其發酵上籠屜蒸熟,然後再用日光照射升溫發酵,經過三個伏天才成為產品,待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲,盛到罐內浮而不流,缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營養物質。
(一)原料配方
標准麵粉105kg,水29.4~31.5kg,曲精粉1059,14.5%的鹽水60~80kg,苯甲酸鈉適量。
(二)工藝流程
麵粉、水→拌和→蒸熟→冷卻→接種(加曲粉)→培養→面糕曲→拌鹽水→醬醪保濕發酵→成熟醬醪→磨細、過篩→滅菌v成品
(三)操作要點
制醬工藝操作分為制曲和醬醪發酵兩部分。制曲是利用原料麵粉培養麴黴獲得分解蛋白質、澱粉等物質的酶類,同時使原料得到一定程度的分解,為發酵創造條件。醬醪發酵是制曲的延續和深入,以便原料更充分地分解。經過加熱防腐處理的醬醪應注意保藏,經常檢查有無霉變。應做到先生產先銷售、後生產後銷售,以保證質量。成品呈黃褐色或紅褐色,鮮艷、有光澤;有醬香和酯香,味甜而鮮,鹹淡適口,干稀合適,黏稠適度。
⑵ 面醬做法
主料:干黃醬200g、甜面醬100g
輔料:五花肉150g、油40ml、大蔥50g、姜10g、清水85g
1、准備食材:五花內、甜面醬、干黃醬、蔥、姜。
⑶ 面醬的做法 家常
用料:豬肉餡或牛肉餡500克、洋蔥(白或紫色)少半個、番茄醬或番茄沙司適量、黃油50克、鹽適量、現磨胡椒碎適量、西紅柿中等個2個、淡奶油或牛奶適量、義大利面或通心粉根據人數食量來。
步驟:
1、准備好所有材料,洋蔥和西紅柿都切成小丁備用(西紅柿頂部用刀劃十字口用開水燙一下更好剝皮)。
以上內容參考網路-面醬
⑷ 蒸蛋糕的做法與配方比例
蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例:雞蛋3個、低筋麵粉60克
調料:食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法:1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散;2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻;3.分次加入植物油,拌勻;4.加入牛奶,拌勻;5.篩入低筋麵粉;6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用;7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡;8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖;9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克);10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克);11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤;12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中;13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻;14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;15.斷續翻拌均勻;16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出;17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔;18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。
⑸ 蒸蛋糕的做法
蛋糕其實也並不是只能用烤箱來製作的,電飯鍋或是蒸鍋都是可以製作的,並且味道一點都不比烤箱烤出來的差。家裡沒有烤箱的又很想嘗試自己做蛋糕朋友可以試試蒸蛋糕,想知道蒸蛋糕的家常做法及蒸蛋糕的做法大全嗎?下面就為大家介紹蒸蛋糕的做法。
做法一
材料
雞蛋3個、適量紅糖粉、適量低筋麵粉。
做法
1、將准備好的雞蛋3個打入碗中。
2、然後再加入適量的紅糖粉將其充分攪拌均勻。
3、然後再將其一直打到濃稠。
4、然後再在裡面放入准備好的低筋麵粉拌勻,再加兩湯匙油拌勻。
5、攪拌均勻後倒入蒸盤(盤四周抹油)。
6、大火蒸25分鍾。
做法二
材料
雞蛋、火腿、生粉(芡粉)、醬油。
做法
1、蒸粗略攪拌的雞蛋液,不要加水,適當鹽。
2、蒸好後,雞蛋切片。
3、火腿切碎,加醬油。
4、開火,加油。加入火腿。勾好的芡粉加鹽、雞精,淋汁。
做法三
材料
雞蛋4個,砂糖100克,低粉120克。
做法
1.全蛋加砂糖,用電動打蛋器高速打發,至濃稠發白,體積明顯膨脹,蛋液掛在打蛋頭上能停留2,3秒再滴下去就可以了。
2.麵粉過篩加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌勻(從底下往上翻,或者劃十字拌勻),倒入蛋糕模(如果是固底模,建議底下鋪油紙以便脫模)。
3.鍋里燒開一鍋水,蛋糕模放在蒸架上,大火15分鍾即可出鍋, 稍涼,脫模,切小塊即可。
做法四
材料
雞蛋5個,低筋麵粉300克,泡大粉一小勺,白糖適量,油三分之一杯。
做法
1、蛋白蛋黃分開,蛋白加白糖(分3次加入)打發。
2、加入蛋黃繼續打成這樣。
3、加入麵粉和泡大粉,輕輕攪拌。
4、加入油,再拌均。
5、盤子摸油,倒入麵糊。
6、蒸20分鍾,趁熱吃非常松軟。
做法五
材料
新鮮的雞蛋2個,自發粉100克,白糖50克,紅棗2個。
做法
1.把雞蛋磕進大碗里,加入50克左右的白糖。
2.把雞蛋與白糖充分打發。
3.加入100克左右的自發粉。
4.把自發粉與蛋液充分攪拌均勻成為麵糊,至完全沒有顆粒為止。
5.把麵糊倒進不銹鋼盤子中,撒進紅棗碎,鍋里水開後,大火蒸10分鍾,轉小火蒸5分鍾,拿牙簽插進去,牙簽很乾爽就是熟了。
6.揭開鍋蓋的一剎那,蛋香、紅棗香撲鼻而來。
做法六
材料
低筋麵粉1杯半、發粉4 茶匙、蛋2個、砂糖1/3杯、牛奶3/4杯、玉米油4茶匙。
做法
蛋打發好,砂糖分次加入,打勻(略打勻,有少少泡)。
加入牛奶及玉米油,拌勻。
篩入麵粉和發粉(提前過篩好),拌勻至無粉粒幼滑狀。
麵糊倒入cupcake(Silicone)的模子里。
隔水大火蒸約15-20 分鍾,出鍋了。
做法七
材料
雞蛋4隻,白糖150克(根據個人口味輕重放),自發粉150克。
做法
1、先將雞蛋打散在一個容器里,加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手攪大約30分鍾)。
2、然後加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(全過程大約需時45分鍾)。
3、先將之前准備好的碟子里刷上一層油(為了做出的蛋糕不沾碟),放在鍋里隔水蒸熱。
4、然後將攪拌好的'蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子,一般蒸20-25分鍾就可以。一個噴噴香的美味蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且又簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
結語: 以上就是為大家介紹的蒸蛋糕的做法的內容。現在朋友們都知道蒸蛋糕是怎麼做了吧,這款蛋糕很適合家裡沒有烤箱的朋友,並且它的做法也不是很麻煩,材料也都很容易准備,跟興趣的朋友可不要錯過了。
⑹ 甜面醬怎麼蒸
甜面醬的做法吧,准備的東西很簡單,油、一點麵粉、醬油、糖,都是家裡現成的。
鍋燒熱放入少許油,五成熱的時候放入麵粉,我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻,加醬油,以醬油為主啊,這樣顏色好看些,再加少量水,到你滿意的濃稠度,醬油比較鹹的就不用放鹽了,如果你怕太淡了,就加點鹽。
然後就放很多糖,具體我說不上,自己嘗著味道滿意了就可以了。
然後,然後什麼哦,起鍋了。就這么簡單。
或者:
純麵粉製成,一般是首先將麵粉加水揉成團,然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅,大鍋煮開鹽開水,將面餅燙熟。撈出後悶醬黃,和普通做醬就無二致了,一般都是在伏天做醬的時候,同時辟出一小塊空間,順帶進行的。發酵完成後,同樣用鹽開水下到缸中,加紗罩曝曬,只是用水份量少些,因為甜面醬是用來直接吃的。最有意思的是,在這個過程中從未放過一點糖,但是越曬,這醬就越來越甜。最後成品,外觀是黑紅色很均勻的糊狀,在醬香中透著甜美。
⑺ 如何制甜面醬
將1000克白面發面後像蒸饅頭一樣,上屜蒸熟。下鍋後放入缸或鍋里並用塑料布蓋嚴,以保持溫度。再放到陰暗、不透風的地方發酵,約3天左右便長出白毛。刷去部分白毛後掰碎放在兩個干凈的容器里。按每1000克白面配300克水、120克鹽的比例倒入容器里並用木棍攪拌溶解。放在日光下曝曬,每天攪拌三四次,約曬20多天就能製成甜面醬。醬曬成後,放入味精和白糖少量,上鍋蒸10分鍾。這樣處理後的面醬,色、香、味俱佳,風味獨特,可長期保存。
⑻ 甜面醬怎麼製作
製作方法:
材料准備:甜面醬一包15克,冰糖適量,蜂蜜兩勺,胡椒粉,黃豆醬,芝麻醬,蚝油半勺,醬油少許,芝麻油,花生醬(家裡沒有花生醬我添加了兩勺花生粉),麵粉三分之一碗
製作過程:
第一步:取一個干凈無水無油的碗,放入甜面醬、冰糖、蜂蜜,蓋保鮮膜上鍋隔水蒸。水開後轉中小火蒸兩小時後趁熱加入少許胡椒粉,滴幾滴香油調味。蒸好的醬顏色黑亮,濃香撲鼻。
第二步:平底鍋加熱倒入適量菜籽油燒熱,放入切成段的大蔥、兩顆八角,小火不斷煸炒直至金黃(。加入蒸好的甜面醬,不停的前後推拉式翻炒,炒出醬香。
注意全程小火加熱,以防糊鍋,甜面醬發苦。直到菜籽油被醬完全吸收。
准備一個小碗加兩勺黃豆醬、半勺蚝油、兩勺芝麻醬、兩勺花生粉、適量涼白開攪拌均勻。
第三步:將調制的調料倒入鍋中翻炒均勻,添加少量開水。趁醬料比較稀薄把大蔥、八角挑出,而後攪拌均勻。小火慢熬,變得濃稠起來。把冰糖也挑出來,這個時候的甜面醬比較咸,不適合經常食用。
繼續添加開水攪拌至完全融合後再加,少量多次。分次篩入麵粉攪拌均勻,不要一次性加入防止結塊。這個時候沒經驗的朋友可以試著嘗嘗味道,咸甜度是否合口味。太咸則繼續添加開水篩入麵粉,甜度不夠則把撈出的冰糖加入,繼續熬制
咸甜適口的醬汁熬至顏色紅亮、濃稠適中。加入適量胡椒粉,滴少量香油調味拌勻,兩分鍾後即可關火。香油不宜過多,避免遮蓋原味,讓醬盡量保持醬香味。
美味的甜面醬就製作完成了,盛出晾涼後裝瓶。這樣的醬用來塗抹烙餅,蘸食黃瓜,塗抹麵包片都是不錯的選擇。