1、雞蛋5個，低筋麵粉80克，檸檬汁/白醋3滴，綿白糖60克，奶粉20克，可可粉10克，玉米油50克，牛奶60克。
2、准備兩個干凈的盆其中一個最好是高一點的打蛋白用，防止打的時候蛋白霜往外飛濺，蛋黃和蛋白用雞蛋分離器分別裝在兩個盆里。
3、蛋白先放一邊備用，在蛋黃盆里依次加入玉米油+牛奶+奶粉+麵粉。
4、用硅膠刀攪拌均勻，攪拌的時候稍用力把裡面的乾粉全部攪拌開。
5、三分之一的蛋黃液在加入10克的可可粉再加入10克牛奶，攪拌均勻。
6、開始打發蛋白，最好是用電動打蛋器比較省力，打蛋器開到最大檔，打到起泡加入白醋去腥（也可不加）白糖分三次加入到蛋白液里，打成霜。這一步打的時候可以把盆傾斜一點防止飛濺。
7、把盆倒扣過來不會滑動就OK了，這一步很重要！打好了烤出來的蛋糕不會塌陷。
8、把蛋白霜分三次加入到蛋黃液里攪拌均勻。
9、用小勺把蛋液裝進紙杯里，裝好後，把紙杯在桌上頓幾下，這一步是為了把空氣排出。
10、先預熱烤箱15分鍾，預熱完後上下火135℃烤40分鍾即可。
㈡ 不回縮的紙杯蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉
70g
糖
50g
雞蛋
2個
黃油（橄欖油）
1.5勺
牛奶
2.5勺
椰蓉
適量
不會回縮的紙杯蛋糕的做法
雞蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹，出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角，能夠清晰畫8，半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油（我用的橄欖油，黃油要事先融化好，不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精，不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味），快速翻拌。
篩入麵粉，繼續快速翻拌，忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中，8分滿。可撒一些椰蓉~！非常好味！
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾，表面金黃即可（可用牙簽插入檢驗是否烤熟）
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦，椰香麵包香！不會塌陷哦！
㈢ 不塌陷的紙杯蛋糕怎麼做
看到大家上傳的作品，有的塌陷有的不塌陷，我想說做蛋糕的成功與否，取決於蛋白打發的是否到位，打發蛋白打發不足過打過了都會導致失敗，消泡也會失敗哦！具體打發蛋白霜的方法大家可以在網上搜尋一下，這里我就不具體說啦！然後烤完蛋糕也最好在烤架上放涼，最關鍵的還是把蛋白霜打發哦～
用料
雞蛋3
白砂糖（蛋黃）10
白砂糖（蛋白）30
低筋粉40g
牛奶40ml
玉米油40g
不塌陷的紙杯蛋糕的做法 兩個不銹鋼盆，蛋清蛋黃分開不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟1蛋清分三次加入白砂糖打發至硬性不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟2
蛋黃＋20g白砂糖＋40g玉米油＋40ml牛奶打勻，每加一樣東西都要攪拌均勻無顆粒不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟3
加入過曬的低粉拌勻不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟4
用翻拌的手法將蛋白糊蛋黃糊拌勻不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟5
蛋清和蛋黃糊混合拌勻，裝到紙杯里，烤箱提前預熱175°，烤至表面開裂呈現金黃色即可不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟6
★不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟7
饞死我家狗狗了哈哈不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟8
側面不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟9
內部不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟10
作為早餐瞬間被吃光
㈣ 烤紙杯蛋糕如何不塌陷
用料
低筋麵粉
70g
糖
50g
雞蛋
2個
黃油（橄欖油）
1.5勺
牛奶
2.5勺
椰蓉
適量
不會塌陷的烤紙杯蛋糕的做法
雞蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹，出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角，能夠清晰畫8，半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油（我用的橄欖油，黃油要事先融化好，不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精，不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味），快速翻拌。
篩入麵粉，繼續快速翻拌，忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中，8分滿。可撒一些椰蓉~！非常好味！
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾，表面金黃即可（可用牙簽插入檢驗是否烤熟）
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦，椰香麵包香！不會塌陷哦！
㈤ 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題？並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好，但從電烤箱中拿出來不一會兒，拿手一按，伴隨」刷」的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來，割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的，並且內部結構黏糊糊的。解決方案：假如發生這類難題，能夠適度降低溫度，增加烘乾時長。
㈥ 怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢
怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？
紙杯蛋糕小小的一個，不僅便捷存儲帶上，並且蛋糕無需割開，拿出就可以品味，很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點，外出去玩帶上也便捷解饞解餓。
今天我共享的這款紙杯蛋糕，不收縮不裂開，機構細致綿軟，蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來，分別是低筋粉、生雞蛋，食用油和白砂糖。
許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況，除開攪拌技巧有誤造成破乳以外，秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。
為了能使蛋糕的味兒更尤其，我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃，鹹蛋黃咸香沙沙作響的，與清純的蛋糕是最佳搭檔，一咸一甜，壓根禁不住口，連吃3個也不油膩。
看一下這個紙杯蛋糕，外表光潔圓滑，是否很誘人呢，咬一口，還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃，趕快個人收藏學起來。
㈦ 紙杯蛋糕如何防止開裂回縮 紙杯蛋糕不開裂不回縮的秘訣
1、食材：雞蛋3個，水/牛奶40g，玉米油20g，低筋麵粉45g，細砂糖30g，白醋幾滴。
2、將水(或牛奶)，玉米油畫圈攪拌至完全乳化。曬入低筋麵粉，畫一字或Z字混勻。加入蛋黃，同樣畫一字或Z字混勻。蛋黃糊的濃稠度參照步驟，麵粉的吸水性不一樣，稠了就少量多次水(或牛奶)。
3、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋頭出現小彎角。
4、加入1/3蛋白霜到蛋黃糊中，畫一字或Z字混勻。將混合的麵糊再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續畫一字或Z字混勻。6將混合好的麵糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一個口子，將麵糊擠入紙杯，擠至七八分滿。（麵糊多了也會開裂）7將烤盤輕輕震一下，送入預熱好的烤箱，中層，上下火120度，烘烤25分鍾，轉上下火140度，烘烤20分鍾(熱風循環)，上下火150度，15分鍾(熱風循環)。
5、出爐輕震一下，側倒晾涼(其實烤好了不用側倒也不會回縮凹陷)。
㈧ 紙杯蛋糕如何做，不縮不塌零失敗，松軟細膩，吃不夠呢
紙杯蛋糕如何做，不縮不塌零失敗，松軟細膩，吃不夠呢？
想來空氣炸鍋大夥兒做的最多的就是各種各樣串串香炸雞排，實際上，空氣炸鍋烤蛋糕也是超棒的哦。今天就給大家共享一款超級簡單的空氣炸鍋版紙杯蛋糕。流程詳盡，人們都來看看吧。一學就會哦，小孩吃不夠。【紙杯蛋糕】11個紙杯蛋糕的量食物：低筋粉68克，食用油37克，牛乳55克，生雞蛋3個，白砂糖40克，玉米粉10克，白米醋數滴。做法;
第一步
將蛋分離出來在兩個沒有水全無油的整潔碗里。將牛奶和食用油放入碗里，攪打至乳狀液。將低筋粉篩粉到碗里。畫"Z"字翻拌。放入雞蛋黃拌勻，放一旁應急。蛋白質里加入玉米澱粉和少量白米醋。用打蛋器將蛋白質攪打至魚眼泡情況，分三次添加白砂糖攪打至硬性發泡情況。
㈨ 怎樣烤出不開裂的紙杯戚風
只要做到2點基本要素，基本上就是不會開裂的。
第一，蛋白不能打的過於乾燥，提起打蛋器，呈直立微微顫抖的尖角狀態最好，太軟也會造成收腰，塌陷等問題
第二：烘焙溫度不能過高，需要低溫慢慢烘焙，我是用130度烘焙30分鍾，轉150度烘焙20分鍾的狀態來進行烘焙的，老話題，但是各家烤箱的溫差都不一樣，所以我給的溫度並不是標准溫度，只能作為參考，找到合適自己烤箱的溫度才至關重要
我個人的經驗是低溫烘焙的蛋糕漲勢很慢，但是相對較穩定，不會產生爆炸頭，前半部分的烘焙是讓蛋糕緩慢長大，後半部分的烘焙則是讓蛋糕定型，熟透
來源 好豆網
㈩ 做出來的紙杯蛋糕總容易塌陷，有什麼方法解決嗎
紙杯蛋糕不會收縮，也不會坍塌。暄軟反彈，這是簡單和負擔得起的，老人和兒童愛吃
前幾天我媽和長輩准備去農家樂休息兩天。老公說，給他們做點小蛋糕路上吃，我就做了。最簡單的小紙杯蛋糕便於攜帶，也方便一個人拿。如果父母帶孩子出去玩，他們也可以一起做一些小紙杯蛋糕，30分鍾後烤好。很簡單，很容易做，更不用說多香了！
撕下一層皮給大家看，內部的暄軟，壓迫感也能反彈。之前很多朋友都說我做的紙杯不熟，很塌，不是暄軟，這可能是你製作技術的問題。今天，我的耳朵教你一些小技巧，以確保你做的小紙杯蛋糕永遠不會倒塌。
7.總結一下：不要把蛋黃糊和筋混在一起。蛋白糊送到大鉤。切拌時不要脫泡。烤箱不能太滿。嗯，關注了這些點之後，你也可以做出漂亮的紙杯蛋糕了。