㈠ 酸奶乳酪蛋糕的做法介紹
酸奶乳酪蛋糕的做法介紹1
主料： 奶油乳酪(220g) 酸奶(180g) 雞蛋(5個) 低筋粉(30g) 玉米澱粉(20g) 糖(70g) 黃油(60g)
調料 ： 白醋(幾滴)
所需廚 具 ： 電烤箱、打蛋器
步驟
1、准備好所有食材，並稱量好重量，以免做起來手忙腳亂弄錯
2、把奶油乳酪室溫融化然後掰碎，倒入酸奶，
3、打蛋器充分攪拌均勻，不能讓乳酪有小疙瘩。攪拌到十分順滑的狀態。
4、蛋清蛋黃分離後，把蛋黃打散，倒入乳酪中充分攪拌均勻。
5、黃油隔水融化，倒入乳酪液中
6、把蛋奶液充分攪拌均勻。
7、低筋粉和玉米澱粉混合提前過篩，然後篩入蛋奶液中
8、直接用打蛋器攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏半小時，讓液體稍微變得濃稠一點。
9、蛋白中加幾滴醋，攪拌至起大泡放入一半的糖
10、泡沫稍微細膩時加入剩餘的糖
11、繼續高速攪拌至濕性發泡，即提前打蛋器，有向下彎的小尖。
12、取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均勻
13、然後倒入剩餘的蛋白中，
14、繼續用切拌的手法拌均勻。
15、模具底部鋪上油紙，倒入蛋糕液。烤盤裝1厘米深的涼水，上面放烤網。烤箱170度預熱5分鍾後，調到150度，放入蛋糕模，烤50分鍾，觀察顏色，如果顏色淺，調高到170度繼續烤10分鍾即可
16、烤好的蛋糕，晾涼後放入冰箱冷藏2小時。
17、吃的時候脫模，刀用熱水沾一下再切，刀口能切得整齊漂亮
小竅門：1.我用的是鋁模具，所以下面一定要鋪油紙，否則脫模時就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒數第二層。具體位置和溫度可以根據自己的烤箱調整。注意一點就是溫度和時間是成正比的。3.水浴法要保證自始至終都有水，所以烤盤里至少是1厘米深的水，而且是放涼水，這樣蛋糕表面不易開裂
重酸奶乳酪蛋糕的做法介紹2
酸奶乳酪小蛋糕的主料：
低筋粉(15克) 玉米澱粉(15克) 草雞蛋兩枚(70克) 黃油(30克) 奶油乳酪(50克) 白砂糖(50克) 酸奶(30克)
迷你酸奶乳酪小蛋糕的調料： 無
酸奶乳酪小蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器
酸奶乳酪小蛋糕的做法步驟
1、准備材料
2、黃油和奶油乳酪隔水加熱並用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
3、蛋白蛋黃分開打在無水無油的碗中。
4、蛋黃打散分三次加進黃油乳酪糊中，每次加時都要攪拌均勻再加下一次。
5、再加入酸奶攪拌均勻。
6、篩進低筋粉和玉米澱粉的混合粉，翻拌均勻。
7、翻拌好的蛋黃糊。
8、准備好模具，提前刷薄薄的一層黃油防沾。
9、蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的溫水。
10、打蛋器低速打發至粗泡後轉中高速繼續打發。
11、打發至濕乾性發泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略彎即可。
12、刮刀挖起3分之1的蛋白放進蛋黃糊中翻拌
13、注意翻拌手法。用刮刀從中間由下往碗邊往上翻蓋式拌麵糊。
14、再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中
15、依舊使用翻拌的手法拌好麵糊。
16、裝入保鮮袋或者裱花袋中。尖端剪開小口。
17、小心的擠進模具中，8-9分滿。
18、擠好的麵糊輕輕晃動一下使表面平整。
19、烤盤內裝入適量溫水，中下層。模具放進水中。150度上下火烘烤40分鍾。
20、出爐的蛋糕，冷卻後直接倒扣，小蛋糕就會脫模掉落。
酸奶乳酪蛋糕的做法介紹3
酸奶乳酪蛋糕的功效與作用：
魚膠粉：散瘀消腫、止血、養血
酸奶乳酪蛋糕的製作材料：
奶油乳酪 酸奶 蛋清 細砂糖 清水 黃桃罐頭里的糖水 海綿蛋糕片 魚膠粉 冷開水
酸奶乳酪蛋糕的家常做法：
1.奶油乳酪略軟化後分成小塊。
2.放入料理機里，加入酸奶。
3.攪拌成均勻的糊糊。
4.材料中的魚膠粉（1）用適量冷白開攪勻泡發。
5.小火加熱片刻，至泡發的魚膠粉融化。
6.倒入步驟3中的酸奶乳酪糊糊中，再次開料理機。
7.攪打成均勻的糊糊，比較稀。
8.放入冰箱冷藏5分鍾左右，期間最好攪拌兩次，成濃稠的'，劃過有痕跡且不易消失的糊糊。注意掌握好時間，不要冷藏過久完全凝固就不能用了。
9.把細砂糖打成糖粉。
10.把糖粉與30g清水混合。
11.小火加熱至微沸後關火備用。
12.把兩個蛋清攪打至硬性發泡（倒扣容器不會滑落）。
13.再次開火，把糖水加熱至沸騰。如果有溫度計最好用溫度計測量一下，要達到120度。不過我圖省事兒，就估摸著沸騰了一會兒了，糖水開始變成黃色就關了火。
14.把沸騰的糖水緩慢倒入硬性發泡的蛋白中。一邊倒一邊用電動打蛋器高速攪打。
15.糖水倒完且攪勻後，蛋白很細膩，而且有些柔軟的感覺，這是義大利蛋白霜，比單純打發的蛋白要更加穩定。
16.這時把酸奶乳酪糊拿出來，跟做好的蛋白霜切拌均勻。
17.切拌好的糊糊有一定濃稠度，但可以流動。
18.把切拌好的乳酪層倒入鋪好蛋糕片的模子里，抹平表面後放入冰箱冷藏半小時至乳酪層基本凝固。
19.把材料中的魚膠粉（2）用少許冷白開泡發。
20.同樣，小火加熱片刻至魚膠粉融化。
21.倒入罐頭里的糖水，加熱片刻，至鍋子邊緣起泡即可。
22.攪拌至溫度10度左右後把果凍水兒倒入蛋糕模子里，厚度隨個人喜好，然後把蛋糕與模子一同放入冰箱繼續冷藏至果凍層完全凝固後再取出脫模。
小貼士：
1、底層的海綿蛋糕我用分蛋海綿的做法，材料是4個雞蛋，50g糖（10g用於蛋黃40g用於蛋白），60g低粉。
2、這個酸奶乳酪層和果凍層的量是2個6寸或1個8寸圓模的量。
3、如果不想做義大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油乳酪加魚膠粉做乳酪層，但口感會比較結實，不那麼輕盈空透。如果要做義大利蛋白霜的話，一定要掌握好時間，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那樣功夫可就白費了哈。
4、不想做果凍層也可以不做，但我個人感覺有一層涼涼的果凍口感更好^_^用罐頭里的水是因為我覺得那個還會有那麼一絲絲黃桃味道，不想用或者沒有的話用糖水也成。
5、脫模的時候用吹風機（熱風）在蛋糕模子邊緣吹一圈就能輕松脫模了。八過，偶懶，就用熱乎乎滴手沿著蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脫模的。
㈡ 酸乳酪蛋糕的營養價值
乳酪主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及VA與VB2外,還因其是經過發酵作用製成而使其富含乳酸菌，能夠促進胃腸蠕動。
鮮牛奶、白糖。 設備用具:盆、鍋、乳瓶等。 製作方法:選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，干物質高於8.5%，酸度小於0.16。 按鮮奶5%~10%的比例加白糖，煮沸3分鍾後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4~6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為 0.58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
㈢ 酸奶卷炒酸奶卷的做法
1.糖25g、低筋麵粉65g、雞蛋4個、酸奶120g、油15ml、沙拉醬、葡萄乾適量
2.蛋清，蛋黃分離
3.酸奶中一個個的加入蛋黃，攪拌均勻後再加第二個，直到四個蛋黃都和酸奶融合
4.篩入低筋麵粉攪拌
5.加入油繼續攪拌均勻備用
6.打發蛋清，乾性發泡。
7.打發的蛋白和蛋黃糊混合，
8.將混合好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平。震一震起泡。
9.烤箱預熱150度，烤25分鍾
10.出爐後立刻倒扣在新的油紙上，撕去背面的油紙
11.抹上沙拉醬，均勻的撒上葡萄乾
12.利用油紙小心的把蛋糕坯捲起來
㈣ 酸奶芝士蛋糕咋做
酸奶芝士蛋糕屬於重乳酪蛋糕，做法非常簡單，有兩個版本可以供大家參考，這兩種方法主要區別是蛋清是否打發。
最老闆的酸奶芝士蛋糕中蛋清時不用打發的，吃起來口感非常細膩，經過我們的改良把蛋清打發後在製作，這樣的酸奶芝士蛋糕吃起來不僅細膩，還增加了軟綿的口感。今天就和大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。
====酸奶芝士蛋糕蛋清打發版====
【製作配方】：奶油乳酪125克，酸奶25克，白砂糖20克，蛋清1個，淡奶油25克，鹽0.5克。
【製作方法】：
1.奶油乳酪用保鮮膜包好放在小盆中，倒入開水寖泡20分鍾，把奶油乳酪泡軟，取出泡好的奶油乳酪用打蛋器慢速攪拌，攪拌至乳酪完全炒成泥狀，沒有明顯的乳酪顆粒，倒入淡奶油和酸奶慢速攪拌均勻，攪拌至淡奶油酸奶和乳酪完全融合，注意攪拌期間所有原料都不能被打發。
【小提示】：乳酪蛋糕麵糊放入蛋清時，需要分兩次加入，這樣可以有效的避免蛋清消泡。使烤出來的乳酪蛋糕更加松軟，打發蛋清時先慢後快，慢速攪拌時間不能太長，把糖和鹽攪拌融化即可，如果攪拌時間過長會導致蛋清無法打發。
【總結】：酸奶芝士蛋糕烘烤時，模具中需要塗抹適量的黃油。這樣能讓蛋糕更好的脫模。如果是分體式蛋糕模具，需要在模具外邊包上一層錫紙，避免烤盤中的水侵入到模具中，這款乳酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盤中加水來烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙簽刺入蛋糕中，如果拔出牙簽表面比較干凈說明成熟，如果表面有蛋糕粘液說明沒熟。
㈤ 紫薯酸奶蛋糕卷怎麼做
紫薯酸奶蛋糕卷的做法
1.
將酸奶、蛋黃，1/3糖攪拌均勻；加入過篩的麵粉混合成麵糊（舀一小部分蛋黃糊混合可可粉備用）
2.
剩下的糖分2-3次加入蛋白中打發為細膩的呈小彎鉤狀態的蛋白霜
3.
將1/3的蛋白舀入到蛋黃糊中，翻拌均勻
4.
再把拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中，翻拌為細膩的蛋糕糊，動作要輕快
5.
把蛋糕糊倒入烤盤中，刮平，再在上面擠上不規則的巧克力色麵糊
6.
烤箱上下火175度預熱好後把蛋糕放入，烘烤15分鍾至表面顏色金黃即可，後面兩分鍾可以適當調高上火溫度或者把烤盤挪到上層增加上色
7.
烤蛋糕的同時，紫薯去皮切塊
8.
放入蒸箱中蒸熟，取出加入糖用勺子或者鏟子壓成泥狀，牛奶一點點慢慢倒入讓紫薯混合稱為稀稠比較適合做卷的狀態
9.
取出放涼的蛋糕卷反過來，抹上紫薯餡，捲成卷放入冰箱定型
10.
蛋糕定型後拿出切片即可
㈥ 乳酪蛋糕的做法
【准備食材】3個雞蛋，65克純牛奶，10克玉米澱粉，25克低筋麵粉，125克奶油乳酪，25克黃油，20克酸奶油，45克白砂糖
㈦ 炒酸奶的酸奶卷怎麼做 炒酸奶的酸奶卷如何做
1、做炒酸奶的酸奶卷首先備好食材：糖25g、低筋麵粉65g、雞蛋4個、酸奶120g、油15ml、沙拉醬、葡萄乾適量。
2、蛋清，蛋黃分離。
3、酸奶中一個個的加入蛋黃，攪拌均勻後再加第二個，直到四個蛋黃都和酸奶融合。
4、篩入低筋麵粉攪拌。
5、加入油繼續攪拌均勻備用。
6、打發蛋清，乾性發泡。
7、打發的蛋白和蛋黃糊混合。
8、將混合好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平。震一震起泡。
9、烤箱預熱150度，烤25分鍾。
10、出爐後立刻倒扣在新的油紙上，撕去背面的油紙。
11、抹上沙拉醬，均勻的撒上葡萄乾。
12、13、利用油紙小心的把蛋糕坯捲起來。
㈧ 蛋糕製作
如果你沒有烤箱，我建議你用蒸的。微波爐做的蛋糕不好吃。而且，很難做成功。中間糊了，或者中間發不起來，或者表面凹凸不平，很難控制。 不建議你嘗試。
我頭幾年家裡沒有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波爐好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盤，蛋糕紙（汗，這玩意兒我不知道叫啥名兒）、錫紙、和一條干凈的毛巾以及一條細繩子。
方法是：
1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀，墊在盤底，塗上牛油或植物油；（一般白紙也可以代替）
2、蛋糕混合物做好後，倒進糕盤裡面，表面平整，可以用一個調羹，底部塗點植物油，然後用來抹平糕面；
3、用錫紙把糕盤上面封起來；
4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上，用細繩繞著糕盤口匝一圈，綁緊，毛巾的四角反上來打個結（正好方便蒸好後提出來）
5、先把水煮滾，再放蛋糕進取，大火或中火蒸50分鍾。
6、取出來，揭開毛巾，（錫紙可以不解），在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子，拔出來，如果上面是干凈的，那麼蛋糕已經熟了，如果上面沾著粘粘的蛋糕，那麼蛋糕還要再蒸一會兒，繼續測試。
7、蛋糕蒸好後，解開錫紙，放置5分鍾，然後取出來。
以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內。注意一般的蛋糕，液體都不應超過糕盤容積的2/3，預留蛋糕發起的空間。
這種方法適用於大部分的蛋糕（包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等），只有少數如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因為材質或形狀問題，不能做出來。
而且做出來口感很有保證：）
接下來是材料和配方：
基本蛋糕：
2杯麵粉（自發麵粉）或1.5杯自發麵粉摻0.5杯普通麵粉
2個雞蛋
125g牛油（室溫25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*一杯等於230~250毫升。2杯麵粉大概250g，一杯糖大概250g（建議放3/4就好）
你可以添加你喜歡的材料，
巧克力蛋糕：
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青檸椰絲蛋糕：
1/3杯青檸汁
1/2 ~ 3/4杯椰絲
酸奶檸檬蛋糕：
2大匙 檸檬汁
1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲
1杯酸奶
基本方法是：
1、牛油和沙糖用攪拌器（或手工，天）打至有點蓬鬆，然後逐個雞蛋加入，打勻，使勁阿，最後出來的應該是想蓬鬆的黃油狀；
2、把混合液倒出來，然後麵粉分幾次（！）用一個大金屬勺子，輕輕地（！）折疊進。去（折疊，有點怪，但是就是這樣，不要用力的攪拌！攪拌會把牛油裡面打出來的空氣給釋放出來，蛋糕就發不起來了）弄到剛剛混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（輕輕地！）巧克力碎或其他你喜歡的東西
4、搞定，要馬上煮哦！自發麵粉裡面的發的氣泡是經不起放，也經不起攪拌的：）
這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層（比較冷的）能夠耐2個月，解凍後口味還是很好。
如果你有烤箱，可以做下面的：
芝士蛋糕：
A、基本芝士蛋糕：
1、蛋糕的底：
200g普通曲奇餅（比較不甜的），或者全麥餅干
1小匙義大利混合香料 （沒有就算了）
100g牛油，融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一種，有人叫奶油乳酪，味道較酸，質地較軟滑，顏色偏白
（也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
2/3杯 細糖 （1杯250ml，相當於1碗差不多）
1小匙（5ml）香草精 （沒有也可以省略）
1大匙（15ml）檸檬汁
4個雞蛋
蛋糕的上層
1杯酸奶
1/2小匙香草精（也可以省略）
1大匙 檸檬汁
1大匙 細糖
豆蔻粉撒在表面（沒有也可以省略）
方法：
1、取20cm蛋糕盤，最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤，塗上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎（用東西壓碎也一樣的拉），弄均勻些細些。倒出來，放在大碗里，加入香料和牛油，拌勻，舀進蛋糕盤里，壓好，（包括底和邊），壓緊，放進冰箱凍20分鍾。
2、烤箱預熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese乳酪至細滑，加入糖、香精和檸檬汁，攪勻；加雞蛋，逐個加，每加一個後先攪勻再加另一個。
3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中，放入烤箱烤45分鍾，到蛋糕的中央摸上去是比較結實的，才好了。如果還沒行，延長烤的時間。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，檸檬汁和香精一起攪勻，均勻地塗抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放進烤箱繼續烤7分鍾，放涼。
以上是基本芝士蛋糕製法，我平常做的都是其他口味的。
其他的面料：
芒果味的：
芒果肉切薄片，鋪在酸奶的上面，把黃桃果醬加熱至融化，塗在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。
水果的：
不用酸奶鋪面。
塗3/4杯鮮奶油（打好的）
各式水果：獼猴桃切片、罐頭黃桃（杏）片、鮮草莓等，從外圈向內，逐圈排布，直至鋪滿整個蛋糕面為止
用熱融化的黃桃果醬塗在表面即可
參考資料：以上自己經驗所談，全部測試過 ：）
㈨ 芒果酸奶慕斯蛋糕怎麼做
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
水果撻做法：
<撻型>
低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉大勺1勺
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、彌猴桃、黃桃各適量
<上釉>
杏醬60克、冷開水大勺1勺
1 做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，
加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2 雞蛋入碗打散後倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉，輕混麵粉成面團後，放進塑料袋入冰箱冷藏30分鍾以上。
3 做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，加糖打到松軟發白為止。
4 加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉，充分混合均勻。
5 撻模薄薄地塗一層黃油，取出2的面團，沾上麵粉鋪在蛋撻器里，沿著
撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的時候，面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度，揭開
保鮮膜鋪在撻模里。
6 將4倒入5里，表面平坦後，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。
7 做cheese cream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。
8 完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
調成均勻的粘度，用毛刷塗在水果表面上即可。
[分享]蛋糕做法：香蘋白酒慕斯
一：香蘋白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple）
材料：
白酒慕斯部分：
A 白酒250g，蜂蜜150g
B 玉米粉25g，蛋黃65g
吉利丁片20g ，打發鮮奶油250g，香草蛋糕體少許
裝飾部分：
炸過 的義大利面條2條，蘋果乾1片，芒果醬12g，黑巧克力醬12g，覆盆子醬12g，優格醬12g
工具：
攪伴器，打蛋器，半圓形模，擠花袋，
做法：
1．准備一半圓形模，將青蘋果切片，利用糖水（1：1）微煮後，冷卻整齊的排入模型中，備用。
2．先將A 材料煮沸，把B材料混和並加入少許水，再加入少許水，再加入A 中拌勻，微煮一下，離火。
3．將泡過冷水的吉利丁片加入拌勻，冰鎮後使溫度下降至15－20C。
4．再加入打發鮮奶油拌勻即可。
5．將餡灌入排好蘋果的模型中，中間放入一片蛋糕體，將餡灌8分滿，再放入一 片蛋糕體即完成，放入冷凍庫保存。
6．將已冰硬的慕斯脫模後裝飾。
㈩ 蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替
一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替的。
二、酸奶代替談奶油蛋糕卷的做法
食材明細
雞蛋4個
低筋麵粉80g
細砂糖80g
玉米油50ml
水50ml
泡打粉5g
酸奶20ml
步驟
1、使用干凈的容器使蛋黃與蛋清分離。