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桃子慕斯蛋糕的正宗做法

發布時間: 2022-11-30 13:18:10

① 正宗慕斯蛋糕做法及配方

夏天,方子中的吉利丁片適當要多增加一片(5g)或半片(2.5g),才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反,在冬季就可以適當減少一片(5g)或半片(2.5g)。吉利丁片在使用前必須在冷水(最好是冰水)中浸泡柔軟了才可以使用,只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。正常情況,6寸蛋糕用7.5g左右,8寸蛋糕用15g左右。

如果是進口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水,這個水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的2倍左右,如果水加多了,就會影響凝固力。

② 桃子慕斯蛋糕怎麼

工具/材料

蜜桃汁,白糖,吉利丁片,紅色可食用色素,蛋黃,香草精,熱牛奶,淡奶油,桃子果泥,蛋糕胚。

  • 01

    吉利丁片5克和10克分開用冰水泡軟備用。

  • 02

    製作150克水蜜桃汁,倒入鍋中加入糖15克加熱。

  • 03

    加入吉利丁片攪勻,倒入5寸模具中放冰箱冷藏凝固備用。

  • 04

    蛋黃加入糖和香草精攪勻,倒入熱牛奶攪勻,倒進奶鍋煮至粘稠,加入泡軟的吉利丁片攪拌融化。

  • 05

    淡奶油打至六分發,倒入慕斯糊攪勻。

  • 06

    桃子果泥135g倒入慕斯糊中攪勻,6寸模具中放入1片蛋糕胚。

  • 07

    倒入一部分慕斯糊,放冰箱冷藏30分鍾,取出加入桃子果凍,倒入一部分慕斯糊,再冷藏30分鍾。

  • 08

    剩餘的慕斯糊,加1滴食用色素,倒入蛋糕胚上,冷藏過夜。

  • 09

    取出脫模表面裝飾半圓桃子果肉和薄荷葉,最後擺盤即可。

③ 桃子慕斯蛋糕的做法

一. :准備工作:准備好戚風蛋糕,然後切成薄片,大概不到一個厘米的厚度就可以,放在一旁備用

二:然後另外准備冷水一盆,泡軟吉利丁片備用

三:蜜桃一個洗干凈剝皮,切開,只用一半就行了

四: 蜜桃加入煉乳加入牛奶搗成糊糊

五: 加入泡好的吉利丁片,去微波爐裡面高火一分鍾到吉利丁片融化為止,出來放涼

六: 淡奶油提前放在冰箱裡面冷藏8小時,加入細砂糖隔水打到有紋路的六分發

七:然後加入已經放涼的蜜桃糊,拌均勻

八:模具裡面墊上一片蛋糕片,把慕斯糊倒進去即可,一定要冷藏過夜!

④ 自製慕斯蛋糕最簡單的做法

酸奶慕斯在口感上來說是介於冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關於慕斯確實沒有一個非常明確的定義。在打發至輕盈狀態的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻,產生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。

酸奶慕斯

慕斯糊材料:

淡奶油 250g

白砂糖 30g

吉利丁片 10g

自製酸奶 150g

芒果 100g

白蘭地(可不加)5g

戚風蛋糕 1片

裝飾材料:

草莓巧克力 適量

黑巧克力 適量

操作步驟:

1.准備食材(此方為6寸)。

2.開始製作慕斯糊,碗中加入淡奶油、細砂糖,用電動打蛋器一檔的速度攪打均勻,稍微有5成發狀態即可。

3.老酸奶稱量加入奶油糊,用手動打蛋器攪拌均勻,再加入融化好的吉利丁液攪拌均勻。
Tips:吉利丁提前泡軟從冷水中撈出,瀝干水分,放入碗中隔熱水融化。沒有吉利丁片的可以用吉利丁粉代替。

4.酸奶慕斯糊倒入模具一半的位置,輕輕把表面震整,放入芒果丁,輕輕按壓下。
Tips:模具是學廚×hello kitty聯名定製,想獲取洋洋同款模具的小夥伴,私信洋洋獲取超值福利價。

5.然後再倒入剩餘的慕斯糊至模具9成滿,拿一片蛋糕片鋪在最頂部,輕輕按壓,然後送入冰箱冷凍,18度冷凍4小時以上。
Tips:下一期會講到蛋糕片的製作方法,敬請期待哦。

6.冷凍好的酸奶甜心慕斯,拉動模具兩邊進行脫模,倒扣在碟子上,冷藏冰箱稍微解凍就可以裝飾啦。

Tips:用裱花袋提前隔水融化一點黑色的巧克力用於裝飾眼睛和胡須。

看成品

簡單六步,無需烤箱,是不是簡單到爆炸,快來動手試試~

⑤ 蜜桃慕斯蛋糕的家常做法

高顏值蜜桃慕斯蛋糕

水蜜桃豐收季,各種蜜桃甜品相繼蹦出,但還是對這款蜜桃慕斯印象最為深刻,做法不但簡單,每吃一口都是幸福的味道~

原料:低筋麵粉、蛋黃、蛋白、大水蜜桃、奶油乳酪、細砂糖、牛奶、玉米油、細砂糖、檸檬、酸奶、吉利丁片、淡奶油、鹽、檸檬汁、水、細砂糖。

做法步驟:


第1步、蛋糕底:蛋黃糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋麵粉40克 鹽1克 蛋黃4個 蛋折霜~蛋白4個 檸檬汁幾滴 細砂糖40克或者餅干底:消化餅干80克 黃油40克糖漬蜜桃:大水蜜桃1個 水200克 細砂糖60克 檸檬半個慕斯糊:奶油乳酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 細砂糖15克蜜桃鏡面:糖漬蜜桃液150克 吉利丁片5克 夾心:糖漬蜜桃丁適量表面裝飾:淡奶油50克 細


第2步、選擇顏色紅一點的水蜜桃,洗凈將皮削下,果肉切成小丁。


第3步、糖和水放入奶鍋中,煮到糖化,把桃子丁放進去煮到沸騰,把桃子皮放進去繼續煮。


第4步、煮到桃子丁變軟,桃子皮顏色變淡,晾涼放入容器中,放入冰箱冷藏一晚,這樣出來的桃汁顏色才漂亮。


第5步、准備戚風蛋糕片部分材料。


第6步、牛奶和油充分乳化,加入低筋麵粉、鹽攪拌均勻,蛋黃和蛋白分離,蛋黃放入麵糊中,蛋白加檸檬汁備用。


第7步、蛋黃糊攪拌均勻,蛋白分三次加糖打發至彎勾狀。


第8步、蛋黃糊和蛋白霜一起翻拌均勻,倒入三能金盤。


第9步、放入預熱好的烤箱中,上下火150℃,烘烤18-25分鍾。


第10步、烤好的蛋糕片,用六寸慕斯圈切出圓形。


第11步、慕斯圈下面放上慕斯墊片,把蛋糕片放進去。


第12步、奶油乳酪室溫軟化後,攪打順滑。


第13步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ,放微波爐叮20秒,攪拌順滑。


第14步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ,放微波爐叮20秒,攪拌順滑。


第15步、淡奶油加糖打發至六分發,倒入乳酪糊中攪拌至順滑。


第16步、將糖漬蜜桃的果肉和果汁分開備用,先倒一半慕斯糊,加上一層糖漬桃子丁。


第17步、再倒另一半慕斯糊,表面抹平,邊緣清理干凈,送入冰箱冷藏1小時。


第18步、過濾出150g糖漬桃汁,取50g加入泡好的吉利丁片5g,放入微波爐叮20秒,再和剩下的100g桃汁一起拌勻,緩慢倒在慕斯蛋糕上。


第19步、繼續冷藏3小時,用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹,直到可以把慕斯圈抽出來,注意觀察,不要把慕斯吹化了,表面按個人喜好稍做裝飾。

小貼士:

1、蛋糕底可以用餅干底代替,消化餅干80g、黃油40g,消化餅干弄碎加入液化的黃油拌勻,放入模具壓實,冷凍30分鍾;2、沒有慕斯圈可用六寸戚風模具代替;3、沒有吹風機可以用熱毛巾代替;4、酸奶要用濃稠的,文中用的是莫斯利安原味酸奶。感謝非兒提供配方

⑥ 蜜桃慕斯蛋糕的簡單做法

蜜桃慕斯,裡面放了好多黃桃,滿滿的黃桃味。看著就覺得好吃,想知道怎麼做的嗎?以下是我為您整理的蜜桃慕斯蛋糕的做法,希望您喜歡。
蜜桃慕斯蛋糕的成品圖

蜜桃慕斯蛋糕的食材

蜜桃慕斯蛋糕的做法步驟
1.首先製作蛋糕胚:檸檬皮搓細碎。

2.方形蛋糕模具表面塗抹少許奶油,再撒些麵粉,再將多餘的粉倒出去

3.黃桃切片。

4.全蛋里加入細砂糖。

5.用電動打蛋器打發至有線條狀。

6.加入檸檬皮屑打勻。

7.篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻。

8.加入牛奶拌勻成麵糊。

9.倒入模具中,入烤箱以上火170度、下火150度,烤25分鍾

10.出爐後倒扣晾涼備用。

11.吉利丁片提前放冰水裡泡軟。

12.製作慕斯餡將白桃(就是普通的桃子)去皮切塊放入料理機。

13.打成白桃果泥。

14.白桃果泥中加入蜂蜜

15.檸檬汁

16.然後加熱至沸騰前熄火。

17.蛋黃倒入容器中,攪拌至微白。

18.將蛋黃倒入白桃果泥中攪拌均勻。小火加熱。

19.加熱後關火,放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。放在一旁晾涼。

20.稍涼加入白蘭地酒。

21.淡奶油打至八分發。

22.和步驟20中的材料混合均勻.

23.細砂糖、水混合加熱。

24.待其冷卻後加入白蘭地酒。做成酒糖液。

25.蛋糕准備好。

26.蛋糕分成兩片。

27.一片放入模具底部備用。抹上酒糖液。

28.倒入1/4慕斯餡。

29.在慕斯餡上鋪上一層黃桃片。

30.再倒入1/4慕斯餡。

31.將第二片蛋糕蓋在上面。抹上酒糖液。

32.再將剩下的慕斯餡倒入。入冰箱冷藏4小時。

33.待4小時後,將黃桃放入料理機。

34.打成黃桃果泥。

35.將黃桃果泥在火上加熱後關火。

36.加入泡軟的吉利丁片。攪拌均勻。

⑦ 怎麼做慕斯蛋糕

具體做法如下:
制 作 時 間 : 50分鍾
烹 飪 器 材 : 電動打蛋器 煮鍋 冰箱
烹 飪 食 材 :1. 餅底食材 : 奧利奧餅干 200g / 黃油 100g
2. 慕斯食材: 吉利丁粉 15g / 純凈水 75g 酸奶 350g / 檸檬汁 35g 淡奶油 350g / 細砂糖 35g
3. 鏡麵食材: 吉利丁粉 5g / 純凈水 50g 檸檬汁 25g / 蜂蜜 25g
制 作 過 程:1、200g奧利奧餅干刮掉夾心,放入碗內,用擀麵杖碾碎
2、倒入融化成液體的100g黃油,攪拌混合均勻
3、倒入模具內,蓋上保鮮膜,用手輕輕壓實後再拿掉保鮮膜,奧利奧餅底備用
4、另起碗,倒入15g吉利丁粉、75g純凈水,攪拌均勻
5、倒入鍋內,小火加熱攪拌一會兒
6、再倒回碗內,加入35g檸檬汁、350g酸奶,攪拌均勻,酸奶糊備用
7、另起碗,加入350g淡奶油、35g細砂糖,用電動打蛋器打發至能拉出小勾,但很快倒塌的狀態
8、倒入第6步做好的酸奶糊中,攪拌均勻,慕斯糊就做好啦
9、把慕斯糊倒入第3步的奧利奧餅底內,放冰箱中冷藏30-60分鍾
10、接下來做鏡面:鍋內倒入50g純凈水、5g吉利丁粉,攪拌均勻
11、倒入25g蜂蜜、攪拌均勻,再倒入25g檸檬汁,攪拌均勻後
12、倒入取出冷藏好的慕斯中,形成平整鏡面。如果不平,可稍微晃動讓其均勻,冷藏一晚上
13、冷藏好後切成小塊就可以慢慢享用啦~

⑧ 想知道顏值和味道都讓你尖叫的桃子慕斯蛋糕怎麼做嗎