① 脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
配方及做法如下：
食材：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
步驟：
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
脆皮蛋糕
主料
雞蛋3個 細砂糖40克
楓糖漿50克 低筋粉110g
花生油35g
風靡一時的——脆皮蛋糕的做法步驟
8.烤箱180度預熱，中層，上下火，18分鍾左右。香噴噴的蛋糕出爐了。
小貼士
這蛋糕香香的，皮很脆，用來早餐，或者夏天野外活動帶上，都很好的。
③ 脆皮蛋糕做法及配方
巧克力脆皮蛋糕配方：黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。 工序：1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；
2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。
a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。 等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
望採納~~
④ 有沒有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
歐式脆皮蛋糕：
配方：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。
⑤ 如何製作歐式脆皮蛋糕
1先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮
9烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
⑥ 脆皮蛋糕做法及配方及烤的時間
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和軟軟的蛋糕組合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厭喔不信可以試試喔
原料：麵粉、水、蘇打、鹽、麵粉、雞蛋、水、糖、醋、鹽。
做法步驟：
第1步、(我用的是全麥麵粉所以有點黑黑的。其實用普通麵粉更容易做)：麵粉里放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團(這個面團比較硬。揉的過程比較吃力。耐心一點)
第2步、揉成這樣光滑的面團。放一邊醒個半小時
第3步、醒好的面團拿出來揉幾下。分成小劑子。跟擀餃子皮差不多。然後麵皮抹點油。一個一個疊起來大概三四張就夠了。繼續擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。隨便找個模具。把麵皮放模具的外面按成型。把全部都做好
第4步、烤箱預熱160度烤5分鍾。定型就好。拿出來放涼之後。再把模具拿出來。
第5步、是不是很漂亮呢
第6步、趁蛋糕皮在烤的時間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開。蛋清加醋或者檸檬汁打成這樣的泡泡
第7步、(因為身體的原因我用的是木糖醇。你們用的話白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起來不會馬上消失就可以了
第8步、蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發白
第9步、蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。
第10步、(我用的是五穀雜糧粉。所以麵粉的黃色的)麵粉分多次加入。(每一次都要翻伴均勻之後再加。不可畫圈)。翻伴均勻之後倒入裱花袋裡
第11步、裝到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜歡的乾果。
第12步、烤箱預熱200度。放進去之後轉140度上下火烤15分鍾
第13步、好了出爐。開吃啦
小貼士：
脆皮面團加蘇打的小夥伴們可以用牙簽在底下扎幾個小孔喔。蘇打也可以不加。不加蘇打的硬和酥。加蘇打的就稍微的偏軟。。做蛋糕的時候不要採用攪拌喔。要用翻伴蛋糕才會軟綿綿的。祝你們成功喔
⑦ 脆皮蛋糕的兩種做法
如果你喜歡吃甜點，那麼脆皮蛋糕就不能錯過，製作脆皮蛋糕的材料很常見，就是麵粉、雞蛋和牛奶，只要掌握了製作的方法，那麼這道甜膩的美食十分簡單易學，下面為大家介紹脆皮蛋糕的做法！吃貨們趕緊將這道食譜收於囊中！
做法一
主料： 低筋麵粉100克
輔料： 紅茶1包 雞蛋1個 泡打粉2.5克
調料： 牛奶25克 白砂糖50克 黃油50克
做法：
1、紅茶浸入牛奶中；
2、融化的`黃油加入白砂糖攪拌均勻；
3、加入全蛋液攪拌均勻；
4、加入步驟一中得奶茶；
5、低筋粉和泡打粉的混合物過篩至黃油糊中；
6、翻拌至無粉狀態即可；
7、用勺裝入小杯中，8分滿；
8、中火180°C 25分鍾 最後再用上火190度 烘烤8分鍾左右。
做法二
材料： 奶油、雞蛋、牛奶、麵粉
做法：
1、全蛋打散，加入砂糖，水浴加熱到蛋液約38度。
2、蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後，倒入蛋液中。
3、打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆，拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鍾才消失的狀態，轉低速再攪拌1分鍾，打到蛋糊很細膩的狀態。
4、分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快，不要拚命畫圈攪拌，一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉。
5、沿著刮刀把液體油，均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻。
6、模具抹油，麵糊倒入模中，表面撒白芝麻。
7、烤箱預熱200度。中下層，下火170度，上火180度20分鍾。
⑧ 脆皮蛋糕是怎麼做的
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．
將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。
⑨ 脆皮蛋糕做法及配方
⑩ 脆皮蛋糕的配方是什麼
歐式脆皮蛋糕配方： 雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿 上火190。下火200 水果歐式蛋糕: A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、 朗姆酒1/2大匙。 製作方法： ①A的原料摻合到一起放到小篩子里。 ②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。 ③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。 ④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把 ①②按順序放進去，大致攪拌一下。 ⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。 ⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。 蜂蜜蛋糕的做法： 材料：（可做10-12個） A、3個全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（沒有也可不放） D、100克低筋麵粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整） 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 做法： 1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）； 2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可） 4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒