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脆皮生日蛋糕做法及配方

發布時間: 2022-11-30 10:57:36

① 脆皮蛋糕配方

脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。

配方及做法如下:

食材:麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

步驟:

1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。

2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。

4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。

5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。

6. 烘烤3-5分鍾,即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。

生日蛋糕的做法大全 做脆皮蛋糕怎麼

脆皮蛋糕

主料

雞蛋3個 細砂糖40克

楓糖漿50克 低筋粉110g

花生油35g

風靡一時的——脆皮蛋糕的做法步驟

8.烤箱180度預熱,中層,上下火,18分鍾左右。香噴噴的蛋糕出爐了。

小貼士

這蛋糕香香的,皮很脆,用來早餐,或者夏天野外活動帶上,都很好的。

③ 脆皮蛋糕做法及配方

巧克力脆皮蛋糕配方:黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。 工序:1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;
2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。
a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的巧克力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周塗上一層巧克力,如果已經凝固了,再去加熱下好了。 等有點凝固後,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
望採納~~

④ 有沒有脆皮蛋糕配方和做法

普通脆皮蛋糕:
配方:蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序:將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕:
配方:麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序:1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。

歐式脆皮蛋糕:
配方:雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。
工序:先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。

如何製作歐式脆皮蛋糕

1先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份。不然會打不發,沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步
3做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。
5打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。
6做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,
7關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。
8烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮
9烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。

⑥ 脆皮蛋糕做法及配方及烤的時間

脆皮蛋糕
脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和軟軟的蛋糕組合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厭喔不信可以試試喔
原料:麵粉、水、蘇打、鹽、麵粉、雞蛋、水、糖、醋、鹽。
做法步驟:

第1步、(我用的是全麥麵粉所以有點黑黑的。其實用普通麵粉更容易做):麵粉里放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團(這個面團比較硬。揉的過程比較吃力。耐心一點)

第2步、揉成這樣光滑的面團。放一邊醒個半小時

第3步、醒好的面團拿出來揉幾下。分成小劑子。跟擀餃子皮差不多。然後麵皮抹點油。一個一個疊起來大概三四張就夠了。繼續擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。隨便找個模具。把麵皮放模具的外面按成型。把全部都做好

第4步、烤箱預熱160度烤5分鍾。定型就好。拿出來放涼之後。再把模具拿出來。

第5步、是不是很漂亮呢

第6步、趁蛋糕皮在烤的時間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開。蛋清加醋或者檸檬汁打成這樣的泡泡

第7步、(因為身體的原因我用的是木糖醇。你們用的話白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起來不會馬上消失就可以了

第8步、蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發白

第9步、蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。

第10步、(我用的是五穀雜糧粉。所以麵粉的黃色的)麵粉分多次加入。(每一次都要翻伴均勻之後再加。不可畫圈)。翻伴均勻之後倒入裱花袋裡

第11步、裝到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜歡的乾果。

第12步、烤箱預熱200度。放進去之後轉140度上下火烤15分鍾

第13步、好了出爐。開吃啦
小貼士:
脆皮面團加蘇打的小夥伴們可以用牙簽在底下扎幾個小孔喔。蘇打也可以不加。不加蘇打的硬和酥。加蘇打的就稍微的偏軟。。做蛋糕的時候不要採用攪拌喔。要用翻伴蛋糕才會軟綿綿的。祝你們成功喔

⑦ 脆皮蛋糕的兩種做法

如果你喜歡吃甜點,那麼脆皮蛋糕就不能錯過,製作脆皮蛋糕的材料很常見,就是麵粉、雞蛋和牛奶,只要掌握了製作的方法,那麼這道甜膩的美食十分簡單易學,下面為大家介紹脆皮蛋糕的做法!吃貨們趕緊將這道食譜收於囊中!

做法一

主料: 低筋麵粉100克

輔料: 紅茶1包 雞蛋1個 泡打粉2.5克

調料: 牛奶25克 白砂糖50克 黃油50克

做法:

1、紅茶浸入牛奶中;

2、融化的`黃油加入白砂糖攪拌均勻;

3、加入全蛋液攪拌均勻;

4、加入步驟一中得奶茶;

5、低筋粉和泡打粉的混合物過篩至黃油糊中;

6、翻拌至無粉狀態即可;

7、用勺裝入小杯中,8分滿;

8、中火180°C 25分鍾 最後再用上火190度 烘烤8分鍾左右。

做法二

材料: 奶油、雞蛋、牛奶、麵粉

做法:

1、全蛋打散,加入砂糖,水浴加熱到蛋液約38度。

2、蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後,倒入蛋液中。

3、打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆,拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鍾才消失的狀態,轉低速再攪拌1分鍾,打到蛋糊很細膩的狀態。

4、分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快,不要拚命畫圈攪拌,一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉。

5、沿著刮刀把液體油,均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻。

6、模具抹油,麵糊倒入模中,表面撒白芝麻。

7、烤箱預熱200度。中下層,下火170度,上火180度20分鍾。

⑧ 脆皮蛋糕是怎麼做的

脆皮蛋糕有兩種。
1,是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
3. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5.
將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
6. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾,即可。

⑨ 脆皮蛋糕做法及配方

⑩ 脆皮蛋糕的配方是什麼

歐式脆皮蛋糕配方: 雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 製作;先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿 上火190。下火200 水果歐式蛋糕: A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、 朗姆酒1/2大匙。 製作方法: ①A的原料摻合到一起放到小篩子里。 ②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。 ③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。 ④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把 ①②按順序放進去,大致攪拌一下。 ⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。 ⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。 蜂蜜蛋糕的做法: 材料:(可做10-12個) A、3個全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) D、100克低筋麵粉 E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整) 以上大匙是15ml的,小匙是5ml 做法: 1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴); 2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可) 4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒