❶ 芋頭酥的做法是什麼簡單幾步做出美味點心
用料
廣西荔浦芋頭（餡料） 350克（去皮稱重）
淡奶油（餡料） 100克
原味煉乳（餡料） 135克
黃油 30克
普通麵粉（水油皮） 150克
白砂糖（水油皮） 15克
水（水油皮） 60克
黃油（水油皮） 55克
低粉
低粉（油酥皮） 107克
黃油（油酥皮） 75克
紫薯（油酥皮） 20克
芋頭酥的做法
芋頭去皮洗凈，入高壓鍋蒸上氣後再蒸十分鍾後，用筷子夾斷說明熟了。紫薯上過蒸熟去皮。
芋頭放涼壓成泥，少量多次加入煉乳，拌勻後再加，不能一次全部加入，待變粘稠說明芋頭已經把煉乳吸收了。
不粘鍋開小火慢慢加熱，用手再往鍋上烘一下感覺熱就可以把芋泥放入翻炒，分三次加入淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均勻，再分三次加入黃油，讓黃油和芋泥完全吸收。
剛開始炒會比較黏，炒成團狀就可以出鍋了。
接下來做水油皮，所有材料混合揉到可以拉出一個透明小薄膜即可，（加水時盡量一點點加水，以免加多了面團不成形），面團覆蓋保鮮膜醒發十分鍾左右。
再把油酥皮的材料混合均勻揉成團，搓成重量一樣的9個小球，保鮮膜覆蓋。
水油皮也分成重量一樣的9分，滾圓成小球，醒發。
水油皮按扁，擀成圓形，把油酥皮包進去，用虎口一點點包好收口朝下。按此方法把其它8個包好。
面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮面團按扁，擀成橢圓形。從上往下輕輕捲起來，覆蓋保鮮膜醒發十五分鍾。
收口接縫朝上，按扁，擀成長方形，從上往下捲起，盡量卷送一些，層次才分明，收口朝下，覆蓋保鮮膜醒發十五分鍾。
醒好的面團從中間對半切開，切面朝上，按扁，底下粘點薄粉，從中間往邊緣擀成薄片，不要壓實，會影響起酥。
放涼的芋頭餡搓成大小一樣的小球，然後包進面團里，收口捏緊，為了好看，多餘的頂頭一點麵皮可以揪掉。
收口朝下，擺放好，雙手掌心對著整整形，盡量讓白色部分在最上面，這樣烤出來好看有層次感。
包好的先放保鮮膜蓋著防止皮變干，烤箱預熱180度，把烤盤放入烤箱中層，烤25分鍾。
烤到最後幾分鍾一定要站在烤箱前觀察，起酥分層就可以關火了。
趁熱吃是外酥里糯，放涼後密封保鮮盒，涼著吃是另外一種味道。雖然沒有做到蛋糕店層次分成好看的賣相，但自己在家做的無任何添加劑，家人吃著放心。
❷ 稻香村香芋酥做法竅門
1、做芋泥
將芋頭去皮洗凈後切成小塊，蒸30分鍾使其變得很軟。將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和20克糖粉，用勺搗成泥備用。
2、做油皮
在180克中筋粉中加入50克豬油和20克糖粉，一點點倒入溫水和面；面和好後加入芋頭醬或芋頭粉揉勻成光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾；將鬆弛好的油皮擀成長條，平均分成8份，並用濕毛巾蓋在上面防止變干。
3、做酥皮
在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的面團即為酥皮。
4、做芋頭酥。
取1份油皮包住一份酥皮，收口朝上，然後擀成牛舌狀，再捲起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾（一定要鬆弛後才可繼續）。重復之前的動作一次，即將鬆弛好的卷壓扁然後擀成牛舌狀再捲起來，然後用刀從中間對切成兩份。
取切開的面團切口朝上，壓扁，擀圓，反過來，包入事先准備好的芋泥（即為切口的背麵包芋泥噢），然後收口朝下，稍做整理。烤箱180度預熱，烤盤內鋪錫紙然後刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內排好，放入烤箱中層以180度烤25-30分鍾即可。
❸ 蛋黃酥芋頭酥怎麼做
各種口味的芋頭酥，蛋黃酥。的做法
芋頭切小塊蒸1個半小時左右，蒸到很爛，筷子一夾就斷。蒸的時候不要放在碗里，直接放蒸籠上蒸，放碗里會接到水讓芋頭變濕。
如果你有麵包機，那蒸芋頭的時候就可以歇歇，不然，蒸芋頭的間隙你就可以開始揉面了。把油皮的所有材料混合攪拌均勻，開始揉吧。揉到拉扯開形成薄膜為止。
保鮮膜包裹起來醒半小時。更長時間也行。我每次醒到所有事情都辦完。只要保鮮膜全部包裹好就沒問題。
油酥也把材料混合，揉勻。一開始你會覺得很乾，等豬油全部揉開，就會粘起來了。用保鮮膜包裹好不漏縫。
等你忙完兩坨面團，芋頭也差不多了，試一下筷子一夾就爛，就好了。裝到奶鍋里，用手捏爛。
倒入煉乳，繼續捏，混合均勻。
倒入淡奶油，爐子開小火用刮刀攪拌。
越攪越干，明顯感覺到粘稠還比較順滑，加入黃油再攪勻。
炒到粘粘的可以如果刮刀成型，關火冷卻，用保鮮膜包起來。
鹹蛋黃噴點酒，烤箱預熱到180度烤5分鍾。
取20g豆沙，包蛋黃。
20g芋泥，包麻薯。你也可以換著包。
油酥稱一下重量，分成4份。
各種粉類選3種各5g，揉均勻。我是抹茶，紅曲，紫薯，原味。揉好後繼續保鮮膜包起來。
所有工作準備就緒，拿來油皮，再揉一下排氣。稱重，分成平均4個面團。再把其中3個面團再均分兩個小面團。剩下的一個大面團均分4個小小面團。也就是最後有6個小面團和4個小小面團。
添了粉的油酥分成兩份。
用小面團（不是小小面團）包起來。搓圓。
按扁，擀長。我這個擀的太薄了，沒必要，反而會開裂。
底面朝上翻過來，捲起來。
原味油酥分成4份，用小小面團同樣方式捲起來。每做一個都得用保鮮膜蓋起來。
擀好的面團拿出來，再來一次，壓扁，然後擀長，捲起來。
全部弄好以後，開始弄卷心款，原味做法有不同的。依次取出第一個面團。中間對切。
切口朝下，壓扁，擀成外面薄的碗狀。包入准備好的內陷，收口。
4個原味是直接中間按壓對折收口，壓平擀成碗狀，包餡收口。
原味刷上蛋液，撒點芝麻。
烤箱170度烤30分鍾。
層次分明，一圈一圈的。
這次的成品是為了送人的所以都沒有橫切圖，用的是以前做的。這個是還沒冷卻就切了，裡面還不幹，最後等到完全冷卻再橫切哦。這次我做的時候把每個麻薯都處理了一下切了點邊角，不然太大了包起來不好看。
這張蛋黃橫切也是之前做的，蛋黃太大了所以我豆沙和皮都沒敢弄厚不然顯得成品太大隻，所以買蛋黃的時候也不一定要一味的追求個頭。
小貼士
我發現了，包酥油桿皮子的時候，皮子其實沒有必要桿太薄，後面裹內陷的時候，反而容易開裂。卷皮的時候，中心位置的白皮也不用太多層，不然包起來以後中心白色太多也不好看。如果想要層次分明顏色又好看，桿皮子還是不能太隨意。
❹ 在家該如何自製黃金芋頭酥呢
在家做黃金芋頭酥應該把芋頭入鍋蒸熟以後搭配牛奶或者奶粉，蘸麵包糠以後入油鍋炸。
黃金芋頭酥是很多人喜歡吃的美味食品，也是一種甜品，它外表金黃酥脆，內里軟糯甘甜，吃過的人都喜歡，有些人也想自己在家中製作黃金芋頭酥，只是不知道如何下手，其實黃金芋頭酥的做法並不復雜，大家學會後都可以在家中製作。
四、炸芋頭酥
雞蛋磕開到碗中調勻成蛋液，把准備好的麵粉和麵包糠分別放到干凈的碗中，把做好的圓柱狀芋頭泥取出，一塊裹上一層麵粉，再放到雞蛋液中滾一圈，隨後取出，裹上一層麵包糠，在做這些以前應該先把食用油放到鍋中，把油加熱以後把裹上麵包糠的芋頭泥入油鍋炸，炸到金黃色以後取出瀝油，降溫後就是香酥可口的黃金芋頭酥。
❺ 如何做芋頭酥，香甜酥脆，簡單營養，好看又好吃呢
如何做芋頭酥，香甜酥脆，簡單營養，好看又好吃呢？
好一陣子並沒有購買到好吃的檳榔芋頭，前一陣子購買了2-3次山芋，價格貴不用說，回家了割開發覺並不是內部結構生根，便是蒸出去全部山芋都變成棕黃色，徹底沒法應用，內心確實失望極了。
所以好一陣子家裡都跟山芋美食絕緣層。近期早上去游泳時，在泳游池周邊發覺一個小菜攤，攤家賣得大芋頭新鮮的漂亮又劃算，一口氣購買了3個大芋頭，准備好吃吃個舒服。
山芋控們近些年爆紅的山芋婚禮伴手禮，層次豐富的疏鬆口味，細密芋頭中飽滿的金子劍魂流心餡，與眾不同的咸、甜、香、松，散發出濃濃的味。開食前先略微烤制，好似現做公布～濃醇芋泥與奶黃流心得相逢，是山芋控必吃的一款山芋婚禮伴手禮！一樣是芋頭酥，在今年的換一個不一樣的造型設計，模擬模擬的小芋仔芋頭酥。
食物：油性皮膚：高筋粉55g、低筋粉120g、細砂糖42g、無水奶油52g、水70g油酥餅：低筋粉175g、無水奶油85g內陷：芋泥餡660g裝飾設計：低糖巧克力粉2g、開水12g
第三步
將桿卷兩次的面團直切，用鋒利的刀子或鋸刀割開，防止層級不明顯，翻過來擠扁有層次臉朝下桿薄，將以前分得的芋泥餡包裹起來，收邊的區域要捏住，沿著面團里的紋理，刷過巧克力粉水，放進已加熱的電烤箱，以160度/190度烤20分鍾即可。
❻ 芋頭酥怎麼做才好吃
P1：芋頭去皮切片，上籠蒸熟壓一壓就是芋頭泥啦~芋頭泥和淡奶油比例1:2混合均勻，在鍋中小火炒至粘稠，根據口味加糖炒勻至成團，即成餡料。
P2：餡料分成12個搓圓備用。
P3：油皮材料和油酥材料分別混合成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鍾。P4：油皮面團和有酥面團分別分成6個揉圓。
P5：取一個油皮，壓扁，放進一個油酥。P6：慢慢收緊油皮，如法炮製另外5份。這樣就形成了6個油酥皮。P7：取一個油酥皮，擀長。
P8：再捲起來，收口朝上，蓋上保鮮膜，醒20分鍾。P1：醒好的油酥皮橫過來，擀長。
P2：再捲起來，這次收口朝下。
P3：同樣的方法都擀長捲起，蓋上保鮮膜，再醒20分鍾。P4：從中間切開。
P5：切口朝上擀成皮，這就是香芋酥的外皮了。
P6：把外皮翻過來，包入餡料。P7：慢慢收口，這樣就成了一個香芋酥啦~
P8：都做好之後，放入烤盤，烤箱預熱170度，上下火20-25分鍾即可。然後守著烤箱，看著點心開始滋滋冒油。
油分出來之後，就可以看到酥皮的分層一點點的打開，然後慢慢的變乾燥，像微微綻開的花蕾。烤好之後的香芋酥一定得輕拿輕放，一不小心完美的分層外皮就會碎掉哦~