① 蛋糕奶油不化的秘訣 蛋糕奶油不化的原因
1、保持蛋糕奶油不化的訣竅就是將其放在陰涼處保存，最好是放入冰箱內冷藏，因為一般的蛋糕店在製作奶油蛋糕的時候，選擇的都是植物奶油，我們自己製作的蛋糕，都是純鮮奶油，相對於植物奶油，純鮮奶油更容易化，建議用冰箱保存。
2、動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來的高濃度的奶油，這種奶油呈現出液體狀，沒有任何的色素和化學
② 奶油打不稠怎麼辦
夏季奶油打發容易化怎麼辦？奶油打很久打不硬是為什麼呢？
前面的幾篇都為大家介紹了幾款常用的奶油、乾酪等。那麼在使用過程中我們總會遇到各種各樣的問題，在這里為大家總結了一部分，希望對大家有所幫助，如果有不全面的地方，歡迎大家留言。
一、夏日使用須知
1、由於夏季氣溫較高，在打發奶油的時候，建議在打發前將奶油放置在冰箱冷藏（不要貼冰箱內壁）24小時以上，低溫狀態打發。最好是能准備一個探針溫度計去測量冷藏後奶油的溫度，當冷藏之後的奶油溫度在4到8度左右就可以開始打發，如下圖所示。
探針溫度計
2、在打發奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋頭放入冰箱凍一會兒，再准備一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然後再去打發奶油。裝奶油的容器可以根據用量來調整，可以是打蛋盆也可以是深一點的容器，最好是奶油能夠沒過打蛋頭的一半為佳，如圖一
圖一
3、打蛋器中低速開始打發（分三次加入細砂糖，細砂糖的用量為淡奶油的10%），待奶油逐漸濃稠之後調整至高速打發打發到出現紋路，如圖二
圖二
4、等奶油掛在打蛋頭上狀態偏軟的時候，狀態近似濃稠的酸奶時，這樣的狀態可以做慕斯類的甜品，此時奶油約為5分發，如圖三
圖三
5、再接著打，等容器中的奶油出現紋路，打蛋器尾端出現尖角，但是會軟塌的時候，此時奶油的狀態為6-7分發，如圖四
圖四
6、如圖五，當奶油在打蛋頭尾端呈尖角挺立且不下滑，這個時候就算是打發完成了，此時奶油的狀態為8-10分，可以用來抹面、裱花、夾餡都可以。當打發到這個狀態的時候，一定要注意調整打蛋器的速度，時刻觀察奶油狀態，避免打發過頭。
圖五
7、當奶油打發成功之後，由於夏季溫度偏高，容易化，這時可以加入適量的吉利丁溶液，拌勻後冷藏保存（具體比例會在後期講到）
8、如果有的小夥伴沒有控制住，打發的時候稍微有點過，奶油有粗糙的顆粒出現，這個時候也不要太著急，可以再加入新鮮奶油低速攪打至細膩狀態。但是如果打發到豆腐渣（水油分離）狀態的淡奶油是沒有辦法再去拯救的，所以小夥伴們打發奶油的時候一定要時刻注意奶油的狀態哦，避免水油分離的狀態出現。
水油分離狀態
9、也有小夥伴問了，那麼奶油買回來一次用不完怎麼辦呢？建議大家奶油盒子的開口處口子越小越好，一次用完之後將開口上的奶油擦乾凈，將盒子邊緣折好，用錫紙完全包裹住開口，之後再用夾子夾住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之內使用完哦，否則奶油會變質哦！
有時候也會遇到奶油倒出來是凝固狀態的問題，這樣的原因是因為稀奶油在低溫狀態下容易變稠和凝固，只要味道沒有改變就可以食用。
二、奶油打很久打不硬，太稀太軟不成形怎麼辦？
有時候不同的批次的奶油購買回來之後，有的打發速度很快，有的打發比較慢，其實只要是正規渠道購買的奶油，一般不會有假貨，品質也是沒有問題的，只不過不同批次的奶油會受到奶源產地季節不同，牧草等的影響，打發時間會有所變化。如果在打發的時候，打發快完成時發現奶油太稀太軟，可以把奶油放在冰箱內冷藏4小時左右，溫度控制在3-8度，然後在去打發或者可以加入一些新的鮮奶油再去打發，打發前最好把打蛋頭也冷藏下 。
打發成功
等到打發完成之後，如果一次性用不完，可以用保鮮膜包住之後放進冰箱冷藏，建議兩天內使用完，否則會改變淡奶油的狀態，失去奶油本身的奶香味
③ 自製奶油打不稠怎麼辦
准備工作：
因為動物性淡奶油的不穩定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。
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准備工作：
打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要准備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
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准備工作
淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。
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製作步驟
第一步驟：
加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速劃圈攪打，此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠，拿起打蛋頭，淡奶油掛在上面但容易滴落
第二步驟：
繼續打發淡奶油，淡奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落；此為6分發，可以製作慕斯
第三步驟
換中速繼續攪打，出現略穩定的紋路，搖晃打蛋盆，不會流動，倒扣不會掉下來。打蛋頭提起，會看見淡奶油呈小尖角，這就是打發到適合裱花、抹面的程度，千萬不要繼續攪打，打過了就報廢了
第四步驟：
打過了的淡奶油呈豆腐渣狀，就無法使用了。所以一定要時刻注意奶油打發的程度，千萬不要打過了哦
④ 用雞蛋清打發奶油的過程中一直不凝固怎麼辦
你好，首先請看一下你打發蛋清的容器是否是無水無油的，其次打發蛋白過程如果不是機器的話是需要你有一定速度持續攪拌的，再者可以適當加點檸檬汁會有助於蛋白的打發，可以看看Omick，幫你改善問題
⑤ 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
⑥ 芒果慕斯蛋糕無法凝固
你的吉利丁已經在加入芒果泥時凝固過了。所以，後面自然無法凝固了。
吉利丁在超過40度的環境中就開始融化，低於20度的環境就開始凝固。所以，在吉利丁隔水融化後不要離開熱水，仍然隔水再加入芒果泥，攪拌均勻後，再加入（不要再加熱了）打成糊狀的乳酪拌勻，再離開熱水。後再加入打發的奶油，拌勻，再入模。再冷凍。先冷凍1-2小時。
⑦ 我做蛋糕的奶油總是稀的，該怎麼辦
奶油最好就是現打現用，其外你打發的還不夠，才會出現水水的感覺的。
在家製作奶油的方法：
製作奶油方法：
材料：4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋
做法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
小訣竅
1、製作方法很簡單、只是要有耐心。
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）。
⑧ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
果香慕斯蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
果香慕斯蛋糕的製作材料：主料：1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎麼做，如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。 份量─橢圓慕斯模6個。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：其他巧克力慕斯蛋糕卷的製作材料： 主料：原味蛋糕300克
輔料：巧克力100克,奶油160克,雞蛋黃20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎麼做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鮮奶油加熱；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加溫至巧克力融化備用；
3. 蛋黃加入巧克力醬中拌勻放冷；
4. 將剩做法的鮮奶油打發，加入巧克力糊中拌勻，成巧克力蛋黃糊；
5. 巧克力蛋黃糊放入冰箱冷藏至變硬，即成巧克力慕斯內餡；
6. 取原味巧克力蛋糕體，均勻抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 開頭部分約2厘米處淺切，勿斷，再用擀麵杖與白報紙輔助將蛋糕體捲起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的製作要訣： 蛋糕體淋醬：
原料：苦甜巧克力80克、鮮奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鮮奶油加熱融化後，趁熱淋適量於蛋糕卷上；
2. 白巧克力隔水加熱融化，裝入三角紙做的紙花袋裡；
3. 再於塑膠片上擠出交叉的細線，待涼變硬後再把苦甜巧克力隔水加熱融化；
4. 倒於塑料片上抹平，待變硬即可切片放上蛋糕卷表面作裝飾。小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
⑨ 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎
自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：
准備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
