㈠ 怎麼打蛋清成奶油狀
蛋清打發是做蛋糕的一個工序，這也是能夠保證蛋糕吃到嘴裡面特別的柔軟，特別香甜可口的一個保證，要想把蛋清打成奶油的形狀也需要一定的技巧，首先要選擇新鮮的雞蛋的蛋清，新鮮的雞蛋的蛋清比較稀，如果比較濃稠，要麼是在冰箱放的時間過久，要麼就是雞蛋的品質已經在下降了。
蛋清打成奶油狀技巧
主料雞蛋3個
1、把要用到的雞蛋准備好，取3個雞蛋。
2、取一個碗將蛋白與蛋黃分離，把蛋黃單獨弄出來。
3、在蛋白中加入15g白糖，先行進行打發。
4、用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時，注意打到起泡的程度時，要加入15g白糖。
5、繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，如圖時，再加入10g白糖。
6、加入10g白糖後，蛋白一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至乾性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。
打發蛋白的技巧
1、雞蛋的挑選首先要選擇新鮮的雞蛋蛋清，蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很稀，不新鮮的雞蛋很難打發;其次蛋白不能沾水、蛋黃和油;夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
2、打蛋器攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。
3、打發技巧
攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
濕性發泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
乾性發泡(或稱硬性發泡)濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者裝裱蛋體都是不錯的選擇。
㈡ 蛋清如何打成奶油狀
方法是：將蛋白和蛋清分開。准備好的白砂糖放進蛋清里，然後用打蛋器同一個方向進行攪拌。大約10分鍾就可以了。
有的人在蛋糕店看到蛋糕師傅可以用蛋清打成奶油狀，覺得很好奇，就想知道將蛋清打成奶油狀的具體做法是怎樣的呢？
詳細內容
- 01
首先把雞蛋分成蛋白和蛋清。
- 02
准備一大勺的白砂糖，究竟應該放多少，這個還是根據口味的，但是也不要太過於多，太多就打不出泡泡了。
- 03
把白砂糖放進蛋清里。
- 04
拿出打蛋器，順時間或者逆時間旋轉，根據自己的習慣，反正就是向一個方向轉。
- 05
2分鍾以後，就有白色的泡泡出來了，再堅持。
- 06
6分鍾以後，白色的泡泡更多了，希望就在前方，還有蛋清沒打完，繼續一個方向轉。
- 07
10分鍾以後，泡泡開始像奶油一樣了，開始變得濃稠了。
- 08
這個時候，拿一根牙簽插下去，不倒就行。蛋清已經成功變成了奶油狀。
㈢ 做蛋糕時，蛋清如何打成奶油狀
蛋清必須放入無水無油的乾燥容器
手動法：對臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰
1.）用兩根筷子順著同一個方向，一直打著圈攪，此法為最累的一種，沒有個把小時，蛋清很難大發，很鍛煉身體
2.）用手動打蛋器，順著同一個方向，一直打著圈攪，此法比用筷子省事，一般也得40分鍾
電動法：用電動打蛋器，5-15分鍾搞定（由打蛋器的功率決定，我的打蛋器500W，3個蛋清不用5分鍾就搞定）
同時，還受溫度和雞蛋的新鮮度的影響，例如，從冰箱拿出來的雞蛋應先回溫，雞蛋不太新鮮，可滴點檸檬，白醋或塔塔粉
蛋清打法到位，和麵粉攪拌均勻，口感自然松軟
如果蛋白打發的不夠充分，也可以在麵粉中添加泡打粉補救一下。
㈣ 蛋清打成奶油，有哪些快捷簡單的辦法嗎
引言：人們的生活水平也隨著社會的不斷發展而不斷提高，很多人的平常生活當中都喜歡做一些甜品來豐富自己的生活。在做很多甜品的時候都需要奶油，那麼蛋清打成奶油都有哪些快捷簡單的辦法呢？
三、舊物改造
對於很多家庭來說，沒有打蛋器這種工具，也不想浪費自己的時間和精力去手動用筷子打發蛋清，那麼小編就交給大家一個自製的打蛋器，就是通過平常生活當中喝剩下的可樂瓶子，從中間剪開並且把下面剪成一條一條的形狀，並保持一長一短間隔，那麼簡易的打蛋器就做好了，平常可以用這種簡易工具代替筷子，能夠節省很多時間和很多精力，而奶油的形狀也非常好。
㈤ 怎麼用雞蛋清做奶油
有人回答說，雞蛋清打發可以當奶油吃。作為一個西點師，我很想糾正與大家。雞蛋清是雞蛋清兒，他做不出來奶油。奶油就是奶油，他不是雞蛋清所做出來的。我看了很多人說把雞蛋清打發，可以當奶油吃，這完全是一個錯誤的。雞蛋清可以打發像奶油一樣，但是那是做西點中的戚風蛋糕的做法。西點中的戚風蛋糕，他必須把雞蛋清和黃分離，先把雞蛋清打發成奶油狀。然後再把雞蛋黃攪成糊，兌入麵粉，最後的方法是兩者參在一起。才會做成戚風蛋糕。上面的是雞蛋清所打發的形狀，下面是奶油他倆打發以後很相近。但是放一段時間，奶油它不會變形狀，而雞蛋清所打發會變樣子。所以說用蛋清做成奶油，這是不對的，蛋清兒他不會做成奶油。蛋清打發只會有奶油，的一種形狀，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打發之後直接食用，不知道對人體有沒有傷害。
㈥ 雞蛋清怎麼打出奶油
雞蛋清打奶油做法：
一、材料
雞蛋4個、鹽5g、白醋5g、白砂糖40g(分三次放)
二、做法
用溫水浸泡雞蛋5～10分鍾，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具一定不能有油和水。
將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成蛋清上面有一小層的小小的泡泡。放5g鹽、5g白醋、15g糖。
繼續快速同向打雞蛋清到,再放入15g 糖繼續快速攪拌。
同向打到有點稠的時候，再加一勺15g糖，繼續打。
同方向打發，打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
㈦ 做蛋糕怎麼把蛋清打成奶油狀
很多人都會自己在家做蛋糕，這個時候都需要提前打發蛋清，這是必不可少的一個步驟，也是比較重要的一個環節。蛋清打發也是有一定講究的，要注意打發的時間、方向以及加糖的次數等等，一定要打發成奶油狀，這樣做出來的蛋糕才會松軟可口。
做蛋糕怎麼把蛋清打成奶油狀
1.如果你想把蛋清打成奶油狀，你需要准備一個干凈、無水、無油的容器，然後將蛋清從蛋黃中分離出來，並將蛋清分散。
2.在打蛋清的過程中，必須朝一個方向打。如果人工打蛋清經常失敗，建議使用打蛋器，這樣成功率會更高。當蛋清有一小層泡沫時，加入適量白醋和細砂糖，然後用打蛋器攪拌，直到變粘。
3.之後，加入白砂糖，繼續攪拌，直到蛋清站起來，奶油狀態完成。雖然打蛋清看起來很簡單，但需要注意很多細節。將蛋清打成奶油時，選擇新鮮雞蛋，加入適量白砂糖。不要放太多。
4.蛋清和蛋黃的結構不同。在打蛋清之前，將蛋黃分別放入另一個容器中。人工打蛋容易出錯。如果你不經常打雞蛋，最好用打蛋器。如果結果不是奶油狀的，就再攪拌一次。
至於攪打的過程，我們應該注意不要一開始就加糖。當蛋清有泡沫時，第一次加入糖。在泡沫第二次變厚後加入糖。當質地良好時，第三次加入糖。當打蛋器被提起時，蛋清不會崩塌。此時，我們可以第三次添加糖。分別加入三次糖，這樣可以確保蛋清被輸送得更充分。
蛋清沒打成奶油狀能做蛋糕嗎
可以，但效果不好。
製作蛋糕時，蛋清應打成奶油狀的原因主要是為了使蛋清更好地與蛋黃和麵粉混合，並具有更好的膨鬆感。如果蛋清不打成奶油狀，也可以做成蛋糕，但效果一般不是很好，味道也會受到影響。
雞蛋破碎後，將蛋清與蛋黃分離，然後用打蛋器將蛋清打成白色奶油狀，用麵粉等材料將蛋黃攪拌成麵糊。
蛋清打不成奶油狀怎麼補救
1.蛋清不能是奶油狀的。如果你想補救，你需要找到根本原因。如果發送蛋清時蛋清與蛋黃混合而無法發送，則需要使用廚房用紙清理多餘的蛋黃。這樣，你就可以把蛋清送去。
2.如果由於使用的器具被油和水污染而無法發送蛋清，則需要准備一個干凈、無水、無油的容器來分散蛋清和蛋黃，然後分散蛋清。
3.蛋清最好往一個方向送。如果你手動發送蛋清，它可能會失敗。此時，建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高。
4.蛋清打成一小層泡沫後，可加入適量白醋和細砂糖，然後用打蛋器攪拌至粘稠。
5.雖然打蛋清看起來很簡單，但需要注意很多細節。將蛋清打成奶油時，選擇新鮮雞蛋，加入適量白砂糖。白砂糖最好分批放入，這樣就可以完全融入蛋清中。此外，應該注意的是，白砂糖不應該放得太多。
㈧ 怎樣快速把蛋清打成奶油狀
蛋清打成奶油，需要加入適量的白糖，用電動打蛋器順著一個方向轉動，一般最少要連續打10分左右。
我們在家自己製作奶油蛋糕的時候，都需要將蛋清打發成奶油狀，這樣才能製作出好吃的奶油蛋糕。那麼怎樣快速把蛋清打成奶油狀呢？下面給大家分享一下具體的做法。
詳細內容
- 01
首先將雞蛋蛋清和蛋黃分離出來，裝入不同的容器裡面。
- 02
接著放入一勺白糖到蛋清裡面。
- 03
之後拿出電動打蛋器，順時間或者逆時間旋轉，根據自己的習慣，反正就是向一個方向轉就行了。
- 04
一般2分鍾以後，就有白色的泡泡出來了，這個時候我們再堅持繼續順著一個方向打發。
- 05
繼續打6分鍾以後，白色的泡泡更多了，此時發現還有蛋清沒打完，繼續一個方向轉；
- 06
最後10分鍾以後，泡泡開始像奶油一樣了，開始變得濃稠了。