1. 烤蛋糕底部硬硬的
烤蛋糕底部總是硬硬的，主要有兩個原因，第一是蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊，導致烤出來的蛋糕底部總是硬硬的。第二是因為蛋糕油沒有徹底溶解，這樣也會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法：
1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17到22℃，要根據季節來注意靈活調整。遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，要掌握好加熱的溫度。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
烤蛋糕的時候需要注意牛奶的處理，做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較准確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
2. 蒸蛋糕為什麼底下會硬
1、底下的雞蛋液沒有被完全的起泡。蛋液在高速攪拌的時候能夠包裹空氣形成起泡從而使蛋糕蓬鬆。因此在製作雞蛋液的時候要注意高速的攪拌。 2、使用的麵粉不適當。低筋麵粉製作出來的蛋糕松軟不起筋，如果沒有低筋麵粉，也不建議完全用高筋麵粉，可以用在裡面再加上一定比例的玉米麵粉。 3、蛋糕液中的部分物質沒有完全溶解並在蒸的過程沉積到蛋糕底部。在製作的時候可以再底部加上一盆溫水保證蛋糕液完全溶解。 更多關於蒸蛋糕為什麼底下會硬，進入：https://m.abcgonglue.com/ask/8ae0771615837207.html?zd查看更多內容
3. 為什麼蛋糕底部老是硬的
大致原因有兩個，一是你的蛋糕糊已經打澥了，所以蛋糕不能蓬鬆，油脂下沉，造成蛋糕底部都是硬的！二是由於下火的烘烤溫度過高，把蛋糕底部烤硬！
4. 蛋糕烤出來太硬怎麼回事 蛋糕烤出來太硬的原因解析
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。
5. 為什麼蒸出來蛋糕下面是硬的
珍珠蛋糕下面是硬的 是因為那個沒有貨 勻均勻就是蒸蛋糕的佐料
6. 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大蓬鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，製造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。
7. 蛋糕硬是什麼原因
蛋糕硬是因為雞蛋沒有打發，或者是攪拌麵糊的時候雞蛋消泡了；另一方面是因為使用的麵粉不對。
解決蛋糕硬的方法：
1、蛋白一定要打發程度可以用筷子試出來，打好的蛋白插進一根筷子能夠豎立不倒，就是已經打好了。另外蛋白打發好後，要分次與蛋黃麵糊混合，混合時用切拌的手法或者炒菜的手法，千萬不要劃圈攪拌，容易消泡，消泡就是打發起來的蛋白又回落了。如果攪拌過程中消泡，是可以看出來的，體積會變小。所以在混合雞蛋與麵糊的時候，採用翻拌的手法，才不會消泡。
2、做蛋糕要用低筋麵粉，因為低筋麵粉沒有筋力和筋度，而且黏度較均衡適中，因此製成的蛋糕特別松軟。如果使用高筋麵粉的話，筋度會很強，口感就不會那麼好了。高筋粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
8. 蛋糕胚起硬底怎麼回事
蛋糕胚發硬，可能有幾方面原因。第一個可能麵粉用得比較多，所以蛋糕胚比較硬。第二個，烤制的時間太長了，導致蛋糕水分流失比較大，所以蛋糕胚比較硬。
9. 為什麼烤箱做出來的蛋糕的底部一點不松軟，黃黃的硬硬的一層
第一個是你配方的。問題第二個是你，但親人的打發的問題，但清明打發所以說你的沒有半雲，所以它會在底部會厚厚的一層黃色的部分就是你的蛋黃液蛋黃液混合起來時候你帶全面打發所以造成的一個陳迪所以說我們的蛋糕的配方筆也是很重要的。