當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 雞蛋糕皮月餅的做法
擴展閱讀
學做生日蛋糕到哪裡買 2024-03-29 09:07:04

雞蛋糕皮月餅的做法

發布時間: 2022-11-28 03:34:54

A. 蛋皮月餅皮配料怎麼

蛋皮月餅餅皮配料:低筋麵粉600克、糖稀1勺、雞蛋2個、白糖150克、黃油50克、啤酒1勺、小蘇打1湯匙

做法:

1、雞蛋2個磕入碗中,攪打成雞蛋液

B. 蛋糕皮月餅配方及做法

蛋糕皮月餅是很多人喜歡的一種美食,具體配方和做法如下:

配方

黃油106克;白糖80克;蛋液53克;低筋麵粉(中筋麵粉)266克;奶粉26克;小蘇打3克;棗泥餡360克。

做法

1、黃油軟化加白糖,用手動打蛋器攪打發白,加入蛋液攪打均勻,再加入過篩的低筋麵粉、奶粉、小蘇打用硅膠鏟翻拌成面團。

月餅的起源

根據目前的文獻記載,「月餅」一詞,最早出自南宋周密的《武林舊事一書》。這是一本記述南宋臨安地方風物的書,對當地的祭典、節慶、民間文藝、手工業、物產都作了很詳細的記載。其卷六「蒸作從食」就出現了「月餅」一詞。

不過,此時的月餅跟今天的月餅有很大的不同,它只是一種帶餡的籠蒸的發面餅。

C. 蛋糕皮月餅製作方法

餅皮:雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿(水飴)13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉(可不加)1g

餡料:紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。

1、雞蛋打散。

D. 蛋皮月餅怎麼做軟皮月餅製作技術

用料1
低筋麵粉 600克
雞蛋 2個
白糖 150克
糖稀 1勺(火鍋專用勺)
黃油 50克
啤酒 1勺
小蘇打 1湯匙
用料2 (白糖果仁餡)
核桃仁
花生仁
白糖
甜餅干 100克
白芝麻
食用油
山西蛋皮月餅王的做法1
雞蛋2個磕入碗中,用筷子攪打成雞蛋液

蛋液中加入150克白糖

用筷子把蛋液和白糖攪拌均勻,使白糖溶化

蛋液中加入1勺啤酒(慧心貼心提示一:沒有啤酒可以用水代替,加啤酒是婆婆傳授給我的方法,在山西,父母一輩人人都是打月餅的高手,每個人都有自己的獨門秘笈。加啤酒一是可以給雞蛋去腥,二是增加面團的蓬鬆感)

繼續加入1勺麥芽糖

黃油50克放在小碗中,鍋里放水燒開,裝有黃油的小碗放在水中,隔水加熱至黃油融化

融化的黃油倒在蛋液中

加入1湯匙小蘇打

用筷子把所有材料攪拌均勻,盡量多攪打一會,使所有食材完全混合,這就是配製好的蛋糖糖稀。(慧心貼心提示二:攪拌蛋糖糖稀時盡量多攪一會,時間短白糖不容易充分融化)

配製好的蛋糖糖稀放在深一點的和面盆里,放入600克低筋麵粉(慧心貼心提示三:麵粉的用量根據蛋糖糖稀的多少而定,最好分次放入麵粉,有利於把握面團的軟硬程度)

用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻,使低粉吸收蛋液形成面團

把面團揉至表面光滑,放在一邊餳制15分鍾

餳好的面團用手搓成長條形圓柱面團

用刀把長條形圓柱面團分割成60克一個重的面劑子

取一個面劑子,雙手配合把面劑子捏成邊緣稍薄中間厚的餅皮,餅皮中間放入1湯匙准備好的餡料

把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合,形成一個圓錐形狀

用大拇指把圓錐形的頂部向下壓,形成一個厚厚的圓餅

月餅模具底部刷一層食用油,做好的圓餅光滑面向下放在模具中

用手掌心把圓餅表面反復按壓幾次,使表面平整

用手把圓餅輕輕推出,就是做好的月餅餅坯

烤盤底部鋪一層錫紙,做好的月餅餅坯放在錫紙上

一個雞蛋取蛋黃放在碗中,用筷子攪打均勻

用刷子蘸取少量蛋黃液,在每個月餅餅坯表面均勻的刷一層(慧心貼心提示四:月餅坯四周也均勻刷一層蛋液,烤好的月餅色澤更均勻,這是我製作過程的缺陷)

烤箱200度提前預熱5分鍾,烤盤放在烤箱中上層

依舊選200度火力,上下管加熱,烤制15分鍾

這款月餅烤制熟,你會發現月餅膨脹比烤制前的餅坯大了一倍,表面均勻上色,即可

E. 蛋糕皮月餅的做法

需要提前准備好的材料包括:雞蛋 50克、細砂糖 20克、轉化糖漿 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、無鉛和鋁泡打粉 2.5克、小蘇打 1克。

1、先把紅豆蓮子餡兒平均分成十份。

F. 雞蛋糕式月餅的做法大全

原料:
雞蛋兩個、白糖40克、低筋麵粉60克、植物油6克。
份量:
八個。
做法:
1、雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中。
2、隔溫水打發至蛋糊變稠,基本沒有大的氣泡。寫八字不消失。
3、低筋麵粉過篩。
4、將麵粉倒入雞蛋糊中。
5、翻拌均勻後,再倒入植物油。
6、再攪拌均勻。
7、裝入裱花袋中,擠入小紙杯中。
8、烤箱180度預熱,中層烤15分鍾左右。
飛雪有話說
1、全蛋蛋糕用小紙杯烤,不會出現回縮現象,如果是戚風蛋糕,會比較容易回縮。
2、雞蛋只要打發到位,操作是非常簡單的。

G. 求蛋糕皮月餅配方

蛋糕皮月餅皮厚餡小,9連模的配方,每個皮約為45克,餡料要控制在30克以內,不要太多。12連模的皮在50克,餡料也要控制在30克以內,在烤制過程中月餅會膨脹,所以不要讓模子太滿。

用料

低粉 200g

黃油 80g

白糖 60g

全蛋液 40g

奶粉 20g

小蘇打 二分之一勺(2.5毫升)

製作步驟:

1:在容器中放入軟化好的黃油,加入砂糖,用電動打蛋器打勻,不用追求打發的效果。
2:加入全蛋液,繼續打勻。
3:將糕點粉,奶粉,小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4:所有原料混合成面團,不要過度揉搓。
5:把面團均勻分好份,餡料也分好相應的個數。
6:不用像包其它月餅一樣把餡包入,把皮分成兩份,一份壓扁放在模子底,放入餡料。
7:另一半壓扁扣在上面,然後把邊緣壓緊,上面壓平就可以了,這樣餡料就不會外露了,最後用較小的月餅花片壓上花紋,就OK了。
8:放入預熱好的烤箱,上下火170度,20分鍾,烤到表面金黃就可以出爐了。
9:出爐以後倒過模子,月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好,在月餅進模之前,刷上一層油不失明智之選。

H. 蛋糕皮月餅配方及做法

蛋糕皮月餅,山西稱之為「蛋皮月餅」,也叫軟皮月餅,是以雞蛋為主要皮料製作,烤制過程需要專業的月餅模具,大家不妨來看看我推送的蛋糕皮月餅配方及做法,希望給大家帶來幫助!

蛋糕皮月餅配方及做法 篇1

用料

全蛋液 50g、砂糖 20g、轉化糖漿(或蜂蜜) 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小蘇打 1.2g

蛋皮月餅皮配料的做法

1、50g全蛋液加20g砂糖攪拌至糖融化

2、加入轉化糖漿(或蜂蜜)拌勻

3、加入食用油拌勻

4、低粉,泡打粉,小蘇打混合後篩入蛋液中,抓捏成團,分成8份,蓋好保鮮膜。

5、餡料個40g左右,包餡,整形,烤箱180度,20分鍾左右,表面上色後可刷一次蛋液。

蛋糕皮月餅配方及做法 篇2

一、材料

主料:白麵粉:100克、鴨蛋黃:2個、紅豆沙餡:300克。

輔料:白糖漿:20克、鹼水:少許、生油:適量、雞蛋:2個。

二、做法

1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合,和成面團,麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

2、把和好的面揪成大小相同的小面團,並擀成一個個面餅待用。

3、把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

4、將餡團包入擀好的面餅內,揉成面球。

5、准備一個木製的月餅模具,放入少許乾麵粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其比模具中扣出。

6、用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

7、把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

8、烤箱的溫度為180度,約烤20分鍾左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。

中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月,中有酥與飴」贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代,中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載:「士庶傢俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。」

《酌中志》說:「八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收於乾燥風涼之處,至歲暮分用之,曰團圓餅也。」經過元明兩代,中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛,且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代,月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。

月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,並且是「四時皆有,任便索喚,不誤主顧」。可見這時的月餅,還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月,中有酥和飴」的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。

明代起有大量關於月餅的.記載,這時的月餅已是圓形,而且只在中秋節吃,是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰:「八月十五祭月,其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。

月餅寓意團圓,也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節祭月後,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因為「月餅」和「月病」音近,慈禧又是女人,認為不雅,於是改名為「月菜糕」。中秋節,在慈禧執政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是「迎月」,八月十六是「送月」,這三天都是中秋節。

蛋糕皮月餅配方及做法 篇3

1:在容器中放入軟化好的黃油,加入砂糖,用電動打蛋器打勻,不用追求打發的效果。

2:加入全蛋液,繼續打勻。

3:將糕點粉,奶粉,小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。

4:所有原料混合成面團,不要過度揉搓。

5:把面團均勻分好份,餡料也分好相應的個數。

6:不用像包其它月餅一樣把餡包入,把皮分成兩份,一份壓扁放在模子底,放入餡料。

7:另一半壓扁扣在上面,然後把邊緣壓緊,上面壓平就可以了,這樣餡料就不會外露了,最後用較小的月餅花片壓上花紋,就OK了。

8:放入預熱好的烤箱,上下火170度,20分鍾,烤到表面金黃就可以出爐了。

9:出爐以後倒過模子,月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好,在月餅進模之前,刷上一層油不失明智之選。

I. 雞蛋糕月餅的做法和配方

下載一個豆果美食,上面有詳細的步驟,還有,那些別人做過的樣品,還有一些好評論,我一直用的這個,感覺非常不錯