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西點怎麼做蛋糕

發布時間: 2022-11-28 03:23:38

A. 怎樣做蛋糕

做蛋糕的步驟:

首先在蛋清的碗里加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用就是提高甜度,接下來再放一勺白糖,就用家裡喝湯用的勺子就可以,接著就是拿起打蛋器拚命的,順時針方向打,打到顏色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖

註:打蛋器上別上幾個回形針,事半功倍!沒有打蛋器的話,就用3根筷子,這個就是全體力活了!為了美味,拼了。

其次准備一袋純牛奶,蛋白已經打好了,放在一邊,現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6平勺牛奶,順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓扁它,其實很簡單的,為了美味,拼了,攪拌均勻後,就是這樣滴!

在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌

最後全部攪拌均勻之後,接下來,就是要把電飯鍋拿出來,預熱,大概40幾秒就OK了,然後在鍋里均勻的刷一層食用油,將攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋,倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫狀態,等待20分鍾,接著再按一次煮飯鍵,等待20分鍾後,打開鍋蓋,滿屋飄香了。

做蛋糕的主要材料:

150克低筋麵粉(普通麵粉也可以)。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。

做蛋糕的注意事項:

1、所有器具都不能帶水、帶油,手也要保持乾燥

2、蛋清液中不能混如蛋黃液,否則不能打發

3、蛋清要順時針方向迅速攪拌,直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好;將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候,要分次加入,攪拌的時候要上下翻動

4、電飯鍋要預熱,出氣孔要用毛巾堵上

做蛋糕的工具:

1、電飯煲一個

2、手用的攪拌器一個(電動的更好)

3、大碗兩個

做蛋糕的注意事項:

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!

1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。

2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。

3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。

4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!

B. 西點戚風蛋糕操作流程

戚風蛋糕製作方法
材料
低筋麵粉100克,雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,鹽1/2小匙,白醋或者檸檬汁幾滴,不用也成
做法
1、雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都不能有)
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入,攪打均勻麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速,不間斷打了2分鍾之後,達到硬性發泡(硬性發泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插進去,不會倒就差不多了)打蛋頭,蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來,蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來,朝下,也不會掉,朝上也直直的,看起來很挺的樣子
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕發不起來)蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽泡
5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模

C. 蛋糕怎麼製作

材料
蛋糕用料:低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
裝飾用料:巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。
製作過程
1、先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中,隔水加熱至融化,然後取出晾涼。
2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。
3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。
4、把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌勻均。
6、把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中。(可以將麵糊裝到裱花袋中,然後挨個擠到模具中,這樣更方便哦。)
7、將烤盤放入預熱好的烤箱,上下火180度烤20分鍾。烤好後取出晾涼。
8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然後用電動打蛋器打發。
9、將奶油裝到裱花袋中,然後擠到蛋糕上。(我用的是六齒裱花嘴。)
10、往奶油上淋少許巧克力醬,再撒一些巧克力豆,最後插上巧克力卷可以了。

D. 西點蛋糕的做法

法式焦糖布丁

用料

淡奶油

140ml

牛奶

70ml

蛋黃

3個



20g + 3小勺

法式焦糖布丁的做法

1. 所要用到的原料,烤箱預熱150度

2. 將牛奶和淡奶油倒奶鍋里,小火加熱

3. 加熱的同時緩慢攪拌均勻,看到冒熱氣的時候就關火,放涼,大約需要10分鍾

4.蛋黃加糖並攪拌均勻

5. 將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋里

6. 攪拌均勻

7. 將蛋奶液倒入准備好的烤杯里,同時取一個烤盤,烤盤里倒入熱水

8. 將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鍾,注意不要烤過

9. 布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以,要吃的時候從冰箱取出,烤杯內撒一小勺糖在布丁表面,再轉動烤杯讓布丁表面沾上一層糖,將多餘的糖倒出,最後用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒,要注意觀察,因為噴槍焦糖的速度很快

法式焦糖杏仁酥餅

用料

酥餅的原料

無鹽黃油

63g

糖粉

43g

蛋黃

1個

低粉

125g

上層焦糖杏仁

淡奶油

30ml

細砂糖

50g(我只放了35g)

水麥芽

15g

蜂蜜

15g

無鹽黃油

30g

杏仁片

50g(我放到75g,料多好吃)

法式焦糖杏仁酥餅的做法

1. 酥餅的製作過程類似餅干
1.黃油軟化 稍微打發 加入糖粉 打發至稍微發白
2.加入蛋黃 打發至體積膨脹 篩入低粉 切拌至混合 然後混合成團 不需要使勁揉
3.裝入保鮮袋中 放入冰箱冷藏1小時
4.將面團在保鮮袋中擀開 然後將多餘的面團切掉 放入模具中 用叉子戳上小洞
5.放入烤箱 180度-20分鍾

2. 將焦糖杏仁的原料 除了杏仁以外 全部放入鍋中 中火 邊加熱 邊攪拌

3. 煮到溫度到達115度後 關火 此時鍋中呈現出濃稠泡泡狀 煮的時候 攪拌

4. 倒入杏仁片 輕柔的攪拌均勻

5. 完成的樣子 盡量不要把杏仁片壓碎了

6. 趁熱倒入烤好的酥餅上 抹平了

7. 180度--25分鍾 烤至表面金黃

8. 將烤好的取出 大概冷卻到燙手 但是不是非常燙
表面焦糖開始有點硬 不那麼軟的時候 將它倒扣 切成小塊
一定要倒扣了切 一刀到底 不要來回拉鋸

E. 西點蛋糕怎麼做

食材食譜

主料
雞蛋5個
低筋麵粉90克

方法/步驟
1
准備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里

2
蛋黃糊:在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

3
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

4
最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

5
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

6
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

7
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角)

8
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

9
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌!

10
把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾,倒完後在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

11
烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,150度,40分鍾

12
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

END
注意事項
打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發
蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定)
混合蛋白霜和蛋黃糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,避免消泡
混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡
烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的
戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤
烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌

F. 怎樣做烘焙蛋糕

運用電飯煲的烘焙功能。

首先把雞蛋清倒入碗中,用筷子打出泡沫,放入糖繼續打,直到變成奶油狀,蛋黃裡面加糖。

麵粉,牛奶攪拌好,倒入
一半的奶油狀蛋清,上下攪拌均勻後倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好,電飯煲倒入少許油均勻塗在鍋內,倒入攪拌好的東
西,按下煮飯鍵即可。

1.把4個雞蛋的蛋清倒入碗中,用3根筷子打蛋清,打出泡沫,放一勺糖,一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,如
此反復大概15分鍾就會變成奶油狀。

2.蛋黃裡面放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好,倒入一半的奶油狀蛋清,上下攪拌均勻後倒入另一半奶油狀蛋清,
上下攪拌好即可。

3.電飯煲按下煮飯鍵,預熱1分鍾拿出,把鍋燒熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防粘鍋。

總結
1.用3根筷子打蛋清,打出泡沫。
2.蛋黃裡面放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉。
3.電飯煲按下煮飯鍵,預熱1分鍾拿出。
4.按下煮飯鍵,煮上20分鍾即可。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。

G. 簡單的西點製作方法

簡單西點的製作方法:流心芝士塔

派皮主料:黃油450克,細砂糖187克,低筋麵粉750克
內餡:奶油乳酪500克、雞蛋1個,牛奶60克、細砂糖130克、動物性奶油200克,玉米粉10、白蘭地10克、檸檬汁3克
做法:
1、將主料中的黃油和細砂糖倒入打蛋盆中拌勻。
2、篩入低筋麵粉揉勻,拌勻揉成面團。
3、將面團稍稍擀扁,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏1小時。
4、 准備派餡所需的各種材料(輔料材料)將奶油乳酪和雞蛋牛奶、白糖、奶油、玉米粉、白蘭地、打入蛋盆中攪拌均勻。
5、然後加入檸檬汁調勻,充分拌勻後放入冰箱待用。
6、取適當塔大小捏入塔模上,使其貼緊,再休整邊緣,去除多餘的邊邊。
7、 先把塔皮單獨入烤箱稍微烤上色。
8、 塔皮入預熱上火205下180約18--20分鍾。
9、將內餡從冰箱取出擠入塔內刷蛋黃,進行第二次烘烤。
10、預熱上火255下-150約10分鍾即可。
簡單西點的製作方法:英格蘭起司蛋糕

起司材料:奶油乳酪425克、糖100克、鹽2克、雞蛋2個、蛋黃1個、淡奶油56ml、香草液6ml
塔皮材料:黃油50克、細砂糖16克、低筋麵粉130克、水44克
做法:1、將主料中的黃油和細砂糖倒入打蛋盆中拌勻。
2、篩入低筋麵粉揉勻,拌勻揉成面團。

3、將面團稍稍擀扁,捏入八寸模具內部,鋪勻並且按結實不要留有空隙,整理好放入冰箱冷藏待用。
4、軟化的奶油乳酪里加入糖和鹽,攪拌均勻.(冬天奶油乳酪不容易軟化,可以放入微波爐內加熱20秒左右)。
5、加入打好的蛋液、淡奶油、香草液,分三次加入,用電動打蛋器低速攪勻.(注意!攪勻即可,不用打發)。
6、把提前做好的塔皮拿出來,倒入做好的麵糊。
7、模具外面裹上一層錫紙,用水浴法(烤盤內倒入熱水)進行烘烤,預熱180度烤30分鍾左右,再下調溫度為150度烤。
8、40-45分鍾左右.(注意!每台烤箱的脾氣都不一樣,希望大家根據自己烤箱溫度進行調整
簡單西點的製作方法:千層蛋糕
材料:蛋黃8個、細砂糖60克、色拉油70克、低筋麵粉180克、玉米澱粉60克、蛋白8個、細砂糖60克
卡式達餡材料:蛋黃4個、細砂糖40克、低筋麵粉20克、玉米澱粉20克牛奶400ml、細砂糖40克、香草精油幾滴、黃油280克
做法:
1、製作咖啡蛋糕片:蛋黃中加入60克細砂糖,攪打至粘稠,略發白的程度,接著加入色拉油,邊倒入邊並攪拌均勻。
2、把低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入上一步,並攪拌均勻,攪拌好的麵糊順滑並有光澤,用打蛋器撈起後,滴落在盆中的麵糊形成小山,並慢慢消失,蛋黃糊就做好了。
3、在蛋白中分3次加入60克細砂糖,打至撈起蛋白後,留在打蛋器上的蛋白能形成彎鉤,撈起一小部分打好的蛋白放入之前打好的蛋黃糊中攪拌均勻。
4、然後把蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中,用橡皮刮刀從下向上的翻拌均勻,咖啡蛋糕片的麵糊就做好了。
5、將部分麵糊倒在不沾布上,用刮板延展開來,約0.3cm厚,放入預熱好的烤箱中層,以170度烤約8分鍾左右至表面呈烘焙色,摸起來有彈性,無沙沙聲即可出爐。出爐後稍放涼後,撕去不沾布。
6、製作卡式達奶油餡:在蛋黃中加入80克細砂糖,攪打至粘稠發白。將低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入,並 攪拌均勻。
7、牛奶中加入40克細砂糖,幾滴香草精煮到熱卻不燙手的程度,然後將一半量的牛奶倒入蛋黃糊中,邊倒入攪拌均勻,接著倒入剩餘牛奶的鍋中再次攪拌均勻,開小火,不停攪拌液體,直到變成粘稠的蛋奶糊後關火,最後在蛋奶糊上直接覆蓋保鮮膜,放入冷藏室使其變涼。
8、在冷卻的蛋奶糊中分3-4次加入軟化的黃油,用打蛋器不停攪打,一直攪打至顏色變淺,體積蓬鬆,掛在打蛋器上能形成直尖,卡式達奶油餡就做好了。
9、將放涼的蛋糕片四邊切齊,分為2份,然後將卡式達奶油餡裝入裱花帶中,用可以擠出長條的花籃花嘴在蛋糕片上均勻地擠出若干個長條,用刮板將卡式達奶油抹平,然後再取一片同樣的蛋糕片,也如此操作。
10、將每一大塊蛋糕片分成4小塊,一共7小塊,將這7小塊重疊在一起,然後再在上面蓋一片不帶卡式達奶油的純蛋糕片。最後將重疊好的蛋糕放入冰箱冷藏1小時。1小時後切齊四邊,切成塊狀。

H. 怎麼做蛋糕

不會做蛋糕,就到專業的蛋糕烘焙學校,好好的學習一下蛋糕,只有認真的學習了後,就會做蛋糕了,現在學習於個蛋糕很有前途的,學好了就業工資也是很高的。

要學習蛋糕麵包,就要選擇專業的烘焙學校,就可以學習到更全面的知識。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

I. 怎麼樣做蛋糕教程簡單

在炎熱的夏季,我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火,特別是小孩子,特別喜歡吃甜品,而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法,教會大家如何去做蛋糕,相信很多人都吃過蛋糕,但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚,看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。

一、蛋糕做法的步驟一
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步驟二
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
三、蛋糕做法的步驟三
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
四、蛋糕做法的步驟四
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
五、蛋糕做法的步驟五
烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式160,30--35分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
六、蛋糕做法的步驟六
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

准備材料:碗,打蛋器,烤箱
1、首先在碗里打入4個雞蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接著用打蛋器打發蛋液,打發至蛋液呈現粘稠狀態。
4、倒入150克低筋麵粉。
5、把低筋麵粉和雞蛋液攪拌均勻。
6、把蛋糕液倒入烤盤里,可以給烤盤墊一層油紙便於脫模。
7、放入烤箱200度烤45分鍾。
8、最後把蛋糕取出即可。

如何在家自己做蛋糕,在家裡能做蛋糕無疑是十分愜意的事,可以做給家人和心愛的人吃。那種成就感也是無法言喻!廢話不多說直接上干貨!
第一種在家做簡單蛋糕:
准備材料:
蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
蛋糕做法:
1,蛋黃4個加糖20g打勻,再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止,加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。
2,低粉85g篩入 (1) 中,篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻(以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離),然後立刻篩入麵粉拌勻
3,蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至硬性發泡
4,取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻,將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻
5,烤箱預熱150C烤50分鍾
製作蛋糕時的幾項注意的:
1,塔塔粉沒有也可以用檸檬汁或白醋代替,但用量不能太多
2,低筋麵粉就看EIWEISS的含量是低於8的就可以了.
3,打蛋白很關鍵,如果你喜歡柔軟的蛋糕的話.打到硬性發泡就是把蛋白打到像糖霜的感覺,成極小的汽泡狀.檢驗的標准就是,拿起攪拌器,尖上倒掛著蛋白糖霜,不會往下掉就可以了.
第二種在家做簡單蛋糕:
工具:電飯鍋一個
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖
製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦!
第三種在家做簡單蛋糕:
把三個雞蛋(最好是新鮮的)的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶 7湯勺。(偶沒有牛奶,用的是椰奶,)幾滴色拉油打勻
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。(最好是低筋麵粉,偶用的中筋麵粉)
4、攪勻。(有的說可以劃圈攪,有的說不行,會出筋。以防萬一,
5、打打蛋黃,倒入4中拌均勻。
(2-5形成A、蛋黃糊 ,先放一邊)
6、蛋清要放到干凈無水、無油(很重要哦,不然打不發呀)的盆內。先用打蛋器.打倆下,起泡沫後,蛋清里放少許鹽(有助於打發),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。(中間不要放置很長時間,連續打)
(6形成 B、蛋白糊)
7、把A、蛋黃糊和B、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃,用塑料鏟(盛米飯用的那種),上下攪拌,不要劃圈,再倒入蛋白糊中上下攪拌勻,分三次混合完。
8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中,加入少許油,以防粘鍋。按加熱即可,跳上來後,就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鍾即可。