當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 香脆皮蛋糕的做法
擴展閱讀
大連哪裡有和風牛乳蛋糕 2023-02-05 02:31:35
仟吉員工生日蛋糕圖片 2023-02-05 02:26:13

香脆皮蛋糕的做法

發布時間: 2022-11-28 00:26:52

1. 脆皮蛋糕是怎麼做的

脆皮蛋糕的做法

  1. 雞蛋打散,因為加了少許食醋,很容易就發了~~

21.這樣脆脆的才好吃呢

2. 脆皮蛋糕的做法

很多人早上都會選擇吃點蛋糕麵包之內的來當做早飯,但是外面買的又擔心不幹凈,可自己做又不會,很煩惱,因此,我就整理了一份關於脆片蛋糕的.做法,希望對有需要的人有所幫助。

一、所需食材

白糖,雞蛋,麵粉

1、普通蛋糕

蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

2、包皮蛋糕

麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

3、巧克力蛋糕

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

4、歐式蛋糕

雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

二、製作方法

1、雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)

2、麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)

4、模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。

5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6、出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。

白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。

3. 脆皮蛋糕的做法和需要的工具

工具:烤箱、隔熱手套、廚房秤、量勺、電動打蛋器、手動打蛋器、麵粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙、模具、蛋糕紙杯
材料:低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖等;不是必須的,泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉、杏仁粉等

脆皮蛋糕材料: 新鮮的雞蛋3個(180g) ,砂糖90g ,麵粉90g ,黃油40g ,香草精1/4 茶匙

製作步驟:

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,

2.蛋白打散,加入剩餘的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡,就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器攪拌均勻

4.將(3)倒入剩餘的蛋白里,用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可

5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,把竹簽刺入蛋糕中央,若沒沾上任何材料,即烘烤完成 。

4. 脆皮蛋糕脆皮的秘訣

材料雞蛋225克(約四個大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3湯匙,水75克,調和油10克
做法
將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(40度)
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋麵粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黃80公克,細砂糖30公克,鹽1公克,香草精數滴,D.蛋白150公克,細砂糖70公克,檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約2??3分鍾),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉,泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻,用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將(1)加入到(2)中,輕輕攪拌,再加入水攪拌均勻,最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具,8分滿。正好15個。如果用其他模具,模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模,否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢

5. 脆皮蛋糕的兩種做法

如果你喜歡吃甜點,那麼脆皮蛋糕就不能錯過,製作脆皮蛋糕的材料很常見,就是麵粉、雞蛋和牛奶,只要掌握了製作的方法,那麼這道甜膩的美食十分簡單易學,下面為大家介紹脆皮蛋糕的做法!吃貨們趕緊將這道食譜收於囊中!

做法一

主料: 低筋麵粉100克

輔料: 紅茶1包 雞蛋1個 泡打粉2.5克

調料: 牛奶25克 白砂糖50克 黃油50克

做法:

1、紅茶浸入牛奶中;

2、融化的`黃油加入白砂糖攪拌均勻;

3、加入全蛋液攪拌均勻;

4、加入步驟一中得奶茶;

5、低筋粉和泡打粉的混合物過篩至黃油糊中;

6、翻拌至無粉狀態即可;

7、用勺裝入小杯中,8分滿;

8、中火180°C 25分鍾 最後再用上火190度 烘烤8分鍾左右。

做法二

材料: 奶油、雞蛋、牛奶、麵粉

做法:

1、全蛋打散,加入砂糖,水浴加熱到蛋液約38度。

2、蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後,倒入蛋液中。

3、打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆,拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鍾才消失的狀態,轉低速再攪拌1分鍾,打到蛋糊很細膩的狀態。

4、分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快,不要拚命畫圈攪拌,一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉。

5、沿著刮刀把液體油,均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻。

6、模具抹油,麵糊倒入模中,表面撒白芝麻。

7、烤箱預熱200度。中下層,下火170度,上火180度20分鍾。

6. 脆皮蛋糕的製作方法 脆皮蛋糕怎麼做

1、食材:低筋麵粉500克,雞蛋320克,白糖350克,水200克,蛋糕油25克,無鋁泡打粉12克,葡萄糖2克。

2、把無鋁泡打粉混入麵粉中,適當混合均勻。

3、把烤箱的上下火的溫度調整到190℃左右預熱。

4、把模具刷一層油。

5、把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中,高速攪拌2~3分鍾,讓白糖和雞蛋、水充分溶解,形成均勻的混合液。

6、加入蛋糕油,再高速攪拌3-5分鍾,形成穩定的雞蛋糊。

7、把混有無鋁泡打粉的麵粉加入攪拌機中,為了防止麵粉飛濺,先慢速攪拌幾秒鍾,然後再高速攪拌25秒左右,形成均勻的蛋糕麵糊。

8、將打好的蛋糕麵糊平均地分裝於蛋糕模具中。

9、將裝好蛋糕麵糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內,烤制20分鍾左右即可。

7. 脆皮蛋糕怎麼做的松軟

教你法式脆皮蛋糕的做法吧,希望可以幫助到你:
1.把雞蛋放在溫水中,讓雞蛋更容易打發,也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩,准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋,把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾,加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失,再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉,切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油,放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡,擠在蛋糕模,擠8分滿,撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中層,180°C烤10分鍾

12.蛋糕烤好後,在兩小時內外皮鬆脆,內部松軟

烹飪技巧

1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多,可以把份量減半;
2、我是用廚師機打發全蛋,可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打,顏色會由深慢慢變淺,最後變成乳白色,提起機頭蛋糊呈線條狀,滴下的紋路不會立即消失;
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定,之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分鍾,這次放在小烤箱烤了10分鍾。

8. 脆皮蛋糕做法及配方及烤的時間

脆皮蛋糕
脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和軟軟的蛋糕組合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厭喔不信可以試試喔
原料:麵粉、水、蘇打、鹽、麵粉、雞蛋、水、糖、醋、鹽。
做法步驟:

第1步、(我用的是全麥麵粉所以有點黑黑的。其實用普通麵粉更容易做):麵粉里放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團(這個面團比較硬。揉的過程比較吃力。耐心一點)

第2步、揉成這樣光滑的面團。放一邊醒個半小時

第3步、醒好的面團拿出來揉幾下。分成小劑子。跟擀餃子皮差不多。然後麵皮抹點油。一個一個疊起來大概三四張就夠了。繼續擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。隨便找個模具。把麵皮放模具的外面按成型。把全部都做好

第4步、烤箱預熱160度烤5分鍾。定型就好。拿出來放涼之後。再把模具拿出來。

第5步、是不是很漂亮呢

第6步、趁蛋糕皮在烤的時間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開。蛋清加醋或者檸檬汁打成這樣的泡泡

第7步、(因為身體的原因我用的是木糖醇。你們用的話白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起來不會馬上消失就可以了

第8步、蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發白

第9步、蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。

第10步、(我用的是五穀雜糧粉。所以麵粉的黃色的)麵粉分多次加入。(每一次都要翻伴均勻之後再加。不可畫圈)。翻伴均勻之後倒入裱花袋裡

第11步、裝到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜歡的乾果。

第12步、烤箱預熱200度。放進去之後轉140度上下火烤15分鍾

第13步、好了出爐。開吃啦
小貼士:
脆皮面團加蘇打的小夥伴們可以用牙簽在底下扎幾個小孔喔。蘇打也可以不加。不加蘇打的硬和酥。加蘇打的就稍微的偏軟。。做蛋糕的時候不要採用攪拌喔。要用翻伴蛋糕才會軟綿綿的。祝你們成功喔