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樓頂蛋糕的做法

發布時間: 2022-11-27 17:28:50

⑴ 千層蛋糕的製作方法文字

低粉,可可粉,鹽,糖、雞蛋和成麵糊,加入黃油和牛奶,倒入平底鍋中依次烙成薄餅,再在每一層薄餅中加上奶油餡,即可做成美味的千層蛋糕,下面介紹做法:

主料:(餅皮)黃油15g、(餅皮)可可粉8g 、(餅皮)低粉90g

輔料:(餅皮)細砂糖30g、(餅皮)鹽一小撮、(餅皮)蛋90g、(餅皮)牛奶270g、(夾餡)淡奶油300g、(夾餡)焦糖奶油醬80g、(表面裝飾)可可粉適量

製作步驟:

1、低粉,可可粉,鹽,糖稱量裝入容器中
2、打入雞蛋,從中間開始混合少量粉先拌勻

3、再慢慢劃圈混合周圍的所有粉

4、呈濃稠的麵糊狀

5、黃油平底鍋加熱融化冷卻到溫熱

6、溫熱的黃油加入4中攪拌均勻

7、最後把牛奶分多次,每次少量加入,每次加入之後都充分攪勻

8、完成的麵糊過篩裝入量杯中,方便倒入平底鍋
9、平底鍋擦乾水分,小火燒熱,燒到麵糊倒進可以聽到呲啦一聲的程度,倒30ml左右的麵糊,從高往下淋入的感覺,邊淋邊轉動鍋子,讓麵糊平鋪於整個鍋底
10、小火到面餅冒氣泡,輕輕從面餅邊緣揭起,翻面,再繼續加熱4-5秒就可以,放在烤網上晾涼
11、淡奶油加焦糖奶油醬打發到硬性狀態

12、一層面餅,一層奶油,反復至所有麵皮疊完

⑵ 蛋糕的製作方法和步驟

蛋糕的做法如下:

做蛋糕的用料

雞蛋5個、低筋麵粉80克、純牛奶40毫升、白糖40-50克、檸檬汁2滴、油40ml。

步驟1

准備好全部需要的食材

⑶ 蛋糕的美味做法

蛋糕
8寸戚風蛋糕
原料:
低粉100克、雞蛋6個、牛奶90ml、色拉油60克、糖適量、少許白醋、玉米澱粉10克

做法:
1、蛋白+白醋低速起泡,加糖和玉米澱粉攪拌至乾性發泡

2、蛋黃+牛奶+色拉油+糖,低速攪拌轉中速成乳化狀態

3、篩入低粉,低速攪拌至無粉粒

4、三分之一蛋白加入蛋黃糊,混合均勻,再加入剩餘的蛋白切拌成糊狀

5、140度60分鍾,取出待涼

粟子夾餡
原料:
粟子仁適量、清水適量

做法:
1、粟子仁加水煮沸,轉小火15分鍾至熟

2、倒入攪拌機內加工成粉狀

3、加入少許七分發的奶油拌勻即可

飾面奶油
原料:
鮮奶油600ml、白糖適量、朗姆酒少許

做法:
1、將打蛋盆與打蛋器放入冰箱冷藏半小時

2、鮮奶油+糖+酒打發至七分,拌入粟子泥

3、其餘奶油打發至九分,倒盆不流動

粟香蛋糕
原料:

鮮奶油、芒果1隻、粟子夾餡、果醬

做法:
1、將蛋糕剖成二份,抹一層奶油,均勻放上芒果粒,再抹一層奶油

2、再抹上粟子夾餡,蓋上蛋糕片

3、抹上九分發的奶油,用裱花嘴在周邊編織花籃紋

4、蛋糕表面用粟子餡擠出花朵裝飾

5、果醬座溶寫字。

哥薩克蛋糕
蛋卷原料:
低粉60克、雞蛋3隻、橙汁70克、色拉油60克、糖40克、巧克力醬

做法:
1、橙汁+油+糖10克混合,攪拌至乳化狀態

2、篩入低粉,加蛋黃攪拌至無粉粒

3、蛋白+糖打至乾性發泡,分三次與蛋黃糊切拌均勻

4、倒入烤盤,170度12分鍾

5、烤好出爐倒扣,撕去底紙晾涼,抹上巧克力醬,順勢捲起

6、冷藏片刻,取出切片
慕絲原料:
小芒果2隻、優酪乳50克、糖30克、魚膠粉15克、鮮奶油200克、西米

做法:
1、小西米煮至透明晾涼

2、芒果肉打成泥,加優酪乳拌勻

3、魚膠粉座溶熱水中,加入芒果泥中

4、奶油加糖打至6分發,與芒果泥混合均勻,加入小西米

蛋糕整合:
1、透明碗中依次鋪好蛋卷,倒入慕絲餡

2、蓋上蛋卷片,我用了巧克力碎與燕麥片混合壓平

3、入冰箱冷藏一晚

4、取出裝飾以巧克力豆

黑櫻桃果醬蛋糕:

材料:黑櫻桃果醬50G 淡奶油45G 色拉油45G 砂糖80G 低筋麵粉80G 泡打粉5G 鹽3G
雞蛋4個 白醋適量 香草粉5G(無可省下)

1. 黑櫻桃果醬的果肉切小粒備用 麵粉過篩後和泡打粉 鹽 香草粉混合攪拌均勻
2. 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃加入15G砂糖攪拌均勻後依次分2-3次加入奶油和色拉油攪拌均勻
後黑櫻桃果醬分2次倒入快速攪拌均勻
3. 分2-3次篩入混合好的麵粉快速輕輕攪拌均勻 蛋清加入白醋幾滴打30秒後分2次加入
砂糖打至硬性發泡
4. 蛋清分2次加入內快速輕輕攪拌均勻 不要劃圈 避免起筋
5. 烤箱180度預熱10分鍾 蛋糕糊倒入模型內 抹平表面 震動模型震出氣泡
6. 烤箱改175度 中層烤15分鍾後改165度烤15分鍾後改150度烤10-15分鍾即可取出
7. 取出模型倒扣 完全放涼後即可脫離模型切塊享用

黑櫻桃芝士蛋糕:

材料:芝士(酸奶過濾)100G 牛油50G 黑櫻桃果醬50G(黑櫻桃切粒)低筋麵粉25G 玉米澱粉
20G 雞蛋4個 白醋適量 砂糖50G 鏡面膠(透明)

1. 牛油放入微波爐中火叮30-60秒溶化(或隔水加熱)倒入芝士內快速攪拌均勻
黑櫻桃果醬加入內攪拌均勻後 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃分個倒入黑櫻桃芝士內攪拌均勻
2. 低粉篩好和玉米澱粉混合攪拌均勻分2次篩入芝士內快速輕輕攪拌均勻
3. 蛋清加入白醋幾滴打30秒後 分2次加入砂糖打至硬性發泡後分2次把蛋清加入蛋黃糊內
快速輕輕攪拌均勻備用
4. 烤箱170度預熱10分鍾 蛋糕糊倒入模型內 抹平表面 震動模型震出氣泡備用
5. 烤箱170度 托盤加水放下層 蛋糕放中層烤50分鍾後 改150度烤10-20分鍾即可取出
6. 取出蛋糕稍微攤涼後(不要倒扣)放入冰箱冷藏6小時或過夜取出 表面抹鏡面膠後即可
切塊享用

水果奶油蛋糕
≮美食原料≯
原料:普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料:淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)。

≮美食做法≯
1、.時鮮水果洗凈切塊,普通蛋糕坯橫切成三等份;

2、將奶油與糖粉混合並打發;

3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻,上面撒些罐頭裝水果塊;

4、蓋上第二片蛋糕片,在上面抹一層奶油;

5、蓋上第三片蛋糕片後,用奶油將蛋糕周圍抹勻;

6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。

≮烹飪關鍵≯
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀,它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果;

2、擠袋也是必不可少的,可以購置現成的,也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單,把油紙捲成圓錐形的卷後,再放入花嘴即可;

3、用擠袋擠花時用力要均勻,盡量避免手部抖動。如果沒有把握,可先在別處練習一下;

4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力,以免破壞周圍平整的奶油表面。

屋頂椰蓉蛋糕
原料:原料:蛋4個,白砂糖80克,色拉油64毫升,牛奶64毫升,低筋麵粉96克,玉米澱粉10克(用來攪拌白糖),白醋少許,椰蓉少許
做法:
1,用原料在烤盤上做出一個蛋糕,分成四分(四周可以去掉邊皮)
2,每層塗上奶油放入冰箱一個小時凝固
3,取出來後,切成兩半
4,再其中一半上塗上奶油
5,沾成屋頂形狀塗奶油
6,外表灑上椰蓉即可

青茶果凍慕司蛋糕
野漿果凍材料:野漿果汁300ml、鮮奶油100ml、白糖50克、魚膠粉13克

青茶慕司材料:奶油乳酪250g、蛋黃2隻、玉米澱粉10g、鐵觀音茶150ml、鮮奶油120ml、白糖60克、魚膠粉20克

做法:
1、雞蛋1隻將蛋黃與蛋白分開,在蛋白中分三次加入白糖打發至乾性,蛋黃打成細小的泡沫狀,篩入低粉混合,與蛋白分三次切拌均勻,180度烘烤10分鍾。

2、魚膠粉座溶於熱水中,待用。鮮奶油倒入小鍋內,加入白糖煮化,冷卻後加入果汁和魚膠液,冷藏2小時以上。

3、用沸水將鐵觀音泡開,取茶液,加入白糖融化。

4、蛋黃打散,篩入玉米澱粉攪拌均勻,將茶液緩緩倒入並不斷攪拌,拌勻之後再倒回鍋中加熱至濃稠。

5、乳酪室溫軟化,攪拌成絮狀,逐次與蛋黃糊混合均勻。

6、將魚膠粉座溶於熱水中,待用。

7、鮮奶油打6分發,和芝士糊拌勻,再倒入魚膠液拌勻。

8、先放蛋糕胚,再倒入一半芝士糊,冷藏2小時以上。

9、將果凍放置在凝結的芝士糊上,再倒入另一半芝士糊,輕震模具冷藏。

10、脫模裝飾。

⑷ 婚禮六層蛋糕塔的做法

婚禮六層蛋糕塔的做法
材料
杏仁粉100g,糖粉100g,低筋麵粉30g,全蛋3個,蛋白100g,無鹽奶油20g,砂糖20g
做法
1.糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩,加入一半蛋混合,再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白
2.無鹽奶油隔熱水溶化成液態,加入少許1拌勻
3.砂糖分3分加入蛋白,打發,分兩次加入1,翻拌,最後將2倒入混合
4.麵糊倒入烤盤,刮平,200度10分鍾左右
小訣竅
烤箱的烤盤比較小,所以我用兩層油紙折了個「烤盤」四周用釘書針釘好,放在烤架上烤的

⑸ 蛋糕的製作方法和步驟

用料
蛋清 5個
蛋黃 5個
白砂糖 65克
純牛奶 80克
玉米油 60克
低筋麵粉 75克
玉米澱粉 20克
牛奶 90克
蛋糕的做法步驟步驟1
蛋黃蛋白分離

步驟 2蛋黃、油、牛奶、加一起後過篩的低筋麵粉、玉米粉一起攪拌均勻備用

步驟 3打蛋白霜塘分三次加、

步驟 4打到蛋白霜有這樣的掛勾就好

步驟 5把蛋白霜分三分之一加到蛋黃一起攪拌

步驟 6剩下三分之一蛋白霜把攪拌好的倒一起攪拌

步驟 7裝8寸模具上,振二下

步驟 8烤箱要提前預熱150度,

步驟 9在進行烤上下火150度烤50分鍾個人烤箱火候不一樣的,僅供參考

步驟 10拿出來振二下,倒扣放涼就可以脫模了。

⑹ 千層蛋糕的家常做法,該如何下手做

千層蛋糕的做法

1.

准備材料,主料是餅皮材料,輔料是夾餡材料

⑺ 房屋蛋糕的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟–菜譜

1、草莓粉加牛奶混合拌勻備用,鹿背模內壁均勻塗抹黃油(分量外),撒麵粉,再倒出殘留的麵粉冷藏備用。

2、黃油室溫軟化,攪拌均勻,加入糖粉用橡皮刮刀稍拌合後用打蛋器打至顏色發白。

3、一個個的加入蛋黃,每次都要充分攪拌均勻後再加入下一個。

4、篩入低粉和泡打粉稍微拌合,再加入杏仁粉拌勻。

5、蛋白加70克糖打至乾性發泡。

6、取1/3蛋白霜加入麵糊中稍拌合,再取1/3蛋白霜與其混合均勻。

7、倒回剩餘的蛋白霜中翻拌/切拌均勻。

8、將麵糊倒入鹿背模中,交替倒入草莓牛奶液,用牙簽畫出花紋。烤箱預熱170度烤25分鍾左右。

9、方烤盤中鋪錫紙倒入剩餘麵糊和草莓牛奶液,用牙簽畫花紋,烤箱預熱170度烤20分鍾左右。

10、將烤好的蛋糕脫模,室溫晾涼,方形蛋糕切去多餘的邊角,對半切開成兩片,鹿背模中的蛋糕切去不平直的兩端,將蛋糕疊加起來。

11、取一片長方形蛋糕片,上面抹上一層草莓果醬,再疊加上另一片蛋糕片,再抹上草莓果醬,最後疊加上屋頂蛋糕。

12、從中間對半切開。

13、抹上白脫奶油,這時可再做個煙囪,用切去的殘留蛋糕做即可。

14、千層酥的邊角料和杏仁碎混合入烤箱180度烤3分鍾左右後取出。趁熱捏成碎末(也可用蛋糕碎渣代替)。

15、沾在蛋糕屋頂的位置,房屋蛋糕的門和窗戶用巧克力針製作,門把手用銀珠製作。

⑻ 屋頂蛋糕的做法

材料

低筋麵粉120克,奶油霜300克,黑巧克力160克,細砂糖65克,可可粉25克,雞蛋3個(不含殼約50克/個),細砂糖120克,黃油135克,牛奶80克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/2小勺(2.5ML),泡打粉4克,小蘇打1克,黃油40克

做法

1、根據乳酪巧克力方形蛋糕中巧克力蛋糕片的做法,做出三片邊長為18CM的蛋糕片。

2、每一片蛋糕片都可以做一條屋頂蛋糕。現在以一條為例。將冷卻後的一片蛋糕片切成大小相等的四個長條。取其中一個長條,刷上一層朗姆酒糖漿。

3、刷完糖漿後,塗上一層奶油霜。

4、蓋上另一篇長條形蛋糕片。

5、繼續刷上朗姆酒糖漿,抹上奶油霜,蓋上第三片長條形蛋糕片。重復這個過程,直到4片蛋糕片都疊起來,成為一個長方體的蛋糕條。

6、把蛋糕條放進冰箱冷凍15分鍾,直到奶油霜變硬。

7、冷凍後的蛋糕條取出來,用刀沿著對角線切成兩半,成為兩個三角體(不需要嚴格的按照對角線來切,兩個斜邊各留出一點點距離,做出來的屋頂蛋糕會更美觀)

8、兩個三角體背對背的放好,在中間塗上奶油霜。

9、背對背粘合起來,拼成屋頂的形狀。

10、在蛋糕的整個表層都塗上一層奶油霜。把塗好奶油霜的蛋糕放進冰箱冷凍15分鍾以上,直到奶油霜變硬。

11、黑巧克力切小塊,和牛奶、黃油混合後,隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力和黃油全部溶化,成為巧克力淋醬。

12、蛋糕上的奶油霜凍硬以後,取出來放在網格架上,將溫熱的巧克力淋醬均勻淋在蛋糕上。然後靜置等待,直到巧克力淋醬凝固不粘手。

13、把蛋糕取下,切成每片寬2CM的小片屋頂蛋糕。

⑼ 如何做好吃的千層蛋糕

用料
餅皮
雞蛋 3個
牛奶 250ml
低筋麵粉 50g
糖粉 25g
玉米澱粉 30g
黃油 10g
夾層
軟質水果 適量
淡奶油 適量
砂糖 適量
千層蛋糕的做法
雞蛋打散千層蛋糕的做法 步驟1
牛奶加入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉千層蛋糕的做法 步驟2
攪拌均勻,有些小顆粒也沒關系千層蛋糕的做法 步驟3
牛奶糊緩緩倒入雞蛋液,邊倒邊攪拌,還是有些小顆粒(圖片忘拍了,發張上步的圖片)千層蛋糕的做法 步驟4
混合液過篩,小顆粒用刮刀刮幾下就散開了千層蛋糕的做法 步驟5
黃油隔水融化千層蛋糕的做法 步驟6
取小部分蛋液加入黃油液千層蛋糕的做法 步驟7
充分攪拌,至完全溶合,看不見小黃油顆粒千層蛋糕的做法 步驟8
將小碗內液體倒回大碗,再次攪拌均勻千層蛋糕的做法 步驟9
將混合好的液體放溫暖處靜止(東北太冷了,液體涼了會有黃油液飄浮)
水果洗凈切成小丁。(可以選用芒果,香蕉,榴槤,草莓)千層蛋糕的做法 步驟11
平底鍋小火預熱千層蛋糕的做法 步驟12
倒入適量的蛋液,讓蛋液均勻的填滿鍋底千層蛋糕的做法 步驟13
小火加熱,待餅皮表面出現小氣泡千層蛋糕的做法 步驟14
用刮刀輕觸餅邊,可以很輕松的鏟起,餅皮即熟了。翻轉平底鍋,餅皮可輕松的掉落下來千層蛋糕的做法 步驟15
底部鋪硅油紙,烙好的餅皮一層一層的鋪好千層蛋糕的做法 步驟16
火侯不同,每張餅片的時間也不同,要勤看
切不可火大,溫度過高就會像這個樣子,出現蜂窩眼千層蛋糕的做法 步驟18
這張也是火大的餅皮千層蛋糕的做法 步驟19
有個小竅門,准備一個小抹布,用涼水弄濕,把熱鍋放上面,沒有滋滋的聲音了,溫度就正好了,即可把麵糊倒上了千層蛋糕的做法 步驟20
餅皮全部烙好後,包上保鮮膜,放冷藏超過三十分鍾,水果洗凈切丁千層蛋糕的做法 步驟21
取出冷藏好的餅皮,發現所有的都粘在一起了,輕輕就萬揭開,一定要輕,餅皮很軟會破的。一層餅皮,一層奶油,一層餅皮,一層奶油加水果丁……這個順序直到輔滿。千層蛋糕的做法 步驟22
水果鋪好後,再把縫隙補點奶油。為了好看,外面套了慕斯圈,不放也可以千層蛋糕的做法 步驟23
成品出爐!上面可以按自己喜好裝飾一下!千層蛋糕的做法 步驟24
小貼士
1、牛奶,雞蛋最好室溫放置一段時間,太涼的液體和黃油融合不起來
2、所有攪拌動作不易過大,過強烈,有泡泡了,餅皮會有小氣泡,有氣泡可通過靜止去除氣泡
3、靜止時,溫度不能過低,黃油會浮出來
4、每次往鍋內加液體時,都要把液體攪拌均勻,避免粉類沉底
5、夾層奶油打至九分發,表面裝餅打至十分發
6、不易用砂糖替換糖粉,過多的攪拌會有太多氣泡

⑽ 最簡單的千層蛋糕怎麼做

零失敗的千層蛋糕.
餅皮配方:●雞 蛋3個、純牛奶250克、低筋麵粉50克、糖粉25克、玉米澱粉30克、無鹽黃油10克
夾心配方:淡奶油400克、糖粉20克、水果適量(芒果)、草莓●、榴槤等都可以)
!備注:此配方可以做- 一個6寸或者8寸的十幾二十張餅皮,奶油的量足夠做一個千層蛋糕。
1、黃油先隔水融化。
2、牛奶倒入碗里,再加入所有粉類(低筋麵粉,玉米澱粉,糖粉)攪拌均勻,有顆粒沒關系,等會還要過篩。
3、3顆雞蛋打散,讓蛋清不結塊就可以,再把步驟2的麵糊慢慢倒入雞蛋里,一邊攪拌一邊 倒。
4、把步驟3的麵糊過篩兩遍。
5、已經融化的黃油把把一部分麵糊倒進黃油里進行乳化,乳化後再倒回麵糊里混合均勻。
6、確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅的作業,否則煎出來會有很多泡泡引起的大洞洞
7、准備一個平底鍋,中小火預熱,用小火煎餅皮,一定要小火,要有點耐心,餅皮起泡泡就可以用工具刮一刮邊緣,讓餅皮自動脫落。
8、煎好的餅皮用油紙或保鮮膜包裹放進冰箱冷藏30分鍾
*餅皮做好了這時候我們就來打發奶油
9、淡奶油一次性加入糖粉先低速再高速打發,硬性打發,能拉起小勾尖就可以了,水果切丁或者切塊備用
10.做千層要遵循每張皮之間間隔一層芒果餡.否則容易坍塌,不成形
做好之後放冰箱。冷藏三小時定型,否則會不好切