⑴ 無水蛋糕發不起來怎麼回事
無水蛋糕主要的步驟就是打發的過程、打的時間不到就發不起來、打過了蛋糕容易瀉、 而且要注意配比、而且打發的時候桶要干凈、順序也要對
⑵ 脆皮蛋糕不怎麼發得起來怎麼回事可以加一點塔塔粉嗎
可以。加點再發一會！
⑶ 為什麼我烤的脆皮蛋糕最後一盤會冒出來而且不發是怎麼回事
因為最後一盤已經消泡了,只能在操作的時候,放快動作,把蛋糕槳入模具.
⑷ 做脆皮蛋糕天冷雞蛋打不發怎麼辦
使用的雞蛋,需要常溫蛋,或是事先提早取出回暖的冷藏蛋,實在不行可以用溫水浸泡一下,水溫50度左右即可，超過60就麻煩了，也可在打發過程中使用火槍均勻加熱，總之要適當提高蛋液的溫度。
⑸ 脆皮蛋糕為什麼總是發不起來
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
脆皮蛋糕的工藝特點：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這樣主體材料做出來的蛋糕師純天然的東西很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞，為了解決這一問題，商家專門味脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專業用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型純正。口感更好。。
⑹ 做脆皮蛋糕雞蛋怎麼打不發
是不是缸里有太多的油了？？
脆皮蛋糕本來雞蛋打發就比分蛋法直接打法蛋白要困難，一般要打上十幾分鍾才能打發，所以不能太著急。
⑺ 脆皮蛋糕,蛋液打發了,加面後就又不發了,原因
一般在製作蛋糕 把雞蛋和糖打到一定程度即可 如果打發的情況不及時停止會把蛋液越打越少 一般把面加在打好的蛋液里在攪勻即可
⑻ 脆皮蛋糕配方，3個全雞蛋和白砂糖倒入小盆子打發，請問打了30分為什麼打不到發白
有可能你沒有把蛋黃和蛋清分開，用蛋清加白砂糖打發，白砂糖最好是分三加入，這樣打發出來的效果更好！
希望能幫到你，謝謝！
⑼ 為什麼我做的脆皮蛋糕會塌陷
這取決於蛋糕體的製作方法。如果是戚風蛋糕，塌陷是正常的，只是根據製作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差別而已。但塌陷（更准確的說法應該是回縮）是必然的。如果是海綿蛋糕就不會有這種現象了。如果不喜歡海綿蛋糕，對戚風蛋糕情有獨鍾的話，又想減小塌陷程度，有幾點做法可以起到一定的效果：適當降低配方中的液體用量，調低上火的溫度，延長烤制的時間,完全冷卻後再脫模。
希望對樓主有所幫助。
⑽ 做脆皮蛋糕發不起來，外面脆了，裡面還是濕的。
是不是應該烤一下，這個我也不是很懂